Tag Archives: desery

Krem piernikowy

18 grudnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged bita śmietana, desery, Katarzynki, krem piernikowy, kremówka, mascarpone, piernik, przepisy, przyprawa korzenna, słodycze

Co roku przed świętami mam dużo pracy, w dodatku wcale nie związanej z przygotowaniami do Bożego Narodzenia. Ten rok jest jednak wyjątkowy pod tym względem. Miałam zrobić piernik staropolski, niestety nie udało mi się. Pierniczków też jeszcze nie piekłam. Na pocieszenie zostaje pyszny krem piernikowy i nadzieja, że jeszcze ze wszystkim zdążę.

Przepis na Krem piernikowy:

200 g białej czekolady
170 g śmietany kremówki 30%
170 g mascarpone
2-3 łyżki przyprawy do pierników
5-6 Katarzynek
bita śmietana
wiórki czekoladowe o pomarańczowym aromacie

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie łączymy ją z kremówką. Na sam koniec dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Masę przelewamy do małych szklanek albo większych kieliszków, odstawiamy do przestudzenia a potem wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem deser ozdabiamy bitą śmietaną, wiórkami czekoladowymi i Katarzynką.

Gniazdka bezowe z konfiturą

4 grudnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged beza, desery, gniazdka bezowe, konfitura, przepisy, słodycze, żurawina

Bezę można upiec na wiele sposobów, na krucho i na ciągnąco, w formie małych bezików oraz blatów do tortu. Można też zrobić z niej gniazdka.

Gniazdka bezowe z konfiturą – przepis:

3 jajka
150 g drobnego cukru
kwaśna konfitura (żurawinowa albo cytrusowa)

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy. Kiedy piana jest sztywna dodajemy cukier i miksujemy kolejene 2-3 minuty. Na blachach wyłożonych papierem do pieczenia rysujemy okręgi, a następnie przy pomocy szprycy robimy gniazdka (moje miały średnicę około 4-5 cm). Gniazdka suszymy przez 60-90 minut w piekarniku rozgrzanym do 130-140 stopni. Po pieczeniu trzeba gniazdka ostudzić. Przed podaniem do środka bezy nakładamy trochę konfitury.

Cynamonowe crumble z gruszkami i figami

29 października, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged brown betty, crumble, cynamon, desery, figi, gruszki, kruszonka, przepisy, słodycze

Są takie desery, które wymagają małych nakładów pracy, a smakują wyśmienicie. Crumble lub inaczej brown betty należy właśnie do nich. Niby nic specjalnego, owoce przykryte pierzynką z kruszonki. Mimo swej prostoty to cudowny deser, który można przygotować na poczekaniu. Crumble wyśmienicie smakuje podane z gałką lodów.

**Cynamonowe crumble z gruszkami i figami – przepis (porcja na 4 kubeczki o średnicy 6-7 cm):**

4-5 gruszek
2 figi
70 g mąki pszennej
30-40 g masła
50 g brązowego cukru
1 łyżka cynamonu

Gruszki obieramy ze skórki i kroimy w plasterki. Figi myjemy, osuszamy i kroimy w ćwiartki. Do miski wsypujemy cukier, mąkę, cynamon oraz chłodne, drobno pokrojone masło. Całość rozcieramy (tak jakbyśmy robili kruszonkę. Owoce wkładamy do miseczek i zasypujemy je kruszonką. Crumble wstawiamy na 35-45 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Delikatny mus czekoladowy z chilli

14 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged bita śmietana, chilli, czekolada, desery, kakao, mascarpone, mus czekoladowy, ozdoby z karmelu, przepisy, słodycze

Dzięki Aztekom ludzie na całym świecie poznali smak ziaren kakaowca. Uraczyli oni konkwistadorów cierpkim, dziwnym napojem. Mimo pierwszej negatywnej reakcji, same ziarna, jak i niezwykły napitek trafiły do Europy. Dziś bardzo trudno wyobrazić sobie cukiernictwo bez czekolady. Poza walorami smakowymi świetnie poprawia ona humor. Jeśli zaś dodamy do niej odrobinę chilli, rozgrzeje też nas w chłodne dni.

Delikatny mus czekoladowy z chilli – przepis:

150 ml śmietany kremówki 30%
100 g gorzkiej czekolady
100 g mascarpone
90 g cukru
chilli
kakao

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy szczyptę chilli. Śmietanę ubijamy z 40 gramami cukru. Po zestawieniu czekolady z kuchenki dodajemy do niej mascarpone i dokładnie mieszamy. Później do jednorodnej masy dodajemy bitą śmietanę, ponownie mieszamy. Masę wstawiamy na 45 minut do lodówki, w między czasie roztapiamy w rondelku cukier i z tak powstałego karmelu robimy różne ozdoby. Mus nakładamy bezpośrednio na talerz, na którym będzie podany. Ładny kształt nadamy mu dzięki obręczom cukierniczym. Deser ozdabiamy karmelowymi dekoracjami i kakao.

Panna cotta z wodą różaną i konfiturą porzeczkową

27 sierpnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged desery, konfitura porzeczkowa, panna cotta, syrop klonowy, słodycze, woda różana

Woda różana powszechnie używana jest w kuchni arabskiej, w szczególności jako dodatek do słodyczy oraz napojów. W mojej kuchni gości dość często. Uwielbiam, kiedy podczas gotowania jej zapach roznosi się po mieszkaniu. Ostatnio dodałam ją do panna cotty.

