Tag Archives: kuchnia fusion

Sałatka z jajkiem, winogronami i sałatą rzymską

14 listopada, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged dressing, jajko, kuchnia fusion, przepisy, sałata rzymska, sałatka, winogrona

Sałatka kojarzy mi się raczej z czymś, co można przygotować szybko, chociaż są i takie, których zrobienie wymaga trochę czasu. Można ją łatwo transportować, przez co jest idealnym daniem do pracy. Oto przepis na smaczną, zdrową i błyskawiczną sałatkę z zaledwie trzech produktów.

Sałatka z jajkiem, winogronami i sałatą rzymską – przepis:

3 jajka
1/4 sałaty rzymskiej
150-200 g winogron
4-5 łyżek oliwy
glazura balsamiczna (opcjonalnie)
sól, pieprz, tymianek

Jajka gotujemy na twardo. Sałatę myjemy, osuszamy i kroimy (albo rwiemy) na mniejsze kawałki. Umyte winogrona kroimy na pół. Do filiżanki wlewamy oliwę z oliwek dodajemy sól, pieprz, tymianek i mieszamy. Na talerzu układamy sałatę następnie jajko i winogrona. Całość polewamy dressingiem na bazie oliwy. Jeśli lubicie możecie skropić sałatkę także odrobiną glazury balsamicznej.

Gulasz jagnięcy podany z pieczonymi warzywami

13 listopada, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged gulasz, gulasz jagnięcy, jagnięcina, kuchnia fusion, natka pietruszki, pieczone ziemniaki, przepisy, woda różana

Z mięs, zimą najlepiej smakuje mi jagnięcina. Niestety, znalezienie ładnego mięsa jest procesem skomplikowanym stąd też tego typu potrawy nie często goszczą na moim stole. Ostatnio trafiłam na ładną karkówkę jagnięcą, z której przygotowałam aromatyczny gulasz.

Gulasz jagnięcy podany z pieczonymi warzywami – przepis:

500 g jagnięciny – karkówka
2 duże cebule
200 ml wody
2 ząbki czosnku
pęczek natki pietruszki
4 łyżki wody różanej
40-50 g masła
ziemniaki, pietruszka, marchew
sól, pieprz, świeży rozmaryn, świeży tymianek

Mięso kroimy na kawałki o wymiarach około 2 na 2 cm i wrzucamy na rozgrzaną oliwę. Dodajemy wodę różaną (nie będzie brzydkiego zapachu w domu). Cebulę i czosnek drobno siekamy i dodajemy do mięsa. Przesmażamy całość 4-5 minut, a następnie zalewamy wodą, dodajemy natkę pietruszki, przyprawy i dusimy pod przykryciem na średnim ogniu przez 15-20 minut. Po tym czasie zdejmujemy przykrywkę i gotujemy przez kolejne 10-15 minut. 2-3 minuty przed końcem gotowania dodajemy masło. W międzyczasie w piekarniku rozgrzanym do 240 stopni pieczemy przez 20-30 minut frytki ziemniaczane, marchew i pietruszkę.

Ser kozi z pistacjami – koreczki

11 listopada, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged koreczki, kuchnia fusion, pistacje, przepisy, ser kozi

Jedzenie imprezowe powinno być smaczne, lekkie i łatwe do zjedzenia. W szczególności uwielbiam wariacje na temat koreczków. Oto jedna z nich.

Ser kozi z pistacjami – koreczki – przepis:

twaróg kozi
pistacje solone

Pistacje pozbawiamy skorupek i drobno siekamy. Z sera robimy małe kuleczki i obtaczamy je w posiekanych pistacjach. Na koniec wbijamy w kulkę wykałaczkę.

Żurawina z miodem i wanilią

8 listopada, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged konfitura, kuchnia fusion, miód, przepis, wanilia, żurawina

Żurawina to cudowny dodatek do dań, w szczególności jesienno-zimowych. Zapiekane sery, mięsa, tosty, a nawet desery nabierają dzięki niej swoistego charakteru. Oczywiście najlepiej smakuje samodzielnie przygotowana, dopasowana do naszego indywidualnego gustu. Wyjątkowo polecam kwaśno-miodową konfiturę pachnącą wanilią.

