Zielone szparagi z młodymi ziemniakami, szynką serrano i sosem holenderskim

16 maja, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kuchnia fusion, młode ziemniaki, przepisy, sos holenderski, szparagi, szynka serrano

W prawdzie robiłam już w tym roku quiche ze szparagami i krem ze szparagów, ale otwarcie sezonu symbolizują dla mnie dopiero szparagi z młodymi ziemniakami oraz sosem holenderskim. I stało się. Udałam się wczesnym przedpołudniem na Hale Mirowskie i zakupiłam kilka pęczków tego boskiego warzywa. Zielone, delikatne, rozpływające się w ustach. Co roku nie mogę doczekać się sezonu szparagowego. Tym, co znają oraz lubią, nie muszę zachwalać, natomiast wszystkim, którzy jeszcze nie próbowali, polecam zacząć szparagową przygodę właśnie od tego prostego dania.

**Zielone szparagi z młodymi ziemniakami, szynką serrano i sosem holenderskim – przepis:**

pęczek zielonych szparagów
500 g młodych ziemniaków
6 plasterków szynki serrano
sos holenderski

Ziemniaki gotujemy. Szparagi obieramy, po czym gotujemy na parze przez 15-20 minut. Szparagi podajemy z ziemniakami, plastrami szynki serrano oraz sosem holenderskim.

Shio zakura – marynowane kwiaty wiśni

15 maja, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Japonia, Książki, Kuchnia japońska, Kultura żywieniowa Tagged japońskie słodycze, książka, marynaty, ocet ryżowy, sakura, shio zakura, wiśnia

Wczoraj w Państwowym Muzeum Etnograficznym w Warszawie odbyło się spotkanie poświęcone japońskim słodyczom. Serdecznie dziękuję wszystkim osobom za przybycie (było około 160 osób) i zapraszam na kolejne wydarzenia (więcej informacji już niedługo). Jakby ktoś miał ochotę porozmawiać to będę na Warszawskich Targach Książki (16-19 maja) na stoisku Hanami. Podczas targów Japońskie słodycze dostępne będą w promocyjnej cenie.

Niedawno spędziłam dużo czasu na zbieraniu i przerabianiu kwiatów wiśni japońskiej. Jednym z dodatków do potraw, jaki przygotowałam jest shio zakura, czyli marynowane kwiaty wiśni. Efektem ubocznym marynowania jest słonawy ocet o kwiatowym zapachu i smaku, który świetnie sprawdza się jako przyprawa do wiosennych sałatek.

Shio zakura – marynowane kwiaty wiśni – przepis:

kwiaty wiśni japońskiej
japoński ocet śliwkowy (zastąpiłam go ryżowym)
sól

Kwiaty myjemy i suszymy. Sakury wkładamy do słoika, dociskamy. Po każdym centymetrze kwiatów przesypujemy je płaską łyżeczką soli i przelewamy łyżką octu ryżowego. Czynność powtarzamy do wypełnienia słoika. Na koniec przyciskamy kwiaty kamieniem, zamykamy słoik i wstawiamy do lodówki. W Japonii trzymamy wiśnie w lodówce około 3-4 dni, w polskich warunkach należy je marynować 7-8 dni. Po tym czasie wyjmujemy kwiaty na papier do pieczenia i suszymy przez kolejne 3-4 dni. Zasuszone kwiaty dodajemy do deserów, ciast, herbaty. Należy przechowywać je w suchym miejscu.

Makaron ze szpinakiem i kurczakiem w sosie śmietanowym

14 maja, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged gałka muszkatołowa, kuchnia fusion, kurczak, makaron, pasta, przepisy, sos śmietanowy, szpinak

Pogoda wróciła. Słońce zagląda do mieszkania przez żaluzje. Pora intensywnie zająć się ogródkiem ziołowym. Nie wyobrażam sobie jedzenia bez dodatku zieleniny. Tej mniejszej, jak i większej. Jedną z moich ulubionych jest szpinak. Cudowny akompaniament do każdego dania. Dziś gości u mnie na jednym talerzu z kurczakiem i skąpany jest w sosie śmietanowym.

