Tag Archives: mleko kokosowe

Curry z kurczakiem i mlekiem kokosowym podane z makaronem ryżowym

20 czerwca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged bazylia tajska, curry, fasola szparagowa, kolendra, kuchnia fusion, makaron ryżowy, mleko kokosowe, papryka, przepisy

Często pracuję do późna w nocy, stad też i kolację potrafię jadać koło północy. Zwykle są to posiłki ze zbieraniny różnych składników, gdyż do najbliższego sklepu całodobowego mam spory kawałek. Na szczęście w kuchni zawsze jest jakiś makaron, warzywa, przyprawy, a potrafi się i trafić pierś z kurczaka. Ostatnio w ten sposób powstał właśnie makaron ryżowy z kurczakiem w curry z mlekiem kokosowym.

Curry z kurczakiem i mlekiem kokosowym podane z makaronem ryżowym – przepis:

220 g cienkiego makaronu ryżowego
500 g piersi z kurczaka
110 ml wody
500 ml mleka kokosowego
200 g żółtej fasoli szparagowej
2 cebule
1 papryka
pasta curry
świeża kolendra i bazylia tajska

Kurczaka kroimy w kostkę i wrzucamy do głębszego garnka. Podsmażamy go na oliwie z oliwek przez 2-3 minuty. Następnie dodajemy wodę oraz cebulę (pokrojoną w pióra) i pokrojoną na kawałki fasolę szparagową. Po 3-4 minutach dolewamy mleko kokosowe, dodajemy pastę curry po czym dokładnie mieszamy. Całość dusimy pod przykryciem, na wolnym ogniu przez 20-25 minut. 10 minut przed końcem dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę. W międzyczasie gotujemy makaron. Gotowy makaron rozkładamy do miseczek i zalewamy go sosem z dodatkami. Ozdabiamy świeżą kolendrą oraz tajską bazylią.

Delikatny sernik z mlekiem kokosowym

20 lutego, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, mleko kokosowe, przepisy, ryż preparowany, sernik, sernik z mlekiem kokosowym, słodycze, wiórki kokosowe

Deser to taka część posiłku, która spędza sen z powiek nie jednej osobie na diecie. Jak tu sobie odmówić, jak nie spróbować. Od jednego kawałka ciasta jeszcze nikt nie przytył, zwłaszcza jeśli po nim następuje długi spacer. Nie zamierzam jednak dziś pisać o odchudzaniu, ale o tym jak można odchudzić sernik, tak by nie stracił smaku. Są różne pomysły na podstawę sernika: ciasto kruche, ciasto francuskie, ciastka wymieszane z masłem. Moja propozycja to ryż preparowany. Wystarczy go wsypać do formy i zalać masą serową. Na tortownice o średnicy 25 centymetrów wystarczy około 15-20 gram ryżu. Ten prosty zabieg potrafi zmniejszyć kaloryczność ciasta o kilkaset kalorii (20 g ryżu to około 75 kalorii, około 220 gram ciastek wymieszanych z masłem 800-1000 kalorii). A teraz pora na kremowy, rozpływający się w ustach sernik z kokosową nutą.

Przepis na sernik z mlekiem kokosowym:

1000 g sera do sernika
150 g cukru
3 jajka
4 łyżki mąki ziemniaczanej
300 ml mleka kokosowego
1 łyżka ekstraktu waniliowego
15-20 g ryżu preparowanego
wiórki kokosowe
wiórki czekoladowe

Tortownice po bokach smarujemy masłem. Na dno wysypujemy ryż preparowany, po czym rozprowadzamy go równomiernie. Ryż posypujemy cienką warstwą wiórek kokosowych. Ser mieszamy z cukrem, jajkami, ekstraktem waniliowy, mąką ziemniaczaną oraz mlekiem kokosowym (ważne jest by przed otwarciem dobrze wstrząsnąć puszką, tak by powstała jednorodna mieszanina). Masę przelewamy do formy, trzeba robić to o woli tak by ryż się nie przesunął. Sernik pieczemy przez 80-85 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni. Po ostudzeniu posypujemy wiórkami czekoladowymi.

