Category Archives: Kuchnia fusion

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-porowym

8 października, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged danie obiadowe, kuchnia fusion, polędwiczki wieprzowe, por, przepisy

Raz cieplejsza, raz zimniejsza, ale zawsze jesień. Nie ma co się oszukiwać, lepiej nie będzie aż do wiosny. Tymczasem wraz ze spadkiem temperatury człowiek zaczyna potrzebować bardziej kalorycznego jedzenia. Lekkie, kolorowe sałatki wprawdzie goszczą u mnie w kuchni przez cały rok, ale w sezonie jesienno-zimowym ustępują trochę miejsca bardziej konkretnemu jedzeniu. Na stole zaczynają coraz częściej gościć rozgrzewające zupy, oraz oczywiście dania mięsne. Dziś przepis na jedno z nich – polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-porowym (smakuje nawet tym, którzy nie lubią porów).

Polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo-porowym – przepis:

mała polędwiczka wieprzowa
300 g śmietany 18%
2 duże cebule
1 por
sól, pieprz, estragon
kasza gryczana

Polędwiczki kroimy na plastry o grubości 5-7 milimetrów i podsmażamy na patelni. Po około 6-8 minutach dodajemy posiekaną w kostkę cebulę oraz przyprawy. Kilka minut później dorzucamy cienko pokrojonego pora, po czym po 3-4 minutach dodajemy śmietanę. Na sam koniec dusimy mięso przez 5-6 minut. Polędwiczki możemy podać z kaszą gryczaną.

Ciasteczka krówkowe oraz MFKiG w Łodzi

6 października, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasteczka, krówki, przepis, słodycze

Już wczoraj rozpoczął się Międzynarodowy Festiwal Komiksu i Gier w Łodzi. Z tej okazji na stoisku wydawnictwa Hanami do zakupów dołączane będą małe paczuszki z kruchymi, krówkowymi ciasteczkami. Na fanów sztuki sekwencyjnej czeka wiele różnych atrakcji. Giełda komiksowa, jak co roku w Textilimpex, ul. Traugutta 25. A oto przepis na słodkie łakocie.

Ciasteczka krówkowe – przepis (bardzo duża ilość):

500 g mąki pszennej
100 g mąki ryżowej
200 g cukru
200 g masła
3 jajka
2 łyżki ekstraktu waniliowego
1 łyżka sody
20 krówek
szczypta soli

Masło roztapiamy, a następnie dodajemy cukier, jajka, mąki, sól, ekstrakt waniliowy oraz sodę i dobrze wygniatamy. Krówki siekamy na małe kawałeczki i dodajemy do ciasta po czym ponownie dobrze je wyrabiamy. Ciasto rozwałkowujemy. Przy pomocy foremek wycinamy ciasteczka, które potem pieczemy przez 10-13 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Smacznego!

Pożegnanie lata – sałatka z arbuzem, fetą oraz rukolą

4 października, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged arbuz, feta, kuchnia fusion, przepisy, rukola, sałatka, śniadanie

Oficjalnie zakończyłam już sezon jedzenia posiłków na balkonie. Czas też pożegnać się z letnimi produktami. Najlepszym sposobem na to było wykorzystanie arbuza z rodzinnego ogródka. Ciężko to sobie wyobrazić, ale w polskich warunkach (bez szklarni) da się uprawiać arbuzy. Nie są one równie wielkie i czerwone w środku jak ich zagraniczni koledzy, ale w smaku niczego im nie ustępują. Nieduży owoc, z ciemną zieloną skórką został spożytkowany do przygotowania pachnącej słońcem sałatki z fetą, rukolą oraz octem balsamicznym. Przepis prosty, ale bardzo efektowny. Idealny np. na lekkie śniadanie.

Sałatka z arbuzem, fetą oraz rukolą – przepis:

arbuz
feta
rukola
ocet balsamiczny
sól
pieprz

Rukolę myjemy. Fetę kroimy w kostki. Przy pomocy wykrawacza robimy kuleczki z arbuza (możemy go również pokroić w kostki). Wszystkie składniki układamy na talerzu. Solimy, posypujemy pieprzem oraz skrapiamy octem balsamicznym. Podajemy z ciepłymi tostami, albo chrupiącą bagietką.

Nadziewane krążki cukinii

1 października, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged boczek, brokuły, cukinia, kalafior, krążki z cukinii, kuchnia fusion, przepisy

Robi się coraz bardziej jesiennie. Prognoza pogody straszy deszczem, co nie sprzyja jedzeniu na zewnątrz. Na jeden z ostatnich obiadów na świeżym powietrzu przygotowałam lekkie krążki z cukinii nadziewane warzywami oraz boczkiem. To prosty i szybki przepis na zdrowy, lekki posiłek.

