Tag Archives: słodycze

Ciasto z wiśniami

16 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, ciasto z wiśniami, desery, przepisy, słodycze

Ostatnio w domu mam prawdziwą faktorię wyrobów owocowych. Przerabiam kilogramy porzeczek, agrestu, jagód, moreli, czereśni i wiśni. Lądują one w ciastach, deserach, a niektóre nawet w towarzystwie mięs. Niestety, nie robię słoików, po prostu nie mam ich gdzie przechowywać. Tym razem będzie coś do kawy – szybkie ciasto z wiśniami.

Ciasto z wiśniami – przepis

230 g mąki
80-100 g cukru
100 g masła
3 żółtka
500-600 g wiśni
cukier puder

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy żółtka, cukier oraz mąkę i dobrze wyrabiamy. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuwamy w wielu miejscach widelcem. Formę wstawiamy na 12-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. W międzyczasie drylujemy wiśnie i kroimy je na pół. Po wyjęciu spodu z piekarnika posypujemy wierzch odrobiną mąki i rozkładamy na nim wiśnie. Ciasto wstawiamy na 25-30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto francuskie z morelami i płatkami migdałowymi

12 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciastko, ciasto, ciasto francuskie, morele, przepisy, płatki miigdałowe, słodycze

Ostatnio zostało mi trochę ciasta francuskiego, a że nie lubię, jak jedzenie się marnuje zrobiłam z niego kolejny dość szybki deser z owocami. Tym razem główną rolę zagrały małe, pomarańczowe, soczyste morele, które pojawiły się w towarzystwie lekkich płatków migdałowych.

Ciasto francuskie z morelami i płatkami migdałowymi – przepis:

ciasto francuskie
morele
płatki migdałowe
masło
cukier

Morele myjemy, osuszamy, kroimy na pół i pozbawiamy pestki. Następnie owoce wrzucamy na patelnie z rozpuszczoną odrobiną masła. Podsmażamy na średnim ogniu przez 6-7 minut. Później dodajemy cukier, dokładnie mieszamy owoce i smażymy przez kolejne minuty 3-4 na wolnym ogniu (trzeba uważać, aby cukier się nie przypalił, bo owoce wyjdą gorzkie). Przygotowujemy małe tortownice lub foremki (ja użyłam dwóch tortownic o średnicy 10 cm), smarujemy je masłem, a następnie wykładamy ciastem francuskim. Nakładamy morele, po czym posypujemy ciastka po wierzchu płatkami migdałowymi. Formy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 16-23 minuty.

Ciasto francuskie z kremem i świeżymi owocami

10 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged borówki amerykańskie, ciasto francuskie, czereśnie, desery, krem, mascarpone, przepisy, słodycze, truskawki

Świeże owoce to świetna deska ratunku, kiedy mamy niezapowiedzianych gości. W połączeniu z ciastem francuskim i delikatnym kremem zrobionym z bitej śmietany oraz mascarpone pozwolą nam stworzyć elegancki, ale przede wszystkim smaczny deser.

Ciasto francuskie z kremem i świeżymi owocami – przepis:

ciasto francuskie
śmietana kremówka 30%
mascarpone
cukier
borówki amerykańskie
truskawki
czereśnie
świeże zioła

Ciasto francuskie kroimy na kwadraty albo prostokąty i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na 12-15 minut. Ubijamy kremówkę z cukrem. Następnie dodajemy do niej mascarpone (w proporcji 1:1, czyli na 100 g kremówki dodajemy 100 g mascarpone) i ponownie miksujemy. Krem wstawiamy na kilka minut do lodówki. Na zimne kawałki ciasta francuskiego nakładamy przy pomocy szprycy krem, na który następnie dekorujemy owocami i świeżymi liśćmi ziół (poniżej znajdują się dwie propozycje podania tego deseru).

Makaroniki z kremem matcha i malinami

7 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Desery z zielonej herbaty, Słodycze, ciasta, desery Tagged desery z zielonej herbaty, makaroniki, maliny, mascarpone, matcha, przepisy, słodycze, zielona herbata

Są takie rzeczy, które można gotować w tak zwanym międzyczasie i takie, do których trzeba się specjalnie zabrać. Dla mnie do wymagających należy ciasto biszkoptowe, ale przede wszystkim makaroniki. Niby nic wielkiego, takie bezy z mączką migdałową. Niestety, wbrew pozornej łatwości, są wyzwaniem. Co jakiś czas staram się udoskonalać swoje przepisy, próbuję dobierać nowe proporcje składników, nadzienia, dodatki. Tym razem przygotowałam makaroniki z kremem z herbatą matcha, do którego idealnie pasują świeże, słodkie maliny.

Dziś w Japonii obchodzona jest Tanabata, nazywana często świętem gwiazd, a ja zapraszam dziś do słuchania Radia dla Ciebie od godziny 9:00 rano, gdzie opowiem o legendzie związanej z Tanbatą, obyczajach i jedzeniu serwowanym z tej okazji.