Makaron z kurczakiem w ostrym sosie z mlekiem kokosowym

19 lutego, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged curry, kuchnia fusion, makaron mie, mie, mleko kokosowe, olej sezamowy, pasta z tamaryndowca, przepis, sos ostrygowy

W sobotę poszłam na ponad godzinny spacer. Niestety, mimo iż wydało mi się, że ubrałam się ciepło to strasznie przemarzłam. Zaraz po przekroczeniu domowego progu zabrałam się za przygotowanie rozgrzewającego dania z makaronem. Tym razem to nie kluchy odgrywały główną rolę, ale przepyszny sos na bazie bulionu warzywnego i mleka kokosowego. Ostry, aromatyczny pachnący curry, pastą z tamaryndowca oraz dużą ilością natki pietruszki. Danie w sam raz dla zmarzlaków!

Przepis na makaron z kurczakiem w ostrym sosie z mlekiem kokosowym

250 g makaronu mie
700 ml mleka kokosowego
200 ml bulionu warzywnego
mała pierś z kurczaka
1 duża papryka
2 duże cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżka pasty curry
2 łyżki oleju sezamowego
2 łyżki sosu ostrygowego
1 łyżeczka pasty z tamaryndowca
natka pietruszki
szczypiorek

Pokrojonego w kostkę kurczaka podsmażamy na oleju sezamowym. Gdy się podrumieni, dodajemy pokrojoną w pióra cebulę i posiekany czosnek. Smażymy przez 5-6 minut. Wlewamy mleko kokosowe, dodajemy pastę curry, sos ostrygowy oraz pastę z tamaryndowca, dokładnie mieszamy i dusimy przez 5 minut. Następnie dodajemy paprykę, natkę pietruszki oraz szczypior. Po 3 minutach sos jest gotowy. W międzyczasie gotujemy makaron. Gdy jest on już gotowy, zalewamy go bulionem warzywnym, po czym gotujemy przez kolejne 2 minuty. Po tym czasie łączymy makaron z wcześniej przygotowanym sosem. Podajemy po wymieszaniu.

Curry z krewetkami i makaronem mie

7 grudnia, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cukinia, curry, imbir, krewetki, kuchnia fushion, makaron mie, mie, mleko kokosowe, przepisy, rzodkiew

To ostatnia potrawa krewetkowa, jaką przyrządziłam ostatnio. Wraz z nią skończył się zapas ślicznych i smacznych mrożonych żyjątek, jakie niedawno zakupiłam. Tym razem postawiłam na pikantne, rozgrzewające danie, podane z makaronem mie, z dodatkiem dużej ilości warzyw oraz pachnące imbirem.

**Curry z krewetkami i makaronem mie – przepis:**

150 g makaronu mie
125 ml wody
400 ml mleka kokosowego
350 g krewetek
1 mała cukinia
2 średnie cebule
1 mała rzodkiew
3 ząbki czosnku
kawałek świeżego imbiru
2 łyżki pasty curry
sól

Krewetki wrzucamy do garnka i zalewamy wodą. Dodajemy drobno pokrojoną cebulę, rzodkiew, czosnek oraz posiekany imbir. Doprowadzamy do wrzenia po czym dokładamy pastę curry, sól oraz wlewamy mleko kokosowe. Gotujemy na średnim ogniu przez około 15 minut. 5 minut przed końcem dorzucamy pokrojoną cukinię. W międzyczasie gotujemy makaron mie. Kiedy sos jest już gotowy dorzucamy do niego makaron i zestawiamy z ognia. Serwujemy po 3-4 minutach.

Krewetki z makaronem w sosie azjatycko-europejskim

27 listopada, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged białe wino, kafir, krewetki, kuchnia fusion, masło, mleko kokosowe, przepisy, tom yum

Kuchnia fusion to komponowanie dań poprzez czerpanie z różnych, często bardzo odmiennych tradycji kulinarnych. Pozwala to na uzyskanie ciekawych, oryginalnych połączeń smakowych. Jednym z moich sprawdzonych przepisów tego typu są krewetki w sosie czerpiącym z tradycji europejskiej (białe wino, masło) i azjatyckiej (mleko kokosowe, pasta tom yum). Zapraszam zatem na krewetki z makaronem azjatyckim w kremowym, aromatycznym sosie.

