Tag Archives: słodycze

Basque Cake, Nevada – Rok z kuchnią USA

11 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA, Słodycze, ciasta, desery Tagged Basque Cake, biskotxa, chilesrellenos, chili con carne, ciasto, fajitas, kuchnia amerykańska, kuchnia baskijska, Las Vegas, Nevada, pastel vasco, przepisy, Rok z kuchnią USA, słodycze, Tex-Mex

Dawno nie gotowałam kuchni amerykańskiej. Szybko nadrabiam zaległości i zapraszam na kulinarną podróż do stanu Nevada. Kuchnia tej krainy pozostaje pod silnym wpływem meksykańskiego sąsiada. Jest zatem mięśnie i z dużą ilością przypraw (w szczególności chilli). Nie brakuje też fasoli i tortilli podawanych na różne sposoby. Wśród dań Tex-Mex królują: fajitas, chili con carne czy chilesrellenos (papryczki nadziewane mięsem oraz serem, obtaczane w cieście i smażone). To też kraina hamburgerów, steaków, bekonu, jajek i krążków cebulowych smażonych w głębokim oleju. Las Vegas ponadto znane jest z serwowanego tam od końca lat 50. XX wyśmienitego koktajlu krewetkowego. W czasie Gorączki Złota do Nevady przyjechało też dużo Basków, przez co obecnie kuchnia baskijska jest w czołówce najpopularniejszych kuchni etnicznych tego stanu. Tym razem to właśnie ona będzie reprezentować Nevadę, zarówno jeśli chodzi o deser, jak i kanapkę. Na ciasto wybrałam Basque Cake (hiszp. pastel vasco, po baskijsku biskotxa), czyli ciasto baskijskie. Poniższa receptura powstała na bazie kilkunastu przepisów, w tym tego ze strony Le Musée du Gâteau Basque.

Basque Cake – przepis:

Ciasto:
470 g mąki
200 g cukru
200 g masła
3 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Do miski wrzucamy masło, cukier i sól i wyrabiamy. Następnie dodajemy jajka i ponownie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy ciasto (będzie ono dość lepkie) i wstawiamy je na 30-60 minut do lodówki. Po tym czasie dzielimy ciasto na dwie części – większą i mniejszą. Większą układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy drugim arkuszem papieru do pieczenia i rozwałkowujemy. Ciasto przekładamy do formy o średnicy 22 centymetrów wysmarowanej masłem. Ważne jest ciasto było dobrze rozciągnięte na boki na wysokość około 2 centymetrów.

Masa:
500 ml mleka
120 g drobnego cukru
50 g mąki lub skrobi kukurydzianej
2 żółtka
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Do rondelka wlewamy mleko i ekstrakt waniliowy. Doprowadzamy do wrzenia. W miseczce ukręcamy cukier, żółtka i mąkę. Kiedy mleko się zagotuje powoli dolewamy go do mieszaniny i dokładnie mieszamy. Następnie mieszaninę ponownie przelewamy do garnka i gotujemy przez 2-3 minuty. Trzeba uważać, aby się nie przypaliła. Jeśli masa zacznie się zbijać można zestawić ją z ognia i zblendować. Gotową masę lekko przestudzamy, po czym wylewamy do formy na spód ciasta. Mniejszą część układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy drugim arkuszem papieru do pieczenia i rozwałkowujemy, po czym przenosimy i układamy na masie. Szybko i delikatnie sklejamy obrzeża dwóch kawałków ciasta, tak by nie wypłynęło nadzienie, a następnie wstawiamy placek na 35-45 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopi. Kroimy po ostygnięciu. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem

Zielony sernik na zimno z herbatą matcha i malinami

9 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged desery, maliny, mascarpone, matcha, przepisy, sernik, sernik na zimno, słodycze

Desery z zieloną herbatą matchą jada się w Japonii przez cały rok, ale największą popularnością cieszą się one w sezonie letnim. Naturalny kolor, charakterystyczny posmak i trawiasty zapach sprawia, że matcha świetnie łączy się z owocami.

