Makaron rāmen z kimchi

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , ,

Mimo że pogoda jeszcze letnia powoli nadchodzi czas zup i wszelkich dań rozgrzewających. Jednym z nich na pewno są wszelkie potrawki z dodatkiem kimchi.

Makaron rāmen z kimchi – przepis:

makaron rāmen (może być suszony lub świeży)
2000 ml wody
1 litrowy słoik kimchi z kapusty pekińskiej
300 g boczku pokrojonego w kostkę
3 cebule
3 ząbki czosnku
200 g tofu
pęczek szczypioru
sos sojowy

Boczek wrzucamy do garnka i przesmażamy. Następnie dodajemy posiekana w kostkę cebulę i czosnek. Przesmażamy 3-4 minuty po czym dodajemy kimchi. Całość zalewamy wodą i dokładnie mieszamy. Potrawkę dusimy na wolnym ogniu przez 60-80 minut. Przed końcem gotowania doprawiamy sosem sojowym. Rāmen gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Po ugotowaniu rozkładamy makaron do misek dodajemy kimchi z boczkiem. Na wierzchu układamy tofu pokrojone w kostkę i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Zupa z kimchi i cukinią

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , ,

Ostre, rozgrzewające kimchi świetnie sprawdza się jesienią. Można je podawać na zimno, jako dodatek do różnych dań lub zrobić z niego zupę.

Zupa z kimchi i cukinią – przepis:

500 g kimchi z kapusty pekińskiej
1500 ml wody
1 średnia cukinia
150 g boczku (opcjonalnie)
1-2 średnie cebule
świeże zioła: mięta lub kolendra
olej do smażenia

Cebulę (i boczek w w opcji mięsnej) kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju w głębokim garnku. Dodajemy pokrojoną w półksiężyce cukinię i przesmażamy 2-3 minuty. Całość zalewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy kimchi i gotujemy przez 30-40 minut na wolnym ogniu. Przed podaniem posypujemy świeżymi ziołami.

Zupa z kimchi i cukinią

Kopytka z kimchi

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , ,

Mariaż kuchni koreańskiej z polską? Czemu nie! Kopytka idealnie pasują do kimchi.

Kopytka z kimchi – przepis:

500 g kopytek
250 g kimchi z kapusty pekińskiej
150 g boczku (opcjonalnie)
1-2 średnie cebule
1/4 pęczka pietruszki
2 łyżki sosu sojowego
olej do smażenia

Cebulę (i boczek w w opcji mięsnej) kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Dodajemy kopytka i smażymy je aż ich skórka nie zrobi się przyrumieniona. Następnie dodajemy kimchi i sos sojowy. Dokładnie mieszamy i smażymy około 5-6 minut. Na sam koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Podajemy na ciepło.

Kopytka z kimchi

Webinar o kuchni azjatyckiej

by In Japonia, Kuchnia chińska i wietnamska, Kuchnia japońska, Kuchnia koreańska, Kultura żywieniowa Tagged , , , , , , , , , , , ,

Chiny, Korea i Japonia borykają się z niełatwymi relacjami nie tylko w sferze polityki. Okazuje się, że również obszar tradycji kulinarnych nie jest wolny od niesnasek. Ostatnio głośno było o chińsko-koreańskiej kłótni o kimchi, podobny spór miał miejsce równo dwadzieścia lat temu między Koreą a Japonią. Kuchnie Chin, Korei i Japonii, choć tak różne od siebie, mają też wiele wspólnych elementów. Tradycje, potrawy i metody ich przyrządzania przenikały pomiędzy tymi narodami na przekór granicom i historycznym niechęciom. Japońskie sashimi i koreańskie hoe, koreańskie doenjang i japońskie miso, chiński zhajiang i jego koreańska wersja jajang, a do tego jeszcze indyjskie curry bijące rekordy popularności w Japonii i Korei – oto prawdziwy kulturalno-kulinarny galimatias. 

