Zaczął się sezon na truskawki. Lekki truskawkowy mus, to świetny deser. Może też stanowić bazę do deserów lub drinków.
truskawki
świeża kolendra
cukier (opcjonalnie)
Truskawki myjemy, osuszamy i pozbawiamy szypułek. Do blendera wrzucamy owoce i świeżą kolendrę. Miksujemy.
Już 17 maja swoją premierę będzie miała moja najnowsza książka Deserownik. Publikacja to zbiór przepisów na desery, ciasta oraz wytrawne wypieki. Całość uzupełniają felietony o historii cukiernictwa. Z tej okazji jest mi niezmiernie miło zaprosić na spotkanie otwarte poświęcone słodyczom z różnych zakątków świata (szczegółowa informacja poniżej). Będę miała przyjemność gościć też 26 maja na Warszawskich Targach Książki (godzina 13:00, stoisko Wydawnictwa Publicat 167/D16).
22 maja 2019 roku, godz. 18:00
BookBook przy MDM, Koszykowa 34/50, Warszawa
Wstęp wolny
Strona wydarzenia na Facebooku
Szarlotka, sernik czy beza – to nie tylko apetyczne słodkości, które goszczą na naszych stołach. Każdy przysmak kryje w sobie również niezwykłą historię. Jakie łakocie jadano w starożytnym Rzymie, skąd się wziął przepis na ciasto czekoladowe i jak wyglądał weselny tort królowej Wiktorii? O tym wszystkim i wielu innych rzeczach podczas premiery „Deserownika” opowie Magdalena Tomaszewska-Bolałek – badaczka kultury kulinarnej, dziennikarka, autorka nagradzanych książek i kierownik Food Studies na Uniwersytecie SWPS. Od lat popularyzuje kulturę żywieniową poprzez spotkania, wykłady oraz warsztaty kulinarne. Prowadzi blog Kuchniokracja.
Do 11 listopada 2018 roku trwa akcja Tydzień Kuchni Polskiej organizowana przez sieć hurtowni MAKRO Polska. Lista restauracji serwujących niezwykłe menu pełne dawnych smaków dostępna jest na stronie www.polskie-skarby-kulinarne.pl. A ja wybrałam kolejny przepis z książki Sto receptur na sto lat niepodległości (MAKRO), tym razem na coś na słodko.
Cannelloni:
200 g całych migdałów
200 g cukru pudru
40 ml wódki z trawą żubrową
Krem żubrowy:
250 ml mleka
3 żółtka
30 g cukru kryształu
20 g mąki pszennej
9 źdźbeł trawy żubrowej
Lukier żurawinowy:
100 g cukru pudru
20 ml soku z żurawiny
Cannelloni: migdały zaparzamy gorącą wodą na około 10 minut, po czym odlewamy wodę i obieramy z łupiny. Obrane migdały przekładamy do urządzenia miksującego i rozdrabniamy na pył przez około minutę przy maksymalnych obrotach. Do rozdrobnionych migdałów dodajemy cukier puder, wódkę i ucieramy przez około 10 minut. Następnie odstawiamy na 30 minut do chłodni. Gdy uzyskamy jednolitą i elastyczną masę, rozwałkowujemy ją na cienki płat, wykrawamy prostokąt i za pomocą formy w kształcie wałka rolujemy nasz marcepan. Razem z formą przekładamy na pergamin i zapiekamy w rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza piekarniku przez 17 minut do uzyskania lekko złotej barwy. Gotowe cannelloni studzimy i wyjmujemy z niej formę.
Krem żubrowy: w misce miksujemy żółtka wraz z cukrem, mąką i 20 ml mleka. Resztę mleka zagotowujemy z trawą żubrową i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie zalewamy żółtka mlekiem, dokładnie mieszając. Przez drobne sito przelewamy do rondla i podgrzewamy do momentu gęstnienia i odrywania się kremu od dna rondla. Przekładamy do miseczki i odstawiamy do ostygnięcia. Ostudzonym kremem faszerujemy cannelloni.
Lukier żurawinowy: cukier puder przesiewamy przez sito i ucieramy z sokiem z żurawiny. Z gotowego lukru rysujemy wzory na macie silikonowej lub pergaminie i po zastygnięciu możemy przenieść na nasz deser jako element dekoracyjny.Przepis przygotował Michał Arciszewski, Szef kuchni restauracji Prowincja w Supraślu.
Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej – przepis z książki „Sto receptur na sto lat niepodległości” (MAKRO)
Na grudniowym spotkaniu o zupach Arletta Kulesza z Little Chef zdradziła nam swój przepis na kruszonkę.
400 g śliwek (świeżych lub mrożonych)
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka masła
50 g mąki
25 g płatków owsianych
50 g płatków migdałowych
100 g zimnego masła
50 g cukru
4 strąki kardamonu
kwaśna śmietana
Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni c. Śliwki kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy śliwki i dodajemy dwie łyżki cukru. Podsmażamy, aż owoce puszczą sok i zrobi się gęsty sos. Otwieramy strąki kardamonu, wrzucamy je do moździerza i tłuczemy. Mąkę, płatki owsiane, płatki migdałowe, kardamon, cukier i masło wrzucamy do miski. Mieszamy do uzyskania mokrego piasku. Śliwki rozkładamy do 4 małych naczyń żaroodpornych i pokrywamy kruszonką. Pieczemy około 10-15 minut. Deser podajemy z ubitą kwaśną śmietaną.
Gdyby Tajowie mieli takie dobre truskawki, na pewno wymyśliliby ryż kleisty z truskawkami.
200 g kleistego ryżu
250 ml śmietanki kokosowej
100 g cukru (jak lubicie bardzo słodkie jedzenie to można dodać nawet 150-200 g)
szczypta soli
1 mała płaska łyżeczka sproszkowanych liści pandan
truskawki
Ryż moczymy przez 3-4 h w zimnej wodzie, po czym odcedzamy go. Ryż gotujemy na parze przez około 15-30 minut . Śmietankę, cukiera, sproszkowane liście pandan i sól przekładamy do rondelka. Podgrzewamy i dokładnie mieszamy. Ugotowany ryż przekładamy do miski i zalewamy mieszaniną dokładnie mieszając. Następnie zostawiamy go na 30 minut (pod przykryciem). Do ryżu podajemy pokrojone truskawki. Możemy podać też: dodatkową śmietankę kokosową czy lody.
Truskawki świetnie łączą się z czekoladą. Jeśli szukacie szybkiego i bardzo łatwego przepisu na pyszny letni deser, to własnie jest jeden z nich.
200 g gorzkiej czekolady
200 ml kremówki 36%
truskawki
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy kremówkę i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Krem rozlewamy do miseczek i kiedy ostygnie wstawiamy go na 3-4 godziny do lodówki. Przed na wierzch nalewamy trochę musu truskawkowego (możemy też udekorować krem pokrojonymi truskawkami).
Minął ponad miesiąc odkąd wróciłam z Tajlandii, a kleisty ryż z mango ciągle śni mi się po nocach. To bardzo prosty i smaczny deser, który bez problemu można przygotować w Polsce.
200 g kleistego ryżu
250 ml śmietanki kokosowej
100 g cukru (jak lubicie bardzo słodkie jedzenie to można dodać nawet 150-200 g)
szczypta soli
1 dojrzałe mango
Ryż moczymy przez 3-4 h w zimnej wodzie, po czym odcedzamy go. Ryż gotujemy na parze przez około 15-30 minut (najlepiej z dodatkiem liści pandana, ale ze względu na trudną dostępność w Polsce pominęłam ten składnik w spisie). Śmietankę, cukier i sól przekładamy do rondelka. Podgrzewamy i dokładnie mieszamy. Ugotowany ryż przekładamy do miski i zalewamy mieszaniną dokładnie mieszając. Następnie zostawiamy go na 30 minut (pod przykryciem). Do ryżu podajemy mango pokrojone w kostkę. Możemy podać też: dodatkową śmietankę kokosową czy lody.
Kleisty ryż z mango z restauracji Tom Yum Kung, Bangkok
Lubię tradycyjne ciasta oraz desery, ale chętnie też łączę ze sobą mniej oczywiste smaki.
200 g gorzkiej czekolady
150 ml kremówki 36%
2 żółtka
1 łyżeczka cukru
kapary
sól gruboziarnista
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy kremówkę i żółtka ukręcone z cukrem. Gotujemy w kąpieli wodnej przez 3-4 minuty dokładnie mieszając. Krem rozlewamy do miseczek i kiedy ostygnie wstawiamy go na 3-4 godziny do lodówki. Przed podaniem posypujemy krem po wierzchu solą gruboziarnistą i nakładamy kapary.
