Tag Archives: przepisy

Aromatyczny kurczak z oliwkami z kuskusem (kuchnia marokańska)

25 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia arabska, perska i turecka Tagged kolendra, kuchnia arabska, kuchnia marokańska, kurczak, kuskus, marynowane cytryny, natka pietruszki, oliwki, przepisy

Kuchnia marokańska pachnie przyprawami, stąd też na danie główne wybrałam potrawę, w której mieszają się różne smaki i zapachy, a mianowicie kurczaka z oliwkami. Do jego przygotowania będą nam potrzebne również marynowane cytryny. Nie wiem czy da się je kupić (dawno nie odwiedzałam sklepów z żywnością arabską), ale na pewno można je przygotować samemu (przepis znajduje się tutaj). Receptura na kurczaka pochodzi z kolejnej książki Fatemy Hal Authentic Recipes from Morocco. Jest ona o 10 lat nowsza od pozycji, z której wzięłam przepis na przystawkę.

Aromatyczny kurczak z oliwkami z kuskusem (kuchnia marokańska) – przepis:

1 kurczak pocięty w kawałki (ja użyłam 600 g piersi z kurczaka)
4 łyżki oliwy
½ łyżeczki soli
szczypta szafranu
szczypta świeżo zmielonego pieprzu
szczypta imbiru
½ łyżeczki cynamonu
1 cebula
1 pomidor
pęczek natki pietruszki
pęczek kolendry
4 ząbki czosnku
250 g oliwek w słonej zalewie bez pestek
1 marynowana cytryna
500 ml wody
kuskus

W dużym garnku podgrzewamy oliwę, dodajemy szafran, cynamon, imbir, pieprz, sól cienko pokrojoną cebulę, posiekaną kolendrę, natkę pietruszki oraz mięso z kurczaka i smażymy przez około 7 minut regularnie mieszając. Następnie dodajemy posiekanego, obranego ze skórki pomidora, ząbki czosnku w całości. Całość zalewamy wodą, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 45 minut. Po tym czasie odlewamy z potrawy sos, wlewamy go na patelnię dodajemy drobno pokrojone oliwki oraz marynowane cytryny. Sos gotujemy aby się zredukował co najmniej przez pięć minut. Mięso wykładamy na talerz i polewamy je zredukowanym sosem. Podajemy przede wszystkim z marokańskim pieczywem. Ja przygotowałam do kurczaka kuskus.

Shlada bal gharaa – sałatka z cukinią (kuchnia marokańska)

24 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia arabska, perska i turecka Tagged cukinia, kchnia marokańska, kminek, kuchnia arabska, natka pietruszki, papryka, przepisy, przystawka, shlada bal gharaa

Uwielbiam arabskie przystawki, chyba nawet do tego stopnia, że stawiam je ponad daniami głównymi. Bardzo długo zastanawiałam się, co wybrać na początek przygotowywanego zestawu marokańskiego. Ze względu na dostępność i sezon, dziś główną rolę zagra cukinia w sałatce o nazwie shlada bal gharaa. Przepis pochodzi z książki Fatemy Hal The Food of Morocco: Authentic Recipes from the North African Coast.

Shlada bal gharaa – sałatka z cukinią (kuchnia marokańska) – przepis:

500 g cukinii
2 łyżki oliwy z oliwek
2 ząbki czosnku
pół pęczka natki pietruszki
½ łyżki kminku mielonego
½ łyżki papryki
½ łyżki soli
sok z ćwiartki cytryny

Cukinię myjemy osuszamy, kroimy na pół wzdłuż i poprzek, a następnie każdą z tych części kroimy ponownie na 5-6 kawałków. Tak przygotowane warzywo blanszujemy przez 5-8 minut po czym osuszamy. Na patelni na oliwie podsmażamy prze 3-5 minut czosnek, natkę pietruszki, sól, kmin i paprykę. Następnie dodajemy cukinię i smażymy całość kolejne 5-7 minut regularnie mieszając. Na sam koniec skrapiamy warzywa sokiem z cytryny. Sałatkę podajemy na ciepło lub na zimno.

