Kulinarne Zjednoczenie Polski – Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej

by In Kuchnia polska, Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , , ,

Do 11 listopada 2018 roku trwa akcja Tydzień Kuchni Polskiej organizowana przez sieć hurtowni MAKRO Polska. Lista restauracji serwujących niezwykłe menu pełne dawnych smaków dostępna jest na stronie www.polskie-skarby-kulinarne.pl. A ja wybrałam kolejny przepis z książki Sto receptur na sto lat niepodległości (MAKRO), tym razem na coś na słodko.

Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej – przepis:

Cannelloni:
200 g całych migdałów
200 g cukru pudru
40 ml wódki z trawą żubrową

Krem żubrowy:
250 ml mleka
3 żółtka
30 g cukru kryształu
20 g mąki pszennej
9 źdźbeł trawy żubrowej

Lukier żurawinowy:
100 g cukru pudru
20 ml soku z żurawiny

Cannelloni: migdały zaparzamy gorącą wodą na około 10 minut, po czym odlewamy wodę i obieramy z łupiny. Obrane migdały przekładamy do urządzenia miksującego i rozdrabniamy na pył przez około minutę przy maksymalnych obrotach. Do rozdrobnionych migdałów dodajemy cukier puder, wódkę i ucieramy przez około 10 minut. Następnie odstawiamy na 30 minut do chłodni. Gdy uzyskamy jednolitą i elastyczną masę, rozwałkowujemy ją na cienki płat, wykrawamy prostokąt i za pomocą formy w kształcie wałka rolujemy nasz marcepan. Razem z formą przekładamy na pergamin i zapiekamy w rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza piekarniku przez 17 minut do uzyskania lekko złotej barwy. Gotowe cannelloni studzimy i wyjmujemy z niej formę.

Krem żubrowy: w misce miksujemy żółtka wraz z cukrem, mąką i 20 ml mleka. Resztę mleka zagotowujemy z trawą żubrową i odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie zalewamy żółtka mlekiem, dokładnie mieszając. Przez drobne sito przelewamy do rondla i podgrzewamy do momentu gęstnienia i odrywania się kremu od dna rondla. Przekładamy do miseczki i odstawiamy do ostygnięcia. Ostudzonym kremem faszerujemy cannelloni.

Lukier żurawinowy: cukier puder przesiewamy przez sito i ucieramy z sokiem z żurawiny. Z gotowego lukru rysujemy wzory na macie silikonowej lub pergaminie i po zastygnięciu możemy przenieść na nasz deser jako element dekoracyjny.Przepis przygotował Michał Arciszewski, Szef kuchni restauracji Prowincja w Supraślu.

Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej - przepis z książki "Sto receptur na sto lat niepodległości" (MAKRO)

Cannelloni marcepanowe z kremem z trawy żubrowej – przepis z książki „Sto receptur na sto lat niepodległości” (MAKRO)

Śliwki pod kruszonką

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , , , ,

Na grudniowym spotkaniu o zupach Arletta Kulesza z Little Chef zdradziła nam swój przepis na kruszonkę.

Śliwki pod kruszonką – przepis:

400 g śliwek (świeżych lub mrożonych)
2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka masła
50 g mąki
25 g płatków owsianych
50 g płatków migdałowych
100 g zimnego masła
50 g cukru
4 strąki kardamonu
kwaśna śmietana

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni c. Śliwki kroimy na ćwiartki, usuwamy pestki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy śliwki i dodajemy dwie łyżki cukru. Podsmażamy, aż owoce puszczą sok i zrobi się gęsty sos. Otwieramy strąki kardamonu, wrzucamy je do moździerza i tłuczemy. Mąkę, płatki owsiane, płatki migdałowe, kardamon, cukier i masło wrzucamy do miski. Mieszamy do uzyskania mokrego piasku. Śliwki rozkładamy do 4 małych naczyń żaroodpornych i pokrywamy kruszonką. Pieczemy około 10-15 minut. Deser podajemy z ubitą kwaśną śmietaną.

Śliwki pod kruszonką, Fot. Hanami

Kleisty ryż z truskawkami

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , ,

Gdyby Tajowie mieli takie dobre truskawki, na pewno wymyśliliby ryż kleisty z truskawkami.

Kleisty ryż z truskawkami – przepis:

200 g kleistego ryżu
250 ml śmietanki kokosowej
100 g cukru (jak lubicie bardzo słodkie jedzenie to można dodać nawet 150-200 g)
szczypta soli
1 mała płaska łyżeczka sproszkowanych liści pandan
truskawki

Ryż moczymy przez 3-4 h w zimnej wodzie, po czym odcedzamy go. Ryż gotujemy na parze przez około 15-30 minut . Śmietankę, cukiera, sproszkowane liście pandan i sól przekładamy do rondelka. Podgrzewamy i dokładnie mieszamy. Ugotowany ryż przekładamy do miski i zalewamy mieszaniną dokładnie mieszając. Następnie zostawiamy go na 30 minut (pod przykryciem). Do ryżu podajemy pokrojone truskawki. Możemy podać też: dodatkową śmietankę kokosową czy lody.

