Tag Archives: przepisy

Makaron z natką pietruszki i pesto z pestek z dyni

27 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kuchnia fusion, makaron, natka pietruszki, pasta, pestki dyni, pesto, pesto z pestek z dyni, przepisy

Pesto to rodzaj sosu wywodzący się Genui (region Liguria). Początkowo nazwa odnosiła się wyłącznie do specjału przygotowywanego z czosnku, orzeszków pinii, parmezanu, bazylii i oliwy z oliwek. Wszystkie składniki były ucierane w moździerzu. Dziś wyrazem pesto określa się różne sosy, najczęściej ich cechą wspólną jest to, że są one na bazie oliwy i mają formę mniej lub bardziej gruboziarnistej pasty.

Makaron z natką pietruszki i pesto z pestek z dyni – przepis:

200 g makaronu
100 g pestek z dyni
6-8 łyżek oliwy
sól, pieprz, tymianek
100 g natki pietruszki
2 małe cebule

W moździerzu (albo blenderze) ucieramy pestki z dyni z oliwą, pieprzem, solą i tymiankiem. Na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, kiedy jest już miękka i złocista dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Całość przesmażamy jeszcze przez 2-3 minuty. Na sam koniec dodajemy pesto dyniowe i dokładnie mieszamy. W między czasie gotujemy makaron. Po odlaniu go łączymy makaron z sosem z patelni.

Sernik z mango

26 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, mus z mango, przepisy, sernik, sernik z mango, słodycze

Mus z mango ostatnio świetnie poprawia mi humor. Najczęściej robię z niego mango lassi – pyszny aksamitny koktajl. A ponieważ najczęściej kupuję mus w opakowaniach kilogramowych to starcza jeszcze na różne ciasta i desery. Oto jeden z moich ostatnich pomysłów.

Sernik z mango – przepis:

700 g sera do serników
250 g śmietany kremówki
300-400 g słodzonego musu z mango
3 jajka
50-100 g cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej

Do miski wrzucamy ser, śmietanę, jajka, cukier, ekstrakt, mąkę ziemniaczaną i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dodajemy mus z mango i ponownie mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Masę przelewamy do formy wysmarowanej masłem (moja miała 26 cm średnicy) i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 70-80 minut. Przed podanie możemy polać ciasto odrobiną musu z mango.

Pasta z bakłażana, cukinii, rukoli, czosnku i natki pietruszki

25 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged bakłażan, cukinia, czosnek, kuchnia fusion, natka pietruszki, pasta, pasta kanapkowa, przepisy, rukola

Jesieni często towarzyszą przeziębienia. Aby się przed nimi uchronić powinniśmy dbać o odpowiedni ubiór, a także jedzenie z dużą zawartością witamin. Świetnym przykładem zdrowej, bogatej w witaminę C i minerały żywności jest bardzo zielona pasta z bakłażana, cukinii, rukoli, czosnku i natki pietruszki

Pasta z bakłażana, cukinii, rukoli, czosnku i natki pietruszki – przepis:

2 małe bakłażany
1 mała cukinia
70 g rukoli
70-90 g natki z pietruszki
3 ząbki czosnku
5 łyżek oliwy
sól, pieprz, tymianek

Bakłażany myjemy, osuszamy i obieramy ze skórki. Następnie kroimy na 1,5 centymetrowe plasterki. Podobnie robimy z cukinią, ale jej nie obieramy ze skórki. Warzywa układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pieczemy przez 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Do miski wrzucamy upieczone kawałki bakłażana, cukinii, natkę pietruszki, umytą i osuszoną rukolę, sól, pieprz, tymianek, oliwę z oliwek oraz ząbki czosnku. Całość przerabiamy blenderem na gładką masę. Podajemy jako pastę kanapkową.

Ciasto na cienkim spodzie z kremem czekoladowym i bezą

21 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged beza, ciasto, krem czekoladowy, kremówka, mascarpone, przepisy, słodycze

Weekend sprzyja spotkaniom i gotowaniu. Dobrze zatem mieć kawałek ciasta, którym moglibyśmy uraczyć przychodzących gości. Zapraszam zatem na kruche ciasto z kremem czekoladowym i bezą.

Ciasto na cienkim spodzie z kremem czekoladowym i bezą – przepis

Cienki spód:
250 g mąki
50 g cukru
100 g masła
3 żółtka

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy żółtka, cukier oraz mąkę i dobrze wyrabiamy. Ciasto przekładamy do formy (moja miała 24 x 34 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuwamy w wielu miejscach widelcem. Formę wstawiamy na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po upieczeniu ciasto odstawiamy do ostudzenia.

Beza:
3 białka
150 g cukru

Ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli dodajemy cukier wymieszany i miksujemy przez kolejne 2-3 minuty. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy prostokąt 24 x 34 centymetry. Przy pomocy łyżki nakładamy masę na wyrysowany kształt. Bezę wstawiamy na 80-90 minut do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i czekamy, aż beza ostygnie.

Krem czekoladowy:
200 g gorzkiej czekolady
140 g śmietany kremówki 30%
140 g mascarpone

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy kremówkę (nie ubitą) po czym mieszamy. Na koniec dodajemy mascarpone i ponownie mieszamy. Masę wylewamy na ostudzony spód, po czym wstawiamy ciasto do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie wyjmujemy ciasto. Na wierzch nakładamy bezę i możemy podawać.