Konfitura agrestowo-porzeczkowa z zielonym shiso

22 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged agrest, czarna porzeczka, dżem, konfitura, kuchnia fusion, pachnotka zwyczajna, przepisy, shiso

Nie mam miejsca na przetwory, więc robię je bardzo rzadko. Czasem nachodzi mnie jednak chęć na domowe konfitury, mimo że nie często goszczą w moim jadłospisie. Dobre, domowe mazidła świetnie sprawdzają się z grzankami, tostami, stanowią też świetny dodatek do deserów i mięs. Ostatnio znalazłam cudowne połączenie – porzeczki oraz ciemny agrest z dodatkiem aromatycznego shiso (pachnotki zwyczajnej), bardzo ważnej rośliny w kuchni japońskiej. W Kraju Kwitnącej Wiśni jada się dwie odmiany shiso – zielone i czerwone. Dodaje się je do herbat, do piklowania warzyw, robi dresingi, sosy, podaje z sashimi itd. A ja postanowiłam wykorzystać sadzonkę rosnącą na balkonie i zrobić konfitury.

**Konfitura agrestowo-porzeczkowa z zielonym shiso – przepis:**

250 g czarnych porzeczek
300 g ciemnego agrestu
100-150 g cukru
10-15 dużych liści shiso
cukier

Owoce oraz liście shiso myjemy i osuszamy, po czym wrzucamy wszystko do blendera i miksujemy. Masę przelewamy do garnka. Po doprowadzeniu jej do wrzenia całość gotujemy na wolny ogniu przez około 40-60 minut regularnie mieszając. Na 15 minut przed końcem gotowania dodajemy cukier. Podajemy do grzanek lub mięs.

Waniliowo-kakaowy sernik na zimno z czereśniami

20 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged czereśnie, desery, mascarpone, przepisy, sernik na zimno, sernik waniliowo-kakaowy, słodycze

Truskawki w tym roku zawiodły, ale za to ciemne czereśnie są cudowne. Słodkie, pachnące, dorodne. Świetnie pasują do deserów na ciepło i na zimno. U mnie ostatnio goszczą w kuchni często, tym razem trafiły do sernika na zimno.

Waniliowo-kakaowy sernik na zimno z czereśniami – przepis:

500-600 g ciemnych czereśni
500 g twarogu do serników
250 g mascarpone
250 g śmietany kremówki 30%
150 g cukru
23-30 g żelatyny (w zależności od konsystencji składników)
20-25 g kakao
10- ml wody
2 łyżki ekstraktu waniliowego

Czereśnie myjemy osuszamy, po czym drylujemy i kroimy na pół. Żelatynę wsypujemy do filiżanki, zalewamy 100 ml gorącej wody i dokładnie mieszamy. Do miski wrzucamy twaróg, mascarpone, cukier, dodajemy kremówkę, ekstrakt waniliowy oraz rozpuszczoną żelatynę. Dokładnie miksujemy, po czym rozdzielamy na dwie równe połowy. Do jednej z nich dodajemy kakao i ponownie mieszamy. Ciemną masę przelewamy do tortownicy o średnicy 26-28 centymetrów, wyrównujemy masę, po czym układamy na niej czereśnie. Całość zalewamy białą masą i wyrównujemy masę. Sernik wstawiamy do lodówki na 3-4 godziny. Podajemy posypany kakao i udekorowany czereśniami oraz świeżymi liśćmi ziół.

Kakaowe bezy przekładane bitą śmietaną i czereśniami

19 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Podróże kulinarne, imprezy, Słodycze, ciasta, desery Tagged beza, bezy kakaowe, bita śmietana, czereśnie, desery, przepisy, słodycze

Od dziecka bezy były dla mnie czymś magicznym. Małe, białe, chrupkie z ciągnącym się środkiem. Bez problemu mieściły się w małych rączkach. Dziś jestem w stanie złapać kilka bez jedną ręką, nie zmienia to jednak faktu, że nie straciły one swojego uroku. Ba, nawet zyskały całą masę zastosowań, o jakich mi się nie śniło, kiedy byłam małą dziewczynką. Dziś zapraszam na szybki deser bezowy z bitą śmietaną oraz dwa spotkania, jedno o kuchniach azjatyckich, a drugie o kuchni japońskiej.