Makaron ze szpinakiem i kurczakiem w sosie śmietanowym – przepis

200 g makaronu
duża pierś z kurczaka
2 cebule
600 g świeżego szpinaku
300 g śmietany 12%
2 ząbki czosnku
ser do posypania
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Kurczaka kroimy na niewielkie kawałki i wrzucamy na patelnię. Smażymy przez 2-3 minuty. Następnie dodajemy cebulę oraz czosnek (pokrojone w kostkę). Smażymy 5-6 minut. Dodajemy śmietanę, przyprawy i dusimy 2-3 minuty. Następnie dodajemy umyty szpinak, dusimy 2-3 minuty, dokładnie mieszamy. W międzyczasie gotujemy makaron. Ugotowany makaron łączymy z sosem, dobrze mieszamy. Danie przed podaniem posypujemy serem.

Ciasto kajmakowe z bezą

11 maja, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged beza, ciasto, ciasto kajmakowe, ciasto z bezą, kakao, kremówka, mascarpone, przepisy, słodycze

Ponieważ niektóre osoby miały problem z przygotowaniem tego ciasta, postanowiłam nieco zmodyfikować jego recepturę, tak by nawet przy bardziej płynnym kajmaku masa nie rozpływała się. Tym razem upiekłam kajmakowe z bezą w okrągłej tortownicy. Zdjęcie poniżej. Pozdrawiam i życzę smacznego!

Ciasto kajmakowe z bezą (ulepszona receptura) – przepis:

Spód:

230 g mąki
100 cukru
100 g masła
1 jajko

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy jajko, cukier i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę i wyrabiamy ciasto. Ciasto owijamy folią i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie wypełniamy nim formę (o średnicy 28 cm) i nakłuwamy widelcem w różnych miejscach. Ciasto pieczemy przez 10-15 minut w piekarniku rozgrzanym do 220 stopni.

Masa kajmakowa i beza:

200 g śmietany kremówki 30% lub 36%
200 g mascarpone
300 g kajmaku
3 żółtka
1 czubata łyżka skrobi kukurydzianej
3 białka
150 g cukru
kakao

Ubijamy z cukrem trzy białka. Do miski wrzucamy mascarpone, śmietanę kremówkę, kajmak, skrobię kukurydzianą oraz żółtka. Dokładnie przerabiamy na gładką masę, którą następnie przelewamy do formy z lekko zapieczonym ciastem. Na wierzch dajemy ubite białka. Ciasto pieczemy 55-65 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po kilku minutach pieczenia dobrze jest je przykryć od góry folią aluminiową albo papierem do pieczenia (aby beza się nie przypaliła). Do ozdobienia używamy kakao lub wiórek czekoladowych.

Lekka tarta grejpfrutowa

10 maja, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged bita śmietana, ciasta, grejpfrut, przepisy, słodycze, tarta grejpfrutowa

Pogoda cudowna. Ciepło, miło, pachnąco (w okolicy widziałam już bez w rozkwicie). Można jeść posiłki na świeżym powietrzu, a skoro już przy tym jesteśmy to jutro odbędzie się kolejny Targ Śniadaniowy na Żoliborzu w Warszawie. Warto wpaść na śniadanie, jak i większe zakupy. A dziś, na początek weekendu proponuję lekką tartę pachnącą cytrusami.

Lekka tarta grejpfrutowa – przepis

180-200 g herbatników
130 g masła
1,5-2 grejpfruty
450 ml śmietany 12%
150 g cukru
2 jajka
1 łyżka mąki ziemniaczanej
bita śmietana, posypki

Masło rozpuszczamy w misce. Ciastka kruszymy blenderem następnie dodajemy je do rozpuszczonego masła i dokładnie mieszamy. Masę przekładamy do foremki (ja użyłam takiej o średnicy 27 cm). Do naczynia wrzucamy jajka, śmietanę, sok wyciśnięty z grejpfrutu, mąkę ziemniaczaną oraz cukier. Dokładnie mieszamy, po czym wylewamy do formy ze spodem z herbatników. Pieczemy 40-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Podajemy z bitą śmietaną oraz posypkami.

Placki gryczane

9 maja, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Jedzenie dla malucha, Kuchnia fusion Tagged jajko, Jedzenie dla malucha, kasza gryczana, kuchnia fusion, placki, placki gryczane, przekąska, przepisy

Placki często pojawiają się w moim jadłospisie, ze względu na różnorodność oraz szybkość przygotowania. Jeżeli zostało komuś po wczorajszym obiedzie trochę kaszy gryczanej i nie wie co z nią zrobić, to polecam przepis na placki gryczane. To świetne danie dla małych dzieci, a także miły dodatek do np. mięs z sosem czy sałatek warzywnych. Można je zabrać również jako przekąskę na drugie śniadanie oraz piknik.

