Tag Archives: żurawina

Ciasteczka bezowo migdałowe z bitą śmietaną

28 listopada, 2023 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged beza, bita śmietana, deser, jajka, mąka migdałowa, mięta, migdały, przepis, słodycze, żurawina

Lubię bezę migdałową. To łatwy i smaczny deser, który uwielbiają moi goście.

Ciasteczka bezowo migdałowe z bitą śmietaną – przepis:

5 jajek
220 g + 30 g drobnego cukru
100-120 g mąki migdałowej
500 ml śmietany kremówki 36%
suszona żurawina
świeża mięta

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy powoli 220 g cukru i ubijamy, aż mieszanina będzie jednorodna. Na sam koniec dodajemy mąkę migdałową i mieszamy całość dokładnie szpatułką. Masę rozkładamy równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Suszymy w piekarniku rozgrzanym do 110 stopni przez 120-180 minut. Po upieczeniu odstawiamy do przestudzenia. Przy pomocy obręczy cukierniczej wykrawamy okręgi o średnicy 3-4 cm. Ubijamy śmietanę z 30 g cukru. Przy pomocy szprycy nakładamy bitą śmietanę na kręgi. Ozdabiamy suszoną żurawiną oraz świeżymi liśćmi mięty. Przechowujemy w lodówce.

Omlet jabłeczny

14 listopada, 2019 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska Tagged arbuz, cynamon, deser, jabłka, kremówka, kuchnia polska, mleko, omlet, omlet jabłeczny, przepisy, żubrówka, żurawina

Na koniec serii przydałby się deser. Zapraszam zatem na lekki omlet. Recepturę opracował Michał Grzywacza, szefa kuchni pokazowej hali MAKRO nr 1 w Warszawie.

Omlet jabłeczny – przepis:

60 g masła
1 jajko
250 ml mleka
200 g jabłek
160 g mąki
10 g proszku do pieczenia
2 g cynamonu
30 g cukru
15 g żurawiny
20 ml żubrówki
100 ml śmietany kremówki 36%
20 ml syrop z kwiatów bzu
200 g arbuza
4 g świeżej mięty

W misce mieszamy rozpuszczone masło, jaja, mleko i starte na tarce jabłka – najlepsze są twarde i kwaśne odmiany. Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier. Smażymy z obu stron na średnio rozgrzanej patelni. Serwujemy z bitą śmietaną, aromatyzowaną syropem z kwiatów bzu i żurawiną zamarynowaną w żubrówce. Dodajemy kostki ze skompresowanego próżniowo arbuza.

Omlet jabłeczny, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro

Kulinarne Zjednoczenie Polski – Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej

9 listopada, 2018 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska, Słodycze, ciasta, desery Tagged cannelloni, deser, krem, Kulinarne Zjednoczenie Polski, lukier, marcepan, Michał Arciszewski, słodycze, trawa żubrowa, żurawina

Do 11 listopada 2018 roku trwa akcja Tydzień Kuchni Polskiej organizowana przez sieć hurtowni MAKRO Polska. Lista restauracji serwujących niezwykłe menu pełne dawnych smaków dostępna jest na stronie www.polskie-skarby-kulinarne.pl. A ja wybrałam kolejny przepis z książki Sto receptur na sto lat niepodległości (MAKRO), tym razem na coś na słodko.

Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej – przepis:

Cannelloni:
200 g całych migdałów
200 g cukru pudru
40 ml wódki z trawą żubrową

Krem żubrowy:
250 ml mleka
3 żółtka
30 g cukru kryształu
20 g mąki pszennej
9 źdźbeł trawy żubrowej

Lukier żurawinowy:
100 g cukru pudru
20 ml soku z żurawiny

Cannelloni: migdały zaparzamy gorącą wodą na około 10 minut, po czym odlewamy wodę i obieramy z łupiny. Obrane migdały przekładamy do urządzenia miksującego i rozdrabniamy na pył przez około minutę przy maksymalnych obrotach. Do rozdrobnionych migdałów dodajemy cukier puder, wódkę i ucieramy przez około 10 minut. Następnie odstawiamy na 30 minut do chłodni. Gdy uzyskamy jednolitą i elastyczną masę, rozwałkowujemy ją na cienki płat, wykrawamy prostokąt i za pomocą formy w kształcie wałka rolujemy nasz marcepan. Razem z formą przekładamy na pergamin i zapiekamy w rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza piekarniku przez 17 minut do uzyskania lekko złotej barwy. Gotowe cannelloni studzimy i wyjmujemy z niej formę.

Krem żubrowy: w misce miksujemy żółtka wraz z cukrem, mąką i 20 ml mleka. Resztę mleka zagotowujemy z trawą żubrową i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie zalewamy żółtka mlekiem, dokładnie mieszając. Przez drobne sito przelewamy do rondla i podgrzewamy do momentu gęstnienia i odrywania się kremu od dna rondla. Przekładamy do miseczki i odstawiamy do ostygnięcia. Ostudzonym kremem faszerujemy cannelloni.

Lukier żurawinowy: cukier puder przesiewamy przez sito i ucieramy z sokiem z żurawiny. Z gotowego lukru rysujemy wzory na macie silikonowej lub pergaminie i po zastygnięciu możemy przenieść na nasz deser jako element dekoracyjny.Przepis przygotował Michał Arciszewski, Szef kuchni restauracji Prowincja w Supraślu.

Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej – przepis z książki „Sto receptur na sto lat niepodległości” (MAKRO)

Ciasto z żurawiną

10 października, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, kruche, miód, przepisy, słodycze, żurawina

To proste, ale bardzo wyraziste w smaku ciasto. Słodki, kruchy spód i słodko-kwaśna żurawina.