Webinar można obejrzeć na kanale Strefy Kultur Uniwersytetu SWPS – https://www.youtube.com/watch?v=AqjDI48l4vk&t=3s

Kimchi

Makaron z karkówką i kimchi

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , ,

I kolejne szybkie danie z kimchi.

Makaron z karkówką i kimchi – przepis:

200 g makaronu
5 plastrów pieczonej karkówki
100 g chorizo
200 g kimchi
1 duża cebula
rozmaryn
olej do smażenia

Cebulę kroimy w grubą kostkę i przesmażamy na oleju. Dodajemy karkówkę pokrojoną na kawałki. Kiedy cebula i mięso się zarumienią dodajemy kimchi. Smażymy dodatkowe 2-3 minuty. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ugotowany makaron mieszamy z dodatkami i smażymy przez 3-4 minuty. Posypujemy świeżym rozmarynem.

Makaron z karkówką i kimchi

Schab z chorizo, kimchi i cebulą

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , ,

Lubię szybkie dania obiadowe. To właśnie jest jedno z nich.

Schab z chorizo, kimchi i cebulą – przepis:

3 plastry pieczonego schabu
100 g chorizo
100 g kimchi
1 duża cebula
szczypior
olej do smażenia

Cebulę kroimy w grubą kostkę i przesmażamy na oleju. Dodajemy schab pokrojony w paski oraz chorizo pokrojone w plasterki. Kiedy cebula i mięso się zarumienią dodajemy kimchi. Smażymy dodatkowe 2-3 minuty. Przekładamy na talerz i posypujemy posiekanym szczypiorem. Podajemy z chlebem, ziemniakami lub ryżem.

Schab z chorizo, kimchi i cebulą, Fot. Hanami

Placki z ostrym kimchi

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , ,

Sezon na placki trwa w najlepsze. Dziś przepis na ich wytrawną wersję.

Placki z ostrym kimchi – przepis:

100 g mąki pszennej
30 g mąki ryżowej
120-130 ml mleka
1 jajko
50-70 g kimchi
olej do smażenia

Do miseczki wbijamy jajko, dolewamy mleko, i dodajemy mąki. Dokładnie mieszamy. Kiedy mieszanina jest jednorodna dodajemy kimichi i ponownie mieszamy. Na patelni smażymy na złoty kolor placki o średnicy około 10-12 cm.

Placki z ostrym kimchi, Fot. Hanami

Nabak kimchi (wiosenno-letnie wodniste kimchi, wegańskie)

by In Kuchnia koreańska Tagged , , , , , , , , ,

I jeszcze jeden przepis na letnie kimchi.

Nabak kimchi (wiosenno-letnie wodniste kimchi, wegańskie) – przepis:

½ małej pekińskiej kapusty
¼ rzodkwi białej
½ nashi
1,5 l słoik
1-2 ząbki czosnku
2 cm imbiru
5-10 g sproszkowanego chilli najlepiej gochugaru
26 g soli
10 g cukru
gaza

Kapustę dokładnie myjemy. Rzodkiew myjemy i obieramy ze skórki. Warzywa kroimy na plasterki o średnicy około 3×3 cm. Wrzucamy je do miski, wsypujemy 20 g soli po czym dokładnie mieszamy. Kapustę i rzodkiew odstawiamy na godzinę, a następnie dokładnie płuczemy. Czosnek, imbir, nashi, chilli i cukier wrzucamy do blendera i dokładnie miksujemy. Mieszaninę nakładamy na gazę i związujemy jej brzegi. 6 g soli rozpuszczamy w 1l przegotowanej, chłodnej wody. Stempel gazowy umieszczamy w roztworze i dokładnie nim potrząsamy, aż woda zabarwi się na czerwono, a pozostałe składniki przeciekną i nadadzą jej smak. Do słoika wkładamy wymieszane warzywa, po czym całość zalewamy mieszaniną do 4/5 wysokości słoika. Słoik trzymamy przez 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przekładamy do lodówki. Co jakiś czas odkręcamy pokrywkę. Nabak kimchi podajemy wraz z zalewą. Jeśli zalewa jest dla nas zbyt słona, można rozcieńczyć ją przegotowaną wodą.