Tag Archives: kuchnia amerykańska

Popcorn balls (Montana) – Rok z kuchnią USA

15 września, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA, Słodycze, ciasta, desery Tagged karmel, kuchnia amerykańska, marshmallow, masło, Montana, na szybko, popcorn, Popcorn balls, przepisy, Rok z kuchnią USA, S'mores, słodycze

Mieszkańcy Montany uwielbiają ciasta z owocami leśnymi, w szczególności z jagodami. Przy ognisku w otoczeniu dzikiej przyrody świetnie sprawdzają się S’mores – pieczone pianki (marshmallows) i kostki czekolady ukryte między dwoma krakersami. Mnie jednak najbardziej ujął prosty przepis na popcorn balls z przed ponad stu lat pochodzący z książki Cookery of the Prairie Homesteader autorstwa Louise K. Nickey. Kształtne kulki przywiodły na myśl szyszki z prażonego ryżu, które jadałam jako dziecko.

Popcorn balls (Montana) – przepis:

100 g prażonej kukurydzy
150 g cukru brązowego
1 łyżka masła
1 łyżka octu
70 ml wody

Na patelnię wlewamy wodę i ocet. Wsypujemy cukier, dokładnie mieszamy. Doprowadzamy mieszaninę do wrzenia. Do wrzącej mieszaniny dodajemy łyżkę masła i dokładnie mieszamy. Następnie wsypujemy prażoną kukurydzę i dokładni mieszamy. Kiedy karmel lekko ostygnie z kukurydzy formujemy kule. Popcorn balls świetnie smakują na ciepło i na zimno.

Tosty z boczkiem, ziemniakiem, sałatą, ogórkiem i kolendrą (Idaho) – Rok z kuchnią USA

28 lipca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA Tagged boczek, Idaho, kanapka, kolendra, kuchnia amerykańska, majonez, musztarda dijon, ogórki, pomidory, przepisy, Rok z kuchnią USA, sałata, tosty, ziemniaki

W wakacje planuję nadrobić serię amerykańskich przepisów. Wracamy więc na szlak i próbujemy smaków Idaho. Stan ten słynie przede wszystkim z ziemniaków, które wykorzystywane są na wszelakie sposoby od dań wytrawnych po desery. Ze względu na sprzyjające warunki to dobre miejsce do uprawy warzyw, winorośli, a także hodowli zwierząt. Idaho to również kraina mlekiem i jogurtem płynąca. I chociaż młodzi szefowie kuchni próbują na nowo zdefiniować stanową kuchnię odżegnując się od łatki ziemniaczanego stanu, to jest to ciągle bardzo ważny produkt, który pojawił się i w moich kanapkach.

Tosty z boczkiem, ziemniakiem, sałatą, ogórkiem i kolendrą (Idaho) – przepis:

pieczywo tostowe
plastry boczku
ziemniaki
pomidory
ogórki w occie
sałata
kolendra
musztarda dijon
majonez
kmin rzymski
gałka muszkatołowa
sól
olej do smażenia
masło

Ziemniaki obieramy ze skórki, kroimy w bardzo cienkie plasterki i smażymy na złoty kolor na oleju. Przed końcem smażenia przyprawiamy je kminem rzymskim, gałką muszkatołową i solą. Boczek smażymy, aż zrobi się chrupiący. Sałatę myjemy i osuszamy. Pomidory myjemy i kroimy na plasterki. Na plasterki kroimy również ogórki w occie. Kiedy wszystkie składniki są już gotowe kroimy kromki pieczywa tostowego na pół, ale tak by powstały trójkąty. Smarujemy je masłem i podpiekamy w piekarniku na złoty kolor. Tosty smarujemy majonezem, następnie nakładamy sałatę, plastry pomidora, ogórka, kolendrę, pieczone chipsy ziemniaczane, musztardę dijon, a na sam koniec plastry bekonu. Opcjonalnie możemy przykryć kanapkę podpieczoną połówką kromki pieczywa tostowego.

