Tag Archives: przepisy

Tradycje kulinarne Korei – książka

28 lutego, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Książki, Kuchnia koreańska, Kultura azjatycka, Kultura żywieniowa Tagged książka, kuchnia koreańska, kultura żwywieniowa, przepisy, Tradycje kulinarne Korei

Prawie trzysta zdjęć, ponad dwadzieścia przepisów i kilkaset lat kultury żywieniowej. Tak właśnie będzie wyglądała publikacja Tradycje kulinarne Korei, moja najnowsza książka, która trafi do sprzedaży 23 kwietnia 2015 roku. Wydaniu towarzyszyć będą spotkania o kuchni koreańskiej i wiele innych akcji. Do zobaczenia!

Kuchnia koreańska przypomina kocioł, do którego różne ludy i plemiona dorzuciły swoje ulubione składniki. Chiński ryż i herbata, mandżurska soja, mongolskie pierogi oraz mocny alkohol destylowany, chilli z Nowego Świata i japońskie sushi. Na przestrzeni wieków mieszały się w owym kotle smaki, zapachy i techniki kulinarne, tworząc niezwykłą kuchnię Kraju Porannej Ciszy. Sztukę kulinarną będącą ogniwem łączącym kontynent azjatycki z Wyspami Japońskimi.

Tradycje kulinarne Korei to nie tylko przewodnik po składnikach, sposobach przygotowywania dań i potrawach, to również książka ukazująca rolę oraz znaczenie kuchni na Półwyspie Koreańskim. Między kartkami pierwszych rękopisów z recepturami, wśród talerzy z ofiarami składanymi przodkom i bogom w ofierze, w bajkach oraz legendach kryje się bowiem historia kultury opowiedziana poprzez jedzenie.

Ciasteczka z pastą z czarnego sezamu

15 lutego, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasteczka, czarny sezam, przepisy, słodycze

Zapraszam na pyszne, kruche sezamowe ciasteczka. Idealne na podwieczorek czy przekąskę.

Ciasteczka z pastą z czarnego sezamu – przepis:

200 g mąki
100 g cukru
90 g masła
70 g pasty z czarnego sezamu
1 średnie jajko
2 łyżeczki czarnego sezamu
pół łyżeczki sody

Masło rozpuszczamy w misce, dodajemy jajko, cukier i pastę z czarnego sezamu. Następnie dosypujemy sodę oraz mąkę. Ponownie mieszamy. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy łyżką masę, formując spłaszczone kulki o średnicy 4-5 centymetrów. Wierzch ciastek posypujemy ziarnami czarnego sezamu, które lekko dociskamy. Ciasteczka pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.

Ciasto czekoladowe z sosem sojowym

17 stycznia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, ciasto bez mąki, gorzka czekoada, przepisy, sos sojowy, słodycze

Ciasto czekoladowe bez mąki jest jednym z moich ulubionych. Ostatnio postanowiłam pobawić się nieco proporcjami składników i dodać coś niezastąpionego u mnie w domu – sos sojowy.

Ciasto czekoladowe z sosem sojowym (bez mąki) – przepis:

200 g gorzkiej czekolady
200 g masła
100 g cukru
6 jajek
3-4 łyżki japońskiego sosu sojowego

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę z masłem rozpuszczamy. Następnie dodajemy do tej masy żółtka i mieszamy. Na koniec idą ubite białka. Całość dobrze mieszamy. Przelewamy do formy (jednej o średnicy 28 cm lub dwóch o średnicy 16 cm) i pieczemy przez 40-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Halibut Burger, Alaska – Rok z kuchnią USA

4 stycznia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA Tagged Alaska, burger, cheddar, halibut, kuchnia amerykańska, pomidor, przepisy, Rok z kuchnią USA, śmietana

Witajcie w Nowym Roku! Moje kulinarne wyzwanie na 2015 to 50 znanych kanapek i 50 deserów rodem ze Stanów Zjednoczonych. Pomysł zrodził się podczas przeglądania rankingów najlepszych smakołyków z różnych stanów. Zaczynam od Alaski i burgera z halibutem. Jeśli ktoś ma ochotę dołączyć, to zapraszam do wspólnego gotowania. A za tydzień przeniesiemy się do stanu Waszyngton.

