Do poczytania, posłuchania i pooglądania (listopad-luty)

by In Kultura azjatycka, Kultura żywieniowa, Podróże kulinarne, imprezy Tagged , , , , , , , , , , , , , ,

Poniżej znajdziecie kilka odnośników do ostatnich publikacji, audycji radiowych oraz materiałów wideo z ostatnich czterech miesięcy.

O kucharzu, gotował i fotografował zanim to było modne, Radio Czwórka
Powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś, Pismo Magazyn Opinii
Uwodzenie przez jedzenie, Magazyn Hebe (luty 2020)
Potica, wino i kiełbasa kraińska. Witajcie w Słowenii!, Magazyn Kuchnia
Jak twoje ZMYSŁY MOGĄ CIĘ OSZUKAĆ i dlaczego CZEKOLADA i BOCZEK do siebie pasują?, Kanał YouTube Nataszy Kotarskiej
Szlakiem serialowych dań i kulinarnych tradycji, Radio Czwórka
Trendy kulinarne 2020, Zabawy jedzeniem
Historie z pieprzem, Magazyn Sukces, Rzeczpospolita
Między wschodem a zachodem: tradycja i kultura spożywania posiłków, Radio dla Ciebie
Świąteczne potrawy i zwyczaje w różnych zakątkach świata. Podróż dookoła globu, Radio Plus
Kulinaria w turystyce rekonstrukcji historycznej, Turystyka Kulturowa
Trucizna w kulturze. Od Królewny Śnieżki aż po smog, Radio Czwórka
Mięso w tradycyjnej sztuce azjatyckiej : Indie i Japonia, Kultura Popularna

Jak twoje ZMYSŁY MOGĄ CIĘ OSZUKAĆ i dlaczego CZEKOLADA i BOCZEK do siebie pasują?, Kanał YouTube Nataszy Kotarskiej

Krótkie podsumowanie 2019 roku!

by In Książki, Kultura żywieniowa, Podróże kulinarne, imprezy Tagged , , , , ,

Już luty, więc przydałoby się jakieś podsumowanie ostatnich miesięcy. Jaki był 2019 rok zawodowo? Ukazał się Deserownik. Tradycje kulinarne Finlandii zdobyły dwie Gourmand World Cookbook Awards i wyróżnienie w Konkursie Magellana. Jest szansa na kolejne trzy Gourmand w 2020 roku (dla Deserownika i Polish Culinary Paths po gruzińsku). O tym, co robię, pisały media w Finlandii, Słowenii, Wietnamie i Chinach. 2019 rok, to też wiele artykułów, audycji radiowych, ciekawych projektów kulinarnych (np. opracowanie japońskich deserów dla Vegan Ramen Shop czy przygotowanie dla CD Projekt Red Store receptur napojów i zdjęć owych receptur do zestawów prezentowych wiedźmińskich kubków) oraz podróży (Słowenia, Austria, Południowy Tyrol, Portugalia, Hiszpania, Finlandia). Zobaczymy, co przyniesie 2020 rok!

Podsumowanie - Kuchniokracja

Materiały prasowe CD Projekt Red Store

Materiały prasowe CD Projekt Red Store

Japońska sałatka ze szpinaku

by In Japonia, Kuchnia japońska Tagged , , , , , ,

Szef kuchni Yasuhiro Tsuda podczas prezentacji kulinarnej w ambasadzie przygotował także prostą i smaczną sałatkę ze szpinaku.

Japońska sałatka ze szpinaku – przepis:

2 pęczki szpinaku
360 ml dashi
35 ml mirin
35 ml jasnego sosu sojowego
szczypta soli

Do dashi dodać przyprawy i zagotować. Tak przygotowany wywar schłodzić. Pociąć liście szpinaku. Szpinak ugotować. Następnie schłodzić w wodzie z lodem. Szpinak dobrze odsączyć. Włożyć do wywaru i odstawić na ok. 3 godz.

Japońska sałatka ze szpinaku, Fot. Hanami

Zupa miso

by In Kuchnia japońska Tagged , , , , , ,

Drugi z przepisów zaproponowany przez szefa kuchni z Ambasady Japonii Yasuhiro Tsudę, to receptura na najpopularniejszą japońską zupę.

Zupa miso – przepis:

100 g ulubionych dodatków (np. warzywa, tōfu, grzyby, glony wakame)
400 ml dashi
30 g pasty miso

Dodatki pokroić i dodać do wywaru. Postawić na ogniu. Zdjąć z ognia, dodać miso i wymieszać do rozpuszczenia pasty.

Zupa miso, Fot. Hanami

Takikomi gohan z kurczakiem

by In Kuchnia japońska Tagged , , , , , , , , , , , ,

Jakiś czas temu miałam okazje wziąć udział w prezentacji przygotowywania kuchni japońskiej, która odbyła się w Ambasadzie Japonii. Oto pierwszy z trzech przepisów zaproponowany przez szefa kuchni Yasuhiro Tsudę.