Makaroniki z kremem matcha i malinami – przepis:

100 g mączki migdałowej
180 g cukru pudru
250 g mascarpone
3 białka
1-2 płaskie łyżeczki herbaty matcha
1-2 łyżki cukru
świeże maliny

Mieszamy mączkę migdałową z połową cukru pudru (jeśli nie mamy gotowej mąki wystarczy przemielić migdały bez skórki z odrobiną cukru pudru). Ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli dodajemy drugą połowę cukru i miksujemy przez kolejne 2-3 minuty. Na sam koniec dodajemy mączkę migdałową i delikatnie mieszamy. Przy pomocy szprycy nakładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia beziki o średnicy 3 centymetrów. Makaroniki odstawiamy na 30-40 minut aby obeschły. Następnie wstawiamy je na 20-25 minut do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni. Po upieczeniu odstawiamy makaroniki do ostygnięcia. W międzyczasie mieszamy mascarpone z herbatą matcha i cukrem. Kiedy masa będzie miała jednorodny kolor, wstawiamy ją na kilka minut do lodówki. Przy pomocy szprycy nakładamy na makaroniki odrobinę kremu z zielonej herbaty, zaś całość wykańczamy maliną. Przed podaniem możemy posypać makaroniki odrobiną cukru pudru. Ciasteczka należy zjeść jak najszybciej po przygotowaniu.

Jagody w sosie z białej czekolady

6 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged biała czekolada, blackberries, deser, dessert, jagody, lemon verbena, przepisy, recipe, sweets, słodycze, werbena cytrynowa, white chocolate

Od kilku dni zajadam się jagodziankami. Wprawdzie kupnymi, ale nie umniejsza to ich smaku. Oczywiście trafiają się lepsze i gorsze bułeczki. Przyznaję, sama jeszcze nigdy nie próbowałam robić ich w domu. Przygotowuję jednak dużo innych deserów z jagodami. Jednym z nich są kieliszki wypełnione ciemnymi aromatycznymi owocami zatopionymi w aksamitnym słodkim sosie z białej czekolady.

Jagody w sosie z białej czekolady / Blackberries in white chocolate sauce – przepis / recipe:

250-300 g świeżych jagód / fresh blackberries
100 g białej czekolady / white chocolate
200 g śmietany kremówki / double cream
liście werbeny cytrynowej do przybrania / fresh leafs of lemon verbena

Jagody dokładnie myjemy płucząc kilka razy i osuszamy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Kremówkę podgrzewamy w rondlu, po czym wlewamy ją do miski z rozpuszczoną czekoladą. Dokładnie mieszamy szpatułką przez 2-3 minuty. Rozlewamy mieszaninę do 3-4 kieliszków a następnie dodajemy jagody. Odstawiamy do ostygnięcia. Deser wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem ozdabiamy liśćmi werbeny cytrynowej.

Wash gently blackberries, then pat them dry with paper towels. Melt white chocolate in water bath. In a saucepan heat the double cream just below the boiling point. Pour the hot cream into the melted chocolate and stir with the spatula about 2-3 minutes. Pour mixture into 3-4 wine glasses than add fresh blackberries and leave to cool. Place dessert into the fridge for 2-3 hours. Decorate with lemon verbena leafs before serving.

Deser kokosowo-kakaowy

29 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged deser na zimno, desery, kakao, mleko kokosowe, przepisy, słodycze

Znów jest ciepło i przyjemnie. Słońce delikatnie przebija przez listowie drzew, no i zaczęły się wakacje dla dzieci w wieku szkolnym. Ja zawsze z utęsknieniem czekałam na ten moment, gdyż oznaczał on koniec z porannym wstawaniem. A jak na zewnątrz słońce przygrzewa to za człowiekiem aż chodzi mrożona kawa, lekkie sałatki oraz desery na zimno.

Deser kokosowo-kakaowy – przepis:

500 ml mleka kokosowego
150 ml śmietany kremówki 30%
2 łyżki żelatyny
2-3 łyżki kakao
50-70 g cukru
kwiaty lawendy do przybrania

Żelatynę wsypujemy do filiżanki i zalewamy odrobiną zimnej wody. Do garnka wlewamy mleko kokosowe, śmietanę kremówkę, wsypujemy cukier i podgrzewamy. W ciepłej mieszaninie rozpuszczamy żelatynę. 2/3 mieszaniny rozlewamy do szklanek lub miseczek, do pozostałej części dodajemy kakao i dobrze mieszamy. Przy pomocy łyżki rozlewamy kakaową mieszaninę do szklanek, tak by nie wymieszała się ona z białą (aby powstały abstrakcyjne plamy). Odstawiamy do ostygnięcia. Następnie deser wstawiamy jeszcze na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem posypujemy kakao i ozdabiamy kwiatami lawendy.