Panna cotta z wodą różaną i konfiturą porzeczkową – przepis:

250 ml śmietanki kremówki 36%
150 ml mleka
80 g cukru
3-4 łyżki wody różanej
2 łyżki syropu klonowego
11-13 g żelatyny
konfitura porzeczkowa
kawałki białej czekolady

Żelatynę wsypujemy do filiżanki i wlewamy odrobinę zimnej wody. W garnku podgrzewamy śmietanę kremówkę, cukier, syrop klonowy, wodę różaną oraz mleko. Kiedy mieszanina się zagotuje, zdejmujemy ją z palnika. Następnie rozpuszczamy w mieszaninie żelatynę i rozlewamy do foremek. Po przestudzeniu wstawiamy panna cottę do lodówki na 4-5 godzin. Przed podaniem ozdabiamy konfiturą porzeczkową i kawałkami białej czekolady.

Tort bezowy z malinami

24 sierpnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged beza, bita śmietana, desery, maliny, mascarpone, przepisy, słodycze, tort bezowy, werbena cytrynowa

Już końcówka sezonu na maliny. Pomyślałam ostatnio, że żal by było nie zjeść w tym roku tortu bezowego z tymi przepysznymi owocami. Okazja trafiła się sama – wizyta znajomych. Żeby nie było, ten deser powstał przy współpracy bardzo wykwalifikowanego asystenta.

Tort bezowy z malinami – przepis:

250 g cukru
5 białek jajka
1 łyżka octu
500 g malin
200 g mascarpone
200 g śmietany kremówki 36%
0 g cukru
liście werbeny cytrynowej

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy dalej. Na sam koniec dolewamy łyżkę octu i ubijamy jeszcze chwilę. Ubite białka wylewamy do dwóch tortownic o średnicy 25 centymetrów. Bezy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni i pieczemy 120-140 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia. Kiedy bezy ostygną, przygotowujemy nadzienie. Śmietanę ubijamy z cukrem. Następnie powoli, delikatnie mieszając łączymy bitą śmietanę z mascarpone. Część masy nakładamy na jedną bezę, dodajemy maliny i przykrywamy drugą. Drugą część masy nakładamy na wierzch drugiej bezy, ozdabiamy ją malinami i liśćmi werbeny cytrynowej.

Cytrusowy sernik na zimno

21 sierpnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged cytrusy, cytryny, desery, galaretka, mascarpone, pomarańcze, przepisy, sernik na zimno, słodycze

Owocowe smaki kojarzą się z latem i słońcem. Wprawdzie akurat cytrusy smakują mi lepiej zimą, to w sezonie wiosenno-letnim też się świetnie sprawdzają. Nie wyobrażam sobie bowiem upalnego dnia bez szklanki chłodnej, domowej lemoniady z miętą. Ostatnio naszło mnie na sernik na zimno z cytrusową nutą.

Cytrusowy sernik na zimno – przepis:

500 g sera do serników
300 g mascarpone
120 g cukru
2 pomarańcze
2 cytryny
23-25 g żelatyny
100 ml wody
1 galaretka truskawkowa + 450 ml wody

Pomarańcze i cytryny ocieramy na tarce (tak, by uzyskać skórkę cytrynową i pomarańczową), a następnie wyciskamy z nich sok. Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml gorącej wody. Do miski wrzucamy ser, mascarpone, cukier, połowę skórki pomarańczowej oraz cytrynowej i wlewamy sok. Całość miksujemy na gładką masę. Następnie powoli dodajemy żelatynę, po czym dokładnie miksujemy. Masę przelewamy do formy o średnicy 26 centymetrów. Sernik wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Po godzinie na wierzch wylewamy ostudzoną galaretkę rozpuszczoną w 450 mililitrach wody wymieszaną z drugą połową skórek cytrusowych. Przed podaniem sernik ozdabiamy kawałkami pomarańcza i świeżymi liśćmi ziół.

Krem czekoladowy z borówkami amerykańskimi

19 sierpnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged bita śmietana, borówki amerykańskie, czekolada, czekolada gorzka, desery, krem czekoladowy, przepisy, słodycze

Czasem potrzebujemy szybkiego, sprawdzonego i łatwego przepisu na deser. Przydaje się on, kiedy mają wpaść niezapowiedziani goście czy po prostu mamy ochotę na coś słodkiego. Jedną z moich ulubionych receptur jest ta na krem czekoladowy, który podaję z owocami sezonowymi i bitą śmietaną. Niestety tym razem główny element dania ukrył się na zdjęciu pod pierzynką ze śmietany i borówek.

Krem czekoladowy z borówkami amerykańskimi – przepis (2 porcje):

200 ml śmietany kremówki 30%
70 g czekolady gorzkiej (nie mniej niż 70% kakao)
20-40 g cukru
bita śmietana
borówki amerykańskie

Do miski wlewamy kremówkę, wrzucamy drobno połamaną czekoladę i podgrzewamy. Całość regularnie mieszamy, tak by czekolada się nie przypaliła. Następnie dodajemy cukier i dokładnie mieszamy. Kiedy otrzymamy jednorodną mieszaninę przelewamy ją do filiżanek, po czym odstawiamy do przestudzenia. Krem wstawiamy na około 2 godziny do lodówki (można też go podać zaraz po przestudzeniu). Przed podaniem ozdabiamy go bitą śmietaną i borówkami amerykańskimi.