Tag Archives: przepisy

Pierś kaczki w bulionie z makaronem sōmen

10 stycznia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged kaczka, kuchnia fusion, lubczyk, makaron, pierś kaczki, przepisy, sōmen, szalotki

Jak piekłam kaczkę to od razu pomyślałam, ze część piersi wyląduje w bulionie z jakimś japońskim makaronem. Nie miałam pod ręką gryczanej soby, z którą moim zdaniem kaczka smakuje najlepiej, ale cienki, elegancki, pszenny sōmen. Danie wyszło wyborne. Polecam na chłodne dni.

**Pierś kaczki w bulionie z makaronem sōmen – przepis:**

1300 ml bulionu warzywnego
300 g pieczonej piersi kaczki
300 g makronu sōmen
1 średnia marchew
3 szalotki
pół pęczka lubczyku
2 łyżki tłuszczu z pieczenia kaczki
sól, pieprz, chili

Do garnka wlewamy bulion, dodajemy kaczy tłuszcz, marchew i szalotki pokrojone w plasterki oraz sól, pieprz i chili. Doprowadzamy do wrzenia po czym gotujemy przez 20-30 minut. Na 1 minuty przed końcem gotowania wrzucamy posiekany lubczyk. W międzyczasie gotujemy sōmen. Kaczkę kroimy w plastry. Do miski nakładamy makaron, na wierzchu układamy plastry kaczki i zalewamy całość bulionem, tak by mięso było pod wywarem. Jemy po 2-3 minutach. Z tego obiadu zostawiamy około 80 g ugotowanego makaronu oraz około 150 ml bulionu, będzie można przygotować z nich nich pyszne śniadanie.

Moutabbal

8 stycznia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia arabska, perska i turecka Tagged bakłażan, czosnek, kuchnia arabska, moutabbal, pita, przepisy, tahini

Przepis na moutabbal (arabski dip bakłażanowy) już kiedyś wrzucałam na bloga. Tym razem nieco inna wersja tej przystawki, a niedługo także moja wariacja na temat. Polecam to idealna przekąska na każdą porę roku, nadaje się też do smarowania kanapek.

Moutabbal – przepis:

2 średnie bakłażany
50-70 g tahini
3 ząbki czosnku
oliwa z oliwek
sok wyciśnięty z jednej cytryny
sól
granat (opcjonalnie)

Bakłażany myjemy i osuszamy. Następnie układamy je na blaszce i ustawiamy piekarnik na grillowanie. Warzywa grillujemy przez 20 minut w temperaturze 200 stopni (po 10 z każdej strony), a następnie przestawiamy piekarnik na pieczenie (może być z termoobiegiem) i pieczemy przez kolejne 10-15 minut w temperaturze 180 stopni. Po wyjęciu z piekarnika bakłażany ostudzamy, obieramy ze skórki i wrzucamy do blendera. Dodajemy sól, sok z cytryny, tahini i całość przerabiamy na gładką masę, a potem wstawiamy na kilka minut do lodówki. Pastę nakładamy do miseczki, polewamy oliwą z oliwek. Możemy też ozdobić ją pestkami granatu. Podajemy z pitą.

Wariacja na temat zupy grochowej

6 stycznia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska Tagged groch, kuchnia polska, kurczak, przepisy, zupa, zupa grochowa

Ostatnio przeglądając szafki kuchenne znalazłam opakowanie grochu. Patrząc na okrągłe ziarna zdałam sobie sprawę, że zupy grochowej nie jadłam od ponad dwóch lat. W ruch poszły noże, garnki i następnego dnia na obiad była wariacja na temat tej zupy. Smaczna,ale bardzo daleka od tradycyjnej wersji.

