Author Archives: Magdalena Tomaszewska-Bolałek

Ciasteczka owsiane z kajmakiem i płatkami kokosowymi

24 listopada, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciastka, kajmak, kuchnia fusion, mąka owsiana, przepisy, płatki kokosowe, słodycze, wypieki

Małe, pachnące kajmakiem i kokosem ciasteczka świetnie sprawdzą się jako przekąska do kawy lub herbaty.

Ciasteczka owsiane z kajmakiem i płatkami kokosowymi – przepis:

50 g mąki pszennej
80 g mąki owsianej
50 g masła
1 małe jajko
kajmak
płatki kokosowe

Do miski wsypujemy mąki dodajemy jajko i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy zimne, drobno pokrojone masło i szybko wyrabiamy. Kulkę ciasta owijamy w folię spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie układamy ciasto na arkuszu papieru do pieczenia i przez drugi arkusz rozwałkowujemy ciasto na placek o grubości 5 mm. Przy pomocy foremki wykrawamy ciasteczka, które pieczemy przez 15-17 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Po upieczeniu i ostudzeniu smarujemy ciasteczka kajmakiem i posypujemy płatkami kokosowymi.

Spotkania o kuchni koreańskiej i japońskiej, Kraków 21 listopada

18 listopada, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Książki, Kuchnia japońska, Kuchnia koreańska, Kultura żywieniowa, Podróże kulinarne, imprezy Tagged japońskie słodycze, Kraków, książki, kuchnia japońska, kuchnia koreańska, kultura żywieniowa, spotkanie, Tradycje kulinarne Korei

Już w najbliższą sobotę zapraszam do Krakowa na spotkania poświęcone kuchni Japonii i Korei. Wydarzenia organizowane są przez Sekcję Koreańską oraz Sekcję Japońską Dalekowschodniego Koła Naukowego UJ i odbędą się 21 listopada 2015 w sali P.1.1 III Kampusu UJ, w budynku położonym przy ul. Gronostajowej 7. Wstęp wolny!

Kuchnia koreańska (godz. 11:00)
Moda na kuchnię koreańską od kilku lat jest wymieniana wśród ważnych światowych trendów kulinarnych. Zbilansowane, różnorodne posiłki, produkty fermentowane, dania grillowane i przyprawy – wszystko to wzbudza zainteresowanie smakoszy z różnych zakątków. Przez wieki na Półwyspie Koreańskim mieszały się kultury. Lokalne jedzenie zmieniało się pod wpływem kontaktu z mieszkańcami Państwa Środka, Japończykami, Mongołami i Europejczykami. Przyczyniło się to do powstania ciekawej i charakterystycznej sztuki kulinarnej. Kuchnia koreańska to nie tylko same potrawy, to swoista filozofia, sposób prezentacji jedzenia na talerzu, etykieta, a także ważny element życia społecznego.

Kuchnia japońska (godz. 13:00)
Sushi, sashimi, rāmen czy sake, kto dziś nie kojarzy tych potraw i produktów? Kuchnia japońska zarówno w warstwie produktowej i estetycznej odgrywa współcześnie ważną rolę. Świeżość, sezonowość, typy dań, sposób podania to tylko niektóre elementy charakterystyczne dla jedzenia z Kraju Kwitnącej Wiśni. Japońska kultura kulinarna kształtowała się przez wieki adaptując i przerabiając obce wpływy kulturowe, by dziś inspirować szefów kuchni oraz badaczy z różnych zakątków świata.

Listopadowo

17 listopada, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kultura azjatycka, Kultura żywieniowa, Podróże kulinarne, imprezy Tagged food studies, Gourmand World Cookbook Awards, japońskie słodycze, książki, kuchnia, kuchnia japońska, kuchnia koreańska, nagroda, Tradycje kulinarne Korei, wagashi

Tegoroczna jesień jest wyjątkowo intensywna, o czym świadczy chociażby fakt, że od końca września nie miałam ani jednego wolnego weekendu. Na blogu ostatnio nieco mniej wpisów, ale przed świętami na pewno pojawi się kilka propozycji na śledzie czy bożonarodzeniowe wypieki. Mam nadzieję, że uda mi się też zaprezentować jakieś receptury na dania łemkowskie.

Dużo pracy wiąże się też z niezwykłymi chwilami. Z Frankfurt Book Fair 2015 wróciłam z nagrodą Best of the Best w konkursie Gourmand World Cookbook Awards (Japońskie słodycze zostały uznane jedną z trzech najważniejszych książek o kuchni japońskiej wydanych w latach 1994-2014), ruszyła kolejna edycja Food Studies na Uniwersytecie SWPS, opowiadałam o japońskich słodyczach podczas Japońskiego Października oraz Festiwalu Czekolady i Słodyczy w Pałacu Kultury, udzieliłam również wywiadu dziennikarzom z Kyunghyang Shinmun oraz Kyopo Shinmun. Już niedługo spotkanie o kuchni koreańskiej i japońskiej w Krakowie, zaś w styczniu kurs kuchni koreańskiej w Toruniu. A pomiędzy tym wszystkim pracuję nad kolejnymi trzema książkami. Następny rok zapowiada się ciekawie, do przeczytania i do zobaczenia!

Festiwal Czekolady i Słodyczy

10 listopada, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Japonia, Książki, Kuchnia japońska, Kultura azjatycka, Kultura żywieniowa, Słodycze, ciasta, desery Tagged Festiwal Czekolady i Słodyczy, Japonia, japońskie słodycze, wagashi

W dniach 13, 14 i 15 listopada 2015 w Pałacu Kultury w Warszawie odbędzie się druga edycja targów Festiwal Czekolady i Słodyczy. Czekoladowe fontanny, praliny, lizaki, ciasta, ciasteczka, torciki i batoniki, wypełnią stoiska kilkudziesięciu wystawców, którzy przygotowali wiele produktów z okazji tego słodkiego święta. Oprócz możliwości zakupienia wyjątkowych, ręcznie robionych wyrobów cukierniczych, organizatorzy przygotowali liczne dodatkowe atrakcje.

