Tag Archives: przepisy

Hiyashi chasoba – makaron gryczany z dodatkiem zielonej herbaty matcha podany na zimno

3 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia japońska Tagged dashi, hiyashi chasoba, kuchnia japońska, matcha, mirin, nori, przepisy, sos sojowy, tsuke jiru, tsuyu

Co jadają Japończycy, kiedy na dworze gorąco i parno? Otóż makarony na zimo. Cienkie, grube, jasne, ciemne, bez względu na ich wygląd i skład, w wakacje rządzą w Kraju Kwitnącej Wiśni kluski. Jednym z takich charakterystycznych dań, w szczególności w okolicach Kioto, jest hiyashi chasoba, czyli makaron gryczany z dodatkiem zielonej herbaty matcha podany na zimno. Lekko zielony, o przyjemnym trawiastym zapachu świetnie pasuje na upały. Do makaronów na zimno podaje się specjalny sos do maczania noszący nazwę tsuyu (albo tsuke jiru). Jest to bardzo szybka, prosta, ale smaczna potrawa. Zarówno chasobę, jak i gotowy sos tsuyu można kupić w Polsce.

Hiyashi chasoba – makaron gryczany z dodatkiem zielonej herbaty matcha na zimno – przepis:

250 g chasoba
arkusz glonów nori
250 ml bulionu dashi
85 ml sosu sojowego
2 łyżeczki mirin
1 łyżeczka cukru
2 jajka przepiórcze i szczypiorek (opcjonalnie)

Do rondelka wlewamy bulion, sos sojowy, mirin, dodajemy cukier i doprowadzamy do wrzenia. Następnie zdejmujemy z ognia i studzimy. Glony nori tniemy nożyczkami na cienkie paski. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Po ugotowaniu przelewamy go zimną wodą i odcedzamy. Makaron układamy na talerzu albo specjalnej tacy do serwowania makaronów. Posypujemy po wierzchu glonami nori. Jemy maczając w miseczce wypełnionej wcześniej przygotowanym sosem (sos podajemy w temperaturze pokojowej). Opcjonalnie do sosu można dodać szczypiorek i surowe jajko przepiórcze.

Krem kalafiorowo-marchwiowy

2 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kalafior, krem, kuchnia fusion, marchew, pietruszka, przepisy, zupa

Zupy znacznie bardziej smakują mi zimą, ale latem nie jestem wstanie oprzeć się kremom ze świeżych pachnących warzyw. Młoda marchew, pietruszka, fasola szparagowa, kalafior, świeży bób świetnie nadają się na lekkie pachnące dania. Dziś przygotowałam przepis na krem z kalafiora pachnący tymiankiem i ziołem curry.

Krem kalafiorowo-marchwiowy – przepis:

1000 ml bulionu drobiowego
500 g kalafiora
3-4 młode marchewki
1 pietruszka
3 niewielkie ziemniaki
sól, pieprz, tymianek, świeże gałązki curry

Do garnka z bulionem wrzucamy drobno pokrojoną marchew, ziemniaki, pietruszkę i kalafiora. Gotujemy przez 40-50 minut. Przed samy końcem gotowania doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem. Następnie zupę miksujemy na gładki krem. Przed podaniem ozdabiamy gałązkami zioła curry.

Quiche ze szpinakiem i owczym serem na spodzie z dodatkiem mąki z cieciorki

1 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged czosnek, kuchnia fusion, mąkaz cieciorki, owczy ser, przepisy, quiche, szpinak

Lubię eksperymentować ze składnikami. Czasem jeden mały dodatek może zupełnie odmienić smak potrawy albo nadać jej nowego wyrazu. Ostatnio połączyłam mąkę z cieciorki (produkt bezglutenowy) charakterystyczną dla kuchni indyjskiej (w szczególności Bengalu i Tamilnadu) i pakistańskiej z pszenną robiąc ciasto na quiche ze szpinakiem i owczym serem. Ostry, wyraźny smak cieciorki świetnie pasował do nadzienia. Pozwolił wydobyć również aromat sera.

