Długie jesienne weekendy, to dobry czas na gotowanie, a w szczególności na kulinarne eksperymenty. W najbliższym czasie podrzucę Wam kilka polskich przepisów w nowoczesnej odsłonie. Receptury zostały przygotowane przez różnych szefów kuchni i można je znaleźć także w książce Sto receptur na sto lat niepodległości wydanej prze MAKRO. Na pierwszy ogień idą bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem przygotowane przez Marcina Czekalewskiego, szefa kuchni Restauracji Oranżeria Hotel Rzeszów.
Bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem – przepis:
Bliny:
25 g świeżych drożdży
5 g cukru
0,5 l mleka
100 g mąki pszennej
250 g mąki gryczanej
1 żółtko
50 ml roztopionego masła
6 g soli
olej roślinny do smażenia
10 g czosnku niedźwiedziego
Mus z czerwonej kapusty kiszonej z macierzanką i kminkiem:
300 g kapusty czerwonej kiszonej
1 jabłko
125 ml wody
100 ml wina czerwonego
30 g cebuli szalotki
kminek w ziarnie do smaku
macierzanka do smaku
Pstrąg z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem:
500 g fileta z pstrąga
200 g bryndzy koziej podkarpackiej
100 g bakłażana
30 g koperku
sól
pieprz
Bliny: mieszamy drożdże z cukrem, dodajemy ćwierć szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżki mąki pszennej. Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywamy ściereczką i czekamy 15 minut. W misce mieszamy przesianą mąkę gryczaną z resztą mąki pszennej, resztą mleka, żółtkiem, roztopionym masłem oraz solą, dodajemy posiekany drobno czosnek niedźwiedzi. Dodajemy podrośnięte drożdże, zarabiamy na jednolitą masę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 45 minut. Na rozgrzaną patelnię lekko przesmarowaną olejem nakładamy ciasto łyżką stołową lub z rękawa cukierniczego. Bliny smażymy z dwóch stron na złoty kolor.
Mus z czerwonej kapusty kiszonej z macierzanką i kminkiem: kapustę przekładamy do garnka, wlewamy wodę i wino czerwone, dusimy. Jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do kapusty, dusimy ją, aż zmięknie i woda z winem odparuje. Doprawiamy macierzanką i kminkiem. Cebulę kroimy na cztery części, zalewamy bulionem mięsnym i wstawiamy na około 30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni Celsjusza. Upieczoną cebulę dodajemy do kapusty. Pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia, doprawiamy solą, pieprzem. Blendujemy na gładki mus.
Pstrąg z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem: oczyszczone filety z pstrąga delikatnie solimy i pieprzymy. Bryndzę podkarpacką układamy na filecie, przysypujemy pokrojonym drobno koperkiem. Bakłażana kroimy w plastry po długości, solimy i czekamy, aż puści wodę. Filet z pstrąga owijamy bakłażanem i obsmażamy z każdej strony. Wstawiamy na 7 minut do pieca rozgrzanego do temperatury 150 stopni Celsjusza. Gotową roladkę kroimy w plastry. Bliny rozkładamy na talerzu, dodajemy mus z kapusty i plastry roladki z pstrąga.
Dekorujemy mikroziołami i młodymi listkami nasturcji.
Bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro
Silakkalaatikko – zapiekanka ze śledziami
A dziś zapraszam na coś fińskiego. Przepis pochodzi z nagrodzonej książki Tradycje kulinarne Finlandii.
Silakkalaatikko – zapiekanka ze śledziami – przepis (na 20 osób):
500 g świeżych filetów śledziowych
1 kg ziemniaków
3 średnie cebule
40 g masła
1 jajko
300 ml mleka
200 ml śmietany 18%
biały pieprz
sól
Filety śledziowe osuszamy za pomocą papierowego ręcznika. Posypujemy je solą i odrobiną pieprzu i wstawiamy do lodówki na 2 godziny. Ziemniaki obieramy ze skórki i kroimy na plasterki o grubości 4-5 mm. ⅓ plastrów ziemniaków odkładamy do innej miski. Cebule obieramy i ścieramy na tarce. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem. Do miski wbijamy jajko i ubijamy je, następnie dodajemy śmietanę, mleko, pieprz i sól i mieszamy do uzyskania w miarę jednorodnej mieszaniny. Na koniec dodajemy sok z cebuli (który powstał w trakcie ścierania na tarce) oraz cebulę i ponownie mieszamy. Większą część ziemniaków łączymy z mieszaniną. Połowę ziemniaków z sosem wykładamy na spód naczynia. Następnie nakładamy warstwę filetów śledziowych i kolejną warstwę ziemniaków z sosem. Na samym wierzchu układamy pozostałe plasterki ziemniaków. Zapiekankę pieczemy w temperaturze 190ºC przez 40 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 160ºC i pieczemy przez kolejne 40-45 minut..
Trzyskładnikowe ciastka kokosowe
Czasem potrzeba niewiele, by powstała prosta przekąska.
Trzyskładnikowe ciastka kokosowe – przepis:
100 g mąki kokosowej
50-60 g drobnego cukru
około 200 ml tłustego mleka
Do miski wsypujemy mąkę kokosową i cukier. Dodajemy mleko i dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Masę przekładamy do szprycy. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy ciastka o średnicy około 4 cm. Ciastka pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Wytrawna owsianka z dynią i „Miska szczęścia”
We wcześniejszym wpisie podsunęłam Wam kilka propozycji na prezenty w postaci książek kulinarnych. Do tej listy dorzucam jeszcze Miskę szczęścia Laury Osęki. Jeśli lubicie proste, sezonowe i ciekawe dania, to pozycja dla Was. Motywem przednim książki jest miska. Zdjęcia są proste, ale bardzo działające na apetyt. A co znajdziemy w środku? Ot na przykład przepis na jesienną owsiankę.
