Tag Archives: boczek

Okonomiyaki z boczkiem

16 kwietnia, 2016 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Japonia, Kuchnia japońska, Kultura żywieniowa Tagged boczek, Japonia, kapusta pekińska, katsuobushi, kuchnia japońska, kultura żywieniowa, okonomiyaki, przepisy

Okonomiyaki, czyli „piecz wedle uznania” to rodzaj bardzo grubych placków przygotowywanych zazwyczaj na płycie teppan. Czasem też danie to bywa nazywane japońską pizzą. Podstawę okonomiyaki stanowi ciasto, którego składnikami są: mąka pszenna, jajka, woda i drobno posiekana kapusta. Pozostałe dodatki w postaci mięsa, owoców morza czy bardziej europejskich produktów, takich jak ser żółty, dodaje się, gdy pieczony na blacie placek lekko się zarumieni.

Okonomiyaki z boczkiem – przepis:

220 g kapusty pekińskiej
220 ml wody
80 g mąki
szczypta soli
2 małe jajka
plastry boczku
płatki katsuobushi
sos do okonomiyaki
majonez

Kapustę drobno siekamy. Do miski wlewamy wodę, dodajemy mąkę i sól, po czym dokładnie mieszamy. Kiedy mieszanina jest gładka dodajemy jajka i ponownie mieszamy. Na sam koniec do masy wrzucamy kapustę i z znów dokładnie mieszamy. Na rozgrzaną patelnię wysmarowaną tłuszczem nakładamy mieszaninę tak, by powstał placek o średnicy 13-15 cm. Całość opiekamy z dwóch stron, z drugiej strony nieco lżej. Następnie na mniej wypieczoną stronę nakładamy plastry boczku, przekręcamy i zapiekamy 2-3 minuty. Przerzucamy okonomiyaki na talerz, ale tak, by boczek znajdował się na wierzchu. Placem smarujemy majonezem, polewamy sosem do okonomiyaki i posypujemy płatkami katsuobushi.

Chāshū – japoński boczek glazurowany

12 października, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Japonia, Kuchnia japońska Tagged boczek, chāshū, kuchnia japońska, mirin, por, przepisy, rāmen, sos sojowy

Chāshū to japoński boczek glazurowany. Ma głęboki smak i zupełnie nie czuć w nim tłuszczu. Koniecznie wypróbujcie ten przepis.

Chāshū – japoński boczek glazurowany – przepis:

1200 g surowego boczku
350 ml wody
200 ml ciemnego sosu sojowego
100 ml mirin (słodka sake)
1 por

Boczek kroimy na dwa lub cztery kawałki. Mięso obsmażamy na patelni (w szczególności od strony skóry). Do głębokiego garnka wlewamy sos sojowy, wodę, mirin i dodajemy pora (technika krojenia julienne). Dokładnie mieszamy. Przesmażone kawałki mięsa układamy w garnku z mieszaniną. Doprowadzamy mieszaninę do wrzenia po czym zmniejszamy ogień. Boczek gotujemy na wolnym ogniu przez około 3-4 godziny (albo do momentu aż mieszanina nie zrobi się gęsta). Co jakiś czas należy polewać wystającą część boczku mieszaniną. Mięso kroimy po ostygnięciu. Chāshū to nieodłączny dodatek do dań z makaronem rāmen. Kawałki mięsa można też jeść z ryżem i robić z nim kanapki.

Tosty z boczkiem, ziemniakiem, sałatą, ogórkiem i kolendrą (Idaho) – Rok z kuchnią USA

28 lipca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA Tagged boczek, Idaho, kanapka, kolendra, kuchnia amerykańska, majonez, musztarda dijon, ogórki, pomidory, przepisy, Rok z kuchnią USA, sałata, tosty, ziemniaki

W wakacje planuję nadrobić serię amerykańskich przepisów. Wracamy więc na szlak i próbujemy smaków Idaho. Stan ten słynie przede wszystkim z ziemniaków, które wykorzystywane są na wszelakie sposoby od dań wytrawnych po desery. Ze względu na sprzyjające warunki to dobre miejsce do uprawy warzyw, winorośli, a także hodowli zwierząt. Idaho to również kraina mlekiem i jogurtem płynąca. I chociaż młodzi szefowie kuchni próbują na nowo zdefiniować stanową kuchnię odżegnując się od łatki ziemniaczanego stanu, to jest to ciągle bardzo ważny produkt, który pojawił się i w moich kanapkach.

Tosty z boczkiem, ziemniakiem, sałatą, ogórkiem i kolendrą (Idaho) – przepis:

pieczywo tostowe
plastry boczku
ziemniaki
pomidory
ogórki w occie
sałata
kolendra
musztarda dijon
majonez
kmin rzymski
gałka muszkatołowa
sól
olej do smażenia
masło

Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy w bardzo cienkie plasterki i smażymy na złoty kolor na oleju. Przed końcem smażenia przyprawiamy je kminem rzymskim, gałką muszkatołową i solą. Boczek smażymy, aż zrobi się chrupiący. Sałatę myjemy i osuszamy. Pomidory myjemy i kroimy na plasterki. Na plasterki kroimy również ogórki w occie. Kiedy wszystkie składniki są już gotowe kroimy kromki pieczywa tostowego na pół, ale tak by powstały trójkąty. Smarujemy je masłem i podpiekamy w piekarniku na złoty kolor. Tosty smarujemy majonezem, następnie nakładamy sałatę, plastry pomidora, ogórka, kolendrę, pieczone chipsy ziemniaczane, musztardę dijon, a na sam koniec plastry bekonu. Opcjonalnie możemy przykryć kanapkę podpieczoną połówką kromki pieczywa tostowego.

