Tag Archives: ciasto

Basque Cake, Nevada – Rok z kuchnią USA

11 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA, Słodycze, ciasta, desery Tagged Basque Cake, biskotxa, chilesrellenos, chili con carne, ciasto, fajitas, kuchnia amerykańska, kuchnia baskijska, Las Vegas, Nevada, pastel vasco, przepisy, Rok z kuchnią USA, słodycze, Tex-Mex

Dawno nie gotowałam kuchni amerykańskiej. Szybko nadrabiam zaległości i zapraszam na kulinarną podróż do stanu Nevada. Kuchnia tej krainy pozostaje pod silnym wpływem meksykańskiego sąsiada. Jest zatem mięśnie i z dużą ilością przypraw (w szczególności chilli). Nie brakuje też fasoli i tortilli podawanych na różne sposoby. Wśród dań Tex-Mex królują: fajitas, chili con carne czy chilesrellenos (papryczki nadziewane mięsem oraz serem, obtaczane w cieście i smażone). To też kraina hamburgerów, steaków, bekonu, jajek i krążków cebulowych smażonych w głębokim oleju. Las Vegas ponadto znane jest z serwowanego tam od końca lat 50. XX wyśmienitego koktajlu krewetkowego. W czasie Gorączki Złota do Nevady przyjechało też dużo Basków, przez co obecnie kuchnia baskijska jest w czołówce najpopularniejszych kuchni etnicznych tego stanu. Tym razem to właśnie ona będzie reprezentować Nevadę, zarówno jeśli chodzi o deser, jak i kanapkę. Na ciasto wybrałam Basque Cake (hiszp. pastel vasco, po baskijsku biskotxa), czyli ciasto baskijskie. Poniższa receptura powstała na bazie kilkunastu przepisów, w tym tego ze strony Le Musée du Gâteau Basque.

Basque Cake – przepis:

Ciasto:
470 g mąki
200 g cukru
200 g masła
3 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Do miski wrzucamy masło, cukier i sól i wyrabiamy. Następnie dodajemy jajka i ponownie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy ciasto (będzie ono dość lepkie) i wstawiamy je na 30-60 minut do lodówki. Po tym czasie dzielimy ciasto na dwie części – większą i mniejszą. Większą układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy drugim arkuszem papieru do pieczenia i rozwałkowujemy. Ciasto przekładamy do formy o średnicy 22 centymetrów wysmarowanej masłem. Ważne jest ciasto było dobrze rozciągnięte na boki na wysokość około 2 centymetrów.

Masa:
500 ml mleka
120 g drobnego cukru
50 g mąki lub skrobi kukurydzianej
2 żółtka
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Do rondelka wlewamy mleko i ekstrakt waniliowy. Doprowadzamy do wrzenia. W miseczce ukręcamy cukier, żółtka i mąkę. Kiedy mleko się zagotuje powoli dolewamy go do mieszaniny i dokładnie mieszamy. Następnie mieszaninę ponownie przelewamy do garnka i gotujemy przez 2-3 minuty. Trzeba uważać, aby się nie przypaliła. Jeśli masa zacznie się zbijać można zestawić ją z ognia i zblendować. Gotową masę lekko przestudzamy, po czym wylewamy do formy na spód ciasta. Mniejszą część układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy drugim arkuszem papieru do pieczenia i rozwałkowujemy, po czym przenosimy i układamy na masie. Szybko i delikatnie sklejamy obrzeża dwóch kawałków ciasta, tak by nie wypłynęło nadzienie, a następnie wstawiamy placek na 35-45 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopi. Kroimy po ostygnięciu. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem

Brownie z solą morską z oregano

8 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged brownie, ciasto, ciasto czekoladowe, oregano, przepisy, sól morska, słodycze

Czekolada i sól smakowa to obłędne połączenie. Zamiast pisać więcej zapraszam na kawałek pachnącego brownie.