Nadziewane krążki cukinii – przepis:

cukinia
kilka różyczek kalafiora
kilka różyczek brokułowych
kilka plasterków boczku wędzonego
cebula
natka pietruszki
sól, pieprz, tymianek

Różyczki kalafiorowe i brokułowe obgotowujemy przez 5 minut w gorącej wodzie po czym rozdzielamy na mniejsze kawałki. Cebulę i boczek kroimy w kostkę. Natkę siekamy, a cukinię kroimy w krążki o grubości około 2 cm po czym wydrążamy z nich środek. Kalafiora, brokuły, cebulę, boczek oraz natkę wrzucamy do miseczki, dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy. Krążki cukinii układamy na kawałkach papieru do pieczenia, do środka wkładamy nadzienie a na koniec szczelnie zawijamy w papier do pieczenia. Całość pieczemy przez 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Podajemy ciepłe.

Quiche – krótka historia z polskim wątkiem oraz przepis na placek z bakłażanem, kalafiorem i szynką

29 września, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia francuska, włoska i hiszpańska, Kuchnia fusion, Kultura żywieniowa Tagged boczek, ciasto, kuchnia francuska, kuchnia fusion, kultura żywieniow, przepisy, quiche, Quiche Alsacienne, Quiche Lorraine, Vincent La Chapelle

Kuchnia francuska jest bardzo bogata. Każdy region słynie z innych potraw, win i deserów. Jednym z popularniejszych dań jest quiche – rodzaj placka z nadzieniem z jajek, mleka (lub kwaśnej śmietany), warzyw, sera, mięsa czy ryb. Obecnie przysmak ten cieszy się popularnością nie tylko w Europie, bowiem w latach 40. XX wieku szybko podbił serca mieszkańców Stanów Zjednoczonych Ameryki.

Mimo, że potrawa uważana jest za francuską, w rzeczywistości jej pierwowzór powstał w średniowiecznych Niemczech. Nazwa quiche pochodzi od niemieckiego słowa küchen oznaczającego „ciasto”. Początkowo podstawę potrawy stanowiło ciasto chlebowe. Z czasem zaczęto stosować również inne ciasta. Obecnie najczęściej spód robi się z ciasta francuskiego. Podobne wypieki jadano również w XIV wiecznej Anglii.

Najbardziej znaną quiche jest Quiche Lorraine (Quiche lotaryńska). Według jednej z wersji powstała ona w XVIII wieku. Autorem przepisu był podróżnik, kucharz, dyplomata Vincent La Chapelle (1703-1745), twórca dwutomowego zbioru przepisów The Modern Cook wydanego w 1733 roku w Londynie (francuska, trzytomowa edycja ukazała się w 1735 roku). Ten szef kuchni gotował dla wielu znamienitych osobowości między innymi: Wilhelma IV Orańskiego, portugalskiego króla Jana V Wielkodusznego, Ludwika XV, a także króla Polski Stanisława Leszczyńskiego, księcia Lotaryngii i Baru. Istnieje również teoria mówiąca, że przepis powstał w Lotaryngii znacznie wcześnie, bo w XVI wieku. W pierwotnej wersji wśród składników nadzienia wymieniane są: jajka, śmietana oraz boczek. Ser jako dodatek pojawił się znacznie później. Jeżeli do klasycznego trzyskładnikowego przepisu nadzienia dodamy jeszcze cebulę wtedy otrzymamy Quiche Alsacienne (Quiche alzacką). Do obu rodzajów potraw idealnie pasują białe reńskie wina.

Pod koniec października zamierzam przetestować tradycyjną recepturę na Quiche Lorraine, a tym czasem przepis na jesienną quiche z bakłażanem, kalafiorem, brokułami, cukinią oraz domową pieczoną szynką.

Quiche z bakłażanem, kalafiorem i szynką – przepis:

cisto francuskie na spód
400 g śmietany 18%
2 jajka
pół małej cukinii
kilka różyczek kalafiora
kilka brokułowych różyczek
pół małego bakłażana
100-150 g domowej szynki
2 małe cebule
natka pietruszki
sól, pieprz, tymianek

Ciasto francuskie wkładamy do formy wysmarowanej masłem. Wycinamy z papieru do pieczenia okrąg, układamy na cieście i wsypujemy na niego fasolki (dzięki nim ciasto będzie ładne i kształtne). Formę wstawiamy na 20 minut do piekarnika ustawionego na 180 stopni. W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Cebulę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do jajek wymieszanych ze śmietaną, natką pietruszki i przyprawami. Po wyjęciu spodu z piekarnika układamy na dnie pociętą na małe kawałki szynkę oraz brokuły i kalafiora, zalewamy sosem śmietanowym. Na samym wierzchu układamy bakłażana oraz cukinię (pokrojone w ćwierć okręgi). Quiche wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 35-40 minut.