Takikomi gohan z kurczakiem – przepis:

1/4 marchwi
1-2 suszone grzyby shiitake
1/4 korzenia łopianu
5 g glonów hijiki
50 g mięsa z udek kurczaka
300 g ryżu krótkoziarnistego (waga po namoczeniu)
270 ml dashi (lub wywaru na bezie dashi składającego się z 300 ml dashi, 30 ml nihonshu, 15 ml mirin i 25 ml jasnego sosu sojowego)

Składniki drobno pokroić. Składniki do wywaru na bazie dashi wymieszać ze sobą. Mięso z kurczaka przelać wrzątkiem. Następnie dodać szczyptę soli i dobrze wymieszać ręką. Ryż i pozostałe składniki dodać do wywaru i zagotować na dużym ogniu w garnku z terakoty. Kiedy ryż zacznie się gotować, zmniejszyć ogień i pozostawić na nim przez 6 min. Wyłączyć ogień. Ryż pozostawić w garnku przez ok. 20 min.

Takikomi gohan z kurczakiem, Fot. Hanami

Beza z kremem o smaku herbaty matcha

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , ,

Pierwszy przepis w tym roku. Będzie to beza, co by nadchodzące dni były słodkie i miłe.

Beza z kremem o smaku herbaty matcha – przepis:

250 g cukru
5 białek jajka
zielony barwnik w płynie
200 g mascarpone
200 g śmietany kremówki 36%
70 g cukru
2-3 łyżki herbaty matcha

Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i zielony barwnik, ubijamy dalej. Ubite białka wylewamy do dwóch tortownic o średnicy 25 centymetrów. Bezy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 100-110 stopni i pieczemy 120-140 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia. Kiedy bezy ostygną, przygotowujemy nadzienie. Śmietanę ubijamy z cukrem. Następnie powoli, delikatnie mieszając łączymy bitą śmietanę z mascarpone i zieloną herbatą matcha. Jeden blat kładziemy na talerz, nakładamy krem i przykrywamy drugim bezowym blatem. Po wierzchu możemy posypać bezę cukrem pudrem wymieszanym z matchą.

Beza z kremem o smaku herbaty matcha, Fot. Hananmi

Drożdżowe z cynamonem

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , , , , , ,

Idealne drożdżowe na święta.

Drożdżowe z cynamonem – przepis:

ok 500 g mąki pszennej
120 g cukru
120 ml mleka
20 g świeżych drożdży
2 małe jajka
50 g masła
120 ml kwaśnej śmietany
50 g cukru
1-2 łyżeczki cynamonu

Mleko podgrzewamy. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże, dokładnie mieszając. Do miski wsypujemy mąkę, po czym dodajemy jajko i ciepłe mleko. Dokładnie wyrabiamy ciasto. Na sam koniec dodajemy płynne masło i ponownie wyrabiamy. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką z materiału i odstawiamy na 60-90 minut do wyrośnięcia. Z wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na grubość około 1 cm. Śmietanę mieszamy z 50 g cukru i cynamonem. Mieszaniną smarujemy rozwałkowane ciasto. Ciasto składamy i formujemy coś na kształt rolady. Ciaso umieszczamy w formie na babkę, przykrywamy lnianą serwetką i odstawiamy na 30-40 minut. Po tym czasie ciasto pieczemy przez 55-65 min w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Drożdżowe z cynamonem, Fot. Hanami

Wołowina pachnąca tymiankiem i rozmarynem

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , , , , ,

Szukacie czegoś specjalnego na święta? Jeśli lubicie rozpływającą się w ustach wołowinę, to jest to przepis dla Was.

Wołowina pachnąca tymiankiem i rozmarynem – przepis:

1000 g mięsa wołowego bez kości
400 g boczku
1600 ml wody
4 duże marchwie
2 duże cebule
1 rzepa
150 g masła
mała garść świeżego rozmarynu i tymianku
sól, pieprz
mąka pszenna
tłuszcz do smażenia

Mięso wołowe kroimy w kostkę około 3 na 3 centymetry. Każdy kawałek obtaczamy w mące i przesmażamy na patelni. Do dużego garnka wrzucamy podsmażoną wołowinę, wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Dorzucamy świeży rozmaryn i tymianek (zioła najlepiej związać, aby można je było łatwo później wyjąć). Na patelni podsmażamy pokrojone w grubą kostkę cebulę i boczek. Całą zawartość patelni wrzucamy do garnka z wodą, dodajemy marchew pokrojoną w grube kawałki, rzepę pokrojoną w kostkę, sól i pieprz. Gotujemy na wolnym ogniu 3-4 godziny. Przed samym końcem gotowania dodajemy masło. Mieszamy do rozpuszczenia masła. Po kolejnych 5-6 minutach możemy podawać danie. Wołowina świetnie smakuje z ziemniakami z wody lub pieczonymi ziemniakami.

Wołowina pachnąca tymiankiem i rozmarynem, Fot. Hanami