Mus truskawkowy z bezami

Mus owocowy z bezą to ekspresowy, niezawodny i przepyszny deser. Jeśli do truskawek z bezą dodamy bitą śmietanę powstanie słynne angielskie Eton Mess.

Mus truskawkowy z bezami – przepis:

truskawki
bezy
cukier (opcjonalnie)

Truskawki myjemy, pozbawiamy szypułek i osuszamy. Przy pomocy blendera przerabiamy je na mus. Do szklanek wlewamy mus i posypujemy całość pokruszonymi bezami (możemy też nakładać składniki warstwowo, warstwa musu, warstwa bezy itd.). Deser przybieramy truskawkami i listkami świeżych ziół.

Truskawki z bezą, Fot. Hanami®

Zimowa beza z orzechami laskowymi

Moje święta zawsze pachną orzechami. Nie wyobrażam sobie by zabrakło ich w wypiekach. Zimowa beza z orzechami sprawdzi się świetnie na Boże Narodzenie i nie tylko.

Zimowa beza z orzechami laskowymi– przepis:

150 g cukru pudru
3 białka jajka
1 łyżka octu
80 g orzechów laskowych
2 łyżki masy krówkowej
3 łyżki śmietany kremówki 30%

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy dalej. Na sam koniec dolewamy łyżkę octu i ubijamy jeszcze chwilę. Gotowe białka wylewamy do tortownicy o średnicy 23 centymetrów. Bezę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni i pieczemy przez 100-120 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezę do ostygnięcia. Kiedy beza jest już zimna do garnka wrzucamy kajmak i dolewamy kremówkę. Podgrzewamy i mieszamy do uzyskania gęstej masy. Lekko przestudzoną masą polewamy bezę po czym ozdabiamy ją orzechami laskowymi.

Zimowa beza z orzechami laskowymi,  Fot. Hanami®

Ciasto z crème pâtissière i bezą z orzechami

Ostatnio miałam ochotę na słodko-słone ciasto. Postanowiłam zatem zrobić deser na spodzie z ciasta francuskiego z puszystym delikatnym crème pâtissière oraz bezą z migdałami i słonymi orzeszkami ziemnymi. Przepis na crème pâtissière pochodzi z bloga Little French Bakery i jest przepisem z Le Cordon Bleu.

Ciasto z crème pâtissière i bezą z orzechami – przepis

Cienki spód:
ciasto francuskie

Ciasto francuskie wkładamy do tortownicy o średnicy 27 cm, tak by bok był wysoki na 1,5 cm. Spód wysypujemy fasolkami do pieczenia i wstawiamy do piekarnika (temperatura i czas pieczenia zależne od informacji podanych na opakowaniu ciasta). Po 2/3 czasu pieczenia wyjmujemy ciasto i usuwamy fasolki. Wstawiamy do dopieczenia. Jeżeli ciasto jest jeszcze surowe pozostawiamy je jeszcze na kilka minut w piekarniku. Po upieczeniu spód odstawiamy do ostudzenia.

Beza:
4 białka
190 g cukru
80 g migdałów
30 g słonych orzeszków ziemnych

Ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli dodajemy cukier wymieszany i miksujemy przez kolejne 2-3 minuty. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy okrąg o średnicy 27 centymetrów. Przy pomocy łyżki nakładamy masę na wyrysowany kształt. Orzechy siekamy i mieszamy, po czym wysypujemy na wierzch bezy. Bezę wstawiamy na 100-120 minut do piekarnika rozgrzanego do 100-110 stopni. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i czekamy, aż beza ostygnie.