Krem grzybowy z piernikowym porem Agaty Wojdy – przepis (20 porcji):
100 g płatków owsianych górskich lub zwykłych
500-600 ml mleka migdałowego bądź krowiego
200 g dyni hokkaido lub butternut
1 niewielka czerwona cebula
1 łyżka oleju rzepakowego
1 łyżeczka octu balsamicznego
szczypta płatków chili
1 łyżeczka miodu
2-3 listki szałwii
sól, pieprz
10 g twardego sera dojrzewającego, np. Džiugas lub Emilgrana
2 łyżki zmieszanych ziaren słonecznika i dyni
W garnku umieść płatki owsiane, mleko migdałowe, dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 15 minut. Dynię pozbaw pestek i pokrój w centymetrową kostkę. Cebulę obierz i posiekaj w kostkę. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, ocet, chili i miód. Smaż przez chwilę, po czym dołóż dynię i listki szałwii. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Owsiankę podawaj ze smażoną dynią, posypaną startym na tarce o małych oczkach serem i ziarnami słonecznika oraz dyni.
Wytrawna owsianka z dynią, „Miska szczęścia”, Fot. Jarosław Roger Berdak
Placki z mąką kokosową i syropem klonowym
Lubię powolne, weekendowe śniadania, szczególnie te pachnące plackami i naleśnikami.
Placki z mąką kokosową i syropem klonowym – przepis:
3/4 filiżanki mąki pszennej
1/4 filiżanki mąki kokosowej
2 jajka
mleko
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżeczki kakao
maliny
syrop klonowy
olej do smażenia
Do miseczki wsypujemy mąki, kakao, sodę i dodajemy tyle mleka, aż masa będzie w miarę płynna. Całość dokładnie mieszamy. Na sam koniec dodajemy jajka i ponownie całość mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Placki smażymy na patelni wysmarowanej olejem (średni ogień). Placki podajemy z syropem klonowym i malinami.
Ciasto czekoladowe z kajmakiem
Łatwy i szybki przepis na idealne, jesienne ciasto czekoladowe.
Ciasto czekoladowe z kajmakiem – przepis:
100 g gorzkiej czekolady
120 g masła
100 g cukru
5 jajkek
140 g mąki pszennej
200 g kajmaku
50 ml mleka
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
Jajka ubijamy z cukrem. Czekoladę z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie dodajemy do masy czekoladowej ubite jajka i mieszamy. Na koniec dodajemy przesianą przez sito mąkę z proszkiem do pieczenia. Całość dobrze mieszamy. Przelewamy masę do formy o średnicy 24 x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Kajmak i mleko wrzucamy do rondelka i podgrzewamy. Całość dokładnie mieszamy do uzyskania jednorodnej masy. Kajmak rozlewamy równomiernie po wierzchu masy czekoladowej. Ciasto pieczemy przez 30-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni.
Mleczny koktajl z borówkami, spiruliną i owocami baobabu
Zajmuję się badaniem trendów kulinarnych, co bardzo często wiąże się z testowaniem różnych nowinek. Wśród superfoods na 2016 rok znalazły się owoce babobabu. Dotychczas baobaby kojarzyły mi się głównie z afrykańskim krajobrazem (drzewa te rosną też w Australii), Małym Księciem i piaskiem do kąpieli, który kiedyś dostałam. Tym razem miałam okazję przyjrzeć im się od strony kulinarnej. Mimo ich właściwości zdrowotnych (dużo witaminy C i dużo wapnia) zaklasyfikowałam to superfood w tej samej kategorii, co młody mielony jęczmień – czyli bardzo niesmaczne. Przez dłuższy czas szukałam dla sproszkowanych owoców zastosowania. Okazało się, że dodane w niewielkiej ilości (1 małej płaskiej łyżeczki) dają się wypić w formie koktajlu.
Mleczny koktajl z borówkami, spiruliną i owocami baobabu – przepis:
250 ml mleka
40 g borówki amerykańskiej
1/6 płaskiej łyżeczki spiruliny
1 płaska łyżeczka owoców baobau
Borówki, owoce baobabu oraz spirulinę wrzucamy do blendera. Dolewamy mleko i miksujemy.
Kruche z kajmakiem
Ciasto z kajmakiem to cudowne remedium na jesienną niepogodę.
Kruche z kajmakiem – przepis:
Spód:
50 g mąki pszennej
80 g mąki owsianej
50 g masła
1 małe jajko
Nadzienie:
130 g kajmaku
1 duże jajko
20-30 ml mleka
Do miski wsypujemy mąki dodajemy jajko i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy zimne, drobno pokrojone masło i szybko wyrabiamy. Kulkę ciasta owijamy w folię spożywczą i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po tym czasie układamy ciasto na arkuszu papieru do pieczenia i przez drugi arkusz rozwałkowujemy ciasto na placek o grubości 5 mm. Ciasto przekładamy do formy o średnicy około 20 cm i układamy tak by miało około 1 cm rantu. Spód wstawiamy na 10-12 minut do piekarnika rozgrzanego do 210 stopni. Do miski wrzucamy kajmak, dolewamy mleko i wbijamy jajko. Całość mieszamy do powstania gładkiej masy. Masę wylewamy na podpieczony spód i wstawiamy ciasto jeszcze na około 20 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni.