Ja szczególnie zapraszam na spotkanie poświęcone łakociom z Kraju Kwitnącej Wiśni, podczas którego opowiem o słodyczach i produktach z których się je przygotowuje. Na uczestników będzie czekała też słodka niespodzianka.

Japońskie słodycze 14 listopada godz. 12:00
Japońskie słodycze 15 listopada godz. 13:30

Szczegółowa lista atrakcji targowych na stronie www.festiwalczekoladyislodyczy.pl

Krupnik z pęczakiem

9 listopada, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska Tagged gęś, krupnik, kuchnia polska, marchew, pęczak, pietruszka, przepisy, seler, zupa

W tym roku gotuję wyjątkowo dużo zup. W szczególności bardzo chętnie sięgam po tradycyjną polską klasykę, którą nieco odświeżam.

Krupnik z pęczakiem – przepis:

2000 ml wody
1 noga gęsi
1 duży seler
3 pietruszki
3 marchewki
1 por
filiżanka kaszy pęczak
sól, pieprz, kurkuma, majeranek, cząber, rozmaryn

Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy nogę gęsi oraz obrane i pokrojone warzywa. Wywar doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy przez 60 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie doprawiamy zupę solą, pieprzem, kurkumą, majerankiem, cząbrem, rozmarynem i dodajemy kaszę pęczak. Gotujemy kolejne 20-25 minut.

Risotto z kurczakiem, jarmużem i szałwią

6 listopada, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cebula, czosnek, jarmuż, kuchnia fusion, kurczak, kurkuma, masło, oliwa, przepisy, risotto, szałwia

Dania jednogarnkowe to świetne rozwiązanie dla tych, którzy cenią sobie wygodę. Jedną z prostszych i szybszych potraw w tym stylu jest risotto.

Risotto z kurczakiem, jarmużem i szałwią – przepis:

woda
250 g ryżu do risotto
200 g piersi z kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka masła
4-5 liści jarmużu
1 łyżka masła
sól, pieprz, kurkuma
oliwa

Kurczaka kroimy na małe kawałki i podsmażamy na oliwie przez 4-5 minut w wysokim garnku. Cebulę kroimy w kostkę, czosnek siekamy i wrzucamy do garnka z kurczakiem. Kiedy cebula się zeszkli, wsypujemy ryż, po czym podsmażamy go przez około minutę dokładnie mieszając. Po chwili dolewamy wodę (tak by było jej około 1 cm nad powierzchnię ryżu), dodajemy: sól, pieprz, kurkumę. Gotujemy przez 15 minut na wolnym ogniu mieszając co jakiś czas. Po tym czasie dodajemy drobno posiekany jarmuż, szałwię oraz łyżkę masła. Gotujemy do momentu aż ryż będzie ugotowany (ryż jednak nie powinien się rozpadać).

Rāmen drobiowy z miso

4 listopada, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Japonia, Kuchnia japońska Tagged ajitsuke tamago, czosnek, dashi, korpusy drobiowe, kuchnia japońska, mirin, miso, natka pietruszki, pierś kaczki, przepisy, rāmen, skrzydełka, sos sojowy, szalotka

Rāmen z pastą miso to bardzo ciekawe i esencjonalne danie. Makaron można podawać np. z kaczką lub glazurowanym boczkiem.

Rāmen drobiowy z miso – przepis:

1900 ml wody
200 ml dashi (bulion rybny)
300 g skrzydełek drobiowych i korpusów
2 szalotki
8 ząbków czosnku
2 łyżki mirin (słodka sake)
500-600 g makaronu rāmen
30 ml sosu sojowego
60 g pasty miso
pieczona pierś z kaczki
natka pietruszki
ajitsuke tamago (jajko marynowane) lub jajko gotowane na twardo – jeśli lubicie

Do garnka wlewamy wodę i bulion dashi czosnek, szalotkę (czosnek i szalotkę możemy wcześniej opalić palnikiem) i mięso. Po doprowadzeniu do wrzenia zmniejszamy ogień (w międzyczasie zbieramy szum z mięsa). Bulion gotujemy na wolnym ogniu pod przykryciem przez 4-6 godzin. Po tym czasie doprawiamy go sosem sojowym i mirin. 3 minuty przed końcem gotowania dodajemy pastę miso i dokładnie mieszamy. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ugotowany makaron rozkładamy do misek, zalewamy bulionem. Następnie na wierzchu układamy składniki: plastry pieczonej kaczej piersi i posiekaną natkę pietruszki.

Piernikowe czaszki – Halloween 2015

30 października, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciastka, Halloween, kuchnia gotycka, lukier plastyczny, miód, pierniczki, słodycze

I na sam koniec halloweenowych przepisów, ciasteczka dla miłośników pierniczków.

Piernikowe czaszki – przepis:

350-400 g mąki
40 g masła
140 g miodu lipowego
6 g przyprawy korzennej
1 jajko
sok z połówki cytryny
klej cukierniczy
biały lukier plastyczny

Masło rozpuszczamy w miseczce, dodajemy miód, jajko oraz sok z cytryny po czym dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę i wygniatamy. Ciasto rozwałkowujemy i przy pomocy foremek wykrawamy z niego ciasteczka. Pierniczki pieczemy przez 10-13 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po ostudzeniu dekorujemy lukrem plastycznym (z lukru przy pomocy tej samej foremki wykrawamy wzór czaszki) przyklejanym przy pomocy kleju cukierniczego.