Wariacja na temat zupy grochowej – przepis:

2000 ml wody
500 g grochu
500 g piersi z kurczaka
3 średnie ziemniaki
3 średnie marchewki
2 pietruszki
1 seler
1 por
1 cebula
2 łyżki tłuszczu z pieczeni
sól, pieprz, majeranek, kminek, tymianek

Groch zalewamy wodą i moczymy przez noc. Następnego dnia do garnka wlewamy wodę, wrzucamy groch, przyprawy i warzywa (seler cały, por pokrojony na trzy kawałki, marchew i pietruszka w plasterki lub półksiężyce, ziemniaki oraz cebula w kostkę). Na patelni na tłuszczu z pieczeni smażymy kurczaka pokrojonego w kostkę po czym dodajemy go do zupy. Całość gotujemy około 70-80 minut. Podajemy z pieczywem.

Krewetki w sosie pomarańczowym z makaronem ryżowym

3 stycznia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged chili, cynamon, kolendra, krewetki, kuchnia usion, kurkuma, masło klarowane, mleko kokosowe, papryka, pomarańcze, przepisy, szalotki

Zimą dobrym źródłem witaminy C są cytrusy. Ich aromat i smak sprawia, że tęsknię za latem. Na pocieszenie zostają mi pachnące słońcem potrawy. Dziś zapraszam na danie z azjatycką nutą.

Krewetki w sosie pomarańczowym z makaronem ryżowym – przepis:

200 g makaronu ryżowego
300 g krewetek
400 ml mleka kokosowego
sok wyciśnięty z 2-3 pomarańczy
4 szalotki
1 czerwona papryka
3 łyżki masła klarowanego
pół pęczka świeżej kolendry
3 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki cynamonu
1 łyżka posiekanego imbiru
1/4 łyżeczki ziaren kolendry
1/4 chili
sól, pieprz

szczypiorek do przybrania

Szalotkę kroimy w kostkę i wrzucamy na roztopione masło. Po 3-4 minutach dodajemy przyprawy, sok pomarańczowy następnie mieszamy. Wrzucamy krewetki, przesmażamy je minutę i dodajemy mleko kokosowe. Całość dusimy około 20 minut. 3-4 minuty przed końcem duszenia dodajemy posiekaną kolendrę oraz paprykę pokrojoną w cienkie, wąskie paski. W międzyczasie gotujemy makaron. Ugotowany makaron przekładamy do miseczek, po czym dodajemy sos pomarańczowy z krewetkami. Danie ozdabiamy posiekanym szczypiorkiem.

Makaron gnocchi z kiełbasą w kremowym sosie

2 stycznia, 2014 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged conghiliette, gnocchi, kremówka, kuchnia fusion, mascarpone, przepisy, suszone pomidory, tymianek

Czas świąteczny w tym roku był wyjątkowo długi. Praktycznie na tydzień odcięłam się od rzeczywistości wirtualnej, ale nie oznacza to, że poświęciłam cały czas na leniuchowanie. Nowy Rok zapowiada się bardzo pracowicie, ale w pozytywnym znaczeniu. Po wyjazdach zawsze pojawia się u mnie w lodówce coś nowego, okazuje się też, że są rzeczy które trzeba zjeść jak najszybciej.

**Makaron gnocchi z kiełbasą w kremowym sosie – przepis:**

200 g makaronu gnocchi lub conghiliette
100 g mascarpone
200 g kremówki 30%
8 połówek suszonych pomidorów
200 g kiełbasy
1 cebula
sól, pieprz, tymianek
ser do posypania, szczypiorek

Kiełbasę kroimy w plasterki i podsmażamy przez około 4 minuty. Następnie dodajemy posiekaną w kostkę cebulę. Smażymy kolejne 5 minut po czym dodajemy pokrojone suszone pomidory, mascarpone, kremówkę i przyprawy. Dokładnie mieszamy. Makaron gotujemy zgodnie z opisem na opakowaniu. Ugotowany makaron mieszamy z sosem, nakładamy do naczyń i ozdabiamy serem oraz szczypiorkiem.

