Zupa dyniowa z kuskusem i serem

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , , , ,

Jesień ma smak dyni w różnej postaci od zup, przez risotto na słodkich wypiekach skończywszy.

Zupa dyniowa z kuskusem i serem – przepis:

3000 ml wody
800 g miąższu dyni
2 duże marchewki
1 pietruszka
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
kawałek selera
1 duży por
starty ser
2 łyżki oliwy
125 g kuskusu
sos sojowy, czarnuszka, estragon, pieprz różowy, trawa cytrynowa, imbir

Warzywa obieramy i myjemy. Dynię, marchew, pietruszkę, selera, pora i czosnek wrzucamy do garnka. Dodajemy oliwę oraz 3000 ml wody. Zupę gotujemy na wolnym ogniu przez 50-70 minut. Przed końcem gotowania doprawiamy sosem sojowym, czarnuszką, estragonem, trawą cytrynową, kminkiem, imbirem i pieprzem. Jeśli jest zbyt słodka można również dodać łyżkę octu jabłkowego. Zupę blendujemy na gładka masę i dodajemy kuskus. Gotujemy na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Po rozlaniu zupy do misek posypujemy ją po wierzchu startym serem.

Zupa dyniowa z kuskusem i serem

Zupa z kimchi i cukinią

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , ,

Ostre, rozgrzewające kimchi świetnie sprawdza się jesienią. Można je podawać na zimno, jako dodatek do różnych dań lub zrobić z niego zupę.

Zupa z kimchi i cukinią – przepis:

500 g kimchi z kapusty pekińskiej
1500 ml wody
1 średnia cukinia
150 g boczku (opcjonalnie)
1-2 średnie cebule
świeże zioła: mięta lub kolendra
olej do smażenia

Cebulę (i boczek w w opcji mięsnej) kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju w głębokim garnku. Dodajemy pokrojoną w półksiężyce cukinię i przesmażamy 2-3 minuty. Całość zalewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy kimchi i gotujemy przez 30-40 minut na wolnym ogniu. Przed podaniem posypujemy świeżymi ziołami.

Zupa z kimchi i cukinią

Zupa dyniowa z malinami i cheddarem

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , , ,

Jesień nadchodzi, a z nią dynie. Jeżeli nie jesteście przekonani do tego warzywa, gdyż wydaje Wam za mdłe, to polecam spróbować tej zupy. Może zmienicie zdanie.

Zupa dyniowa z malinami i cheddarem – przepis:

1 dynia Hokkaido
150 g malin
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
woda
2-3 łyżki masła
cheddar
pestki dyni
tymianek, pieprz, estragon

Cebulę i czosnek obieramy ze skóry. Dynię kroimy na pół i pozbawiamy nasion. Cebulę kroimy na ćwiartki. Dynię, cebulę i czosnek wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Cebulę i czosnek pieczemy 30 min, dynię 60 minut. Z ostudzonej dyni wybieramy miąższ i wrzucamy go do garnka, dodajemy maliny, cebulę oraz czosnek i dolewamy wodę (ilość w zależności od tego, jak gęstą zupę lubimy). Całość miksujemy na gładki krem po czym gotujemy 15-20 minut. Na sam koniec dodajemy masło i przyprawy. Rozlaną do misek zupę posypujemy pestkami dyni i serem cheddar.

Zupa dyniowa z malinami i cheddarem, Hanami

Zupa rybna

by In Kuchnia polska Tagged , , , , , , , , , , , , , ,

I kolejny ciekawy przepis, tym razem dla miłośników zup. Przepis przygotował Piotr Kaciuba, szefa kuchni Zamku Dubiecko.

