Krem z zielonych szparagów

1 maja, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kalarepa, krem, krem ze szparagów, kuchnia fusion, przepisy, szparagi zielone, zupa

Dziś jest Święto Pracy, czyli też święto każdej osoby, która gotuje. To chyba jedna z moich ulubionych prac. Pomaga odpocząć, zregenerować się po ciężkim dniu, a dodatkowo zawsze daje dobre efekty w postaci smakowitego dania czy wypieku. Z tej okazji przygotowałam lekki, pachnący krem z zielonych szparagów.

Krem z zielonych szparagów – przepis

700 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
2 pęczki zielonych szparagów
300 g ziemniaków
1 kalarepa
śmietana
natka pietruszki
sól, pieprz

Ziemniaki, kalarepę i szparagi myjemy, a następnie obieramy ze skórki. Warzywa kroimy i wrzucamy do bulionu warzywnego. Gotujemy przez 60 minut, przed końcem gotowania przyprawiamy. Po tym czasie zupę przerabiamy przy pomocy blendera na krem (ja tym razem zrobiłam bardziej ziarnistą zupę). Podajemy przybraną śmietaną i natką pietruszki.

Quiche ze szparagami, kalarepą, bakłażanem, botwinką

29 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged bakłażan, botwinka, danie wegetariańskie, kalarepa, kuchnia fusion, przepisy, quiche, quiche wegetariańska, szparagi

Pierwszy raz w tym roku odwiedziłam Hale Mirowskie. Warto było, bo wróciłam do domu obładowana świeżymi, pachnącymi warzywami. Lubię robić zakupy warzywno-owocowe na targach, ma to swój urok. Wśród zdobyczy znalazły się kalarepy, czarna rzepa, bakłażany, szpinak i oczywiście szparagi zielone, z których powstała zupa oraz quiche na pieprzowym spodzie. I tak oto za jednym razem rozpoczęłam zarówno sezon szparagowy jak i targowy.

Quiche ze szparagami, kalarepą, bakłażanem, botwinką – przepis:

Spód:

300 g mąki
100 g masła
1 jajko
sól, 2 łyżeczki pieprzu

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy mąkę, jajko, pieprz, sól i dobrze wygniatamy. Ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do formy (o średnicy 28 cm) i nakłuwamy widelcem w różnych miejscach. Formę wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Nadzienie:

pęczek szparagów
pół kalarepy
pół małego bakłażana
garść liści botwinki
pół pęczka natki pietruszki
300 g śmietany 12%
2 jajka
sól, cząber

Do miski wrzucamy śmietanę, jajka, sól i cząber i miksujemy przez 2 minuty. Po wyjęciu formy wyłożonej ciastem z lodówki, wstawiamy ją na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Po tym czasie, na dnie formy rozkładamy równo pokrojone warzywa, na wierzch układamy liście botwinki oraz posiekaną natkę pietruszki, a następnie wszystko zalewamy masą i pieczemy przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.

Kapusta włoska z kalarepą, kiełbasą i koperkiem

9 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska Tagged cebula, kalarepa, kapusta włoska, kiełbasa, kmin rzymski, kuchnia polska, młoda kapusta, przepisy

Śnieg powoli topnieje, słońce zagląda w okna, wreszcie czas brać się za wiosenne porządki. W tym roku zima kwietniowa pokrzyżowała mi ambitne plany generalnego sprzątania. Okna i balkon nie wyglądają za specjalnie więc nie pozostaje nic innego jak rzucić się w wir pucowania, zamiatania, mycia i odkurzania. Do tego wszystkiego potrzeba dużo siły. Z pomocą przychodzi sprawdzona kuchnia polska. Oto mój sposób na młodą kapustę.

Kapusta włoska z kalarepą, kiełbasą i koperkiem – przepis:

mała główka włoskiej kapusty
1000 ml wody
300 g kiełbasy
1 kalarepa
2 cebule
pęczek koperku
sól, pieprz, majeranek, kmin rzymski

Kapustę myjemy i szatkujemy, kalarepę kroimy w kostkę. Oba warzywa wrzucamy do garnka i zalewamy litrem gorącej wody. Całość gotujemy na średnim ogniu przez 20-30 minut. W międzyczasie na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę kiełbasę i cebulę. Kiedy kapusta jest już gotowa dodajemy do niej kiełbasę i cebulę, a następnie posiekany koperek, przyprawiamy. Gotujemy przez 5-7 minut.

Krem z kalarepy

21 marca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kalarepa, kuchnia fusion, schab, zupa, zupa krem

Kalarepa to urocze okrągłe warzywo o lekko ostrym smaku, w Polsce znane od XIX wieku. Świetny składnik zup, dodatek do mięsa, ryb, makaronów. Bez względu na sposób podania, trafiła w mój kulinarny gust, stąd też gości często na moim stole. Warto o niej pamiętać, bowiem to bogate źródło witaminy C, witamin z grupy B, potasu, magnez i kwasu foliowego. Ma działanie wzmacniające odporność oraz antynowotworowe. Wspomaga działanie układu pokarmowego, a także wątroby. Bardzo rzadko uczula, stąd też można podawać ją niemowlętom (po 6 miesiącu życia).

