Zazwyczaj wpis o trendach na kolejny rok wrzucałam na początku września. Tym razem ze względu na wyjazd służbowy i badania terenowe w Azji trochę się to przesunęło. Jaka zatem rewolucja na talerzach czeka nas w 2026 roku?
Zacznijmy od śniadania. Macie już dość tej zielonej herbaty, której nazwa jest notorycznie źle wymawiana (japońskie słowo „matcha” czytamy matcia, gdzie „cia” jest jak w wyrazie ciasto), to możecie zacząć się cieszyć, bo zyskała konkurencję, którą jest hōjicha (czytamy hodzicia). Również japońska herbata, ale o bardziej intensywnym wędzonym smaku i zapachu. Trend ten już był latem bardzo widoczny w Japonii i Korei Południowej. Podaje się ją na wiele różnych sposobów, także w wersji z mlekiem. Jednym z moich największych odkryć deserowych we wrześniu w Kioto było kakigōri – deser z kruszonego, a precyzyjniej mówiąc golonego lodu z herbatą hōjicha oraz świeżym sanshō – pieprzem syczuańskim. Pozostając w azjatyckich klimatach, jeśli chodzi o pieczywo, to koniecznie warto wspomnieć o koreańskim sogeum ppang lub japońskim shio pan, czyli w tłumaczeniu solonym chlebku. Jest to zazwyczaj delikatna bułka posypana solą przypominająca w smaku brioszkę. Na śniadaniach w 2026 roku będą królowały również bajgle, w szczególności te posmarowane pastami na bazie serków kremowych. Przy okazji tego typu pieczywa warto wspomnieć, że niedawno w konkursie Food Film Menu 2025 IGCAT Short Film Competition w kategorii Young Food Producers został nagrodzony film How the Bagel was invented in Poland Jensa von Larchera.
Według Whole Foods Market najważniejszymi trendami na 2026 rok będą: tłuszcze zwierzęce (zwłaszcza smalec, masło), produkty od roliniczek (coraz więcej kobiet prowadzi gospodarstwa i zajmuje się produkcją żywności), dbałość o opakowania produktów spożywczych, ocet jako dodatek (octy owocowe) i smak octowy, produkty i potrawy roślinne, które nie udają dań mięsnych, dania i produkty bogate w błonnik, mniej słodkie przekąski, jedzenie mrożone lepszej jakości (w szczególności gotowe dania), bogatsza oferta produktów instant zarówno jedzenia, jak i napojów (gotowe koktajle, zupki wzbogacone dodatkowym białkiem, matcha instant).
W zestawieniu Bidfood pojawia się następujące trendy: Topping and Loaded czyli tańsze bazowe produkty, ale wypełnione ciekawymi dodatkami, desery z różnych części świata, herbata z tonikiem, zmniejszanie udziału żywności wysoko przetworzonej w diecie, poszukiwanie mniej znanych smaków. Wśród popularnych kuchni wymieniane są: koreańska, malezyjska, kolumbijska, wenezuelska, brazylijska i peruwiańska.
Według The Food Institute duże znaczenie w następnym roku będą miały produkty o dużej zawartości białka, wykorzystanie w kuchni air-fryera, masło, flatbread (płaskie chleby, placki) czy słodkie wypieki na zakwasie.
Jeśli zaś chodzi o zachowania związane ze spożywanie posiłków, to konsumenci będą częściej wybierać luźne spotkania w ciągu dnia zamiast bardziej formalnych wyjść do restauracji wieczorem. Na znaczeniu zyskają przez to przede wszystkim kawiarnie. Coraz więcej osób uważa również, że spędzanie czasu przy dobrym posiłku w domu (w tym również w samotności) dobrze wpływa na ich samopoczucie. Jakościowe spędzanie czasu w domu staje się jedną z nowych form dbania o swój dobrostan. Trend związany ze zdrowie i wydłużaniem życia ma również swoje przełożenie na wybory żywieniowe. Konsumenci szukają produktów spożywczych oraz suplementów poprawiających sen, samopoczucie, urodę.
Zestawienie trendów przygotowane na podstawie: Egg Soldiers, Whole Foods Market, Bidfood, The Food Institute, Innova Market Insights.
