Tradycje kulinarne Finlandii dostępne są od dziś w sklepach! Książkę można też zamówić na stronie wydawnictwa Hanami. To cudowne uczucie trzymać w rękach wersję papierową. Mam nadzieję, że Wam też się spodoba. Przy okazji chciałabym podziękować wszystkim osobom, które wspierały wydanie tej publikacji.
Partnerzy projektu: Ambasada Finlandii w Warszawie, UPM Communication Paper, Chaîne des Rôtisseurs, Fiskars, Orion Pharma
Październik powoli się kończy, więc najwyższy czas zajrzeć w przyszłość i przytoczyć kilka prognoz dotyczących tego, co będzie się działo w świecie kulinariów w 2019 roku.
Megatrendy od kilku lat mniej więcej są takie same: sezonowość, lokalność, zrównoważony rozwój, zero waste, wykorzystanie owadów w kuchni, rozwój technologii, food science czy kuchnia wegetariańska i wegańska. Zmienia się tylko trochę ich zasięg i forma. W tej kwestii raczej nie ma co się spodziewać jakiś rewolucyjnych przemian. Większe zmiany można zaobserwować w kwestii ewolucji dominujących smaków czy kuchni etnicznych.
W 2019 roku ciągle będą modne dania w miskach, nie ważne czy będzie to japoński rāmen, hawajskie poke, Buddha bowl czy smoothie bowl. Liczy się różnorodność, feeria kolorów oraz atrakcyjny sposób podania, bowiem jedzenie powinno być instagrammable, czyli takie, którego zdjęcie nadaje się, aby podzielić się nim z użytkownikami mediów społecznościowych. Wśród smaków dominować będzie kwaśny (szeroka gama produktów fermentowanych) oraz ostry. Znajdzie się też miejsce dla nut kwiatowych. Prognozowany jest dalszy rozwój jedzenia funkcjonalnego, a w szczególności produktów z kolagenem (wody kolagenowe) czy jedzenia wpływającego na jakość snu i pozwalającego walczyć z bezsennością (koktajle z melatoniną lub GABA, czy moon milk z ashwagandhą).
Z kuchni etnicznych i regionalnych popularne będą: śródziemnomorska czy bliskowschodznia. Swego rodzaju powiew świeżości mają wprowadzić kuchnie: Kazachstanu, Uzbekistanu czy Tadżykistanu. Będą to raczej propozycje dla osób jedzących mięso, produkty glutenowe i nabiał. Różne formy dobrze przyprawionych dań mięsnych, pierogi (manti, chuchvara, tushbera), makarony (lagman, ugro) oraz pachnące wypieki (non, tokash, tandyr, patyr) będą kusić klientów restauracji. Zainteresowaniem będzie się cieszyć również kuchnia syczuańska ze swoimi aromatycznymi gorącymi kociołkami, kuchnia perska czy tajwańska.
I szykuje się kolejna okazja na spotkanie z kuchnią Japonii. W ramach dwudniowego Festiwalu Bunkasai będę miała okazję opowiedzieć o rāmenie. Zapraszam serdecznie 6 października, g. 17:15, PROM Kultury Saska Kępa.
Jeżeli interesuje Was nie tylko japońskie jedzenie, to koniecznie zajrzyjcie na stronę Festiwalu Bunkasai. Organizatorzy przygotowali bogaty i ciekawy program wydarzeń poświęcony kulturze Kraju Kwitnącej Wiśni.
Wrzesień nadszedł nieubłaganie, a z nim powroty do pracy i szkoły. Pogoda ciągle jednak pozostała letnia. Jeśli macie ochotę wybrać się na spotkania o kulturze kulinarnej, to serdecznie zapraszam na dwa z moim udziałem.
W dniach 15-16 września 2018 roku odbędzie się Warszawski Festiwal Kulinarny. Ja szczególnie zapraszam w sobotę (15 września) o 16:20 na prezentację Dyplomacja kulinarna: sposób na promocję polskiej kuchni. Wstęp bezpłatny. Szczegółowy program imprezy znajdziecie na: https://warszawskifestiwalkulinarny.pl.
Natomiast w czwartek 20 września 2018 roku widzimy się w Fotoplastikonie Warszawskim na spotkaniu o kuchni Kraju Kwitnącej Wiśni. Wstęp bezpłatny, ale ze względu na ograniczoną liczbę miejsc obowiązują zapisy. Szczegóły wydarzenia: https://www.facebook.com/events/2029462153784477
Materiały organizatora
Czas na następne projekty kulinarne. Pod koniec października do sprzedaży trafi moja kolejna książka o historii kuchni – Tradycje kulinarne Finlandii. Publikacja uzupełniona będzie 24 przepisami. Partnerami projektu są: Ambasada Finlandii w Warszawie, UPM Paper i Chaîne des Rôtisseurs. A już od jutra zapraszam w podróż po Krainie Tysiąca Jezior. Do zobaczenia na FB i Instagramie, będzie smacznie! Partnerami wyjazdu są: ProAgria, Miasto Kuopio, Visit Tampere, Visit Turku, My Helsinki i Clarion Hotel Finland.
