Latem, najbardziej lubię jedzenie, które można szybko przygotować. I to jest właśnie przepis na takie danie.
Kalafior z sosem ponzu – przepis:
mały kalafior pęczek rzodkiewki mały pęczek natki pietruszki świeża mięta masło sos ponzu
Kalafiora obieramy z liści, myjemy i gotujemy. Rzodkiewkę myjemy i osuszamy, po czym kroimy na plasterki. Natkę pietruszki i miętę siekamy. Ugotowanego kalafiora rozdzielamy na różyczki. Na patelni rozpuszczamy masło. Przesmażamy na nim chwilę kalafiora. Na sam koniec smażenia dodajemy sos ponzu (wedle uznania) oraz rzodkiewkę, pietruszkę i miętę. Dokładnie mieszamy. Podajemy jako samodzielną potrawę lub dodatek do innego dania.
I kolejny ciekawy przepis, tym razem dla miłośników zup. Przepis przygotował Piotr Kaciuba, szefa kuchni Zamku Dubiecko.
Zupa rybna – przepis:
Wywar: 2 pieczone buraki ćwikłowe 1 stołowa łyżka chrzanu kilka plastrów cytryny 1 kg jesiotra 3 średnie marchewki 1 pietruszka obrany seler kilka suszonych grzybów gałązka rozmarynu 1 cebula 1 ząbek czosnku oliwa
Pierożki ciasto: 500 g mąki pszennej 200 ml wody
Pierożki farsz: 400 g fileta z jesiotra 2 łyżeczki mąki kukurydzianej 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę starty imbir sos sojowy pęczek świeżej kolendry 1/2 łyżeczka kminu rzymskiego 1 drobno posiekana papryczka chili bez pestek 2 starte ząbki czosnku sól, pieprz, cukier
Wywar: buraki piecz zawinięte w folię aluminiową, oblane oliwą i oprószone solą morską i tymiankiem w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni Celsjusza przez półtorej godziny. Spraw jesiotra: z ryby wytnij filety, a resztę przeznacz na wywar.W dużym garnku podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i czosnek. Dodaj marchew, pietruszkę, seler i cebulę zrumienioną na płycie, smaż wszystko bez brązowienia. Dodaj kręgosłup, głowę i ogon, dodaj 8 szklanek wody i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Usuń rybę i warzywa, pozwól im ostygnąć. Bulion redukuj jeszcze przez 20 minut.
Ciasto: z wymienionych składników wyrób ciasto, rozwałkuj cienko i wykrawaj kwadraty. Na każdy kwadrat wykładaj porcję gotowego farszu i zamykaj jak kopertę. Gotowe pierożki gotuj do wypłynięcia w osolonej wodzie lub w naszym bulionie z jesiotra.
Serwis: na dno talerza wyłóż plaster cytryny, na nią wymieszane buraki z chrzanem, kilka pierożków. Wszystko zalej naszym aromatycznym wywarem. Wykańczaj oliwą koperkową lub gałązkami koperku. Oliwa koperkowa: oliwę rozgrzej w do temperatury 80 stopni Celsjusza. Dodaj koper, zblenduj i odcedź.
Zupa rybna, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro
Rosół to polski comfort food. Wystawne danie na niedzielę oraz wzmacniająca mikstura podawana podczas osłabienia i choroby.
Rosół – przepis:
4000 ml wody 500 g kości wołowych mała kura 3 duże pietruszki 3 średnie marchewki 1 seler 1 por 2 cebule 2 pęczki natki pietruszki sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz
Do garnka wlewamy wodę i dodajemy kości oraz kurę. Gotujemy przez 30-40 minut. Następnie dodajemy obrane warzywa: pietruszkę, marchew, selera, pora, cebulę i czosnek i przyprawy. Gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 2-3 godziny. Godzinę przed końcem gotowania dodajemy 2 związane pęczki pietruszki. Rosół podajemy z makaronem, kluskami lanymi lub ziemniakami.