Halibut Burger, Alaska – przepis:

4 bułki (do burgerów, kajzerki lub grahamki)
4 grube plastry sera cheddar
500 g filetów z halibuta
1 cebula
pieczona lub smażona papryka
1 pomidor
gęsta kwaśna śmietana
sól, pieprz, oliwa z oliwek

Filety z halibuta kroimy, tak by pasowały do bułki. Rybę grillujemy lub smażymy na oliwie z oliwek. Tuż przed końcem smażenia nakładamy na rybę plaster sera cheddar. Na połówkę bułki (świeżej lub podpieczonej) nakładamy filet z serem następnie dodajemy paprykę, cebulę, plaster pomidora. Całość przyprawiamy solą i pieprzem, po czym polewamy gęstą kwaśną śmietaną. Kanapka występuje w różnych wersjach. Można do niej dodać jeszcze między innymi sałatę, sos tatarski czy salsę warzywną.

Krem krówkowy z wiórkami kokosowymi

30 grudnia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged desery, krem, krem krówkowy, przepisy, słodycze, wiórki kokosowe

Masa krówkowa jest zbyt słodka, aby ją jeść łyżkami. Wystarczy jednak „rozcieńczyć” ją mlekiem by powstał szybki i smaczny deser. Krem idealnie nadaje się na nocne łasuchowanie oraz imprezy okolicznościowe.

Krem krówkowy z wiórkami kokosowymi – przepis:

300 g masy krówkowej
300 ml mleka
1 łyżka żelatyny
wiórki kokosowe

Żelatynę zalewamy odrobiną zimnej wody, mieszamy i odstawiamy na bok. Do rondelka wlewamy mleko, podgrzewamy je po czym dodajemy masę krówkową. Gotujemy na wolnym ogniu dynamicznie mieszając. Kiedy masa będzie gładka i jednorodna zestawiamy garnek z kuchenki, dodajemy żelatynę, ponownie mieszamy. Zawartość rondla rozlewamy do miseczek, odstawiamy do ostudzenia. Chłodny krem wstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem posypujemy wiórkami kokosowymi.

Śledź z bułką tartą i migdałami

23 grudnia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia polska Tagged Boże Narodzenie, bułka tarta, jabłko, kuchnia fusion, kuchnia polska, migdały, olej z awokado, przepisy, Wigilia

Na Wigilię możemy podać śledzia zarówno na zimno, jak i na ciepło, tak jak ten oprószony bułką tartą.

Śledź z bułką tartą i migdałami – przepis:

około 300 g śledzi w oleju
garść migdałów
pieprz biały
bułka tarta
1 jabłko
olej z awokado z limonką

Śledzie kroimy na niewielkie kawałki, oprószamy bułką tartą oraz pieprzem i smażymy na patelni na złoty kolor. Na tej samej patelni podsmażamy migdały. Śledzia z migdałami wykładamy na talerz, skrapiamy olejem z awokado, a na wierzchu układamy cienkie plasterki jabłka.

Ciasto cynamonowe z jabłkami

22 grudnia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged biszkopt, Boże Narodzenie, ciasto, cynamon, jabłka, przepisy, słodycze, Wigilia

Podczas jednej konferencji w Łodzi poznałam przepis na delikatne ciasto ze śliwkami. Ową recepturę wykorzystałam do zrobienia cynamonowego biszkoptu z jabłkami. Placek pachnie i smakuje obłędnie.

Ciasto cynamonowe z jabłkami – przepis:

260 g mąki
180 g cukru
200 g masła
4 jajka
cukier puder
2 jabłka
2-3 łyżeczki czubate cynamonu

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy jajka, ucieramy, a na sam koniec dodajemy mąkę oraz cynamon. Ponownie mieszamy do uzyskania gładkiej masy. Ciasto przekładamy do formy 24 x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia ozdabiamy plastrami jabłek. Pieczemy 40-45 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.

Śledź z peruwiańską nutą

21 grudnia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged Boże Narodzenie, cebula, kolendra, kuchnia fusion, kuchnia peruwiańska, limonka, przepisy, śledzie, święta, Wigilia

Święta dla mnie to czas łączenia tradycji z nowoczesnością. Lubię stare sprawdzone jedzenie. Uwielbiam także mieszanie smaków. Dzisiejszy śledź łączy w sobie dobrą, polską rybę z peruwiańską sałatką.

Śledź z peruwiańską nutą – przepis:

około 300 g śledzi w oleju
1 średnia biała cebula
1 średnia czerwona cebula
1 limonka
garść kolendry
szczypta soli

Cebule kroimy w dość cienkie pióra, wrzucamy do miski, dodajemy odrobinę soli, posiekaną kolendrę i sok wyciśnięty z jednej limonki. Dokładnie mieszamy. Śledzie kroimy na niewielkie kawałki, po czym dodajemy je do cebuli. Całość ponownie mieszamy, zaklejamy folią spożywczą i wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Podajemy ze świeżym pieczywem lub grzankami.