Brokułowe różyczki

27 września, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged babeczki warzywne, brokuły, przepisy, przystawka, różyczki brokułowe

Niedawno, piekąc brokułowe ciasteczka dla maluchów przygotowałam również nieco zmodyfikowaną wersję dla dorosłych, którą upiekłam w foremkach w kształcie różyczek. Takie babeczki mogą pełnić rolę przekąski, albo jako dodatek do dania mięsnego. Ponadto, to kolejne po ciastach z matchą czy fasolą szparagową wypieki w kolorze zielonym.

Brokułowe różyczki – przepis:

250 g brokułów
200 g mąki
90 ml mleka
2 jajka
1 białko
szczypta soli
1/2 łyżeczki sody

Brokuły miksujemy z mlekiem w blenderze na dość gładką masę. Następnie dodajemy jajka, białko i sól po czym ponownie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę oraz sodę. Masę przelewamy do foremek. Pieczemy przez 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Tarta tymiankowa z kurczakiem, cukinią i mascarpone

21 września, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cukinia, kuchnia fushion, mascarpone, przepisy, tarta, tarta tymiankowa, tymianek

Tartę mięsno-warzywną da się łatwo oraz szybko przygotować. Dodatkowo to świetne urozmaicenie codziennej diety. Uwielbiam mascarpone i jestem w stanie przyrządzić z niego praktycznie wszystko: od deserów począwszy, na sosach do pasty czy risotto skończywszy. Ostatnio użyłam go również do przygotowania tymiankowej tarty z kurczakiem, cukinią i cebulą.

Tarta tymiankowa z kurczakiem, cukinią i mascarpone – przepis:

Ciasto:

330 g mąki
80 g masła
2 jajka
1 białko
1 łyżka soli
2 łyżki tymianku

Do roztopionego w misce masła dodajemy jajka, białko, sól, tymianek, po czym dokładnie mieszamy. Następnie dosypujemy mąkę. Masę dobrze zagniatamy i wkładamy do foremki wysmarowanej masłem. Wycinamy z papieru do pieczenia okrąg, układamy na cieście i wsypujemy na niego fasolki (dzięki nim ciasto będzie ładne i kształtne). Formę wstawiamy na 20 minut do piekarnika ustawionego na 180 stopni.

Nadzienie:

mała pierś z kurczaka
2 małe cebule
1/2 małej cukinii
200 g mascarpone
100 ml śmietany 18%
sól, pieprz

Pierś z kurczaka kroimy w kostki i podsmażamy przez 8-10 minut.Cebulę kroimy w kostkę, a cukinię w półksiężyce i wrzucamy na patelnię na 2-3 minuty. Dodajemy przyprawy, mascarpone oraz śmietanę. Całość dokładnie mieszamy. Po chwili przelewamy do formy z podpieczonym spodem. Formę ponownie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 stopni na 25-30 minut.

Szynka z japońską duszą

20 września, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged pieczone mięso, przepisy, sanshō, sos sojowy, szynka, tōgarashi, wędlina

Ciekawym, prostym, a przede wszystkim smacznym doświadczeniem dla wszystkich zmęczonych sklepowymi wędlinami jest upieczenie własnej szynki. Nie jest to trudne ani specjalnie czasochłonne. Polecam mój sprawdzony przepis na wędlinę marynowaną w przyprawach charakterystycznych dla kuchni japońskiej.

Szynka z japońską duszą – przepis:

1200 g szynki wieprzowej
100 ml japońskiego sosu sojowego
25 ml octu ryżowego
2 duże łyżki sanshō
1 łyżka tōgarashi
3 łyżki oliwy z oliwek

Szynkę myjemy i osuszamy. Z sosu sojowego, octu ryżowego, sanshō, tōgarashi oraz oliwy z oliwek robimy marynatę, w której moczymy szynkę przez co najmniej 12 godzin, co jakiś czas przekręcając mięso. Przed pieczeniem mięso możemy ścisnąć sznurkiem, aby nadać mu ładny kształt. Szynkę pieczemy w temperaturze 170 stopni przez 100-120 minut. Mięso kroimy po ostudzeniu.