Żurawina z miodem i wanilią – przepis:

500 g żurawiny
laska wanilii
150 ml wody
6-10 łyżek miodu
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Żurawinę myjemy, przebieramy po czym wrzucamy do garnka. Dolewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Przez 5-10 minut gotujemy żurawinę na średnim ogniu pod przykryciem do momentu aż przestanie strzelać. Laskę wanilii przecinamy wzdłuż i ostrzem noża wydłubujemy miąższ, który następnie dodajemy do żurawiny. Do żurawiny wrzucamy też samą laskę. Następnie gotujemy całość na wolnym ogniu do zredukowania wody. Na sam koniec dodajemy miód, dokładnie mieszamy i przesmażamy jeszcze przez 2-3 minuty.

Jarmuż zasmażany z cebulą i czosnkiem

7 listopada, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cebula, czosnek, danie wegetariańskie, jarmuż, kuchnia fusion, masło, przepisy

Mieszkam niedaleko, ale dopiero wczoraj po raz pierwszy wybrałam się na środowy targ na placu przy Cytadeli (Zakroczymska 12). Na karczochy już się praktycznie nie załapałam, ale udało mi się nabyć inne cuda: dorodny fenkuł, liście musztardowca na sałatkę, topinambur, sałatę rzymską, szalotkę oraz dorodny fioletowy jarmuż. Mimo że jarmuż jest dość mało popularny w Polsce warto po niego sięgać. Zawiera przeciwutleniacze i ma właściwości przeciwzapalne oraz antynowotworowe. Jest bogatym źródłem wapnia, żelaza, witaminy K, C oraz luteiny.

Jarmuż zasmażany z cebulą i czosnkiem – przepis:

500 g jarmuża
2 cebule
3 ząbki czosnku
2 łyżki masła
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Jarmuż myjemy, odcinamy grube łodygi i kroimy. Warzywo blanszujemy przez 10 minut. Na patelnię wrzucamy posiekaną cebulę i czosnek. Przesmażamy przez 5-6 minut. Następnie dodajemy odlany i osuszony jarmuż. Całość podsmażamy przez około 5 minut. 2 minuty przed końcem dodajemy masło i przyprawy po czym dokładnie mieszamy. Zasmażany jarmuż podajemy jako oddzielne danie albo dodatek do mięs.

Kanapka śniadaniowa z jajkiem, szynką sezonowaną i oliwkami podana na makaronowej „bułce”

5 listopada, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged bułka makaronowa, jajko sadzone, jedzenie hybrydowe, kuchnia fusion, oliwki, przepisy, śniadanie, szynka sezonowana, yangchun

Makaronowe pieczywo to bardzo smaczne rozwiązanie. U mnie przyjęło się dobrze i szybko. Znam je w prawdzie już kilka lat, ale dopiero niedawno zaczęłam je robić sama w domu. Jeśli ktoś ma ochotę na więcej to zapraszam również do spróbowania przepisu na chicken burgera w „bułce” z makaronu chow mein.

Kanapka śniadaniowa z jakiem, szynką sezonowaną i oliwkami podana na makaronowej „bułce” – przepis:

makaron yangchun
jajka
szynka sezonowana
oliwki
sól, pieprz, świeże zioła

Gotujemy makaron yangchun (jeśli zamierzamy go użyć następnego dnia to dobrze jest go włożyć do foremek wtedy „bułki” będą się lepiej trzymać). Na rozgrzanej patelni z oliwą z oliwek układamy obręcz cukierniczą. Nakładamy makaron, dobrze dociskamy i smażymy tak długo, aż „bułka” będzie złocista z obu stron. Na drugiej patelni robimy jajka sadzone doprawione solą i pieprzem. Na talerzu układamy „bułkę” makaronową, następnie jajko i na koniec szynkę sezonowaną, możemy dodać również świeże zioła. W kanapkę wbijamy wykałaczkę z nabitymi oliwkami.