Mormon Scons (Utah) – Rok z kuchnią USA

8 czerwca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA, Słodycze, ciasta, desery Tagged drożdże, galaretka, Jell-O, Jell-O Belt, kuchnia amerykańska, masło, Mormon Scons, Rok z kuchnią USA, słodycze, truskawki, Utah

Stan Utah to kraina mormonów. Wśród lokalnych deserów największą popularnością cieszą się galaretki. Mieszkańcy Utah od lat są w czołówce, jeśli chodzi o ich spożycie per capita. Stąd też między innymi region ten pieszczotliwie określa się mianem Jell-O Belt. Samo Jell-O to deser na bazie żelatyny produkowany od 1897 roku w USA. W Utah równie modne jest pieczenie ciast, ciasteczek i pampuchów. Za wyjątkowy specjał uchodzą Mormon Scons podawane na ciepło z masłem, cukrem pudrem, miodem i sezonowymi owocami.

Mormon Scons (Utah) – przepis

około 15-20 g drożdży
1 jajko
200 ml mleka
1 łyżka masła
100 g cukru
350-450 g mąki
szczypta soli
olej do smażenia
masło, miód, sezonowe owoce

Mleko podgrzewamy w rondelku, dodajemy masło, drożdże, sól i dokładnie mieszamy. Do miski wsypujemy mąkę (350 g) i cukier. Dolewamy mleko z drożdżami i masłem oraz dodajemy jajko. Najpierw mieszamy ciasto szpatułką następnie zaczynamy je wyrabiać. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie dodajemy więcej mąki. Ciasto porządnie wyrabiamy, po czym przykrywamy ściereczką, przestawiamy w ciepłe miejsce i czekamy aż wyrośnie. Kiedy ciasto wyrośnie wykładamy je na blat posypany mąką i rozwałkowujemy na grubość około pół centymetra. Przy pomocy szklanki (ja pokroiłam ciasto na prostokąty) wycinamy scons. Scons smażymy na złoto w głębokim oleju. Optymalna temperatura to około 170 stopni. Przed podaniem smarujemy masłem, miodem (lub posypujemy cukrem pudrem) i przybieramy świeżymi owocami.

Basque Sandwich, Nevada – Rok z kuchnią USA

12 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA Tagged Basque Sandwich, Idiazabal, kanapka baskijska, kuchnia amerykańska, kuchnia baskijska, majonez, Manchego, Nevada, papryka, przepisy, rillettes wieprzowe

Pozostajemy w Nevadzie i klimatach baskijskich. Kuchnia Basków słynie z sezonowości i bardzo dobrej jakości produktów. Znajdziemy w niej ryby, owoce morza, mięsa i warzywa (w szczególności pomidory, paprykę, karczochy). Wśród technik kulinarnych szczególnie popularne jest grillowanie. Tradycyjnie, kuchnia ta jest prosta, ale na całym świecie można skosztować jej też w ekskluzywnym wydaniu w formie nowej kuchni baskijskiej (co jest nawiązaniem do francuskiej nouvelle cuisine). Basque Sandwich, czyli kanapka baskijska występuje w wielu przeróżnych wersjach. Oto moja propozycja.

Basque Sandwich – przepis:

małe bagietki
wędlina wieprzowa lub rillettes wieprzowe lub plastry pieczonej wieprzowiny
ser Idiazabal lub Manchego
czerwona papryka
majonez

Paprykę kroimy na kawałki i grillujemy, aż zrobi się lekko miękka. W piekarniku zapiekamy bagietki z mięsem i serem (oddzielnie spód z dodatkami i oddzielnie wierzch). Przed podaniem na spód z dodatkami nakładamy paprykę i majonez, po czym przykrywamy wiechem bagietki.