Krem z kalarepy – przepis:

1300 ml wody
400 gram schabu
250 gram śmietany 12%
3 kalarepy
2 duże marchewki
1 pietruszka
1 por
natka pietruszki
śmietana 12%
sól, pieprz, tymianek

Schab kroimy w drobną kostkę i wrzucamy do garnka. Podsmażamy, go przez chwilę na oliwie z oliwek po czym zalewamy wodą. Do zupy wrzucamy pokrojone warzywa (zostawiamy jedynie trochę pora do przybrania). Gotujemy przez 60 minut. Następnie przyprawiamy. Blenderem przerabiamy zupę na krem. Przed podaniem ozdabiamy śmietaną i porem.

Chrupiąca sałatka z kurczakiem

28 lutego, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kalarepa, kuchnia fusion, kurczak, papryka, przepis, sałata lodowa, sałatka, sałatka zimowa, szybkie danie

Już pisałam, że zimą omijam szerokim łukiem bezsmakowe, wodniste pomidory i ogórki. Nie potrafię jednak żyć bez sałatek i co jakiś czas wymyślam potrawy, które o tej porze roku smakują chociaż dobrze. Moje zimowe wariacje częściej zawierają mięso oraz sery niż ich letnie odpowiedniki. Co zatem można wykorzystać w lutym do sałatki? Czerwona papryka niejednokrotnie zadziwiła mnie już swoją słodyczą. Do tego polecam kalarepę, rukolę, sałatę lodową, ziemniaki, cebulę, czosnek. Cukinie też potrafią być nie najgorsze. Z treściwej wkładki dobrze sprawdza się łosoś wędzony i pieczony, jajka, wołowina, kurczak, boczek, ser kozi czy ser żółty. A oto jedna z moich propozycji.

Chrupiąca sałatka z kurczakiem – przepis:

pół piersi z kurczaka
1 duża papryka
1 kalarepa
1/3 sałaty lodowej
glazura balsamiczna
ser do posypania
trochę natki pietruszki
oliwa z oliwek
sól, pieprz, rozmaryn, oregano

Kurczaka kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. W międzyczasie myjemy po czym osuszamy sałatę. Paprykę kroimy w kostkę, kalarepę w paski, a następnie wszystkie warzywa wrzucamy do miski. Dodajemy sałatę, przyprawiamy i dolewamy 2-3 łyżki oliwy. Dokładnie mieszamy po czym wykładamy na talerze. Na wierzch dajemy ciepłego kurczaka. Całość skrapiamy glazurą balsamiczną, posypujemy startym serem (np. parmezanem) oraz natką pietruszki. Podajemy z grzankami albo paluchem piwnym.

Makaron szanghajski z kurczakiem, kalarepą, nerkowcami i rukwią wodną

14 stycznia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kalarepa, kuchnia fusion, kurkuma, makaron shanghajski, nerkowce, pasta tamaryndowa, przepis, przepisy, rukiew wodna

W weekend naszło mnie na jedzenie inspirowane kuchnią chińską. Była to okazja do przetestowania nowych produktów orientalnych, jakie ostatnio kupiłam. Postanowiłam wykorzystać nowinki oraz to, co było akurat w lodówce. Niestety rukiew wodna, na którą miałam ochotę była bardzo słabej jakości (kupiłam liofilizowaną). Po namoczeniu okazało się, że w opakowaniu wylądowały prawie same suche badyle. Wyskubałam, co się dało i dodałam do dania. Rukiew wodna jest bardzo zdrowym oraz smacznym dodatkiem. Zawiera żelazo, jod, kwas foliowy i wapno. Ponadto ma działanie antynowotworowe. Jest też bogatym źródłem antyoksydantów. Jada się ją w Azji, a także w Europie (Francja, Anglia). Naturalnie występuje również w zachodniej Polsce. Ponoć należała do ulubionych warzyw Napoleona. Ja użyłam jej jako dodatek do dania z makaronem szanghajskim.

Makaron szanghajski z kurczakiem, kalarepą, nerkowcami i rukwią wodną – przepis:

200 g makaronu shanghajskiego
400 g piersi z kurczaka
100 g orzechów nerkowców
200 ml wody
20 g suszonej rukwi wodnej
1 kalarepa
2 małe cebule
1 żółta papryka
4 łyżki sosu rybnego
1 łyżeczka pasty tamaryndowej
pół łyżeczki kurkumy
sól

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, wrzucam na rozgrzaną patelnię. Gdy się lekko podpiecze dodajemy dodajemy pokrojoną w pióra cebulę i smażymy przez 2-3 minuty. W szklance wody rozpuszczamy pastę tamaryndową, kurkumę, sól oraz sos rybny po czym zalewamy kurczaka oraz cebulę. Następnie dodajemy pokrojoną w słupki kalarepę oraz orzechy nerkowca i smażymy. 3-4 minuty przed końcem smażenia dorzucamy pokrojoną paprykę. W międzyczasie gotujemy makaron. Po odcedzeniu wrzucamy makaron na patelnie i podsmażamy około 2 minuty intensywnie mieszając.