Kleisty ryż z truskawkami, Fot. Hanami

Krem czekoladowy z truskawkami

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , ,

Truskawki świetnie łączą się z czekoladą. Jeśli szukacie szybkiego i bardzo łatwego przepisu na pyszny letni deser, to własnie jest jeden z nich.

Krem czekoladowy z truskawkami – przepis:

200 g gorzkiej czekolady
200 ml kremówki 36%
truskawki

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy kremówkę i dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Krem rozlewamy do miseczek i kiedy ostygnie wstawiamy go na 3-4 godziny do lodówki. Przed na wierzch nalewamy trochę musu truskawkowego (możemy też udekorować krem pokrojonymi truskawkami).

Krem czekoladowy z truskawkami, Fot. Hanami

Khao niew mamuang – kleisty ryż z mango

by In Kuchnia indyjska i tajska Tagged , , , , , , ,

Minął ponad miesiąc odkąd wróciłam z Tajlandii, a kleisty ryż z mango ciągle śni mi się po nocach. To bardzo prosty i smaczny deser, który bez problemu można przygotować w Polsce.

Khao niew mamuang – kleisty ryż z mango – przepis:

200 g kleistego ryżu
250 ml śmietanki kokosowej
100 g cukru (jak lubicie bardzo słodkie jedzenie to można dodać nawet 150-200 g)
szczypta soli
1 dojrzałe mango

Ryż moczymy przez 3-4 h w zimnej wodzie, po czym odcedzamy go. Ryż gotujemy na parze przez około 15-30 minut (najlepiej z dodatkiem liści pandana, ale ze względu na trudną dostępność w Polsce pominęłam ten składnik w spisie). Śmietankę, cukier i sól przekładamy do rondelka. Podgrzewamy i dokładnie mieszamy. Ugotowany ryż przekładamy do miski i zalewamy mieszaniną dokładnie mieszając. Następnie zostawiamy go na 30 minut (pod przykryciem). Do ryżu podajemy mango pokrojone w kostkę. Możemy podać też: dodatkową śmietankę kokosową czy lody.

Kleisty ryż z mango z restauracji Tom Yum Kung, Bangkok

Kleisty ryż z mango z restauracji Tom Yum Kung, Bangkok

Krem czekoladowy z kaparami

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , ,

Lubię tradycyjne ciasta oraz desery, ale chętnie też łączę ze sobą mniej oczywiste smaki.

Krem czekoladowy z kaparami – przepis:

200 g gorzkiej czekolady
150 ml kremówki 36%
2 żółtka
1 łyżeczka cukru
kapary
sól gruboziarnista

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy kremówkę i żółtka ukręcone z cukrem. Gotujemy w kąpieli wodnej przez 3-4 minuty dokładnie mieszając. Krem rozlewamy do miseczek i kiedy ostygnie wstawiamy go na 3-4 godziny do lodówki. Przed podaniem posypujemy krem po wierzchu solą gruboziarnistą i nakładamy kapary.

Krem czekoladowy z kaparami, Fot. Hanami

Ciasto z kremem sezamowym

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , ,

Lekki biszkoptowy spód i delikatny aromatyczny krem to świetne połączenie.

Przepis na Ciasto z kremem sezamowym:

Biszkoptowy spód:

20-25 g mąki pszennej
30 g cukru
1 duże jajko

Jajko ubijamy z cukrem. Do puszystej masy dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy. Masę wylewamy do tortownicy o średnicy 16-18 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkoptowy spód pieczemy przez 10-15 min w temperaturze 200 stopni.

Krem sezamowy:

200 g białej czekolady
250 ml śmietany kremówki 30%
300 g mascarpone
50-80 g tahini (ilość zależna od upodobań)

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy pastę tahini i dokładnie mieszamy. Następnie masę łączymy z kremówką. Na sam koniec dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Kremową masę nakładamy na ostudzony spód. Wstawiamy na 6-7 godzin do lodówki.

Ciasto z kremem sezamowym, Fot. Hanami

Szybki deser z morelami

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , ,

Można przygotować szybko coś smacznego. Oczywiście, że można! Oto przykład.

Szybki deser z morelami – przepis:

morele
śmietana kremówka 30%
tymianek
cukier

Morele myjemy, osuszamy, kroimy na pół i pozbawiamy pestki. Owoce umieszczamy w małych naczyniach żaroodpornych, polewamy kremówką, posypujemy cukrem i tymiankiem. Deser pieczemy przez 20-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Jemy na ciepło. Lekko przestudzony deser można także podać z lodami.

Szybki deser z morelami, Fot. Hanami