Crème pâtissière:
500 ml mleka
125 g cukru
4 duże żółtka
30 g mąki
30 g skrobi kukurydzianej
1 łyżka ekstraktu waniliowego

W rondelku należy zagrzać mleko wymieszane z ekstraktem waniliowym i 65 g cukru. W międzyczasie ubijamy żółtka z cukrem. Kiedy są już ubite dodajemy skrobię kukurydzianą i mąkę. Do prawie gotującego się mleka dodajemy ubite żółtka. Mieszamy regularnie by nie było grudek i by krem się nie przypalił. Gotujemy przez chwilę ciągle mieszając. Krem przekładamy do metalowej blachy (tak by powstała cienka warstwa), osłaniamy folią spożywczą i zostawiamy do ostygnięcia. Przed samym podaniem ubijamy krem mikserem, tak by zrobił się puszysty.

Kiedy wszystkie elementy ciasta są już gotowe składamy deser. Na spód z ciasta francuskiego wykładamy crème pâtissière a na wierzch kładziemy bezę.

Ciasto z crème pâtissière i bezą z orzechami, Fot. Hanami®

Ciasto czekoladowe z kremem i bezą kokosową

Ostatnio zamiast prostych ciast częściej robię takie bardziej złożone np. z bezą, kremem, owocami. Oto przepis na jeden z taki wypieków.

Ciasto czekoladowe z kremem i bezą kokosową – przepis:

200 g mąki pszennej
130 g + 120 g + 30 g cukru
100 g mascarpone
4 jaja
200 ml śmietany kremówki
120 g masła
120 g gorzkiej czekolady
1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
50 g wiórków kokosowych

3 białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem (130 g) na sztywną pianę. Na koniec dodajemy wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy. Masę wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia o średnicy 26 cm. Bezę kokosową wstawiamy na 70-85 minut do piekarnika rozgrzanego do 130 stopni. Masło z czekoladą rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do miski wrzucamy 3 żółtka, jedno jajko, 120 g cukru i miksujemy przez 2-3 minuty. Masę jajeczną łączymy z rozpuszczoną czekoladą z masłem. Dokładnie mieszamy. Na sam koniec dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia. Dokładnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy (o średnicy 26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem. Ciasto czekoladowe pieczemy 35-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Kiedy ciasto i beza są już zimne przygotowujemy krem. Kremówkę ubijamy z cukrem (30 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone i ponownie miksujemy. Krem nakładamy na wierzch ciasta czekoladowego, a na kremie umieszczamy bezę kokosową.

Ciasto czekoladowe z kremem i bezą kokosową, Fot. Hanami®

Zimowy tort bezowy

Mam kilka ciast i deserów, które sprawdzają się praktycznie w każdej sytuacji i smakują prawie każdemu. Wśród nich są ciasta czekoladowe, tarty, babeczki a także torty bezowe. Latem obowiązkowo ze świeżymi owocami, zimą z kajmakiem, czekoladą, orzechami, suszonymi owocami. Tym razem przygotowałam wersję z kremem kajmakowym. Myślę, że sprawdzi się ona również świetnie na walentynki.

Zimowy tort bezowy– przepis:

Beza:
200 g cukru pudru
4 białek
1 łyżka octu

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy dalej. Na sam koniec dolewamy łyżkę octu i ubijamy jeszcze chwilę. Gotowe białka wylewamy do dwóch tortownic o średnicy 25 centymetrów. Bezy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni i pieczemy przez 100-120 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia.

Krem i polewa:
120 g mascarpone
200 ml + 20 ml śmietany kremówki 30%
100-150 g + 30 g kajmaku
20 g cukru

Kiedy bezy ostygną, przygotowujemy nadzienie. 200 ml śmietany ubijamy z cukrem. Następnie delikatnie miksując łączymy bitą śmietanę z 100-150 g masy kajmakowej (ilość kajmaku zależy od naszych preferencji smakowych) oraz mascarpone. Krem nakładamy na jedną bezę i przykrywamy drugą. W rondelku podgrzewamy 20 ml kremówki i 30 g kajmaku. Mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Mieszaniną polewamy bezę po wierzchu. Możemy dodać trochę polewy również do środka. Bezę przechowujemy w bardzo chłodnym miejscu.