Quiche ze szpinakiem na spodzie z dodatkiem mąki z cieciorki – przepis:

Spód:

220 g mąki pszennej
130 g mąki z cieciorki
100 g masła
1 jajko
sól

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy mąki, jajko, sól i dobrze wygniatamy. Ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do formy (o średnicy 28 cm) i nakłuwamy widelcem w różnych miejscach. Formę wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Nadzienie:

700 g szpinaku
100-130 g twardego owczego sera
1 cebula
5 ząbków czosnku
350 ml śmietany 18%
sól, tymianek
oliwa z oliwek

Po wyjęciu formy wyłożonej ciastem z lodówki, wstawiamy ją na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. W międzyczasie myjemy, osuszamy oraz kroimy szpinak. Na patelni na oliwie z oliwek podsmażamy pokrojone w kostkę cebulę i czosnek. Gdy się zeszklą dodajemy szpinak, doprawiamy i dusimy przez 2-3 minuty. Następnie dodajemy śmietanę i dokładnie mieszamy. Całość przelewamy do formy z wcześniej zapieczonym ciastem. Posypujemy startym serem owczym i wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Deser kokosowo-kakaowy

29 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged deser na zimno, desery, kakao, mleko kokosowe, przepisy, słodycze

Znów jest ciepło i przyjemnie. Słońce delikatnie przebija przez listowie drzew, no i zaczęły się wakacje dla dzieci w wieku szkolnym. Ja zawsze z utęsknieniem czekałam na ten moment, gdyż oznaczał on koniec z porannym wstawaniem. A jak na zewnątrz słońce przygrzewa to za człowiekiem aż chodzi mrożona kawa, lekkie sałatki oraz desery na zimno.

Deser kokosowo-kakaowy – przepis:

500 ml mleka kokosowego
150 ml śmietany kremówki 30%
2 łyżki żelatyny
2-3 łyżki kakao
50-70 g cukru
kwiaty lawendy do przybrania

Żelatynę wsypujemy do filiżanki i zalewamy odrobiną zimnej wody. Do garnka wlewamy mleko kokosowe, śmietanę kremówkę, wsypujemy cukier i podgrzewamy. W ciepłej mieszaninie rozpuszczamy żelatynę. 2/3 mieszaniny rozlewamy do szklanek lub miseczek, do pozostałej części dodajemy kakao i dobrze mieszamy. Przy pomocy łyżki rozlewamy kakaową mieszaninę do szklanek, tak by nie wymieszała się ona z białą (aby powstały abstrakcyjne plamy). Odstawiamy do ostygnięcia. Następnie deser wstawiamy jeszcze na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem posypujemy kakao i ozdabiamy kwiatami lawendy.

Wytrawne serniczki ze szpinakiem

28 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged czosnek, kuchnia fusion, przepisy, serniczki, sernik wytrawny, szpinak

Kto powiedział, że sernik musi być zawsze na słodko? Może być również w wersji wytrawnej. Przyznam się, że pomysł zrobienia go na słono chodził za mną od dłuższego czasu, ale jakoś zawsze nie było okazji. Ostatnio zostało mi trochę sera, więc zabrałam się za gotowanie. Na pierwszy ogień poszło danie ze szpinakiem. Efekt okazał się bardzo pozytywny, a w planach są już kolejne serniczki np. z dodatkiem boczku.

Wytrawne serniczki ze szpinakiem – przepis:

180 g sera do serników
120 g śmietany
2 jajka
3 ząbki czosnku
1 łyżka mąki ziemniaczanej
200 g szpinaku
1 średnia cebula
sól, pieprz

Szpinak przyprawiony solą i pieprzem przesmażamy na patelni z drobno posiekaną cebulą (tak, by odparować wodę). Do miski wrzucamy ser, śmietanę, jajka, mąkę ziemniaczaną, drobno posiekane ząbki czosnku, sól i pieprz, po czym dokładnie mieszamy. Masę przelewamy do dwóch tortownic o średnicy 10-12 centymetrów. Na wierzchu równomiernie rozkładamy przesmażony szpinak. Serniczki pieczemy przez 60-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.

Orzo z pomidorami i pieczarkami

27 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kuchnia fusion, orzo, pieczarki, przepisy, sos pomidorowy, suszone pomidory, tymianek

Sos ze świeżych pomidorów kojarzy mi się z latem. Lekki, pachnący ziołami, stanowi świetny dodatek do różnych dań. Zimą chętniej wybieram wariacje śmietanowe, ale gdy jest cieplej królują w kuchni wariacje pomidorowe, w szczególności z dodatkiem tymianku. Taki właśnie sos dodałam do bezmięsnego dania z orzo z pieczarkami i suszonymi pomidorami.

