Tag Archives: słodycze

Ciasto z nadzieniem czekoladowym i krokantem

3 maja, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged bita śmietana, ciasto, ciasto czekoladowe, czekolada, krokant, mascarpone, przepisy, słodycze

Słabość do czekolady przejawia zdecydowana część społeczeństwa, w tym i ja. Z tego powodu na moim stole często pojawiają się czekoladowe desery oraz wypieki. Bardzo trudno byłoby mi wybrać to, co lubię najbardziej – mus czekoladowy z malinami, le Nègre, bezę czekoladową, czarny las, a może brownie z orzechami? Jeśli też nie możecie się zdecydować, to polecam przetestowanie przepisu na ciasto z nadzieniem czekoladowym i krokantem z orzechów laskowych.

Ciasto z nadzieniem czekoladowym i krokantem – przepis

ciasto francuskie albo ciasto kruche
200 g gorzkiej czekolady
250 g mascarpone
200 ml śmietany kremówki 30%
1 łyżka cukru
100 g krokantu z orzechów laskowych

Ciasto cienko rozwałkowujemy i wypełniamy nim formę o średnicy 25 cm (próbowałam robić ciasto z grubszym oraz cieńszym spodem, ale z cieńszym smakuje znacznie lepiej). Nakłuwamy widelcem po czym wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie wstawiamy je do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i pieczemy przez 18-25 minut. Ciasto wyjmujemy z piekarnika, czekamy aż ostygnie. Kiedy ciasto jest chłodne, zaczynamy przygotowywać nadzienie. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę, którą następnie łączymy z mascarpone. W międzyczasie ubijamy śmietanę z łyżką cukru po czym łączymy ją z czekoladowym mascarpone. Masę wylewamy na ciasto po czym posypujemy krokantem. Przed podaniem ciasto wstawiamy na 1-2 godziny do lodówki. Przechowujemy w lodówce.

Tarta z musem z mango

30 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, mango, mascarpone, przecier z mango, przepisy, słodycze, tarta

Jak zwykle, kiedy zbliżają się dni wolne, pogoda zawodzi. Nic mnie jednak nie zniechęci do spacerów i posiłków na świeżym powietrzu. Miejscówka z widokiem na małą uliczkę, dobra kawa, odrobina słońca. Do tego zestawienia brakuje tylko apetycznego ciasta. Na balkonowe podwieczorki czy pikniki idealnie nadaje się pachnąca tarta z musem z mango.

Tarta z musem z mango – przepis:

Spód:

230 g mąki
100 cukru
100 g masła
1 jajko

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy jajko, cukier i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Ciasto owijamy folią i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie wypełniamy nim formę (o średnicy 28 cm) i nakłuwamy widelcem w różnych miejscach. Ciasto pieczemy przez 15 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni.

Masa:

200 g śmietany kremówki 30%
150 g mascarpone
300 g słodzonego przecieru z mango
2 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej

Do miski wrzucamy śmietankę, mascarpone, jajka, pure z mango oraz mąkę i dokładnie miksujemy. Po wyjęciu spodu z piekarnika wylewamy do środka masę o smaku mango i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego na 30-40 minut. Ciasto dobrze jest przykryć folią aluminiową, aby się nie spiekło. Tartę podajemy posypaną cukrem pudrem lub polaną musem z mango.

Panna cotta z musem z mango

27 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged deser, mango, mango lassi, panna cotta, przecier z mango, przepisy, słodycze

Mango o pachnących owocach to świetny dodatek do deserów, wypieków, a także ciast. Delikatny żółto-pomarańczowy miąższ delikatnie rozpływa się w ustach. Kolor i zapach kojarzy się z latem. Czego chcieć więcej? Ostatnio udało mi się kupić przecier z mango. Można go wykorzystać na przeróżne sposoby. Ja oczywiście zaczęłam od przygotowania orzeźwiającego koktajlu zbliżonego w smaku do indyjskiego mango lassi (150 ml przecieru słodzonego mieszamy z 250 ml zimnego mleka). Po czym zabrałam się za delikatną panna cottę. Cudowny deser na miłą kolację na balkonie.

