Tag Archives: kuchnia koreańska

Baek kimchi – białe kimchi

10 lipca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia koreańska Tagged biała rzodkiew, czosnek, imbir, kapusta pekińska, kimchi, kiszonki, kuchnia koreańska, orzeszki pinii, papryczki chilli, przepisy, szalotka

Kimchi to pyszne i zdrowe koreańskie kiszonki. W Korei przygotowuje się wiele ich rodzajów używając różnych warzyw, owoców i orzechów. Nie do każdego kimchi dodaje się też ostre chilli, czego przykładem jest właśnie baek kimchi – białe kimchi.

Baek kimchi – przepis:

ok. 1 l wody
2 mniejsze kapusty pekińskie (ok. 1 1/2 kg)
1 biała rzodkiew
1 gruszka chińska (nashi)
7 ząbków czosnku
6-7 cebul szalotek
1/4 papryczki chilli
2 łyżeczki orzeszków pinii
100 g soli (ale można dostosować do własnych upodobań)

Kapustę kroimy na ćwiartki, odkrawamy grubszą część głąba, ale tak, by nie poodpadały liście, po czym dokładnie myjemy. Rzodkiew myjemy i obieramy ze skórki. Do miski z wodą wsypujemy 80 g soli i dokładnie mieszamy. Wkładamy do niej kapustę, rzodkiew i odstawiamy na 2 godziny. Po tym czasie kapustę oraz rzodkiew płuczemy i odsączamy. W garnku gotujemy wodę, rozpuszczamy w niej pozostałą ilość soli i czekamy, aż ostygnie.

Czosnek, szalotki oraz imbir obieramy ze skórki i drobno siekamy. Papryczkę chilli kroimy w cienkie plasterki. Gruszkę obieramy ze skórki i wraz z rzodkwią kroimy w cienkie słupki. Do miski wrzucamy czosnek, szalotki, imbir, papryczki chilli, orzeszki pinii, gruszkę oraz rzodkiew i dokładnie mieszamy (tak by nie połamać słupków). Dodatkami faszerujemy ćwiartki kapusty, wkładając je pod każdy liść. Kapustę układamy w kamionkowym naczyniu, po czym zalewamy solanką. Jeżeli solanki jest za mało by przykryć całą kapustę należy ją dorobić (20 g soli na 1 litr wody). Odstawiamy kimchi na 1-3 dni. Kiedy zacznie fermentować (zależne jest to od temperatury pokojowej), przenosimy ją do lodówki. Baek kimchi można jeść już po 3-4 dniach. W lodówce można je przechowywać przez około 2 tygodnie.

Więcej przepisów na koreańskie dania znajdziecie w mojej książce Tradycje kulinarne Korei!

Kuchnia koreańska – spotkanie w Gdańsku

27 czerwca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Podróże kulinarne, imprezy Tagged hansik, imprezy, książki, kuchnia koreańska, spotkanie, Tradycje kulinarne Korei

Serdecznie zapraszam na kolejne spotkanie poświęcone kuchni koreańskiej, połączone z promocją książki Tradycji kulinarnych Korei. Tym razem będę miała okazję opowiadać o azjatyckich przysmakach w Gdańsku. Do zobaczenia w poniedziałek, 29 czerwca 2015 roku o godz. 19:00 w Bibliotece Manhattan (al. Grunwaldzka 82, Gdańsk). Wstęp wolny!

Koreańska kuchnia wegetariańska i wegańska – spotkanie

4 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Książki, Kuchnia koreańska, Podróże kulinarne, imprezy Tagged książka, kuchnia buddyjska, kuchnia koreańska, kuchnia wegańska, kuchnia wegetariańska, sachal eumsik, spotkanie, Tradycje kulinarne Korei

Premiera Tradycji kulinarnych Korei odbyła się ponad tydzień temu, ale ja nie zwalniam tempa. Zapraszam na kolejną odsłonę sztuki kulinarnej z Kraju Porannej Ciszy. Tym razem spotkanie będzie poświęcone sachal eumsik – buddyjskiej kuchni klasztornej, która jest wegetariańska, a często też i wegańska. O ciekawych azjatyckich przysmakach będę opowiadała 11 maja o godzinie 18:00 w Muzeum Azji i Pacyfiku w Warszawie. Wstęp wolny!

Premiera książki i dużo kimchi…

29 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Książki, Kultura żywieniowa, Podróże kulinarne, imprezy Tagged kimchi, książka, kuchnia koreańska, premiera, Tradycje kulinarne Korei

W zeszły czwartek odbyła się premiera mojej najnowszej książki pt. Tradycje kulinarne Korei. Tego typu wydarzenia zawsze wzbudzają we mnie wiele emocji. Ten dzień zaczął się wyjątkowo wcześnie. Jeszcze zanim odbyło się spotkanie prasowe miałam przyjemność spotkać się z Marietą Marecką i ekipą ABC Gotowania, by nagrać krótką rozmowę o pierogach.

Później odbyła się prezentacja książki połączona z mini warsztatami robienia kimchi, które odbyły się pod okiem pani Park Seung Won – specjalistki od etykiety, ceremonii parzenia herbaty i tradycyjnej kuchni oraz pana Hyon Kim współwłaściciela restauracji Onggi (lokal rozpocznie swoją działalność w maju).