„

Basque Cake, Nevada – Rok z kuchnią USA

11 maja, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA, Słodycze, ciasta, desery Tagged Basque Cake, biskotxa, chilesrellenos, chili con carne, ciasto, fajitas, kuchnia amerykańska, kuchnia baskijska, Las Vegas, Nevada, pastel vasco, przepisy, Rok z kuchnią USA, słodycze, Tex-Mex

Dawno nie gotowałam kuchni amerykańskiej. Szybko nadrabiam zaległości i zapraszam na kulinarną podróż do stanu Nevada. Kuchnia tej krainy pozostaje pod silnym wpływem meksykańskiego sąsiada. Jest zatem mięśnie i z dużą ilością przypraw (w szczególności chilli). Nie brakuje też fasoli i tortilli podawanych na różne sposoby. Wśród dań Tex-Mex królują: fajitas, chili con carne czy chilesrellenos (papryczki nadziewane mięsem oraz serem, obtaczane w cieście i smażone). To też kraina hamburgerów, steaków, bekonu, jajek i krążków cebulowych smażonych w głębokim oleju. Las Vegas ponadto znane jest z serwowanego tam od końca lat 50. XX wyśmienitego koktajlu krewetkowego. W czasie Gorączki Złota do Nevady przyjechało też dużo Basków, przez co obecnie kuchnia baskijska jest w czołówce najpopularniejszych kuchni etnicznych tego stanu. Tym razem to właśnie ona będzie reprezentować Nevadę, zarówno jeśli chodzi o deser, jak i kanapkę. Na ciasto wybrałam Basque Cake (hiszp. pastel vasco, po baskijsku biskotxa), czyli ciasto baskijskie. Poniższa receptura powstała na bazie kilkunastu przepisów, w tym tego ze strony Le Musée du Gâteau Basque.

Basque Cake – przepis:

Ciasto:
470 g mąki
200 g cukru
200 g masła
3 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Do miski wrzucamy masło, cukier i sól i wyrabiamy. Następnie dodajemy jajka i ponownie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy ciasto (będzie ono dość lepkie) i wstawiamy je na 30-60 minut do lodówki. Po tym czasie dzielimy ciasto na dwie części – większą i mniejszą. Większą układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy drugim arkuszem papieru do pieczenia i rozwałkowujemy. Ciasto przekładamy do formy o średnicy 22 centymetrów wysmarowanej masłem. Ważne jest ciasto było dobrze rozciągnięte na boki na wysokość około 2 centymetrów.

Masa:
500 ml mleka
120 g drobnego cukru
50 g mąki lub skrobi kukurydzianej
2 żółtka
1 łyżka ekstraktu waniliowego

Do rondelka wlewamy mleko i ekstrakt waniliowy. Doprowadzamy do wrzenia. W miseczce ukręcamy cukier, żółtka i mąkę. Kiedy mleko się zagotuje powoli dolewamy go do mieszaniny i dokładnie mieszamy. Następnie mieszaninę ponownie przelewamy do garnka i gotujemy przez 2-3 minuty. Trzeba uważać, aby się nie przypaliła. Jeśli masa zacznie się zbijać można zestawić ją z ognia i zblendować. Gotową masę lekko przestudzamy, po czym wylewamy do formy na spód ciasta. Mniejszą część układamy na papierze do pieczenia, przykrywamy drugim arkuszem papieru do pieczenia i rozwałkowujemy, po czym przenosimy i układamy na masie. Szybko i delikatnie sklejamy obrzeża dwóch kawałków ciasta, tak by nie wypłynęło nadzienie, a następnie wstawiamy placek na 35-45 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopi. Kroimy po ostygnięciu. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem

Bäco, Kalifornia – Rok z kuchnią USA

1 marca, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA Tagged Bäco, Bäco Mercat, carnitas, hummus, Josef Centeno, kuchnia amerykańska, przepisy, Rok z kuchnią USA, tortilla

Nie mamy jeszcze pogody, jak w Kalifornii, ale na poprawę humoru możemy sobie zrobić kanapkę rodem z Los Angeles. Bäco narodziły się w restauracji Bäco Mercat. Wymyślił je szef kuchni Josef Centeno, inspiracją były carnitas – długo gotowane mięso wieprzowe podawane ze świeżą kolendrą, cebulą, awokado, fasolą i sosami. W Bäco Mercat zamiast cienkich tortilli u używa się płaskich, wypiekanych chlebków. Przygotowałam wegetariańskie bäco na bazie pszennej tortilli, ale następnym razem jak będę je robić upiekę domowe płaskie pieczywo.