Zupa rybna – przepis:

Wywar:
2 pieczone buraki ćwikłowe
1 stołowa łyżka chrzanu
kilka plastrów cytryny
1 kg jesiotra
3 średnie marchewki
1 pietruszka
obrany seler
kilka suszonych grzybów
gałązka rozmarynu
1 cebula
1 ząbek czosnku
oliwa

Pierożki ciasto:
500 g mąki pszennej
200 ml wody

Pierożki farsz:
400 g fileta z jesiotra
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
starty imbir
sos sojowy
pęczek świeżej kolendry
1/2 łyżeczka kminu rzymskiego
1 drobno posiekana papryczka chili bez pestek
2 starte ząbki czosnku
sól, pieprz, cukier

Wywar: buraki piecz zawinięte w folię aluminiową, oblane oliwą i oprószone solą morską i tymiankiem w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni Celsjusza przez półtorej godziny. Spraw jesiotra: z ryby wytnij filety, a resztę przeznacz na wywar.W dużym garnku podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i czosnek. Dodaj marchew, pietruszkę, seler i cebulę zrumienioną na płycie, smaż wszystko bez brązowienia. Dodaj kręgosłup, głowę i ogon, dodaj 8 szklanek wody i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Usuń rybę i warzywa, pozwól im ostygnąć. Bulion redukuj jeszcze przez 20 minut.

Ciasto: z wymienionych składników wyrób ciasto, rozwałkuj cienko i wykrawaj kwadraty. Na każdy kwadrat wykładaj porcję gotowego farszu i zamykaj jak kopertę. Gotowe pierożki gotuj do wypłynięcia w osolonej wodzie lub w naszym bulionie z jesiotra.

Serwis: na dno talerza wyłóż plaster cytryny, na nią wymieszane buraki z chrzanem, kilka pierożków. Wszystko zalej naszym aromatycznym wywarem. Wykańczaj oliwą koperkową lub gałązkami koperku. Oliwa koperkowa: oliwę rozgrzej w do temperatury 80 stopni Celsjusza. Dodaj koper, zblenduj i odcedź.

Zupa rybna , "Sto receptur na sto lat niepodległości", Makro

Zupa rybna, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro

Rozgrzewająca zupa dyniowa z czosnkiem

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , ,

Dynia to jedno z moich ulubionych jesiennych warzyw. Najczęściej jadam ją w formie zupy. Oto kolejna propozycja, krem idealny na chłodne wieczory.

Rozgrzewająca zupa dyniowa z czosnkiem – przepis:

1500-1700 ml wody
1 mała pieczona dynia piżmowa
2 małe ziemniaki
2 marchewki
1 duża pietruszka
3 szalotki
4-5 ząbków czosnku
1 łyżka masła orzechowego
1/2 papryczki chilli
plastry pieczonego boczku
szczypiorek
sól, pieprz, zioła prowansalskie

Do garnka wlewamy wodę, wrzucamy miąższ pieczonej dyni, ziemniaki pokrojone w kostkę, marchew, pietruszkę, szalotkę, czosnek, po czym gotujemy przez około 60-70 minut. Około 10 minut przed końcem gotowania doprawiamy zupę solą, pieprzem, ziołami prowansalskim, masłem orzechowym i papryczką chilli pokrojoną w cienkie paseczki. Przy pomocy blendera przerabiamy zupę na gładki krem. Zupę rozlewamy do misek. Dodajemy plastry boczku i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Rozgrzewająca zupa dyniowa z czosnkiem, Fot. Hanami

Kulinarne Zjednoczenie Polski – Zupa ucha

by In Kuchnia polska, Podróże kulinarne, imprezy Tagged , , , , , , , , , ,

W tym roku obchodzimy stulecie odzyskania przez Polskę niepodległości. To okrągła, ważna rocznica, którą warto uczcić także kulinarnie. Od 5 do 11 listopada 2018 roku sto wybranych restauracji w całym kraju będzie serwowało menu inspirowane różnymi regionami i kuchniami XIX i XX-wiecznej Polski. Akcja Tydzień Kuchni Polskiej organizowana jest przez sieć hurtowni MAKRO Polska w ramach edycji specjalnej programu Polskie Skarby Kulinarne – Kulinarne Zjednoczenie Polski. Lista restauracji biorących udział w Tygodniu Kuchni Polskiej dostępna jest na stronie www.polskie-skarby-kulinarne.pl. Jeśli jednak wolicie ugotować coś smacznego i spędzić ten dzień w gronie rodziny i znajomych to może przypadnie do gustu Wam przepis z książki Sto receptur na sto lat niepodległości (MAKRO).

