Uwielbiam lato i letnie ciasta. Oto przepis na jedno z nich.
Tarta z brzoskwiniami i kardamonem – przepis:
Spód:
130 g mąki pszennej
50 g cukru
1/2 łyżeczki soli
60-70 g masła
1 łyżka mleka
żółtko
Do miski wsypujemy mąkę, cukier i sól. Dodajemy drobno posiekane zimne masło, mleko i żółtko. Szybko zagniatamy ciasto, zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowujemy, przekładamy do okrągłej formy o średnicy 17-18 cm i nakłuwamy widelcem. Spód pieczemy 15-20 minut w temperaturze 200°C.
Nadzienie:
150 ml kremówki
1 łyżeczka kardamonu
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 żółtka
20-40 g cukru
2-3 duże brzoskwinie
Kremówkę mieszamy z żółtkami, kardamonem, cukrem i ekstraktem waniliowym. Masę wylewamy na ostudzony spód tarty wyłożony obraną ze skórki i pokrojoną na plastry brzoskwinią. Tartę pieczemy około 30 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.
Fińskie bułeczki laskiaispulla
Odpowiednikiem polskiego tłustego czwartku jest jest w Finlandii Laskiainen obchodzone w niedzielę, siedem tygodni przed Wielkanocą. Dawniej wierzono, że spożywanie tego dnia tłustych, ciężkich produktów przełoży się na obfite zbiory, dlatego też wszyscy chętnie objadali się laskiaispulla – bułeczkami z pastą migdałową i konfiturami. Współcześnie popularne są także ciastka z bitą śmietaną. Więcej przepisów na fińskie dania znajdziecie w mojej najnowszej książce Tradycje kulinarne Finlandii.
Fińskie bułeczki laskiaispulla – przepis:
500 g mąki pszennej
130 g cukru
170-200 ml mleka
25 g świeżych drożdży
1 małe jajko
szczypta soli
½ łyżeczki kardamonu
1-2 żółtka jajka
płatki migdałowe
pasta migdałowa
konfitura malinowa
bita śmietana
cukier puder
Mleko podgrzewamy. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże, dokładnie mieszając. Do miski wsypujemy mąkę, kardamon i sól, po czym dodajemy jajko i ciepłe mleko. Dokładnie wyrabiamy ciasto, przykrywamy je ściereczką z materiału i odstawiamy na 30-60 minut do wyrośnięcia. Z wyrośniętego ciasta formujemy niewielkie bułeczki. Ciasto nie powinno kleić się do rąk, więc jeśli jest zbyt wilgotne, dodajemy więcej mąki.Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Żółtka jajek roztrzepujemy w miseczce i tak przygotowaną mieszaniną smarujemy bułki przy użyciu pędzelka lub ręki, posypujemy płatkami migdałowymi. Bułeczki pieczemy przez 10-12 minut w piekarniku rozgrzanym do 225ºC. Po upieczeniu bułeczki studzimy. Zimne bułki kroimy na pół. Na spodnią część nakładamy warstwę pasty migdałowej, warstwę konfitury malinowej, bitą śmietanę i przykrywamy drugą częścią bułki. Laskiaispulla posypujemy cukrem pudrem.
Ciasto z korzenną nutą
Po lekturze kilku artykułów o kuchni średniowiecznej i konferencji The Power of Taste. Europe at the Royal Table w Wilanowie naszło mnie na mediewalne smaki. Upiekłam zatem pachnące przyprawami korzennymi ciasto.
Ciasto z korzenną nutą – przepis:
170 g mąki pszennej
5 duże łyżki płynnego miodu
3 duże jajka
100 g masła
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka kardamonu
1/2 łyżeczki pieprzu
1/2 szafranu
1/2 gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki wody różanej
70 g gorzkiej czekolady
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy jajka, masło, wodę różaną i miód. Miksujemy przez 30 sekund. Następnie dodajemy proszek do pieczenia i przyprawy. Miksujemy do uzyskania jednorodnej masy. Masę przelewamy do keksówki o długości 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Po wierzchu ciasto posypujemy posiekaną czekoladą. Ciasto pieczemy przez 40-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Śliwki pod kruszonką
Na grudniowym spotkaniu o zupach Arletta Kulesza z Little Chef zdradziła nam swój przepis na kruszonkę.
Śliwki pod kruszonką – przepis:
400 g śliwek (świeżych lub mrożonych)
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka masła
50 g mąki
25 g płatków owsianych
50 g płatków migdałowych
100 g zimnego masła
50 g cukru
4 strąki kardamonu
kwaśna śmietana
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni c. Śliwki kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy śliwki i dodajemy dwie łyżki cukru. Podsmażamy, aż owoce puszczą sok i zrobi się gęsty sos. Otwieramy strąki kardamonu, wrzucamy je do moździerza i tłuczemy. Mąkę, płatki owsiane, płatki migdałowe, kardamon, cukier i masło wrzucamy do miski. Mieszamy do uzyskania mokrego piasku. Śliwki rozkładamy do 4 małych naczyń żaroodpornych i pokrywamy kruszonką. Pieczemy około 10-15 minut. Deser podajemy z ubitą kwaśną śmietaną.