Pierniczki dla spóźnialskich

23 grudnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska, Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasta, kuchnia polska, miód, pierniczki, pierniczki świąteczne, przepisy, przyprawa korzenna, Wigilia

W tym roku jeszcze praktycznie nie mam nic specjalnego na święta. Dopiero dziś będę piekła jakieś ciasto. Wczoraj wreszcie zajęłam się pierniczkami. Są pyszne, lekko korzenne (nadają się również dla dzieci) i można je podarować w prezencie. Oto przepis, polecam go wszystkim, którzy jak ja w tym roku mieli trochę za krótki grudzień.

Pierniczki świąteczne – przepis:

750-800 g mąki
80 g masła
290 g miodu lipowego
12-15 g przyprawy korzennej
2 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
sok z połówki cytryny
lukier lub czekolada do dekoracji

Masło rozpuszczamy w miseczce, dodajemy miód, jajka proszek do pieczenia oraz sok z cytryny po czym dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę i wygniatamy. Ciasto rozwałkowujemy (grubość około 3-4 milimetry) i przy pomocy foremek wykrawamy z niego ciasteczka. Pierniczki pieczemy przez 9-10 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po ostudzeniu dekorujemy czekoladą lub lukrem.

Świąteczne babeczki z makiem i suszoną śliwką ozdobione lukrem plastycznym

19 grudnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged babeczki, kremówka, lukier plastyczny, mak, mascarpone, przepisy, śliwka wędzona, święta, słodycze, Wigilia

Babeczki są idealne na każdą okazję. Poza tymi korzennymi na święta proponuję również babeczki z makiem i suszoną śliwką, która po upieczeniu robi się lekko chrupiąca. Łakocie możemy dodatkowo ozdobić dodatkami z lukru plastycznego, spakować w pudełko i prezent gotowy!

Świąteczne babeczki z makiem i suszoną śliwką – przepis (12 babeczek o średnicy 5 cm):

270 g mąki pszennej
140 g cukru + 30 g cukru
170 g maślanki
120 g masła
2 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego
50 g maku
12 suszonych śliwek
150 g mascarpone
200 g śmietany kremówki
lukier plastyczny do dekoracji

Masło rozpuszczamy w misce po czym dodajemy do niego jajka, cukier, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy oraz maślankę. Dokładnie mieszamy. Na sam koniec dodajemy mąkę, mak i lekko mieszamy. Przekładamy masę papilotek po czym w każdą babeczkę wciskamy suszoną śliwkę. Formę wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni na 20-23 minuty. Po wyjęciu z piekarnika babeczki zostawiamy do ostudzenia. Śmietanę ubijamy z 30 gramami cukru. Następnie dodajemy mascarpone. Dokładnie mieszamy. Przy pomocy szprycy lub łyżki nakładamy krem na babeczki. Na koniec ozdabiamy babeczki wcześniej przygotowanymi dekoracjami z lukru plastycznego.

Krem piernikowy

18 grudnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged bita śmietana, desery, Katarzynki, krem piernikowy, kremówka, mascarpone, piernik, przepisy, przyprawa korzenna, słodycze

Co roku przed świętami mam dużo pracy, w dodatku wcale nie związanej z przygotowaniami do Bożego Narodzenia. Ten rok jest jednak wyjątkowy pod tym względem. Miałam zrobić piernik staropolski, niestety nie udało mi się. Pierniczków też jeszcze nie piekłam. Na pocieszenie zostaje pyszny krem piernikowy i nadzieja, że jeszcze ze wszystkim zdążę.

Przepis na Krem piernikowy:

200 g białej czekolady
170 g śmietany kremówki 30%
170 g mascarpone
2-3 łyżki przyprawy do pierników
5-6 Katarzynek
bita śmietana
wiórki czekoladowe o pomarańczowym aromacie

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Następnie łączymy ją z kremówką. Na sam koniec dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Masę przelewamy do małych szklanek albo większych kieliszków, odstawiamy do przestudzenia a potem wstawiamy na 2-3 godziny do lodówki. Przed podaniem deser ozdabiamy bitą śmietaną, wiórkami czekoladowymi i Katarzynką.