Panna cotta z musem z mango – przepis

250 ml śmietany kremówki 30%
300 g słodzonego przecieru z mango
2 łyżeczki płaskie żelatyny

Do rondelka wlewamy śmietanę kremówkę i podgrzewamy ją (tak by nie zaczęła wrzeć). W międzyczasie do filiżanki wsypujemy żelatynę i zalewamy odrobiną zimnej wody. Do gorącej śmietanki dodajemy 200 g przecieru z mango i dokładnie mieszamy. Zestawiamy z kuchenki. Po 5-7 minutach dodajemy żelatynę, po czym dokładnie mieszamy do momentu aż żelatyna rozpuści się. Mieszaninę rozlewamy do foremek. Gdy ostygnie, wstawiamy ją do lodówki na 3-4 godziny. Podajemy z miętą i odrobiną przecieru z mango.

Tort czekoladowy z kremem

24 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, ciasto czekoladowe, krem, słodycze, tort. tort czekoladowy

Jak byłam mała nie lubiłam tortów. Kojarzyły mi się z mdłymi, zrobionymi z kiepskich składników ciastami z okropnie słodkim dżemem oraz tłustym maślanym kremem. No cóż, były inne czasy, inne upodobania. Na szczęście przez kilkanaście lat wiele się zmieniło, a na polskich stołach zaczęły królować przepiękne kreacje cukiernicze, które niczym nie przypominają ciast z końca lat osiemdziesiątych i początku dziewięćdziesiątych. Teraz lubię nie tylko jeść torty, ale także je robić. Dzisiejsza propozycja świetnie nadaje się też na Komunię, wystarczy tylko zastąpić czekoladowy białym krem (lub bitą śmietaną).

Tort czekoladowy z kremem – przepis

200 g gorzkiej czekolady
150 g cukru
120 g masła
4 jajka
60 g jogurtu naturalnego
100 g mąki
pół łyżeczki sody
700-800 ml kremu (lub bitej śmietany)

Czekoladę rozpuszczamy z masłem w kąpieli wodnej. Białka rozdzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem na sztywną pianę. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy żółtka, jogurt oraz sodę i dokładnie mieszamy. Następnie masę łączymy z ubitymi białkami. Na koniec dodajemy mąkę, po czym ponownie mieszamy. Masę rozlewamy do 3 okrągłych tortownic o średnicy 12-13 cm. Pieczemy przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Po ostudzeniu każdy placek kroimy na pół. Warstwy ciasta układamy na paterze (lub talerzu na którym będzie podane) i przekładamy kremem. Następnie delikatnie pokrywamy całą powierzchnię ciasta bardzo cienką warstwą kremu. Na sam koniec przy pomocy szprycy robimy gwiazdki na całej powierzchni tortu. Ciasto możemy wykończyć małą lukrową dekoracją.

Tarta z zieloną herbatą matcha i tsubu an

20 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Desery z zielonej herbaty, Słodycze, ciasta, desery Tagged azuki, ciasto, desery, matcha, sproszkowana herbata, słodycze, tarta, tarta z zieloną herbatą, tsubu an

Uwielbiam japońskie desery i ciasta inspirowane europejską sztuką kulinarną. To często dobrze nam znane wypieki, do przygotowania których używa się składników charakterystycznych dla Kraju Kwitnącej Wiśni. Do takich dodatków należą między innymi zielona herbata matcha czy tsubu an – rodzaj niejednorodnej pasty na słodko robionej z fasoli azuki. Jeśli nie macie pasty z fasoli można ją zastąpić owocami np. bananami. Niedługo będą kwitły wiśnie, więc zachęcam do zebrania i ususzenia ich płatków, gdyż niedługo na Kuchniokracji pojawią się przepisy na desery z dodatkiem płatków wiśni.

**Tarta z zieloną herbatą matcha i tsubu an – przepis:**

Spód:

220 g mąki
80 g cukru
100 g masła
1 jajko

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy cukier, mąkę, jajko i dobrze wygniatamy. Ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy (o średnicy 25 cm) i nakłuwamy widelcem w różnych miejscach. Ciasto wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Nadzienie:

280 g śmietany 12%
120 g cukru
300-350 g tsubu an lub jakiś owoców (np. bananów)
3 jajka
1 łyżka mąki
7 g herbaty matcha

Do miski wrzucamy śmietanę, cukier, jajka, mąkę i miksujemy przez 2-3 minuty. Na sam koniec dosypujemy herbatę matcha po czym ponownie miksujemy aż masa będzie miała jednorodny zielony kolor. Po wyjęciu formy wyłożonej ciastem z lodówki wstawiamy ją na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Po tym czasie na dnie formy rozkładamy równo tsubu an (lub owoce), a następnie wszystko zalewamy masą z zieloną herbatą i pieczemy przez kolejne 30-40 minut w temperaturze 170 stopni. Przed podaniem ciasto możemy ozdobić zielonym cukrem lub bitą śmietaną.