Brownie z solą morską z oregano – przepis:

230 g mlecznej czekolady
120 g masła
150 g cukru
3 jajka
100 g mąki
gruboziarnista sól morska z oregano

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie dodajemy do tej masy żółtka i mieszamy. Później dodajemy przesianą przez sito mąkę. Na koniec idą ubite białka. Całość dobrze mieszamy. Przelewamy do formy o średnicy 24 x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia i posypujemy po wierzchu solą morską. Ciasto pieczemy przez 25-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Delikatne ciasto z rabarbarem

5 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, przepis, rabarbar

Rabarbar można wykorzystać jako dodatek do różnych ciast. Niedawno zrobiłam kruche, tym razem czas na coś delikatniejszego.

Delikatne ciasto z rabarbarem – przepis:

260 g mąki
180 g cukru
200 g margaryny (ja zastąpiłam ją masłem)
4 jajka
cukier puder
500-600 g rabarbaru

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy jajka, ucieramy, a na sam koniec dodajemy mąkę. Ponownie mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Ciasto przekładamy do formy 24 x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia i na wierzchu układamy pokrojony w równe kawałki rabarbar. Ciasto pieczemy 40-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Szybkie ciasto z rabarbarem

1 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, przepisy, rabarbar, słodycze

I znów jest maj. Miesiąc dań z rabarbarem i szparagami. Na początek wzięłam się za ten pierwszy składnik.

Ciasto z rabarbarem – przepis

250 g mąki
50 g cukru
100 g masła
1 jajko
400-500 g rabarbaru
cukier puder

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy żółtka, cukier oraz mąkę i dobrze wyrabiamy. Ciasto przekładamy do formy (moja miała 24 cm średnicy) wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuwamy w wielu miejscach widelcem. Formę wstawiamy na 10 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po tym czasie na placek nakładamy rabarbar pokrojony na kawałki. Ponownie pieczemy ciasto przez 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Przed podaniem ciasto posypujemy cukrem pudrem.

Mazurek z kumkwatem i gorzką czekoladą – Wielkanoc 2015

25 marca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, gorzka czekolada, kumkwat, mazurek, przepisy, słodycze, Wielkanoc

Tęskniącym za słońcem polecam mazurka z kumkwatami i gorzką czekoladą.

Mazurek z kumkwatem i gorzką czekoladą – przepis:

250 g mąki pszennej
150 g masła
40 g + 40 g cukru
1 czubata łyżka jogurtu greckiego
1 jajko
szczypta soli
150 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremówki 30%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
250-300 g kumkwatów
gorzka czekolada

Do miski wsypujemy mąkę, cukier (40 g), szczyptę soli, dodajemy też jajko, drobno posiekane masło oraz jogurt grecki. Szybko wygniatamy, owijamy folią i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Jedną dużą tortownicę (28 cm) lub 5 małych (11 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Przy pomocy rąk rozkładamy ciasto w formach, następnie dziurkujemy je widelcem i wstawiamy na 17-23 minuty do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Po upieczeniu studzimy spody. Do miski wlewamy kremówkę, dodajemy cukier (40 g) i ubijamy. Kiedy śmietana jest ubita dodajemy ekstrakt waniliowy i mascarpone. Miksujemy do uzyskania jednorodnej masy. Przed podaniem nakładamy masę na ostudzony spód. Na wierzchu układamy pokrojone w plasterki kumkwaty i posypujemy kawałkami gorzkiej czekolady. Kumkwaty jada się ze skórką, dlatego trzeba je dobrze umyć.

Mazurek z kremem sezamowym i pistacjami – Wielkanoc 2015

22 marca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, mascarpone, mazurek, pistacje, przepisy, słodycze, tahini, Wielkanoc, woda różana

Sezam i pistacje to cudowna kombinacja. Sprawdza się nie nie tylko w orientalnych deserach. Można ją wykorzystać również przygotowując wielkanocne serniki czy mazurki.