Czerwona kapusta na ostro z makaronem yangchun

30 października, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged czerwona kapusta, kuchnia fusion, makaron, przepisy, rzodkiew, sanshō, sos sojowy, yangchun

Lubię oryginalne, nietypowe smaki, a także łączenie produktów z różnych zakątków świata. Po udanych zakupach na Halach Mirowskich wróciłam do domu ze śliczną czerwoną kapustą. Postanowiłam doprawić ją sosem sojowym, sanshō oraz chilli i podać z chińskim makaronem.

**Czerwona kapusta na ostro z makaronem yangchun – przepis:**

200 g makaronu yangchun
mała główka czerwonej kapusty
1 mała rzodkiew biała
30-50 ml sosu sojowego
100 ml wody
pęczek natki pietruszki
3 ząbki czosnku
chilli, sanshō

Kapustę myjemy i osuszamy. Następnie kroimy ją na pół a potem szatkujemy. Poszatkowaną kapustę wrzucamy na natłuszczoną, rozgrzaną patelnie. Dodajemy drobno posiekany czosnek i przesmażamy przez 5 minut. Następnie dodajemy wodę, sos sojowy oraz przyprawy. Całość smażymy przez kolejne kilka minut regularnie mieszając. Na sam koniec dodajemy cienko pokrojoną rzodkiew, a 2-3 minuty przed zdjęciem z kuchenki posiekaną natkę pietruszki. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kapustę podajmy z ciepłym makaronem.

Jeszcze kilka amerykańskich trendów na 2014 rok (wg raportu Sterling-Rice)

24 października, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kultura żywieniowa Tagged cytryny, kuchnia bliskowschodnia, kuchnia fusion, kuchnia śródziemnomorska, liście herbaty, mleko orzechowe, trendy 2014, trendy kulinarne 2014, umami, wodorosty

Niedawno amerykańskie media zaczęły mówić o prognozach trendów kulinarnych według Sterling-Rice Group. Grupa doradcza działa głównie w Ameryce Północnej, stąd też trendy będą raczej odpowiadały tamtejszym realiom. Są jednak i zjawiska, które powtarzają bez względu na miejsce i to od nich chciałabym zacząć.

Smak umami cieszy się zainteresowaniem od jakiegoś czasu. W 2014 roku będzie głównie reprezentowany przez wodorosty. Modnymi kuchniami będą śródziemnomorska oraz bliskowschodnia. Ta pierwsza jest nawiązaniem do powrotu do kuchni fusion, o którym mówi także wielu brytyjskich specjalistów, druga zaś ma bezpośredni związek z regionami często pojawiającymi się w amerykańskich mediach (głównie ze względu na konflikty zbrojne).

Owocem roku została cytryna (dodatek do sosów, napojów, ciast). Często wykorzystywane będę w sztuce kulinarnej również żółtka jaja, liście herbaty oraz orzechowe substytuty mleka krowiego np. mleko migdałowe, mleko z orzechów nerkowca. Popularne będą rzadsze odmiany mięs: kozie, królicze czy gołębie, a także pasty (w znaczeniu makaronu) o nietypowych, egzotycznych smakach.

Z jednej strony wśród trendów pojawia się gotowanie na parze oraz gotowanie w wodzie czy na mleku (zapewne jako sposób walki z otyłością), a z drugiej strony mówi o powrocie do wyrazistej amerykańskiej kuchni.

Dodatkowo warto wspomnieć o jeszcze jednej kwestii, a mianowicie o rynku usług ślubnych. W krajach anglosaskich (w szczególności USA) to ogromny biznes, którego nieodłącznym elementem jest też jedzenie. Ze względu na swoją specyfikę często obowiązują w tej dziedzinie odmienne trendy kulinarne, ale o tym napiszę więcej przy innej okazji.