Bäco, Kalifornia, Kalifornia – przepis:

tortille
ser camembert
pomidor
hummus z natką pietruszki
kiełki pora
rukola
majonez (opcjonalnie)

Tortille zginamy lekko na pół, nakładamy do nich plastry sera camembert i pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 5 minut. Po wyjęciu placka nakładamy do środka pokrojonego w plastry pomidora, rukolę, kiełki pora i hummus. Przekąska najlepiej smakuje na ciepło.

Meyer Lemon Cake, Kalifornia – Rok z kuchnią USA

21 lutego, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA, Słodycze, ciasta, desery Tagged Alice Waters, Chez Panisse, ciasto, cytryna, cytryna Meyera, fusion cuisine, jogurt, Kalifornia, kuchnia amerykańska, Meyer Lemon Cake, przepis, Rok z kuchnią USA, słodycze

Kalifornia – plaża, surfing, Hollywood. Dla mnie jednak to przede wszystkim kolebka fusion cuisine i niezwykła Alice Waters, która odmieniła kuchnię USA. Alice jest szefową kuchni oraz właścicielką znanej restauracji Chez Panisse. Serwuje dania kuchni kalifornijskiej, była jedną z pierwszych osób, które powróciły do lokalnych produktów i współpracy z lokalnymi dostawcami. Restauratorka przyczyniła się także do popularyzacji cytryn Meyera. Odmiana ta uprawiana jest głównie w Chinach i Wietnamie, a od lat 40. XX wieku także w Kalifornii. Owoc cechuję cienka skórka i mniejsza kwasowość, dlatego też idealnie nadaje się jako dodatek do ciast i deserów.

Meyer Lemon Cake, Kalifornia – przepis:

300 g mąki
300 g cukru
150 g jogurtu naturalnego
100 ml oleju rzepakowego
3 jajka
sok wyciśnięty z trzech dużych cytryn Meyer (może być też inna odmiana)
skórka otarta z 1 cytryny
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do miski wsypujemy mąkę, cukier, proszek do pieczenia i skórkę cytrynową, po czym dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy jajka, jogurt oraz olej i dobrze wyrabiamy ciasto mikserem. Ciasto przelewamy do formy o średnicy 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Ciasto pieczemy 60-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Przed podaniem obłożyłam ciasto plasterkami świeżej cytryny.

Pork Belly Cubano, Oregon – Rok z kuchnią USA

9 lutego, 2015 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia amerykańska i brytyjska, Rok z kuchnią USA Tagged boczek, ciabata, czosnek, kuchnia amerykańska, Oregon, Pork Belly Cubano, przepis, Rok z kuchnią USA, ser, szynka

Nie ma jak rozpocząć nowy tydzień porządnym, treściwym śniadaniem. Wprawdzie bardzo lubię kanapki z dużą ilością warzyw, ale Pork Belly Cubano urzekło mnie swoją mięsną prostotą. Danie pochodzi z Oregonu. Stan ten obecnie jest ważnym miejscem na kulinarnej mapie Ameryki, jeśli chodzi o mięso. Nawet jego stolicę pieszczotliwie nazywa się Porkland, czyli „kraina wieprzowiny”. Nieodłącznym elementem krajobrazu Portland są też food carts serwujące specjały z różnych zakątków świata.

Pork Belly Cubano, Oregon – przepis (4 kanapki):

4 średnie ciabaty (albo 2 duże)
300 g surowego boczku pokrojonego w cienkie plastry
8 plasterków wędzonej szynki
8 plasterków sera żółtego
czosnek marynowany
2 łyżki melasy
1/4 łyżeczki chilli
1/4 łyżeczki ziaren kopru
majonez
musztarda (najlepiej American yellow mustard)
sól, oliwa z oliwek

Mięso wrzucamy do miski, dodajemy oliwę, sól, chilli, ziarna kopru oraz melasę. Dokładnie mieszamy, zaklejamy miskę folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na co najmniej 6 godzin. Boczek podsmażamy na patelni. Ciabaty kroimy na pół i podpiekamy w piekarniku. Na spód ciabaty układamy plastry szynki wędzonej, sera, boczku, marynowany czosnek pokrojony w plasterki. Całość doprawiamy majonezem i musztardą.