Zupa ucha – przepis:

2000 g jesiotra
3 marchewki
1 seler
1 pietruszka
2 cebule
300 ml białego wina
liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz

Jesiotra wytrybować. Z warzyw korzennych wyciąć kulki o średnicy 2 cm. Cebulę przekroić na pół i wyjąć 8 ładnych, małych listków (płatków). Z głowy, resztek ryby i warzyw gotujemy wywar, podlewając na początku winem. Wywar gotujemy przez około półtorej godziny. Staramy się, aby docelowo wyszło dwa litry bulionu. Następnie podbieramy 200 ml bulionu i na nim gotujemy nasze przygotowane warzywa. Oddzielnie w małej ilości bulionu gotujemy filet z jesiotra. Danie składamy w jedną całość, dekorując ziołami. Przepis przygotował Paweł Serafin, Szef kuchni Akademii Inspiracji MAKRO w Warszawie.

Zupa ucha z książki "Sto receptur na sto lat niepodległości", Makro

Zupa ucha z książki „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro

Krem z zielonego groszku z serem cheddar

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , ,

Zaczyna się sezon na zupy.

Krem z zielonego groszku z serem cheddar – przepis:

1500 ml wody
450 g mrożonego groszku
300-400 g mięsa (np. żeberek)
2 średnie pietruszki
1 średnia marchew
1 średnie cebula
3 ząbki czosnku
ser cheddar
pieprz, sól, oregano, tymianek, kurkuma

Do garnka wkładamy mięso, wlewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy obrane ze skórki: pietruszkę, marchew, cebulą i czosnek. Zupę gotujemy na średnim ogniu przez 60-8 minut. 15 minut przed końcem gotowania dodajemy mrożony groszek. 10 minut przed końcem gotowania doprawiamy solą, pieprzem, kurkumą tymiankiem i oregano. Po ugotowaniu wyjmujemy mięso, a zupę miksujemy na gładki krem. Przed podaniem posypujemy startym serem cheddar.

Krem z zielonego groszku z serem cheddar, Fot. Hanami

Turecka zupa mercimek corbasi

by In Kuchnia arabska, perska i turecka Tagged , , , , , , , , ,

Na grudniowym spotkaniu o zupach w Little Chef Katia Roman-Trzaska przygotowała niezwykle aromatyczną turecką zupę.

Turecka zupa mercimek corbasi – przepis:

1750 ml rosołu
1,5 szklanki soczewicy czerwonej
1 czerwone chilli posiekane
1 marchewka posiekana
1 łyżka pasty pomidorowej
2 ząbki czosnku posiekane
1 łyżeczka cukru
2 łyżeczki kminu rzymskiego
2 łyżeczki ziaren kolendry
1 łyżeczka fenkułu zmielonego
olej słonecznikowy
sól, pieprz

Marchewkę obierz i pokrój wzdłuż na paski, a następnie w kostkę. Cebulę przekrój wzdłuż na pół, zdejmij zewnętrzną warstwę i ułóż płaską stroną do dołu. Trzymając z obu stron, potnij wzdłuż w paski, a następnie w poprzek w kostkę. Ziarna fenkuła rozgnieć w moździerzu. Chilli przekrój na pół wzdłuż, usuń pestki i drobno posiekaj. Czosnek zgnieć, obierz i drobno posiekaj. Rozgrzej garnek, wlej olej i poczekaj, aż się rozgrzeje. Dodaj cebulę, chilli, czosnek, kolendrę, kmin rzymski i podsmażaj na niewielkim ogniu do momentu, aż cebula zbrązowieje. Dodaj marchewkę i smaż 3 minuty. Dodaj fenkuł, pastę pomidorową, soczewicę i rosół. Gotuj przez 40 minut, aż soczewica będzie miękka, a smaki się wymieszają. Zupę zblenduj mikserem i dopraw do smaku. Podawaj z lawaszem i ćwiartką cytryny.

Turecka zupa mercimek corbasi, Fot. Hanami