Tag Archives: kuchnia fusion

Polędwiczki duszone w białym winie z purée dyniowym

8 października, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged białe wino, estragon, kuchnia fusion, polędwiczki wieprzowe, przepisy, purée, purée dyniowe

Po serii wyjazdów służbowych wreszcie miałam okazję trochę pogotować. Oczywiście najbardziej chodziły za mną różne potrawy z dodatkiem dyni, która jest jednym z moich ulubionych warzyw.

Polędwiczki duszone w białym winie z purée dyniowym – przepis:

polędwiczka wieprzowa
200 ml białego wina
pęczek natki pietruszki
2-3 małe cebule
sól, pieprz, estragon
350 g miąższu pieczonej dyni
1 gotowana marchew
1 mały, gotowany seler
1 duża łyżka masła

Polędwiczkę kroimy w cienkie plasterki, obtaczamy w mące i wrzucamy na rozgrzaną oliwę z oliwek. Podsmażamy 2-3 minuty i dodajemy posiekaną w kostkę cebulę. Po około 2-3 minutach dodajemy posiekaną natkę pietruszki i wino. Całość dusimy kilka minut. 5-6 minut przed końcem doprawiamy solą, pieprzem oraz estragonem. W między czasie do garnka wrzucamy miąższ z pieczonej dyni, selera oraz marchew. Całość doprawiamy solą i pieprzem po czym przy pomocy blendera przerabiamy na gładką masę. Purée gotujemy przez 15-20 minut na wolnym ogniu regularnie mieszając (tak by odparowało jak najwięcej wody). Na sam koniec gotowania dodajemy masło i dokładnie mieszamy.

Kostka dyniowa

5 października, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, dynia, kostka dyniowa, kuchnia fusion, mascarpone, przepisy, słodycze

Deser ten powstał przez zupełny przypadek. W lodówce miałam wiele różnych zaczętych składników, które terzba było pokończyć. Ciasto ma konsystencję trochę zbliżoną do sernika, jest mokre w środku i najlepiej smakuje na ciepło.

Kostka dyniowa – przepis:

350 g musu z dyni (pieczonego, albo gotowanego)
150 g mąki
5 jajek
300 g śmietany 18%
130-150 g cukru
130 g mascarpone
kawałki czekolady, sos czekoladowy, suszona żurawina

w misce miksujemy: śmietanę, mascarpone, mąkę oraz mus z dyni. Następnie dodajemy ubite z cukrem jajka. Masę przelewamy do formy i wstawiamy na 55-65 minut do piekarnika rozgrznaego do 170 stopni. Podajemy ozdobione żurawiną, sosem czekoladowym i kawałkami czekolady.

Polędwiczki w sosie śmietanowo-śliwkowym z kaszą perłową

30 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kasza perłowa, kuchnia fusion, polędwiczka, przepisy, śliwki węgierki

Temperatura na zewnątrz spada a moje zapotrzebowanie na zupy i mięso drastycznie wzrasta. Co raz częściej wybieram treściwsze dania. Ostatnio przygotowałam delikatne polędwiczki wieprzowe z dodatkiem śliwek podane z kaszą perłową.

Polędwiczki w sosie śmietanowo-śliwkowym i kaszą perłową – przepis:

polędwiczka wieprzowa
500 g śliwek węgierek
200 ml śmietany 12%
2 małe cebule
pół pęczka natki pietruszki
sól, pieprz, tymianek
kasza perłowa

Polędwiczki kroimy w cienkie plasterki, obtaczamy w mące i wrzucamy na rozgrzaną oliwę z oliwek. Podsmażamy 2-3 minuty i dodajemy posiekaną w kostkę cebulę. Po około 5 minutach dodajemy obrane ze skóry śliwki i podsmażamy do momentu, aż z owoców zrobi się pasta. Na sam koniec dodajemy śmietanę (dodajemy stopniowo, tak by się nie zważyła), posiekaną natkę pietruszki oraz przyprawy po czym dokładnie mieszamy. Przesmażamy przez 2-3 minuty. Polędwiczki podajemy z kaszą perłową ugotowaną na sypko.

Makaron z natką pietruszki i pesto z pestek z dyni

27 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kuchnia fusion, makaron, natka pietruszki, pasta, pestki dyni, pesto, pesto z pestek z dyni, przepisy

Pesto to rodzaj sosu wywodzący się Genui (region Liguria). Początkowo nazwa odnosiła się wyłącznie do specjału przygotowywanego z czosnku, orzeszków pinii, parmezanu, bazylii i oliwy z oliwek. Wszystkie składniki były ucierane w moździerzu. Dziś wyrazem pesto określa się różne sosy, najczęściej ich cechą wspólną jest to, że są one na bazie oliwy i mają formę mniej lub bardziej gruboziarnistej pasty.

Makaron z natką pietruszki i pesto z pestek z dyni – przepis:

200 g makaronu
100 g pestek z dyni
6-8 łyżek oliwy
sól, pieprz, tymianek
100 g natki pietruszki
2 małe cebule

W moździerzu (albo blenderze) ucieramy pestki z dyni z oliwą, pieprzem, solą i tymiankiem. Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, kiedy jest już miękka i złocista dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Całość przesmażamy jeszcze przez 2-3 minuty. Na sam koniec dodajemy pesto dyniowe i dokładnie mieszamy. W między czasie gotujemy makaron. Po odlaniu go łączymy makaron z sosem z patelni.

