Święta się zbliżają, więc pora na śledziowe propozycje.
śledzie w oleju
chleb tostowy
szynka parmeńska
pieprz czarny
koperek
Przy pomocy obręczy cukierniczej o średnicy 4 cm wykrawamy kawałki chleba tostowego. Śledzie kroimy w rąby. Kawałki śledzia nakładamy na krążki z chleba tostowego i posypujemy pieprzem. Na wierzch nakładamy kawałek szynki parmeńskiej i posypujemy posiekanym koperkiem.
Za oknem deszcz. Dobra, rozgrzewająca zupa na pewno świetnie sprawdzi się w takich warunkach.
1500 ml wody
brokuły
2 średnie pietruszki
1 średnia marchew
2 średnie cebule
200 g piersi z indyka
świeży koperek
pieprz, sól, oregano, tymianek, kurkuma
Do garnka wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Mięso kroimy na małe kawałki i wrzucamy do wody. Podobnie robimy z warzywami (z wyjątkiem brokułów). Zupę gotujemy na średnim ogniu przez 60-90 minut. 20 minut przed końcem gotowania dodajemy pokrojone brokuły. 10 minut przed końcem gotowania doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą tymiankiem i oregano. Po ugotowaniu zupę miksujemy na gładki krem. Przed podaniem posypujemy świeżym koperkiem.
Krem brokułowy z koperkiem, Fot. Hanami
I znów makaron, tym razem z bardzo wyrazistym sosem.
250 g makaronu
1 duża cebula
300 ml śmietany 18%
4 łyżki startego, twardego owczego sera
2 łyżki tahini
sól, pieprz
koperek
Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją. Podsmażamy posiekaną cebulę na patelni. Zdejmujemy patelnię z ognia dodajemy śmietanę, tahini, ser oraz przyprawy. Mieszamy do uzyskania jednorodnego sosu. Sos mieszamy z makaronem, przed podaniem posypujemy posiekanym koperkiem.
Kiszonki są dobre dla zdrowia, od kilku lat są też istotnym trendem kulinarnym. Korzystając z mądrości przodków, przygotowałam jedzenie, które idealnie pasuje do jesiennej aury – kapuśniak.
1900 ml wody
600 g kiszonej kapusty
300 g żeberek
1 duża cebula
2 duże marchewki
1 duża pietruszka
pęczek koperku
4-5 łyżek sosu z pieczeni
pieprz, majeranek, kminek, kurkuma
Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy żeberka, marchew (pokrojoną w plasterki), pietruszkę i cebulę. Doprowadzamy wywar do wrzenia, po czym gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut. Następnie dodajemy kiszoną kapustę, sos z pieczeni i przyprawy, mieszamy, po czym gotujemy jeszcze przez około 30 minut. Przed podaniem ozdabiamy talerze posiekanym koperkiem.
Ostatnie cztery miesiące roku to dla mnie zawsze najbardziej zapracowany okres w roku. Zbawieniem są wtedy różne dania z makaronem, które można przygotować w 15-25 minut. Oto jedno z nich.
200 g makaronu
1 pęczek koperku
180 g śmietany 18%
80 g sera cheddar
pieprz
Na rozgrzaną patelnię wylewamy śmietanę, dodajemy starty ser, dokładnie mieszamy i podgrzewamy przez chwilę na wolnym ogniu. Dodajemy pieprz i koperek, dokładnie mieszamy i zdejmujemy z kuchenki. Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją. Ugotowany makaron łączymy z gorącym sosem.
Jeśli lubicie tradycyjne risotto powinno Wam przypaść do gustu także kaszotto z pęczakiem.
300 g piersi z kurczaka
200 g kaszy pęczak
80-100 g gołki
1 kalarepa
1 mały por
1 cebula
koperek
woda
majeranek, oregano, pieprz, sól
Kurczaka kroimy w kostkę i wrzucamy na głęboką patelnię. Smażymy go przez około 2-3 minuty. Następnie dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę. Smażymy kolejne dwie minuty. Dodajemy kaszę pęczak, lekko przesmażamy cały czas mieszając, po czym zalewamy wodą (na około 1 cm ponad powierzchnię składników) i przyprawiamy. Dodajemy pora (pokrojonego w cienkie krążki) oraz kalarepę (pokrojoną w kostkę). Smażymy na wolnym ogniu, aż kasza będzie gotowa. Jeśli trzeba podlewamy ją wodą. 2-3 minuty przed końcem gotowania dodajemy drobno pokrojoną gołkę. Po rozłożeniu kaszotto do misek przybieramy je posiekanym koperkiem.
Nie ma nic lepszego niż domowe pesto. Można je wykorzystać do przygotowania dania z makaronem, grzanek czy sosu do sałatek.
500 g makaronu
100 g pestek słonecznika
1 pęczek koperku
30-40 g sera Grana Padano
5-7 łyżek oleju lnianego
1 łyżka octu balsamicznego
sól, pieprz
Koperek myjemy i osuszamy. Do blendera wrzucamy pestki słonecznika, wlewamy olej lniany, ocet balsamiczny i dodajemy przyprawy. Mielimy na gładką pastę na sam koniec dodajemy koperek i ser Grana Padano. Ponownie miksujemy. Gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ugotowany makaron mieszamy z pesto i podajemy.
Bardzo lubię sosy śmietanowe. Pasują do wieprzowiny oraz drobiu. Ich smak można uszlachetnić przyprawami i świeżymi ziołami. Jeśli chodzi o dodatki to mamy duży wybór: ziemniaki, makaron, kasza gryczana, kasza jaglana, kasza jęczmienna. Mam wrażenie (obserwując nawyki żywieniowe znajomych), że kasze ostatnio popadły w niełaskę. Wielka szkoda, gdyż są źródłem wielu witamin i minerałów. Niedawno wykorzystałam kaszę jęczmienną, jako dodatek do pachnącego koperkiem oraz natką pietruszki sosu śmietanowego towarzyszącego kurczakowi.
mała pierś z kurczaka
200 g kaszy jęczmiennej
300 g śmietany 12%
3 małe cebule
2 ząbki czosnku
pęczek koperku
pęczek natki pietruszki
gałka muszkatołowa
sól, pieprz
Kurczaka kroimy w kostkę i wrzucamy na rozgrzaną patelnię. Po 3-4 minutach dodajemy pokrojoną cebulę oraz czosnek. Podsmażamy wszystko przez kolejne 6-7 minut. Następnie dodajemy śmietanę, przyprawiamy i dusimy całość przez 6-8 minut. 2 minuty przed końcem smażenia dodajemy posiekane koper i pietruszkę. Podajemy z kaszą.
