Brune pinner – ciasteczka z siekanymi migdałami

Kuchnia norweska bogata jest w wypieki i ciastka. Jednymi z moich ulubionych są: brune pinner. Więcej przepisów, a przede wszystkim historii związanych z tą kuchnią znajdziecie w mojej najnowszej książce Tradycje kulinarne Norwegii.

Brune pinner – ciasteczka z siekanymi migdałami – przepis:

200 g masła
200 g brązowego cukru
2 małe żółtka
1 łyżka melasy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
300–330 g mąki
2 łyżeczki cynamonu
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 białko (do smarowania)
80–100 g siekanych migdałów (blanszowanych)
opcjonalnie cukier perlisty

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy żółtka, melasę oraz ekstrakt waniliowy i ponownie ucieramy. W oddzielnej misce mieszamy mąkę, cynamon oraz sodę oczyszczoną. Następnie utartą masę maślaną łączymy z suchymi składnikami i całość dokładnie wyrabiamy. Ciasto wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po upływie tego czasu wyjmujemy i dzielimy na 4–5 części. Każdą z części rozwałkowujemy na kształt prostokąta o szerokości około 9–10 cm, po czym układamy na papierze do pieczenia. Kroimy ciasto na paski o grubości 1–2 cm. Białko roztrzepujemy. Smarujemy nim paski ciasta, po czym posypujemy siekanymi migdałami (i ewentualnie cukrem perlistym). Ciasteczka pieczemy 10–12 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Po upieczeniu i ostudzeniu przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Trzyskładnikowe ciastka kokosowe

Czasem potrzeba niewiele, by powstała prosta przekąska.

Trzyskładnikowe ciastka kokosowe – przepis:

100 g mąki kokosowej
50-60 g drobnego cukru
około 200 ml tłustego mleka

Do miski wsypujemy mąkę kokosową i cukier. Dodajemy mleko i dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Masę przekładamy do szprycy. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy ciastka o średnicy około 4 cm. Ciastka pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Trzyskładnikowe ciastka kokosowe, Fot. Hanami

Iłża, Opatów, Bałtów, Ćmielów i Wąchock – krótki wyjazd wakacyjny

Lubię krótkie wyjazdy w Polskę. Szukam nowych miejsc, ruin zamków, lokalizacji urzekających pięknem przyrody oraz dobrego jedzenia (o jedzeniu będzie jeszcze oddzielny wpis). Tym razem przeważały ruiny oraz opactwa. Pogoda trafiła się świetna. Na początek wyprawy Iłża, a w niej ruiny gotycko-renesansowego zamku biskupów. Budowa zamku rozpoczęła się na początku XIV wieku. Na przestrzeni lat kompleks wielokrotnie przebudowywano. Miejsce zaczęło podupadać pod koniec XIX wieku. Dziś dla zwiedzających udostępniona jest wieża, z której widać panoramę okolicy oraz ruiny wraz z fragmentem murów obronnych. Odbywają się tam także turnieje rycerskie. Z samą miejscowością związana jest legenda o złej teściowej, która tak bardzo nie lubiła swojej synowej, że zamieniła ją w kaczkę i zamknęła w głębokiej studni. Dziewczyna wypłakała sobie drogę ucieczki, a dzięki niebiańskiej pomocy wróciła do własnej postaci. Okrutna kobieta dowiedziawszy się o tym, uciekła pod postacią czarnego ptaka. Jej włości zaś rozpadły się w pył.

Kolejnym punktem programu był Opatów. Początki osadnictwa w tym regionie sięgają około X wieku. Miasto rozwijało się dynamicznie, kwitł handel, odbywały się taż tam sejmiki województwa sandomierskiego. Odwiedzając Opatów warto zajrzeć do romańskiej kolegiaty św. Marcina, której budowę rozpoczęto w XIII wieku. Turystów przyciąga też podziemna, ponad 500 metrowa trasa przebiegająca pod miastem. Powstała ona z połączenia trzech kondygnacji piwnic.

W Świętokrzyskim czekają nie tylko zabytki architektury i piękne widoki. Znajdzie się też coś dla miłośników dinozaurów. W Bałtowskim Kompleksie Turystycznym mieści się park prehistoryczny z modelami (naturalnej wielkości) gadów kopalnych i dinozaurów oraz trójwymiarowym akwarium. Uzupełnienie stanowi park rozrywki, zwierzyniec oraz wioska czarownic. Można też udać się na spacer Żydowskim Jarem – lessowy wąwozem, w którym znaleziono ślady dryomorfonów.

Ćmielów kojarzy się przede wszystkim z porcelaną. Mieści się tu Żywe Muzeum Porcelany organizujące poza zwiedzaniem również warsztaty oraz wystawy. W miejscowości są ponadto ruiny zamku magnackiego z XIV wieku. Niestety trudno się do nich dostać, gdyż teren jest zarośnięty. W Świętokrzyskim znajduje się miejscowość słynąca z kawałów. Wąchock, oczywiście poza sołtysem, znany jest z klasztoru cysterskiego z XII wieku. Na terenie przybytku mieści się malutkie muzeum patriotyczne oraz sad z ogrodem. Warto zajrzeć do kawiarni serwującej smaczne pierogi i wypiekane na miejscu ciasta oraz ciasteczka.

Zamek w Iłży, Fot. Hanami

Zamek w Iłży

Kolegiata św. Marcina, Fot. Hanami

Kolegiata św. Marcina, Opatów

Park Dinozaurów, Bałtów, Fot. Hanami

Park Dinozaurów, Bałtów

Ruiny zamku magnackiego, Ćmielów, Fot. Hanami

Ruiny zamku magnackiego, Ćmielów

Zespół kościelno-klasztorny cystersów, Wąchock

Zespół kościelno-klasztorny cystersów, Wąchock

Ciasteczka owsiane z kajmakiem i płatkami kokosowymi

Małe, pachnące kajmakiem i kokosem ciasteczka świetnie sprawdzą się jako przekąska do kawy lub herbaty.