Finlandia ma dużo do zaoferowania poszukiwaczom niezwykłych smaków. Ze względu na burzliwą przeszłość historyczną we współczesnych potrawach odnajdziemy wpływy szwedzkie, rosyjskie czy saamskie. Tradycyjna kuchnia jest niezwykle ujmująca w swojej prostocie. Charakteryzuje ją ogromny szacunek do produktów, które przez wieki często były trudno dostępne. Umiejętność wykorzystania tego, co oferuje świat natury, i racjonalne zarządzanie składnikami to jej kolejne cechy.
Na stronie Wydawnictwa Hanami ruszyła przedsprzedaż książki (wszystkie promocje wyszczególnione są na samym dole strony). Czekają na Was promocje na Tradycje kulinarne Finlandii i inne moje książki!
W tym roku nie mam letnich wakacji, ale za to pracuję nad różnymi projektami kulinarnymi. Oto pierwszy z nich. Polish Culinary Paths idzie dalej w świat! Na zlecenie MSZ została przygotowana anglojęzyczna wersja książki. Tak, jak w przypadku wcześniejszych edycji publikacja dostępna jest też w formie darmowej wersji online.
Polish Culinary Paths to opowieść o historii kuchni polskiej i krótki przewodnik po produktach. Całość została wzbogacona podaniami, legendami o potrawach i przysmakach, odwołaniami do literatury i sztuki oraz szesnastoma prostymi przepisami.
Odnośniki do bezpłatnych wersji książki w różnych wersjach językowych znajdują się poniżej. Miłej lektury!
Polish Culinary Paths [wersja angielska]
Polish Culinary Paths [wersja chińska]
Polish Culinary Paths [wersja japońska]
Polish Culinary Paths [wersja koreańska]
Polish Culinary Paths [wersja wietnamska]
Jak ten czas szybko leci. W kwietniu ruszyła rekrutacja na piątą edycję Food Studies na Uniwersytecie SWPS. Rekrutacja trwa do końca października 2018 roku. Zajęcia startują od listopada 2018 roku.
Food Studies to roczne studia podyplomowe łączące wiedzę teoretyczną i praktyczną, przeznaczone są dla osób zainteresowanych tematyką kulinarną i wiążących swoją karierę zawodową z branżą gastronomiczną, turystyczną, mediami kulinarnymi oraz life stylowymi, a także tych, którzy chcieliby swoje dotychczasowe wykształcenie uzupełnić o wiedzę związaną z kulinariami w różnych aspektach. Przez cały rok akademicki grupa studentów zgłębia różne zagadnienia od antropologii jedzenia czy historii kuchni polskiej, na kuchniach zagranicznych, marketingu, neurogastronomii, food designie oraz dyplomacji kulinarnej skończywszy. Na program składają się zajęcia teoretyczne, spotkania z praktykami, wykłady oraz dyskusje.
Partnerami studiów są: Akademia Kulinarna Whirlpool, Browar Kormoran, Food Lab Studio, Kuchnia+, LOTTE Wedel, Magazyn Kuchnia, Muzeum Polskiej Wódki, Stowarzyszenie Polska Wódka – Polish Vodka Association.
Więcej informacji o studiach: https://www.swps.pl/oferta/warszawa/podyplomowe/design-projektowanie/food-studies
Podczas moich służbowych podróży każdą wolną chwilę poświęcam na badania na lokalną kulturą kulinarną. Nie inaczej było w Wietnamie. Miałam okazję spróbować głównie kuchni z północnego regionu, a także wziąć udział w lekcji gotowania w wietnamskim domu, co było niezwykłym doświadczeniem. Kuchnia wietnamska stawia na świeże produkty. Jedzenie jest pachnące, aromatyczne i dobrze zbilansowane. Poniżej kilka apetycznych, kulinarnych migawek.
Nem lui
Banh beo
Banh bot loc
Sałatka z kwiatu bananowca
Cha ca
Małe ananasy
Świńska skórka ze świeżymi ziołami zawijana w papier ryżowy
Banh mi z warzywami i frytkami i kawa po wietnamsku
Kobieta sprzedająca warzywa