Pasta z bakłażana, cukinii, rukoli, czosnku i natki pietruszki

25 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged bakłażan, cukinia, czosnek, kuchnia fusion, natka pietruszki, pasta, pasta kanapkowa, przepisy, rukola

Jesieni często towarzyszą przeziębienia. Aby się przed nimi uchronić powinniśmy dbać o odpowiedni ubiór, a także jedzenie z dużą zawartością witamin. Świetnym przykładem zdrowej, bogatej w witaminę C i minerały żywności jest bardzo zielona pasta z bakłażana, cukinii, rukoli, czosnku i natki pietruszki

Pasta z bakłażana, cukinii, rukoli, czosnku i natki pietruszki – przepis:

2 małe bakłażany
1 mała cukinia
70 g rukoli
70-90 g natki z pietruszki
3 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy
sól, pieprz, tymianek

Bakłażany myjemy, osuszamy i obieramy ze skórki. Następnie kroimy na 1,5 centymetrowe plasterki. Podobnie robimy z cukinią, ale jej nie obieramy ze skórki. Warzywa układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy przez 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Do miski wrzucamy upieczone kawałki bakłażana, cukinii, natkę pietruszki, umytą i osuszoną rukolę, sól, pieprz, tymianek, oliwę z oliwek oraz ząbki czosnku. Całość przerabiamy blenderem na gładką masę. Podajemy jako pastę kanapkową.

Placki z mielonymi pestkami dyni

23 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Jedzenie dla malucha, Kuchnia fusion Tagged dynia, Jedzenie dla malucha, kuchnia fusion, pestki z dyni, placki

Jedzenie musi być smaczne, ale też i zdrowe, o czym często zapominamy. Ważne jest codzienne dostarczanie organizmowi odpowiedniej ilość składników odżywczych, minerałów i witamin. Wiele osób zamiast zbilansowanej diety, sięga po witaminy, a przecież w wielu przypadkach wystarczy tylko trochę zmienić nawyki żywieniowe. Na przykład takie pestki z dyni zawierają w 100 gramach dzienną dawkę magnezu niezbędną dorosłemu człowiekowi. Dziś pomysł, co można z nich zrobić.

Placki z mielonymi pestkami dyni – przepis:

60 g mąki
1 jajko
45 g jogurtu naturalnego
20-30 g przemielonych pestek z dyni
2 łyżeczki oliwy
sól

Do miseczki wsypujemy mąkę, dodajemy jajko, jogurt, sól, przemielone pestki z dyni oraz oliwę z oliwy i dokładnie mieszamy. Na rozgrzaną patelnię nakładamy łyżką niewielkie placki. Podpiekamy aż będą złociste. Placki podajemy posypane pestkami z dyni.

Zupa grzybowa ze skwarkami, liśćmi chryzantemy oraz rokitnikiem

19 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged borowiki, grzyby, kuchnia fusion, liście chryzantemy, przepisy, rokitnik, shungiku, skwarki, zupa grzybowa

Najbardziej jesiennym składnikiem są dla mnie grzyby. Pachnące lasem, przepyszne, wzbogacające smak różnych dań. Można je podać na różne sposoby. Dziś przepis na zupę grzybową przygotowaną podczas spotkania z Ballarini i warsztatów z Aleksandrem Baronem.

Zupa grzybowa ze skwarkami, młodymi liśćmi chryzantemy oraz rokitnikiem – przepis:

1500 ml bulionu warzywnego (na: marchwi, pietruszce, cebuli, selerze, natce pietruszki)
500 g borowików
150-180 g skwarek wieprzowych
3 gotowane marchewki
50 g shungiku (liście chryzantemy jadalnej)
masło
rokitnik
sól, pieprz, tymianek

Borowiki myjemy osuszamy po czym kroimy na plasterki. Grzyby wrzucamy na rozgrzane, roztopione masło i smażymy przez kilka minut na mocnym ogniu mieszając nieczęsto (tak by grzyby się ładnie podpiekły). Przed końcem smażenia przyprawiamy grzyby solą i pieprzem. W między czasie doprowadzamy bulion do wrzenia. Kiedy jest już gorący wrzucamy grzyby, dodajemy trochę tymianku i gotujemy przez około 5-6 minut. Zupę rozlewamy do talerzy, do każdego talerza dokładamy też skwarki, kilka plasterków marchwi, trochę liści chryzantemy oraz kilka owoców rokitnika.

Makaron z pomidorami koktajlowymi, papryką i natką pietruszki

16 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kuchnia fusion, makaron, natka pietruszki, papryka, pasta, pomidory koktailowe, pomidory koktajlowe, przepisy

Pogoda zrobiła się jesienna. Na drzewach coraz więcej kolorowych liści. Niestety kończą się dobra z ogródka moich rodziców. Ostatnie pomidory koktajlowe, świeża natka pietruszki, pory, selery… Na pożegnanie kilku warzyw przygotowałam lekką pastę.

Makaron z pomidorami koktajlowymi, papryką i natką pietruszki – przepis:

250 g makaronu
30 pomidorów koktajlowych
1 duża cebula
1 duża zielona papryka
4 ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz, oregano
opcjonalnie ser do posypania

Cebulę oraz czosnek kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię i podsmażamy 6-7 minut. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, pokrojoną w grubą kostkę paprykę oraz pomidory koktajlowe. Przyprawiamy. Podsmażamy 3-4 minuty. W między czasie gotujemy makaron. Ugotowany al dente makaron wrzucamy na patelnię z sosem, dokładnie mieszamy i trzymamy na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Następnie przekładamy go na talerze.