**Zielony sernik na zimno z herbatą matcha i malinami i – przepis:**

550 g sera do serników
250 g mascarpone
120-130 g cukru
23 g żelatyny
150 ml śmietany kremówki 30%
10-15 g herbaty matcha
15 ml wody
300 g malin
świeże liście ziół

Żelatynę wsypujemy do filiżanki, zalewamy odrobiną zimnej wody i dokładnie mieszamy. Następnie rozpuszczamy ją w 150 ml gorącej kremówki (około 80 stopni). Herbatę rozpuszczamy w 15 ml wody o temperaturze nie większej niż 70 stopni. Jeżeli pierwszy raz przygotowujemy ciasto z dodatkiem zielonej herbaty matcha lepiej dodać jej nieco mniej (ze względu na charakterystyczny, intensywny smak). Herbatę należy dokładnie wymieszać, tak by było jak najmniej grudek. Do miski wrzucamy ser, mascarpone, cukier. Całość miksujemy na gładką masę. Następnie powoli dodajemy żelatynę z kremówką, po czym dokładnie miksujemy. Na sam koniec dodajemy zieloną herbatę, miksujemy do otrzymania jednolitego koloru. Masę przelewamy do formy o średnicy 20 centymetrów. Sernik wstawiamy na 4-5 godzin do lodówki. Przed wyjęciem sernika z formy należy go obkroić. Sernik ozdabiamy malinami i liśćmi ziół.

Brownie z solą morską z oregano

8 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged brownie, ciasto, ciasto czekoladowe, oregano, przepisy, sól morska, słodycze

Czekolada i sól smakowa to obłędne połączenie. Zamiast pisać więcej zapraszam na kawałek pachnącego brownie.

Brownie z solą morską z oregano – przepis:

230 g mlecznej czekolady
120 g masła
150 g cukru
3 jajka
100 g mąki
gruboziarnista sól morska z oregano

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie dodajemy do tej masy żółtka i mieszamy. Później dodajemy przesianą przez sito mąkę. Na koniec idą ubite białka. Całość dobrze mieszamy. Przelewamy do formy o średnicy 24 x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy po wierzchu solą morską. Ciasto pieczemy przez 25-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Szybkie ciasto z rabarbarem

1 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, przepisy, rabarbar, słodycze

I znów jest maj. Miesiąc dań z rabarbarem i szparagami. Na początek wzięłam się za ten pierwszy składnik.

Ciasto z rabarbarem – przepis

250 g mąki
50 g cukru
100 g masła
1 jajko
400-500 g rabarbaru
cukier puder

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy żółtka, cukier oraz mąkę i dobrze wyrabiamy. Ciasto przekładamy do formy (moja miała 24 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuwamy w wielu miejscach widelcem. Formę wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po tym czasie na placek nakładamy rabarbar pokrojony na kawałki. Ponownie pieczemy ciasto przez 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Przed podaniem ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Biszkopt z truskawkami

25 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged biszkopt, ciasta, melisa, miód, miód pomarańczowy, przepisy, słodycze, truskawki

Co roku o tej porze daję się zwieść truskawkom. Zazwyczaj tego żałuję. W tym roku los był jednak łaskawy i udało mi się trafić na przyzwoite owoce. Pomyślałam, że z lekkim biszkoptem stworzą świetny duet.

Biszkopt z truskawkami – przepis:

3 jajka
75 g cukru
85 g mąki
20 g masła
300 g truskawek
świeża melisa
2 łyżeczki miodu pomarańczowego
sok wyciśnięty z połówki pomarańczy

Jajka ubijamy z cukrem przez około 9-10 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Na sam koniec dolewamy rozpuszczone, ale ostudzone masło i ponownie mieszamy, Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy przez 20-30 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z tortownicy i odstawiamy do ostudzenia. Do filiżanki wyciskamy sok z połówki pomarańczy, dodajemy miód i dokładnie mieszamy. Mieszaniną nasączamy ostudzony biszkopt. Truskawki myjemy i osuszamy. Kroimy je na ćwiartki i układamy na cieście. Całość przybieramy liśćmi świeżej melisy.

Piernikowa charlotte russe

24 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged biszkopt, Charlotte, Charlotte russe, ciasta, czekolada, desery, Katarzynki, kocie języczki, kremówka, Marie Antoine Carême, pierniczki, słodycze

Charlotte russe to klasyka. Recepturę tego deseru stworzył Marie-Antoine Carême (1784-1833) jeden z najznamienitszych francuskich szefów kuchni. Podstawę charlotte stanowi krem bawarski i biszkopty (kocie języczki), a nazwa miała uhonorować zarówno angielską księżniczkę Charlotte (1796-1817), jak i cara Aleksandra I (1777-1825). Ja, tym razem postanowiłam przygotować piernikową wersję tego cudownego deseru.