Ciasto z żurawiną – przepis:

200 g mąki
100 g drobnego cukru
100 g masła
1 jajko
2-4 łyżki miodu
300-500 g żurawiny

Do miski wsypujemy mąkę, cukier, wbijamy jajko i wrzucamy drobno posiekane zimne masło. Szybko wyrabiamy ciasto, dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy je przez papier do pieczenia. Ciasto przekładamy do dwóch form o średnicy 18-20 cm wyłożonych papierem do pieczenia. Jak rozwałkujemy je bardzo cienko, to i na trzy formy starczy. Spody wstawiamy na 12-14 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopi. Upieczone spody posypujemy odrobiną skrobi ziemniaczanej i wykładamy na nie umytą, przebraną, osuszoną i wymieszaną z miodem żurawinę. Ciasto pieczemy jeszcze 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Jajka z kotletem mielonym, kiszonym ogórkiem i żurawiną – Wielkanoc 2015

26 marca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia polska Tagged cebula, kotlet mielony, kuchnia polska, natka pietruszki, ogórki kiszone, przepisy, Wielkanoc, żurawina

Tym razem coś dla mięsożerców i utrzymane w domowym, swojskim klimacie. Jajka na twardo bardzo dobrze smakują z kotletem mielonym. Zwłaszcza jeśli całość przełamiemy smakiem kiszonego ogórka i słodkiej, suszonej żurawiny.

Jajka z kotletem mielonym, kiszonym ogórkiem i żurawiną – przepis:

pół jajka na twardo
pół płaskiego kotleta mielonego
1 mały ogórek kiszony
1 łyżeczka suszonej żurawiny
2 krążki cebuli
natka pietruszki
sól, pieprz, majonez

Ugotowane na twardo jajka kroimy na pół. Kotleta podpiekamy w piekarniku, układamy na talerzu. Dodajemy jajko, ogórka pokrojonego w plastry, żurawinę, natkę pietruszki oraz majonez. Przyprawiamy solą, pieprzem.

Ciasteczka na Halloween

31 października, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasteczka, ciastka, czarny sezam, mąka z siemienia lnianego, przepisy, słodycze, żurawina

Wczorajszy wieczór spędziłam piekąc halloweenowe ciasteczka, bo co roku do moich drzwi pukają dzieci i radośnie krzyczą: „Cukierek albo psikus!”. Ciasteczka świetnie sprawdzą się też na inne okazje.

Ciasteczka na Halloween – przepis:

120 g masła
170 g mąki pszennej
20 g mąki z siemienia lnianego
20 g pasty z czarnego sezamu
70 g cukru
1 jajko
60-70 g suszonej żurawiny
pół łyżeczki sody
czekolada, oczy z cukru, cukrowe serduszka

Masło rozpuszczamy w misce dodajemy jajko, cukier i pastę z czarnego sezamu. Następnie dosypujemy sodę oraz mąki. Ponownie mieszamy. Na sam koniec dodajemy suszoną żurawinę i znowu mieszamy. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy łyżką masę formując spłaszczone kulki. Ciasteczka pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Kiedy ciasteczka ostygną rozpuszczamy 2-3 kostki czekolady, która posłuży jako klej. Na czekoladę przyklejamy oczy i cukrowe serduszka.

Udka gęsie pieczone w czerwonym winie

4 marca, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged brokuły, czerwone wino, gęś, kuchnia fusion, przepisy, żurawina

Ostatnio specjalizuję się w robieniu gęsich ud na różne sposoby. Niedawno przygotowałam je pieczone w soku jabłkowym i sosie sojowym. W zeszły weekend postawiłam na dodatek czerwonego wina. Polecam, bo udka wyszły bardzo smaczne.

Udka gęsie pieczone w czerwonym winie – przepis:

2 gęsie udka
150-200 ml czerwonego wina
2 łyżki suszonej żurawiny
brokuły
4 duże pietruszki
sól, pieprz, estragon, oregano

Udka myjemy, sprawdzamy, czy nie mają piór. Nogi nacieramy solą i przyprawami po czym odstawiamy na 30 minut. Do naczynia żaroodpornego wysmarowanego olejem wlewamy wino. Wkładamy nogi gęsi po czym polewamy łyżką udka sosem, w sosie obok udek zanurzamy również kawałki pietruszki, dorzucam żurawinę. Zamykamy naczynie żaroodporne i wstawiamy je do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na 45-65 minut (w zależności od preferencji i wielkości sztuki mięsa). Co 15 minut polewamy gęś sosem, aby nie była sucha. Po upieczeniu odcinamy mięso od kości. Gęś podajemy z brokułami z wody lub ziemniakami.

Ciasteczka miodowe z suszoną żurawiną

1 lutego, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Jedzenie dla malucha, Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasteczka, miód, miód lipowy, przepisy, słodycze, żurawina

Uwielbiam domowe ciasteczka. Można je przygotować na różne sposoby. Zimą chętnie sięgam po te z suszonymi owocami np. żurawiną.

Ciasteczka miodowe z suszoną żurawiną – przepis:

100 g masła
200 g mąki pszennej
20 g mąki ryżowej
110 g miodu lipowego
1 jajko
100 g suszonej żurawiny
pół łyżeczki sody

Masło rozpuszczamy w misce dodajemy jajko, miód i dokładnie mieszamy. Następnie dosypujemy sodę oraz mąki. Ponownie mieszamy. Na sam koniec dodajemy suszoną żurawinę i znowu mieszamy. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy łyżką masę formując spłaszczone kulki. Ciasteczka pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.