Krewetki z makaronem w sosie azjatycko-europejskim – przepis:

200 g makaronu (wstążki pszenne, mie, ryżowy wstążki)
300 g mrożonych krewetek
500 ml mleka kokosowego
1 średnia cebula biała
1 średnia cebula czerwona
2 ząbki czosnku
2 łyżki pasty tom yum
1 liść kafiru
2 łyżki masła
30 ml białego wina
szczypiorek
sól

Cebule oraz czosnek kroimy w kostkę, wrzucamy do garnka na gorącą oliwę i smażymy przez 2-3 minuty. Następnie dolewamy wino i smażymy przez kolejne 2 minuty. Dodajemy mleko kokosowe, wrzucamy krewetki, pokruszony liść kafiru oraz pastę tom yum, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 15 minut. Na dwie minuty przed końcem dorzucamy masło, po czym dokładnie mieszamy. W między czasie gotujemy makaron. Kiedy wywar jest już gotowy, wrzucamy do niego makaron i gotujemy jeszcze przez 2-3 minuty. Podajemy posypane drobno posiekanym szczypiorkiem.

Naleśniki z mąki ryżowej z owocami

13 sierpnia, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged desery, mąka ryżowa, mąka z tapioki, mleko kokosowe, naleśniki, przepisy, syrop klonowy, słodycze

Mleczko kokosowe kojarzy mi się nieodłącznie z kuchnią Azji Południowo-Wschodnią. Często używane jest w tradycyjnej medycynie indyjskiej, jako napój przywracający równowagę ciała. Szeroko wykorzystywane jest też w kosmetyce. Łagodzi ostry smak curry a z orientalnymi, pachnącymi przyprawami wzbogaca słodkim aromatem desery. Mleczko kokosowe dodaję do delikatnych, białych, ciągnących się naleśników z mąki ryżowej wymieszanej z mąką z tapioki.

Przepis na naleśniki z mąki ryżowej z owocami:

80 g mąki ryżowej
50 g mąki z tapioki
40 g cukru
280 ml mleczka kokosowego
owoce sezonowe
syrop klonowy

Mąki mieszamy z cukrem i mlekiem kokosowym do otrzymania gładkiej masy. Rozgrzewamy patelnie, a gdy jest już gorąca wylewamy na nią placki o średnicy 10-12 cm i podsmażamy z obu stron. Gotowe placki zwijamy w rulony, polewamy syropem klonowym i serwujemy z owocami sezonowymi.

Ciasto z mąką z czarnego ryżu i mleczkiem kokosowym

11 sierpnia, 2012 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, czarny ryż, kuchnia fusion, mleko kokosowe, przepisy, słodycze

Czarny, kleisty ryż jest często używany w azjatyckich deserach. Nadaje on jedzeniu delikatny smak i jedwabistą fakturę. Przyjemnie komponuje się z mlekiem kokosowy, wanilią, cynamonem, kardamonem, a także słodkimi owocami. Dziś przepis na ciasto będące połączeniem tajskich smaków i sprawdzonych europejskich przepisów na wypieki.

Ciasto z mąką z czarnego ryżu i mleczkiem kokosowym – przepis:

100 g mąki z czarnego, kleistego ryżu
100 g mąki pszennej
70 g masła
100 g cukru
100 ml mleczka kokosowego
4 jajka
pół łyżeczki sody

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Rozpuszczamy masło w misce i gdy jest już płynne, dodajemy do tej masy żółtka oraz mleczko kokosowe i mieszamy. Później powoli dosypujemy przesiane przez sito mąki z czarnego ryżu oraz pszenną, a na sam koniec ubite białka oraz sodę. Mieszamy, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek, po czym przelewamy do formy. Pieczemy przez 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.