Przepis na Piernikowa Charlotte russe:

Biszkopt:

2 jajka
50 g cukru
60 g mąki

Jajka ubijamy z cukrem przez około 7-8 minut. Następnie powoli dodajemy przesianą przez sito mąkę i delikatnie mieszamy. Biszkopt przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy przez 15-25 minut w temperaturze 175 stopni. Po upieczeniu wyjmujemy ciasto z tortownicy i odstawiamy do ostudzenia.

Krem piernikowy:

300 ml śmietany kremówki 30%
200 ml mleka
50 g cukru
8-10 g żelatyny
2 łyżki przyprawy piernikowej
200 g katarzynek (pierników)
1 opakowanie biszkoptów kocie języczki (około 200 g)
drobno posiekana gorzka czekolada

Mleko mieszamy z cukrem oraz przyprawą piernikową i doprowadzamy prawie do wrzenia. Zestawiamy z kuchni. Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy po czym łączymy z przestudzonym mlekiem. Śmietanę ubijamy, a następnie łączymy z mlekiem. Zmniejszamy średnicę biszkopta o około 1 centymetr. Tortownicę (tą samą, w której piekliśmy ciasto) wykładamy po bokach papierem do pieczenia. Na dnie umieszczamy biszkopt, a na około układamy biszkopty. Na koniec nalewamy do środka masę. Ciasto wstawiamy na 2-4 godziny do lodówki. Przed podaniem ciasta kroimy katarzynki na 6 kawałków każdą. Nakładamy kawałki na wierzch ciasta i posypujemy posiekaną gorzką czekoladą.

Ciasto czekoladowe bez mąki z gruszkami

23 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto bez mąki, ciasto czekoladowe, gruszki, przepisy, słodycze

Mam słabość do różnych deserów, ale te z czekoladą zawsze są w ścisłej czołówce. Dziś polecam bardzo czekoladowe ciasto z gruszkami.

Ciasto czekoladowe bez mąki z gruszkami – przepis:

200 g gorzkiej czekolady
200 g masła
100 g cukru
4 jajka
2 gruszki

Gruszki myjemy i obieramy ze skórki. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie dodajemy do tej masy żółtka i mieszamy. Na koniec idą ubite białka. Całość dobrze mieszamy. Przelewamy do formy o średnicy 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Gruszki kroimy na 6-8 kawałków każdą. Kawałki gruszki układamy na cieście. Ciasto pieczemy przez 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Ciasto czekoladowe bez mąki z kremem kajmakowym

20 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasta, ciasto bez mąki, czekolada, kajmak, kremówka, kuchnia fusion, mascarpone, przepisy, słodycze

Ten przepis został mi jeszcze ze świąt. Wśród licznych specjałów na wielkanocnym stole znalazło się także miejsce dla przepysznego ciasta czekoladowego z kremem kajmakowym.

Przepis na Ciasto czekoladowe bez mąki z kremem kajmakowym:

Ciemny spód:

100 g gorzkiej czekolady
100 g cukru
80 g masła
4 jajka

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 26 cm średnicy) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Spód możemy przygotować na dwa sposoby. Pierwszy polega na tym, że smarujemy boki tortownicy masłem. Zapobiegnie to przyleganiu ciasta i na koniec będziemy mieć ciasto dwuwarstwowe o równych warstwach. W drugim sposobie rezygnujemy ze smarowania boków masłem. Ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem z białej czekolady. Przed zdjęciem tortownicy będzie je trzeba oddzielić nożem, ale ta wersja jest znacznie łatwiejsza do porcjowania.

Krem kajmakowy:

300 g kajmaku
100 g śmietany kremówki 30%
100 g białej czekolady
150 g mascarpone

Kajmak rozpuszczamy w rondelku z białą czekoladą, łączymy to z kremówką. Na sam koniec, kiedy masa lekko przestygnie dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Kremową masę nakładamy na ostudzony spód. Ciasto wstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.