Ciasteczka owsiane z kajmakiem i płatkami kokosowymi – przepis:

50 g mąki pszennej
80 g mąki owsianej
50 g masła
1 małe jajko
kajmak
płatki kokosowe

Do miski wsypujemy mąki dodajemy jajko i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy zimne, drobno pokrojone masło i szybko wyrabiamy. Kulkę ciasta owijamy w folię spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie układamy ciasto na arkuszu papieru do pieczenia i przez drugi arkusz rozwałkowujemy ciasto na placek o grubości 5 mm. Przy pomocy foremki wykrawamy ciasteczka, które pieczemy przez 15-17 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Po upieczeniu i ostudzeniu smarujemy ciasteczka kajmakiem i posypujemy płatkami kokosowymi.

Ciasteczka owsiane z kajmakiem i płatkami kokosowymi, Fot. Hanami

Piernikowe czaszki – Halloween 2015

I na sam koniec halloweenowych przepisów, ciasteczka dla miłośników pierniczków.

Piernikowe czaszki – przepis:

350-400 g mąki
40 g masła
140 g miodu lipowego
6 g przyprawy korzennej
1 jajko
sok z połówki cytryny
klej cukierniczy
biały lukier plastyczny

Masło rozpuszczamy w miseczce, dodajemy miód, jajko oraz sok z cytryny po czym dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę i wygniatamy. Ciasto rozwałkowujemy i przy pomocy foremek wykrawamy z niego ciasteczka. Pierniczki pieczemy przez 10-13 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po ostudzeniu dekorujemy lukrem plastycznym (z lukru przy pomocy tej samej foremki wykrawamy wzór czaszki) przyklejanym przy pomocy kleju cukierniczego.

Piernikowe czaszki - Halloween 2015, Fot. Hanami®

Rybie ości z pieprzem – Halloween 2015

W tym roku przygotowałam wiele halloweenowych ciasteczek. Wśród nich znalazło się też ciekawe, rozgrzewające połączenie pieprzu z miodem.

Rybie ości z pieprzem – przepis:

250 g mąki
30 g masła
40 g mascarpone
30 g cukru brązowego
1 jajko
40 g miodu
1 płaska łyżeczka pieprzu
klej cukierniczy
biały, fioletowy i czarny lukier plastyczny

Masło rozpuszczamy, następnie dodajemy cukier, mascarpone, jajko, miód oraz pieprz. Na sam koniec dosypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Ciasto dobrze wyrabiamy i cienko rozwałkowujemy (jeśli ciasto przykleja się do rąk dodajemy jeszcze trochę mąki). Przy pomocy foremki wykrawamy rybie ości. Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, a potem wstawiamy na około 13-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Zimne ciastka ozdabiamy białym lub fioletowym lukrem plastycznym z którego wycinamy ten sam wzór co na ciastkach. Lukier przyklejamy do ciastka przy pomocy kleju cukierniczego.

Rybie ości z pieprzem - Halloween 2015, Fot. Hanami® Rybie ości z pieprzem - Halloween 2015, Fot. Hanami®

Cynamonowe nietoperze – Halloween 2015

Zmierzch wprawdzie nie jest w czołówce moich ulubionych książek, ale to wydanie ma wyjątkowo ładne okładki. A skoro już jesteśmy przy wampirach, to nie na Halloween nie może przecież zabraknąć nietoperzy.

Cynamonowe nietoperze – przepis:

250 g mąki
90 g masła
70 g brązowego cukru
1 jajko
1 łyżeczka cynamonu
pół łyżeczki kurkumy
klej cukierniczy
lukier plastyczny biały i czarny

Masło rozpuszczamy, następnie dodajemy cukier, jajko, mąkę, cynamon i kurkumę po czym dokładnie mieszamy. Ciasto wyrabiamy (jeśli jest za wilgotne dodajemy jeszcze trochę mąki) i cienko rozwałkowujemy. Przy pomocy foremki wykrawamy nietoperze. Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy na około 13-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. W międzyczasie rozwałkowujemy cienko czarny lukier plastyczny i przy pomocy tej samej foremki wykrawamy nietoperze. Kiedy ciastka są już zimne smarujemy je odrobiną kleju cukierniczego i nakładamy na nie lukrowego nietoperza. Delikatnie dociskamy, tak by nie połamać ciastek. Z białego lukru robimy oczy.

Cynamonowe nietoperze - Halloween 2015, Fot. Hanami®Cynamonowe nietoperze - Halloween 2015, Fot. Hanami®

Orzechowe czaszki – Halloween 2015

Niedługo Halloween i dlatego ten tydzień będzie dedykowany strasznym łakociom. Bez względu, czy obchodzicie te święto czy nie warto spróbować orzechowych czaszek.

Orzechowe czaszki – przepis:

250 g mąki
40 g masła
40 g śmietany 18%
70 g cukru
1/3 łyżeczki sody
solone orzeszki ziemne

Masło rozpuszczamy, następnie dodajemy cukier, śmietanę oraz sodę. Na sam koniec dosypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Ciasto dobrze wyrabiamy i cienko rozwałkowujemy. Przy pomocy okrągłej foremki (małej szklanki) wykrawamy koła, formujemy je na kształt czaszek, wycinamy oczy, nos i usta. Ciastka układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i ozdabiamy orzeszkami ziemnym, a potem wstawiamy na około 13-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.

Orzechowe czaszki - Halloween 2015, Fot. Hanami®