Tarta cytrynowa ze świeżą miętą

17 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, mięta, przepisy, słodycze, tarta, tarta cytrynowa

Co można zrobić, jeśli mamy dużo cytryn? Pierwsza odpowiedź, jaka mi się nasuwa, to tarta cytrynowa. Jest wiele różnych pomysłów na to ciasto. Brytyjczycy pieką tarty z bezą, Francuzi dodają do nadzienia śmietanę. Bez względu na wybór wariacji, zawsze powstaje cudowne, cytrusowe ciasto, którego zapach roznosi się po całym domu. Ostrzegam tarta cytrynowa bardzo uzależnia.

Tarta cytrynowa – przepis:

Spód:

200 g mąki
100 g cukru
100 g masła
1 jajko

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy cukier, mąkę, jajko i dobrze wygniatamy. Ciasto rozwałkowujemy i przekładamy do formy (moja była o średnicy 26 cm) i nakłuwamy widelcem w różnych miejscach. Ciasto wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Nadzienie:

400 g śmietany 12%
220 g cukru
3 jajka
3 duże cytryny
1 łyżka mąki
liście mięty

Ocieramy skórkę z cytryn, a następnie wyciskamy z nich sok. Do miski wrzucamy śmietanę, cukier, jajka, mąkę oraz skórkę i sok z cytryny i miksujemy przez 2-3 minuty. Po wystawieniu formy wyłożonej ciastem z lodówki wstawiamy ją na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni. Po tym czasie wlewamy masę do formy i pieczemy przez kolejne 35-45 minut. Przed podaniem ciasto ozdabiamy liśćmi świeżej mięty.

Sernik z kropkami czekoladowymi

10 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged cista, kropki czekoladowe, kuchnia fusion, przepisy, sernik, słodycze

Sernik to chyba ciasto, które ostatnio piekę najczęściej. Mimo tego, dawno nie zdarzyło mi się upiec dokładnie takiego samego wypieku. Ciasto to daje tyle możliwości wyżycia się kulinarnego, że pewnie nie zabraknie mi pomysłów jeszcze przez kilka lat. Dziś, coś dla miłośników klasyki.

Sernik z kropkami czekoladowymi – przepis:

Spód sernika:

160 g jasnych ciasteczek
60 g masła

Ciastka miksujemy w blenderze, a następnie wsypujemy do miski z rozpuszczonym masłem. Całość dokładnie mieszamy po czym wykładamy na dno formy (o średnicy 25 cm).

Masa serowa:

Masa serowa:

1000 g sera do serników
230 g cukru
100 g śmietany 12%
4 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
150 g kropek czekoladowych do pieczenia (białych i czarnych)

Ser, cukier, jajka, śmietanę oraz mąkę ziemniaczaną wrzucamy do miski i dokładnie miksujemy. Masę przelewamy do formy z wcześniej przygotowanym spodem. Na wierzch rzucamy białe i ciemne kropki czekoladowe. Ciasto pieczemy prze 65-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.

Tarta kajmakowa

6 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, jogurt grecki, przepisy, słodycze, tarta, tarta kajmakowa

Bardzo często wykorzystuję do przygotowania deserów i ciast kajmak. Słodki, pachnący, rozpływający się w ustach. To świetny dodatek do babeczek, ciast, deserów. Trudno sobie odmówić takiej słodkiej pokusy. Można go łączyć z orzechami, wiórkami kokosowymi, rodzynkami czy daktylami. Można też zrobić z nim tartę jogurtowo-śmietankową.

Przepis na tartę kajmakową:

Delikatny spód:

260 g mąki
130 g masła
60 g cukru
3 żółtka
szczypta soli

Masło rozpuszczamy w misce. Następnie dodajemy cukier i żółtaka. Dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę i ugniatamy. Ciasto wykładamy do formy o średnicy 26 cm wysmarowanej masłem. Przy pomocy rąk rozprowadzamy ciasto, po czym nakłuwamy je widelcem w kilku miejscach i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Nadzienie:

380 g kajmaku
200 g jogurtu greckiego
200 g śmietany 12%
3 żółtka
gruby cukier

Do miski wrzucamy kajmak, jogurt, śmietanę i żółtka, po czym całość miksujemy na gładką masę. Masę przelewamy do formy wyłożonej wcześniej przygotowanym ciastem. Brzegi ciasta posypujemy grubym cukrem. Tartę pieczemy przez 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.