Zimowy tort bezowy, Fot. Hanami®

Gniazdka bezowe z konfiturą

Bezę można upiec na wiele sposobów, na krucho i na ciągnąco, w formie małych bezików oraz blatów do tortu. Można też zrobić z niej gniazdka.

Gniazdka bezowe z konfiturą – przepis:

3 jajka
150 g drobnego cukru
kwaśna konfitura (żurawinowa albo cytrusowa)

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy. Kiedy piana jest sztywna dodajemy cukier i miksujemy kolejene 2-3 minuty. Na blachach wyłożonych papierem do pieczenia rysujemy okręgi, a następnie przy pomocy szprycy robimy gniazdka (moje miały średnicę około 4-5 cm). Gniazdka suszymy przez 60-90 minut w piekarniku rozgrzanym do 130-140 stopni. Po pieczeniu trzeba gniazdka ostudzić. Przed podaniem do środka bezy nakładamy trochę konfitury.

Gniazdka bezowe z konfiturą, Fot. Hanami®

Ciasto na cienkim spodzie z kremem czekoladowym i bezą

Weekend sprzyja spotkaniom i gotowaniu. Dobrze zatem mieć kawałek ciasta, którym moglibyśmy uraczyć przychodzących gości. Zapraszam zatem na kruche ciasto z kremem czekoladowym i bezą.

Ciasto na cienkim spodzie z kremem czekoladowym i bezą – przepis

Cienki spód:
250 g mąki
50 g cukru
100 g masła
3 żółtka

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy żółtka, cukier oraz mąkę i dobrze wyrabiamy. Ciasto przekładamy do formy (moja miała 24 x 34 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuwamy w wielu miejscach widelcem. Formę wstawiamy na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po upieczeniu ciasto odstawiamy do ostudzenia.

Beza:
3 białka
150 g cukru

Ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli dodajemy cukier wymieszany i miksujemy przez kolejne 2-3 minuty. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy prostokąt 24 x 34 centymetry. Przy pomocy łyżki nakładamy masę na wyrysowany kształt. Bezę wstawiamy na 80-90 minut do piekarnika rozgrzanego do 140 stopni. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i czekamy, aż beza ostygnie.

Krem czekoladowy:
200 g gorzkiej czekolady
140 g śmietany kremówki 30%
140 g mascarpone

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy kremówkę (nie ubitą) po czym mieszamy. Na koniec dodajemy mascarpone i ponownie mieszamy. Masę wylewamy na ostudzony spód, po czym wstawiamy ciasto do lodówki na 2-3 godziny. Po tym czasie wyjmujemy ciasto. Na wierzch nakładamy bezę i możemy podawać.

Ciasto na cienkim spodzie z kremem czekoladowym i bezą, Fot. Hanami®

Tort bezowy z malinami

Już końcówka sezonu na maliny. Pomyślałam ostatnio, że żal by było nie zjeść w tym roku tortu bezowego z tymi przepysznymi owocami. Okazja trafiła się sama – wizyta znajomych. Żeby nie było, ten deser powstał przy współpracy bardzo wykwalifikowanego asystenta.

Tort bezowy z malinami – przepis:

250 g cukru
5 białek jajka
1 łyżka octu
500 g malin
200 g mascarpone
200 g śmietany kremówki 36%
0 g cukru
liście werbeny cytrynowej

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy dalej. Na sam koniec dolewamy łyżkę octu i ubijamy jeszcze chwilę. Ubite białka wylewamy do dwóch tortownic o średnicy 25 centymetrów. Bezy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni i pieczemy 120-140 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia. Kiedy bezy ostygną, przygotowujemy nadzienie. Śmietanę ubijamy z cukrem. Następnie powoli, delikatnie mieszając łączymy bitą śmietanę z mascarpone. Część masy nakładamy na jedną bezę, dodajemy maliny i przykrywamy drugą. Drugą część masy nakładamy na wierzch drugiej bezy, ozdabiamy ją malinami i liśćmi werbeny cytrynowej.

Tort bezowy z malinami,  Fot. Hanami®