Pasta z awokado, marchwi i świeżej kolendry
Awokado idealnie nadaje się na pasty kanapkowe. Ostatnio jedną z moich ulubionych jest prosta i szybka pasta z dodatkiem marchwi i świeżej kolendry.
Pasta z awokado, marchwi i świeżej kolendry – przepis (dla 1 osoby):
1 średnie awokado
mała marchew
trochę świeżej kolendry
sok z 1/2 cytryny
sól, szczypta kardamonu
Wyjmujemy miąższ z awokado, rozgniatamy go widelcem. Doprawiamy solą, kardamonem, sokiem z cytryny oraz posiekaną kolendrą. Na sam koniec dodajemy startą marchew. Dokładnie mieszamy.
Tarta z aromatycznym musem dyniowym
Od lekkiego-żółtego po intensywny pomarańczowy, w mojej kuchni króluje kolor dyniowy. Sama dynia zaś pojawia się w plackach, sosach, dodatku do sałatek i oczywiście w wypiekach. Dziś przygotowałam przepis na aromatyczną tartę na cieniutkim spodzie.
Tarta z aromatycznym musem dyniowym – przepis:
Spód:
100-110 g mąki pszennej
50 g cukru
1 jajko
50 g masła
Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy cukier, mąkę, jajko i dobrze wygniatamy. Ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy (moja była o średnicy 28 cm) i nakłuwamy widelcem w różnych miejscach. Ciasto wstawiamy na 15 minut do lodówki, a potem na 10-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.
Nadzienie:
750 g pieczonej dyni
50-100 g cukru (w zależności od słodkości dyni) + 40 gram na karmel
50 ml czerwonego wina
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 kardamonu
1 cynamonu
3 łyżki octu balsamicznego
Miąższ dyni wrzucamy do garnka i blenderem przerabiamy na gładką masę. Miąższ gotujemy przez 5 minut na średnim ogniu. Następnie dodajemy cukier, czerwone wino, ocet balsamiczny, ekstrakt waniliowy, cynamon i kardamon. Całość dokładnie mieszamy. Gotujemy przez 20-40 minut aż masa będzie gęsta. Tuż przed końcem gotowania zapalamy mus dyniowy karmelem. Gotową masę dyniową nakładamy na zapieczony spód. Tartę wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
Masala cupcakes
Słowem masala określa się w Indiach mieszankę przypraw. Każda porządna gospodyni ma swój sprawdzony przepis na zestaw przypraw, którego używa do doprawiania dań, a także herbaty. Aromatyczna mieszanka może również wzbogacić smak wypieków.
Masala cupcakes – przepis:
150 g mąki pszennej
80 g cukru
130 g śmietany 12%
60 g masła
1 jajko
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki kurkumy
½ łyżeczki kardamonu
Masło rozpuszczamy w misce po czym dodajemy do niego jajka, cukier, proszek do pieczenia, mąkę oraz śmietanę. Dokładnie mieszamy. Następnie dosypujemy przyprawy. Wszystko jeszcze raz dokładnie mieszamy. Przekładamy ciasto do foremek wyłożonych papilotkami i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20-25 minut. Po ostygnięciu możemy udekorować babeczki bitą śmietaną i cynamonem.
Ostra korzenna zupa z dyni z pistacjami (z kardamonem, cynamonem i mlekiem)
W zeszłym roku nie udało mi się zrobić za dużo potraw z dyni, za to w tym roku trwa w mojej kuchni prawdziwy festiwal potraw z wykorzystaniem tego warzywa. Robi się coraz chłodniej, więc częściej przygotowuje również zupy. Niedawno pojawił się na Kuchniokracji przepis na zupę z dyni na słono z fetą. Tym razem proponuję coś w zupełnie innych klimatach, a mianowicie pachnącą korzennymi przyprawami, rozgrzewającą polewkę z mlekiem przybraną kwaśną śmietaną oraz słonymi pistacjami.
Ze względu na to, że dynia zawiera dużo witamin A, C i E szczególnie dobrze wpływa na cerę, a także wzmacnia odporność. Warzywo dostarcza również witamin z grupy B, żelaza, potasu oraz miedzi. Do tego jest lekkostrawne i niskokaloryczne. Nie zapominajmy o słonecznym, energetyzującym, pomarańczowym kolorze.
Ostra korzenna zupa z dyni z pistacjami (z kardamonem, cynamonem i mlekiem) – przepis:
600 g miąższu dyni (lub musu dyniowego)
300 g ziemniaków
200 g marchewki
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
600 ml bulionu drobiowego
100 ml mleka
40 g łuskanych pistacji
sól, pieprz, chilli, kardamon, cynamon
kwaśna śmietana do przybrania
Do garnka wlewamy bulion, wrzucamy miąższ dyni, ziemniaki, marchew, posiekaną cebulę oraz czosnek i gotujemy przez 40 minut. 15 minut przed podaniem dodajemy mleko, a także przyprawy. Przy pomocy blendera przerabiamy zupę na gładki krem. Po rozlaniu do miseczek ozdabiamy kleksem z kwaśniej śmietany i posypujemy posiekanymi pistacjami. Możemy podać z maślanymi grzankami.