Placki gryczane – przepis

2 filiżanki ugotowanej kaszy gryczanej
2 małe jajka
1 mała cebula
sól, estragon

Kaszę gryczaną wrzucamy do miski, dodajemy jajko, drobno posiekaną cebulę, estragon oraz sól i dokładnie mieszamy. Na rozgrzaną patelnię wysmarowaną oliwą z oliwek nakładamy średniej lub małej wielkości placki. Smażymy, aż placki będą złociste.

Panna cotta z płatkami wiśni

8 maja, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged deser, kuchnia fushion, panna cotta, przepisy, płatki wiśni, sakura, shio zakura, słodycze

Dużą część zeszłej niedzieli spędziłam na zbieraniu, skubaniu, myciu oraz suszeniu wiśniowych płatków. Tego typu działania nie należą do moich ulubionych. W niedzielę przygotowałam również kwiaty wiśniowe w słonej zalewie octowej (shio zakura). Pierwszy raz robię je w domowych warunkach, jeśli wszystko pójdzie dobrze, to wkrótce zamieszczę przepis. Ususzone płatki zmieliłam z dodatkiem cukru pudru i przygotowałam z nich panna cottę. Ostrzegam, że jest to deser dość specyficzny i może nie przypaść wielu osobom do gustu. Panna cotta z płatkami wiśni jest bardzo delikatna w smaku, ale ma lekki trawiasto-płatkowy posmak.

Panna cotta z płatkami wiśni – przepis

300 ml śmietany kremówki 36%
100 ml mleka
50 g cukru
2-3 łyżki żelatyny
2 czubate łyżki zmielonych płatków wiśniowych

Płatki wiśniowe zbieramy i suszymy przez 3-4 dni (można to zrobić w piekarniku, ale wtedy część z nich może nieco zżółknąć). Suche płatki mielimy w blenderze z dodatkiem 1 łyżki cukru pudru. Do garnka wlewamy śmietanę kremówkę oraz mleko i podgrzewamy (ale, tak by mieszanina nie zaczęła wrzeć). Żelatynę wsypujemy do filiżanki i zalewamy odrobiną zimnej wody. W ciepłej mieszaninie rozpuszczamy cukier a następnie dodajemy zmielone płatki wiśniowe po czym dokładnie mieszamy. Po chwili dodajemy żelatynę, ponownie mieszamy i rozlewamy do foremek lub naczynek. Kiedy mieszanina ostygnie wstawiamy foremki do lodówki na 2-3 godziny. Przed podaniem posypujemy panna cottę odrobiną zmielonych płatków.

Sernik czekoladowo-waniliowy z żurawiną

7 maja, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasta, kakao, przepisy, sernik, sernik czekoladowo waniliowy, słodycze, żurawina

Na zewnątrz jest już całkiem przyjemnie, co pozwala na jedzenie posiłków na świeżym powietrzu. W zeszłym roku, ze względu na dobre warunki pogodowe, mój sezon balkonowy trwał aż do początku października. Nie mogę się też doczekać pikników. Dziś chciałabym się podzielić przepisem na aksamitny sernik z słodko-kwaśną nutą żurawinową. Świetny deser na niedzielny podwieczorek czy poranne śniadanie na trawie.

Sernik czekoladowo-waniliowy z żurawiną – przepis

1000 g sera do serników
200 g suszonej żurawiny
260 g cukru
200 ml śmietany 12%
4 jajka
2 łyżki ekstraktu waniliowego
2 łyżki mąki ziemniaczanej
2 łyżki czubate kakao

Do tortownicy o średnicy 26 cm wysmarowanej masłem (lub wyłożonej papierem do pieczenia) wrzucamy suszoną żurawinę i rozkładamy ją równomiernie. Do miski wkładamy ser, cukier, śmietanę, mąkę ziemniaczaną, jajka i ekstrakt waniliowy. Dokładnie miksujemy. Około 2/3 masy przelewamy przy pomocy łyżki wazowej do tortownicy (tak, by nie popsuć dna z żurawiny). Do pozostałej części masy dodajemy kakao i ponownie mieszamy. Masę kakaową wylewamy powoli na środek masy jasnej, a następnie przy pomocy patyczka do szaszłyków robimy dowolny wzorek, by nadać sernikowi ładny wygląd. Ciasto pieczemy 70-75 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.