Orzo z pomidorami i pieczarkami – przepis:

250 g makaronu orzo
3 duże pomidory
1 cebula
12 połówek suszonych pomidorów
200 g pieczarek
sól, pieprz, świeży tymianek
oliwa z oliwek
starty ser

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W międzyczasie na oliwie podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę. Następnie dodajemy pokrojone w plasterki pieczarki, a po kolejnych 5-7 minutach pokrojone i pozbawione skórki pomidory. Całość dusimy 7-8 minut. 3 minuty przed końcem duszenia przyprawiamy jedzenie i dodajemy suszone pomidory pokrojone w paski. Sos łączymy z makaronem. Danie podajemy posypane serem i ozdobione świeżym tymiankiem.

Guacamole

25 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia meksykańska, Ameryki Środkowej i Południowej, Kultura żywieniowa Tagged ahuaca mulli, Aztekowie, guacamole, kuchnia meksykańska, kultura żywieniowa, molcajete, nachos, przepisy, Tex-Mex

Uwielbiam historię prekolumbijską Mezoameryki i Ameryki Południowej. Pradawne, odmienne kulturo cywilizacje kryją wiele sekretów, w tym i tych kulinarnych. Bardzo trudno wyobrazić sobie kuchnię meksykańską, a także Tex-Mex bez przecieru z awokado z dodatkiem przypraw i np. papryki, pomidorów, cebuli. Ów dip o zielonym kolorze i przyjemnym zapachu nosi nazwę guacamole. Przysmak znany był Aztekom pod nazwą ahuaca mulli, co znaczy dosłownie „sos z awokado”. W podstawowej wersji składał się z awokado z dodatkiem przypraw. Sos przygotowywano w specjalnych kamiennych moździerzach molcajete. Najlepsze był te wyrabiane ze skał wulkanicznych. Hiszpanie próbowali przewieść awokado do Europy, ale początkowo było to bardzo trudne, gdyż owoce szybko się psuły. Od lat sześćdziesiątych XX. wieku wraz z rozwojem upraw awokado w Kalifornii guacamole zaczęło się cieszyć coraz większą popularnością w USA. Obecnie jest najpopularniejszą przekąską podawaną podczas Super Bowl.

Guacamole – przepis:

2 małe, dojrzałe owoce awokado
pół limonki (można zastąpić cytryną)
sól, pieprz

Dojrzałe awokado kroimy na pół, usuwamy pestkę i przy pomocy łyżki wyjmujemy z niego miąższ. Miąższ wrzucamy do głębokiego talerza, po czym ugniatamy widelcem. Dodajemy sok z limonki oraz przyprawy, a następnie dokładnie mieszamy. Guacamole podajemy do nachos czy mięs, możemy go również użyć jako pasty na kanapki.

Kalafior smażony na maśle z młodą marchwią

24 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska, Kultura żywieniowa Tagged Bona Sforza, kalafior, kuchnia polska, kultura żywieniowa, marchew, przepisy

Kalafior to warzywo z rodziny kapustowatych. Jest bardzo bogaty w minerały i witaminy. Jadany był w Grecji, Rzymie, w XII wieku znany był kupcom arabskim. We Włoszech zdobył popularność około XVI wieku, a niecały wiek później prawdopodobnie za sprawą Bony Sforzy trafił do Polski. Ze względu na to, że jest warzywem dość wymagającym, dawniej nazywano go kapustą dla bogatych. Dziś ma bardzo szerokie zastosowanie. Jest składnikiem zup, past, zapiekanek czy dodatkiem do dań głównych.

Kalafior smażony na maśle z młodą marchwią – przepis:

średni kalafior
5 młodych marchewek
3 łyżki masła
twardy owczy ser
sól, pieprz
szczypiorek

Kalafiora gotujemy. Następnie rozdzielamy go na różyczki. Marchew myjemy, obieramy i kroimy w plasterki. Kalafior i marchew wrzucamy na patelnię, przyprawiamy i smażymy na maśle 6-7 minut. Danie przed podaniem posypujemy strartyk owczym serem i szczypiorkiem.