Jajko pieczone z boczkiem i sosem rybnym – Wielkanoc 2015

2 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska Tagged boczek, jajka, kuchnia polska, przepisy, roszponka, sos rybny, Wielkanoc

Jajka można także podać na ciepło. Można je upiec w naczyniach żaroodpornych lub w silikonowych foremkach do ciasta.

Jajko pieczone z boczkiem i sosem rybnym – przepis:

1 jajko
1 plaster wędzonego boczku
1 łyżka sosu rybnego
roszponka
natka pietruszki
chrzan
sól gruboziarnista ze skórką pomarańczy i rozmarynem, oliwa

Jajko wbijamy do foremki. Dodajemy na wierzch plaster boczku, po czym całość polewamy sosem rybnym. Jajka pieczemy przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. Roszponkę myjemy, osuszamy mieszamy z odrobiną oliwy oraz natką pietruszki i doprawiamy solą ze skórką pomarańczy i rozmarynem. Jajka podajemy na ciepło z sałatą, z boku nakładamy chrzan.

Jajka z boczkiem i roszponką – Wielkanoc 2015

31 marca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia polska Tagged boczek, cebula, jajko na twardo, kuchnia polska, przepisy, roszponka, Wielkanoc

To bardzo prosty, smaczny i szybki pomysł na podanie wielkanocnych jajek na twardo.

Jajka z boczkiem i roszponką – przepis:

pół jajka na twardo
plaster pieczonego boczku
krążki cebuli
roszponka
sól gruboziarnista ze skórką pomarańczy i rozmarynem

Ugotowane na twardo jajka kroimy na pół. Dodajmy kawałek pieczonego boczku, krążki cebuli i roszponkę. Całość posypujemy solą gruboziarnistą ze skórką pomarańczy i rozmarynem.

Jajka z boczkiem, cukinią, pieczarką i natką pietruszki – Wielkanoc 2015

24 marca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Kuchnia polska Tagged boczek, cukinia, jajko na twardo, kuchnia polska, natka pietruszki, pieczarki, przepisy, Wielkanoc

I kolejny pomysł na jajka. Tym razem z boczkiem, cukinią i pieczonymi pieczarkami.

Jajka z boczkiem, cukinią, pieczarką i natką pietruszki – przepis:

jajka na twardo
boczek pieczony
pieczone w piekarniku pieczarki
natka pietruszki
plastry pieczonej cukinii
sól, pieprz

Ugotowane na twardo jajka kroimy na pół. Na talerzu układamy plasterki cukinii, na nich kładziemy pół jajka, dodajemy boczek, natkę pietruszki i pieczone pieczarki. Całość posypujemy solą i pieprzem.

Pork Belly Cubano, Oregon – Rok z kuchnią USA

9 lutego, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA Tagged boczek, ciabata, czosnek, kuchnia amerykańska, Oregon, Pork Belly Cubano, przepis, Rok z kuchnią USA, ser, szynka

Nie ma jak rozpocząć nowy tydzień porządnym, treściwym śniadaniem. Wprawdzie bardzo lubię kanapki z dużą ilością warzyw, ale Pork Belly Cubano urzekło mnie swoją mięsną prostotą. Danie pochodzi z Oregonu. Stan ten obecnie jest ważnym miejscem na kulinarnej mapie Ameryki, jeśli chodzi o mięso. Nawet jego stolicę pieszczotliwie nazywa się Porkland, czyli „kraina wieprzowiny”. Nieodłącznym elementem krajobrazu Portland są też food carts serwujące specjały z różnych zakątków świata.

Pork Belly Cubano, Oregon – przepis (4 kanapki):

4 średnie ciabaty (albo 2 duże)
300 g surowego boczku pokrojonego w cienkie plastry
8 plasterków wędzonej szynki
8 plasterków sera żółtego
czosnek marynowany
2 łyżki melasy
1/4 łyżeczki chilli
1/4 łyżeczki ziaren kopru
majonez
musztarda (najlepiej American yellow mustard)
sól, oliwa z oliwek

Mięso wrzucamy do miski, dodajemy oliwę, sól, chilli, ziarna kopru oraz melasę. Dokładnie mieszamy, zaklejamy miskę folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na co najmniej 6 godzin. Boczek podsmażamy na patelni. Ciabaty kroimy na pół i podpiekamy w piekarniku. Na spód ciabaty układamy plastry szynki wędzonej, sera, boczku, marynowany czosnek pokrojony w plasterki. Całość doprawiamy majonezem i musztardą.

Makaron z boczkiem, cebulą, czosnkiem, mascarpone i gorgonzolą

5 lutego, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged boczek, cebula, czosnek, gorgonzola, gruszka, kuchnia fusion, makaron, mascarpone, orecchiette, przepis

Zimą najlepiej sprawdzają się pasty o intensywnym smaku i przyjemnej kremowej konsystencji. Dlatego szczególnie polecam połączenie boczku, mascarpone oraz wyrazistego sera gorgonzola.

Makaron z boczkiem, cebulą, czosnkiem, mascarpone i gorgonzolą – przepis:

250 g makaronu (ja użyłam orecchiette)
200 g boczku
100 g mascarpone
50 g sera gorgonzola
2 średnie cebule
3 ząbki czosnku
sól, pieprz, tymianek
gruszka, rukola

Boczek kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię. Smażymy 3-4 minuty. Dodajemy posiekaną cebulę i czosnek. Smażymy aż warzywa zrobią się miękkie i złociste. Na sam koniec dodajemy sery: gorgonzola i mascarpone. Dokładnie mieszamy do momentu powstania kremowego sosu. Sos przyprawiamy pieprzem, solą i tymiankiem. W międzyczasie gotujemy makaron. Ugotowany makaron łączymy z sosem. Makaron nakładamy na talerze, przybieramy plasterkami gruszki oraz liśćmi rukoli.