Mazurek z kremem sezamowym i pistacjami – przepis:

250 g mąki pszennej
150 g masła
40 g + 40 g cukru
1 czubata łyżka jogurtu greckiego
1 jajko
szczypta soli
2-3 duże łyżki czarnego sezamu
150 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremówki 30%
5-6 dużych łyżek tahini
pistacje
1 łyżeczka wody różanej

Do miski wsypujemy mąkę, cukier (40 g), szczyptę soli, dodajemy też jajko, drobno posiekane masło, jogurt grecki oraz czarny sezam. Szybko wygniatamy, owijamy folią i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Jedną dużą tortownicę (28 cm) lub 5 małych (11 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Przy pomocy rąk rozkładamy ciasto w formach, następnie dziurkujemy je widelcem i wstawiamy na 17-23 minuty do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Po upieczeniu studzimy spody. Do miski wlewamy kremówkę, dodajemy cukier (40 g) i ubijamy. Kiedy śmietana jest ubita dodajemy tahini, wodę różaną i mascarpone. Miksujemy do uzyskania jednorodnej masy. Przed podaniem nakładamy masę na ostudzony spód. Wierzch posypujemy posiekanymi pistacjami, możemy też dodać czarny sezam.

Mazurek z kremem kakaowym i orzechami pecan – Wielkanoc 2015

18 marca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, kakao, kremówka, mascarpone, mazurek, pecan, przepisy, słodycze, Wielkanoc

W tym roku stawiam na lekkie, ciekawe mazurki z kremem na bazie bitej śmietany i serka mascarpone.Na początku coś dla miłośników czekolady i orzechów.

Mazurek z kremem kakaowym i orzechami pecan – przepis:

250 g mąki pszennej
150 g masła
40 g + 40 g cukru
1 czubata łyżka jogurtu greckiego
1 jajko
szczypta soli
150 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremówki 30%
3 duże łyżki kakao
orzechy pecan
gorzka czekolada

Do miski wsypujemy mąkę, cukier (40 g), szczyptę soli, dodajemy też jajko, drobno posiekane masło oraz jogurt grecki. Szybko wygniatamy, owijamy folią i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Jedną dużą tortownicę (28 cm) lub 5 małych (11 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Przy pomocy rąk rozkładamy ciasto w formach, następnie dziurkujemy je widelcem i wstawiamy na 17-23 minuty do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Po upieczeniu studzimy spody. Do miski wlewamy kremówkę, dodajemy cukier (40 g) i ubijamy. Kiedy śmietana jest ubita dodajemy kakao i mascarpone. Miksujemy do uzyskania jednorodnej masy. Przed podaniem nakładamy masę na ostudzony spód. Na wierzchu układamy orzechy pecan i posypujemy kawałkami gorzkiej czekolady.

Meyer Lemon Cake, Kalifornia – Rok z kuchnią USA

21 lutego, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA, Słodycze, ciasta, desery Tagged Alice Waters, Chez Panisse, ciasto, cytryna, cytryna Meyera, fusion cuisine, jogurt, Kalifornia, kuchnia amerykańska, Meyer Lemon Cake, przepis, Rok z kuchnią USA, słodycze

Kalifornia – plaża, surfing, Hollywood. Dla mnie jednak to przede wszystkim kolebka fusion cuisine i niezwykła Alice Waters, która odmieniła kuchnię USA. Alice jest szefową kuchni oraz właścicielką znanej restauracji Chez Panisse. Serwuje dania kuchni kalifornijskiej, była jedną z pierwszych osób, które powróciły do lokalnych produktów i współpracy z lokalnymi dostawcami. Restauratorka przyczyniła się także do popularyzacji cytryn Meyera. Odmiana ta uprawiana jest głównie w Chinach i Wietnamie, a od lat 40. XX wieku także w Kalifornii. Owoc cechuję cienka skórka i mniejsza kwasowość, dlatego też idealnie nadaje się jako dodatek do ciast i deserów.

Meyer Lemon Cake, Kalifornia – przepis:

300 g mąki
300 g cukru
150 g jogurtu naturalnego
100 ml oleju rzepakowego
3 jajka
sok wyciśnięty z trzech dużych cytryn Meyer (może być też inna odmiana)
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do miski wsypujemy mąkę, cukier, proszek do pieczenia i skórkę cytrynową, po czym dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy jajka, jogurt oraz olej i dobrze wyrabiamy ciasto mikserem. Ciasto przelewamy do formy o średnicy 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy 60-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Przed podaniem obłożyłam ciasto plasterkami świeżej cytryny.