Uwieńczeniem dnia było spotkanie otwarte poświęcone kuchni koreańskiej, podczas którego miałam okazję spotkać się ze osobami zainteresowanymi sztuką kulinarną z Kraju Porannej Ciszy. Jak zawsze było bardzo miło.

Praca nad książką to podróż do krainy nowych smaków oraz interesujące wyzwanie przynoszące wiele satysfakcji. To także zajęcie bardzo pracochłonne i często wymagające zaangażowania wielu osób. Dlatego też chciałabym podziękować wszystkim, którzy przyczynili się do tego, że mogę trzymać w rękach kolejną, pięknie wydaną publikację a w szczególności: mojej rodzinie, wydawnictwu Hanami, patronom medialnym książki, Muzeum Etnograficznemu w Warszawie za wsparcie i pomoc w organizacji spotkań, panu Hyon Kim z Onggi oraz pani Park Seung Won za ciekawe warsztaty kimchi, Jarkowi Pietrowowi, Łukaszowi Łuczajowi, Olgierdowi Uziembło, Marcie Wróbel, Agnes Karczewskiej, Arctic Paper, Panu Profesorowi Romualdowi Huszczy, Panu Profesorowi Krzysztofowi Gawlikowskiemu. A gdyby nie Agnieszka Płusa nie maiłabym tak ładnie upiętych włosów. Przede wszystkim jednak, kolejnych książek nie byłoby gdyby nie wspaniali Czytelnicy!

Tradycje kulinarne Korei – książka

22 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Książki, Kuchnia koreańska, Podróże kulinarne, imprezy Tagged imprezy, książki, kuchnia koreańska, Tradycje kulinarne Korei

Już jest! Po wielu dniach oczekiwania właśnie przyjechała z drukarni moja najnowsza książka – Tradycje kulinarne Korei. Do sprzedaży trafi w czwartek, ale na stronie wydawnictwa Hanami można ją już zamawiać w promocyjnej cenie. Z okazji premiery w następnym tygodniu na blogu pojawi się konkurs. Tymczasem jeszcze raz serdecznie zapraszam na spotkanie poświęcone kuchni koreańskiej, które odbędzie 23 kwietnia o godzinie 18:30 w Państwowym Muzeum Etnograficznym w Warszawie. Wstęp wolny! Wydarzenie ma również swoją stronę na Facebooku.

O kuchni koreańskiej będzie też można posłuchać w radiu i poczytać.

10 numer magazynu Smak – wywiad, przepisy, koreański niezbędnik (już w sprzedaży)
25 kwietnia, godz. 23:35 – Naukowy zawrót Głowy – Jedynka Polskie Radio
30 kwietnia, około godz. 12:30 – Markowy program – Radio dla Ciebie

Spotkanie o kuchni koreańskiej – zaproszenie

13 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia koreańska, Kultura żywieniowa, Podróże kulinarne, imprezy Tagged kuchnia koreańska, spotkanie, Tradycje kulinarne Korei

Premiera Tradycji kulinarnych Korei zbliża się wielkimi krokami. Z tej okazji chciałabym serdecznie zaprosić wszystkich na spotkanie poświęcone kuchni koreańskiej, które odbędzie 23 kwietnia o godzinie 18:30 w Państwowym Muzeum Etnograficznym w Warszawie. Wstęp wolny!

Kuchnia koreańska ze SMAKiem

10 kwietnia, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia koreańska, Podróże kulinarne, imprezy Tagged kuchnia koreańska, smak, Tradycje kulinarne Korei

Wczoraj w warszawskiej restauracji Totomato odbyła się premiera dziesiątego numeru Magazynu Smak. Było miło, inspirująco i smacznie. Dla mnie to wydanie ma specjalne znaczenie, gdyż jest tam co nieco o Tradycjach kulinarnych Korei, niezbędnik koreański, a nawet przepisy.

Tradycje kulinarne Korei – książka

28 lutego, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Książki, Kuchnia koreańska, Kultura azjatycka, Kultura żywieniowa Tagged książka, kuchnia koreańska, kultura żwywieniowa, przepisy, Tradycje kulinarne Korei

Prawie trzysta zdjęć, ponad dwadzieścia przepisów i kilkaset lat kultury żywieniowej. Tak właśnie będzie wyglądała publikacja Tradycje kulinarne Korei, moja najnowsza książka, która trafi do sprzedaży 23 kwietnia 2015 roku. Wydaniu towarzyszyć będą spotkania o kuchni koreańskiej i wiele innych akcji. Do zobaczenia!

Kuchnia koreańska przypomina kocioł, do którego różne ludy i plemiona dorzuciły swoje ulubione składniki. Chiński ryż i herbata, mandżurska soja, mongolskie pierogi oraz mocny alkohol destylowany, chilli z Nowego Świata i japońskie sushi. Na przestrzeni wieków mieszały się w owym kotle smaki, zapachy i techniki kulinarne, tworząc niezwykłą kuchnię Kraju Porannej Ciszy. Sztukę kulinarną będącą ogniwem łączącym kontynent azjatycki z Wyspami Japońskimi.

Tradycje kulinarne Korei to nie tylko przewodnik po składnikach, sposobach przygotowywania dań i potrawach, to również książka ukazująca rolę oraz znaczenie kuchni na Półwyspie Koreańskim. Między kartkami pierwszych rękopisów z recepturami, wśród talerzy z ofiarami składanymi przodkom i bogom w ofierze, w bajkach oraz legendach kryje się bowiem historia kultury opowiedziana poprzez jedzenie.