Panna cotta z czarnym sezamem

22 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia japońska, Słodycze, ciasta, desery Tagged black sesame paste, czarny sezam, desery, kuchnia fushion, kuchnia japońska, kurogoma, matcha, panna cotta, przepisy, słodycze

Współczesne japońskie cukiernictwo do perfekcji opanowało sztukę łączenia zachodnich wpływów z rodzimą tradycją kulinarną. I tak powstają rolady z dodatkiem słodkiej pasty z fasoli, zielone czekoladki o smaku herbaty matcha, biszkopty z rzodkwią japońską czy desery na zimno z kurogoma (czarnym sezamem). Ten ostatni składnik to wspaniały dodatek nie tylko do łakoci, w cukiernictwie święcący triumfy od kilku lat. Dziś przygotowałam przepis na panna cottę z dodatkiem pasty z czarnego sezamu.

Wieczorem zaś od 23:30 serdecznie zapraszam do słuchania Programu Pierwszego Polskiego Radia (Jedynka). W audycji NAUKOWY ZAWRÓT GŁOWY będzie trochę o japońskiej kuchni.

Panna cotta z czarnym sezamem / Panna cotta with black sesame paste – przepis / recipe:

250 ml śmietanki kremówki 36% / double cream
150 ml mleka / milk
80 g cukru / sugar
15-30 g pasty z czarnego sezamu / black sesame paste
11-13 g żelatyny / gelatine

Żelatynę wsypujemy do filiżanki i wlewamy odrobinę zimnej wody. W garnku podgrzewamy śmietanę kremówkę, cukier oraz mleko. Kiedy mieszanina się zagotuje, zdejmujemy ją z palnika. Dodajemy pastę z czarnego sezamu i dokładnie mieszamy. Następnie rozpuszczamy w mieszaninie żelatynę i rozlewamy do foremek. Po przestudzeniu wstawiamy panna cottę do lodówki na 4-5 godzin. Podajemy posypaną zmielonym czarnym sezamem z cukrem pudrem.

Put gelatine in a cup and soak it in a little cold water. Place the milk, cream, and sugar into a pan and bring to a simmer. Add black sesame paste to the pan, mix and take pan off the heat. Add gelatin and stir until it has dissolved. Divide the mixture among moulds and leave to cool. Place into the fridge for 3-4 hours.

Pavlova z truskawkami i żurawiną

18 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kultura żywieniowa, Słodycze, ciasta, desery Tagged beza, bita śmietana, deser, dried cranberries, fresh strawberries, lemon verbena, meringue, mięta, Pavlova, przepisy, recipe, sweets, słodycze, tort bezowy, truskawki, werbena cytrynowa, żurawina

Od wielu lat Nowozelandczycy kłócą się z Australijczykami o to, kto wymyślił deser o nazwie Pavlova. Bezowy tort z bitą śmietaną i owocami powstał w latach dwudziestych XX wieku na cześć primabaleriny Anny Pawłowej. Mimo upływu lat, zupełnie nie traci na popularności. Raczej mało możliwe, aby komukolwiek przejadły się beza, bita śmietana i owoce (oczywiście zakładając, że deser jadany jest nie częściej niż raz w tygodniu). Jeśli ktoś chciałby zmniejszyć kaloryczność dania, może zrezygnować z bitej śmietany.

Pavlova z truskawkami i żurawiną / Pavlova with fresh strawberries and dried cranberries – przepis / recipe:

120 g cukru pudru / caster sugar
3 białka jajka / egg whites
1 łyżka octu / 1 tsp white wine vinegar
150 g śmietany kremówki 36% / double cream
30 g cukru / sugar
200 g truskawek / fresh strawberries
żurawina / dried cranberries
świeże liście werbeny cytrynowej i mięty / fresh leafs of mint and lemon verbena

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy 120 gram cukru i ubijamy dalej. Na sam koniec dolewamy łyżkę octu i ubijamy jeszcze chwilę. Gotową masę wylewamy do tortownicy o średnicy 25 centymetrów. Bezę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po 5 minutach zmniejszamy temperaturę do 140 stopni i pieczemy przez kolejne 85 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezę do ostygnięcia. Śmietanę ubijamy z cukrem, po czym nakładamy na ostudzoną bezę. Następnie dodajemy żurawinę, pokrojone w ćwiartki truskawki oraz świeże liście ziół.

In a large bowl, beat egg whites until stiff. Gradually add in the custer sugar. Beat until thick and glossy. At the end add 1 tsp of white wine vinegar and beat again. Spoon the mixture onto cake-pan (diameter 25 cm) covered with baking sheet. Use a palette knife to make a circle. Preheat oven to 180 degrees C. Put cake-pan in the oven, and after 5 minutes turn the temperature down to 140 degrees C (for chewy meringue) or 150 degrees C (for crispy meringue). Bake about 85 minutes. Turn the oven off and leave the meringue inside until completely cold. In a bowl, beat double cream with 30 g of sugar until stiff. Place meringue on a flat plate. Fill the center of the meringue with whipped cream, and top with dried cranberries, fresh strawberries and herbs leafs.