Zupa grzybowa ze skwarkami, liśćmi chryzantemy oraz rokitnikiem

19 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged borowiki, grzyby, kuchnia fusion, liście chryzantemy, przepisy, rokitnik, shungiku, skwarki, zupa grzybowa

Najbardziej jesiennym składnikiem są dla mnie grzyby. Pachnące lasem, przepyszne, wzbogacające smak różnych dań. Można je podać na różne sposoby. Dziś przepis na zupę grzybową przygotowaną podczas spotkania z Ballarini i warsztatów z Aleksandrem Baronem.

Zupa grzybowa ze skwarkami, młodymi liśćmi chryzantemy oraz rokitnikiem – przepis:

1500 ml bulionu warzywnego (na: marchwi, pietruszce, cebuli, selerze, natce pietruszki)
500 g borowików
150-180 g skwarek wieprzowych
3 gotowane marchewki
50 g shungiku (liście chryzantemy jadalnej)
masło
rokitnik
sól, pieprz, tymianek

Borowiki myjemy osuszamy po czym kroimy na plasterki. Grzyby wrzucamy na rozgrzane, roztopione masło i smażymy przez kilka minut na mocnym ogniu mieszając nieczęsto (tak by grzyby się ładnie podpiekły). Przed końcem smażenia przyprawiamy grzyby solą i pieprzem. W między czasie doprowadzamy bulion do wrzenia. Kiedy jest już gorący wrzucamy grzyby, dodajemy trochę tymianku i gotujemy przez około 5-6 minut. Zupę rozlewamy do talerzy, do każdego talerza dokładamy też skwarki, kilka plasterków marchwi, trochę liści chryzantemy oraz kilka owoców rokitnika.

Makaron z pomidorami koktajlowymi, papryką i natką pietruszki

16 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kuchnia fusion, makaron, natka pietruszki, papryka, pasta, pomidory koktailowe, pomidory koktajlowe, przepisy

Pogoda zrobiła się jesienna. Na drzewach coraz więcej kolorowych liści. Niestety kończą się dobra z ogródka moich rodziców. Ostatnie pomidory koktajlowe, świeża natka pietruszki, pory, selery… Na pożegnanie kilku warzyw przygotowałam lekką pastę.

Makaron z pomidorami koktajlowymi, papryką i natką pietruszki – przepis:

250 g makaronu
30 pomidorów koktajlowych
1 duża cebula
1 duża zielona papryka
4 ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
sól, pieprz, oregano
opcjonalnie ser do posypania

Cebulę oraz czosnek kroimy w kostkę, wrzucamy na patelnię i podsmażamy 6-7 minut. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, pokrojoną w grubą kostkę paprykę oraz pomidory koktajlowe. Przyprawiamy. Podsmażamy 3-4 minuty. W między czasie gotujemy makaron. Ugotowany al dente makaron wrzucamy na patelnię z sosem, dokładnie mieszamy i trzymamy na wolnym ogniu przez 2-3 minuty. Następnie przekładamy go na talerze.

Delikatny mus czekoladowy z chilli

14 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged bita śmietana, chilli, czekolada, desery, kakao, mascarpone, mus czekoladowy, ozdoby z karmelu, przepisy, słodycze

Dzięki Aztekom ludzie na całym świecie poznali smak ziaren kakaowca. Uraczyli oni konkwistadorów cierpkim, dziwnym napojem. Mimo pierwszej negatywnej reakcji, same ziarna, jak i niezwykły napitek trafiły do Europy. Dziś bardzo trudno wyobrazić sobie cukiernictwo bez czekolady. Poza walorami smakowymi świetnie poprawia ona humor. Jeśli zaś dodamy do niej odrobinę chilli, rozgrzeje też nas w chłodne dni.

Delikatny mus czekoladowy z chilli – przepis:

150 ml śmietany kremówki 30%
100 g gorzkiej czekolady
100 g mascarpone
90 g cukru
chilli
kakao

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy szczyptę chilli. Śmietanę ubijamy z 40 gramami cukru. Po zestawieniu czekolady z kuchenki dodajemy do niej mascarpone i dokładnie mieszamy. Później do jednorodnej masy dodajemy bitą śmietanę, ponownie mieszamy. Masę wstawiamy na 45 minut do lodówki, w między czasie roztapiamy w rondelku cukier i z tak powstałego karmelu robimy różne ozdoby. Mus nakładamy bezpośrednio na talerz, na którym będzie podany. Ładny kształt nadamy mu dzięki obręczom cukierniczym. Deser ozdabiamy karmelowymi dekoracjami i kakao.

Sernik z ricotty z gruszkami i cynamonem

12 września, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasta, cynamon, gruszka, przepisy, ricotta, sernik, słodycze

Gruszka jest niezmiernie wdzięcznym obiektem kulinarnych szaleństw. Można ją smażyć, zapiekać z serami, układać na kruchym cieście pod bezową pierzynką czy topić w winie. W każdej formie smakuje wybornie. Owoc ten świetnie nadaje się również do serników, w szczególności jeśli towarzyszy mu cynamonowa nuta.

Sernik z ricotty z gruszkami i cynamonem – przepis:

250 g ricotty
180 g śmietany 18%
70 g cukru
2 duże gruszki
2 jajka
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

W misce miksujemy na gładką masę ricottę, jajka, cukier, mąkę ziemniaczaną oraz śmietanę. Masę rozlewamy do dwóch foremek o średnicy 12 cm wysmarowanych masłem. Gruszki obieramy ze skórki po czym kroimy w plasterki. Plasterki układamy lekko pod skosem (i bardziej w pionie) tak by praktycznie całe zanurzone były w masie. Wierzch sernika posypujemy cynamonem. Serniki pieczemy przez 65-75 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni (z termoobiegiem).