Chimichanga, Arizona – Rok z kuchnią USA

12 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA Tagged Arizona, burito, guacamole, jalapeño, kolendra, Macayo’s, przepisy, Rok z kuchnią USA, wieprzowina, Woody Johnson

Jeśli odpoczęliście po świątecznym obżarstwie to polecam zmierzyć się chimichanga, pysznym, acz mało dietetycznym przysmakiem z Arizony. Arizona należy do stanów, które mogą poszczycić się jednymi z najstarszych zapisków dotyczących jedzenia w USA. Na kształt współczesnej kuchni regionu mieli wpływ nie tylko przybysze ze Starego Świata, ale także rdzenni mieszkańcy tych ziem i sąsiedzi z Meksyku. Jednym z popularniejszych dań stanowych jest właśnie chimichanga. Według miejskiej legendy Woody Johnson właściciel restauracji Macayo’s stworzył to danie zupełnie przypadkiem w 1946 roku. Podczas przygotowywania jedzenia jedno z mięsnych burito wpadło mu do frytkownicy i usmażyło się w głębokim oleju. Efekt okazał się bardziej niż zadowalający. Dziś trudno wyobrazić sobie kuchnię Arizony bez chimichanga. Jeśli nie macie frytkownicy nie ma się czym martwić, gdyż burito można obsmażyć też na maśle.

Chimichanga, Arizona – przepis:

4 tortille średniej wielkości
100 g ugotowanego ryżu
200-250 g pieczonego mięsa wieprzowego
1 cebula
1 papryczka jalapeno
2 ząbki czosnku
1 duży pomidor
1/2 łyżeczki kminku
1/2 łyżeczki chilli
3 łyżki posiekanej kolendry
masło
sól
kwaśna śmietana
guacamole

Mięso i pomidora kroimy na drobne kawałki. Cebulę, czosnek i papryczkę jalapeno drobno siekamy, po czym wrzucamy do miski. Dodajemy mięso, ryż, kolendrę, kminek, sól i chilli. Dokładnie mieszamy. Mieszaninę nakładamy na tortille i zawijamy w burito. Na patelni rozpuszczamy masło i układamy chimichanga. Burita obsmażamy z każdej strony. Podajemy z kwaśną śmietaną i/lub guacamole.

Kuchnia koreańska ze SMAKiem

10 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia koreańska, Podróże kulinarne, imprezy Tagged kuchnia koreańska, smak, Tradycje kulinarne Korei

Wczoraj w warszawskiej restauracji Totomato odbyła się premiera dziesiątego numeru Magazynu Smak. Było miło, inspirująco i smacznie. Dla mnie to wydanie ma specjalne znaczenie, gdyż jest tam co nieco o Tradycjach kulinarnych Korei, niezbędnik koreański, a nawet przepisy.

Jajka faszerowane z wołowiną i kolendrą – Wielkanoc 2015

3 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia polska Tagged jajka faszerowane, kolendra, majonez, miód, przepisy, sos sojowy, Wielkanoc, wołowina

Czwarty pomysł na jajka faszerowane to zwrot w kierunku wszystkich, którzy lubią kuchnię azjatycką. Wołowina smażona z dodatkiem sosu sojowego i miodu świetnie pasuje do kolendry i żółtek utartych z majonezem. To chyba najlepsze jajka faszerowane, jakie zrobiłam w tym roku.

Jajka faszerowane z wołowiną i kolendrą – przepis (na 1 jajko):

1 jajko na twardo
1 łyżeczka majonezu
1 plaster wołowiny smażonej w sosie sojowym i miodzie
1 łyżeczka świeżej kolendry
szczypiorek
sól, pieprz

Wołowinę kroimy w drobne kawałki. Jajko na twardo kroimy na pół. Wyjmujemy delikatnie żółtko i wrzucamy do małej miseczki. Dodajemy sól, pieprz oraz majonez i ucieramy do połączenia składników. Następnie dodajemy wołowinę i posiekaną kolendrę, ponownie mieszamy. Masę nakładamy na białka jajek i ozdabiamy szczypiorkiem.

Jajko pieczone z boczkiem i sosem rybnym – Wielkanoc 2015

2 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska Tagged boczek, jajka, kuchnia polska, przepisy, roszponka, sos rybny, Wielkanoc

Jajka można także podać na ciepło. Można je upiec w naczyniach żaroodpornych lub w silikonowych foremkach do ciasta.

Jajko pieczone z boczkiem i sosem rybnym – przepis:

1 jajko
1 plaster wędzonego boczku
1 łyżka sosu rybnego
roszponka
natka pietruszki
chrzan
sól gruboziarnista ze skórką pomarańczy i rozmarynem, oliwa

Jajko wbijamy do foremki. Dodajemy na wierzch plaster boczku, po czym całość polewamy sosem rybnym. Jajka pieczemy przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Roszponkę myjemy, osuszamy mieszamy z odrobiną oliwy oraz natką pietruszki i doprawiamy solą ze skórką pomarańczy i rozmarynem. Jajka podajemy na ciepło z sałatą, z boku nakładamy chrzan.