Marchew, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w drobną kostkę. Bulion doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy do niego przyprawy oraz starty chrzan. Następnie dodajemy warzywa pokrojone w kostkę i gotujemy przez 15-20 min. Zupę rozlewamy do talerzy. Do każdego talerza wkładamy ćwiartkę jaka na twardo, łyżkę śmietany i 2-3 plasterki białej kiełbasy. Całość posypujemy natką pietruszki.
Powoli zaczyna się sezon jesienny, a jak jesień to czas na rozgrzewające zupy.
Krem z cukinii z kurkumą i kolendrą – przepis:
1500 ml wody 1 średnia żółta cuknia 2 średnie pietruszki 1 średnia marchew 1 średnia cebula 200 g piersi z indyka świeża kolendra pieprz, sól, oregano, tymianek, kurkuma, czarnuszka
Do garnka wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Mięso kroimy na małe kawałki i wrzucamy do wody. Podobnie robimy z warzywami. Zupę gotujemy na średnim ogniu przez 60-90 minut. 10 minut przed końcem gotowania doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą tymiankiem i oregano. Po ugotowaniu zupę miksujemy na gładki krem. Przed podaniem posypujemy świeżą kolendrą i czarnuszką.
W tym roku gotuję wyjątkowo dużo zup. W szczególności bardzo chętnie sięgam po tradycyjną polską klasykę, którą nieco odświeżam.
Krupnik z pęczakiem – przepis:
2000 ml wody 1 noga gęsi 1 duży seler 3 pietruszki 3 marchewki 1 por filiżanka kaszy pęczak sól, pieprz, kurkuma, majeranek, cząber, rozmaryn
Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy nogę gęsi oraz obrane i pokrojone warzywa. Wywar doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy przez 60 minut na wolnym ogniu. Po tym czasie doprawiamy zupę solą, pieprzem, kurkumą, majerankiem, cząbrem, rozmarynem i dodajemy kaszę pęczak. Gotujemy kolejne 20-25 minut.
Kiszonki są dobre dla zdrowia, od kilku lat są też istotnym trendem kulinarnym. Korzystając z mądrości przodków, przygotowałam jedzenie, które idealnie pasuje do jesiennej aury – kapuśniak.
Kapuśniak – przepis:
1900 ml wody 600 g kiszonej kapusty 300 g żeberek 1 duża cebula 2 duże marchewki 1 duża pietruszka pęczek koperku 4-5 łyżek sosu z pieczeni pieprz, majeranek, kminek, kurkuma
Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy żeberka, marchew (pokrojoną w plasterki), pietruszkę i cebulę. Doprowadzamy wywar do wrzenia, po czym gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut. Następnie dodajemy kiszoną kapustę, sos z pieczeni i przyprawy, mieszamy, po czym gotujemy jeszcze przez około 30 minut. Przed podaniem ozdabiamy talerze posiekanym koperkiem.
Treściwe śniadania, ciepłe rozgrzewające zupy i ciasta pachnące korzennymi przyprawami. Kulinarnie jestem już w sezonie jesiennym.
Krem kalafiorowy z jarmużem – przepis:
1 mały kalafior 1 marchew 1 pietruszka 2 ziemniaki 1 cebula 2 liście jarmużu 1600-2000 ml wody sól, pieprz, tymianek, kurkuma, oregano, chilli świeża kolendra
Warzywa myjemy i obieramy ze skórki. Do garnka z wodą wrzucamy małego kalafiora (podzielonego na części), ziemniaki, marchew, pietruszkę i cebulę. Zupę gotujemy na wolnym ogniu przez 50-60 minut. Po tym czasie dodajemy posiekany jarmuż i przyprawy. Gotujemy przez kolejne 10 minut. Kiedy zupa lekko przestygnie przerabiamy ją blenderem na krem. Przed podaniem ozdabiamy ją liśćmi świeżej kolendry.
Ta strona korzysta z ciasteczek aby świadczyć usługi na najwyższym poziomie. Dalsze korzystanie ze strony oznacza, że zgadzasz się na ich użycie.ZgodaNie wyrażam zgodyPolityka prywatności