Mazurek z kremem waniliowym i wiśniami w syropie – Wielkanoc 2015

1 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasta, mascarpone, mazurek, przepisy, słodycze, Wielkanoc, wiśnie w syropie

Klasyczne smaki sprawdzają się zawsze. Nic więc dziwnego, że wiśnie w syropie w połączeniu z kremem waniliowym to bardzo smaczne, a jednocześnie dość ciekawe mazurkowe połączenie.

Mazurek z kremem waniliowym i wiśniami w syropie – przepis:

250 g mąki pszennej
150 g masła
40 g + 40 g cukru
1 czubata łyżka jogurtu greckiego
1 jajko
szczypta soli
150 g serka mascarpone
250 ml śmietany kremówki 30%
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
wiśnie w syropie
gorzka czekolada

Do miski wsypujemy mąkę, cukier (40 g), szczyptę soli, dodajemy też jajko, drobno posiekane masło oraz jogurt grecki. Szybko wygniatamy, owijamy folią i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Jedną dużą tortownicę (28 cm) lub 5 małych (11 cm) wykładamy papierem do pieczenia. Przy pomocy rąk rozkładamy ciasto w formach, następnie dziurkujemy je widelcem i wstawiamy na 17-23 minuty do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Po upieczeniu studzimy spody. Do miski wlewamy kremówkę, dodajemy cukier (40 g) i ubijamy. Kiedy śmietana jest ubita dodajemy ekstrakt waniliowy i mascarpone. Miksujemy do uzyskania jednorodnej masy. Przed podaniem nakładamy masę na ostudzony spód. Na wierzchu układamy wiśnie w syropie i posypujemy kawałkami gorzkiej czekolady.

Jajka z boczkiem i roszponką – Wielkanoc 2015

31 marca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia polska Tagged boczek, cebula, jajko na twardo, kuchnia polska, przepisy, roszponka, Wielkanoc

To bardzo prosty, smaczny i szybki pomysł na podanie wielkanocnych jajek na twardo.

Jajka z boczkiem i roszponką – przepis:

pół jajka na twardo
plaster pieczonego boczku
krążki cebuli
roszponka
sól gruboziarnista ze skórką pomarańczy i rozmarynem

Ugotowane na twardo jajka kroimy na pół. Dodajmy kawałek pieczonego boczku, krążki cebuli i roszponkę. Całość posypujemy solą gruboziarnistą ze skórką pomarańczy i rozmarynem.

Jajka faszerowane z ziołami – Wielkanoc 2015

30 marca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia polska Tagged jajka faszerowane, kolendra, majonez, mięta, natka pietruszki, oregano, przepisy, Wielkanoc

Jajka faszerowane mogą być też w wersji wegetariańskiej. Jeśli dodamy do nich dużo pachnących, poprawiających trawienie ziół to pewnie i mięsożercy się skuszą.

Jajka faszerowane z ziołami – przepis (na 1 jajko):

1 jajko na twardo
1 łyżeczka majonezu
1/2 łyżeczki natki pietruszki
1/2 łyżeczki świeżego oregano
1/2 łyżeczki świeżej mięty
1/2 łyżeczki świeżej kolendry
sól, pieprz

Zioła myjemy i osuszamy. Jajko na twardo kroimy na pół. Wyjmujemy delikatnie żółtko i wrzucamy do małej miseczki. Dodajemy sól, pieprz oraz majonez i ucieramy do połączenia składników. Następnie dodajemy posiekane: natkę pietruszki, miętę, oregano i kolendrę, ponownie mieszamy. Masę nakładamy na białka jajek i ozdabiamy natką pietruszki.

Jajka z kotletem mielonym, kiszonym ogórkiem i żurawiną – Wielkanoc 2015

26 marca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia polska Tagged cebula, kotlet mielony, kuchnia polska, natka pietruszki, ogórki kiszone, przepisy, Wielkanoc, żurawina

Tym razem coś dla mięsożerców i utrzymane w domowym, swojskim klimacie. Jajka na twardo bardzo dobrze smakują z kotletem mielonym. Zwłaszcza jeśli całość przełamiemy smakiem kiszonego ogórka i słodkiej, suszonej żurawiny.

Jajka z kotletem mielonym, kiszonym ogórkiem i żurawiną – przepis:

pół jajka na twardo
pół płaskiego kotleta mielonego
1 mały ogórek kiszony
1 łyżeczka suszonej żurawiny
2 krążki cebuli
natka pietruszki
sól, pieprz, majonez

Ugotowane na twardo jajka kroimy na pół. Kotleta podpiekamy w piekarniku, układamy na talerzu. Dodajemy jajko, ogórka pokrojonego w plastry, żurawinę, natkę pietruszki oraz majonez. Przyprawiamy solą, pieprzem.