Od kilku tygodni na Żoliborzu na Alei Wojska Polskiego odbywa się Targ Śniadaniowy, gdzie można pod gołym niebem zjeść dobre śniadanie, a także kupić różne produkty na wynos. Co tydzień jest on w innym klimacie. W najbliższą sobotę tematem przewodnim będzie Orient, a ja o 10:30 rozpocznę spotkanie o kuchniach azjatyckich.

Kuchnia azjatycka, 20.07. 2013, godz. 10:30, Targ Śniadaniowy, Aleja Wojska Polskiego, Warszawa.

Azja to ogromny kontynent, nic więc dziwnego, że kuchnia azjatycka jest bogata i różnorodna. Są kraje gdzie jada się bardzo ostro, ale i państwa o delikatnej kuchni. Jedne narody opierają swoją dietę na nabiale, inne przez wieki nie używały tego typu produktów.

Kolejną imprezą godną polecenia są Targi Książki Kulinarnej organizowane przez Qchnię Artystyczną, Martę Gessler i Zielony Jazdów w Zamku Ujazdowskim w Warszawie. Impreza potrwa od 19 do 21.07.2013 (w godzinach 10:00-20:00). Na miłośników wrażeń kulinarnych czekają spotkania i warsztaty (spotkania z dawną kuchnią polską, nowozelandzką, japońską; interaktywne rzeźby, wymiana książek, warsztaty dla dzieci, porady dietetyczne i wiele innych). Ja opowiem coś o walorach zdrowotnych kuchni Kraju Kwitnącej Wiśni.

Kuchnia japońska i zdrowie, 20.07.2013 godz. 17:30, Zamek Ujzadowski, ul. Jazdów 2, Warszawa.

O Japończykach mówi się często, że nie tyją, nie starzeją się i rzadko chorują. Wśród czynników, które mają na to wpływ, jest również dieta pełna potraw sezonowych, świeżych, przygotowanych w odpowiedni sposób. O japońskich produktach mających pozytywny wpływ na zdrowie, a także o tym, jak można je wykorzystać na co dzień opowie Magdalena Tomaszewska-Bolałek.

Kakaowe bezy przekładane bitą śmietaną i owocami – przepis:

bita śmietana
czereśnie
3 białka
150 g cukru
2 płaskie łyżki kakao

Ubijamy białka na sztywną pianę. Następnie powoli dodajemy cukier wymieszany z kakao i miksujemy przez kolejne 2-3 minuty. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze rysujemy koła o średnicy 7-8 centymetrów. Przy pomocy łyżki nakładamy masę na wyrysowane kształty. Bezy wstawiamy na 40-60 minut do piekarnika rozgrzanego do 150 stopni. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i czekamy, aż bezy ostygną. Kiedy bez są gotowe układamy jedną bezę na talerzu, następnie nakładamy bitą śmietanę (najlepiej jak delikatnie spływa z bez) i czereśnie bez pestek. Całość przykrywamy drugą bezą, znowu nakładamy odrobinę bitej śmietany po czym ozdabiamy czereśniami i świeżymi liśćmi ziół.

Tarta budyniowa z agrestem

18 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged agrest, ciasto, desery, przepisy, słodycze, tarta, tarta budyniowa

W tym tygodniu pierwszy raz w tym roku zrobiłam coś z agrestem. Nie jest to mój ulubiony owoc, ale raz na jakiś czas lubię z nim coś zrobić. Kwaśne owoce bardzo dobrze nadają się na sosy do mięs i konfitury. Nie najgorzej wypadają też w słodkich ciastach.

Tarta budyniowa z agrestem – przepis:

Ciasto:

230 g mąki
100 g cukru
100 g masła
1 jajko

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy jajko oraz mąkę i dobrze wyrabiamy. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuwamy w wielu miejscach widelcem. Formę wstawiamy na 15-20 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni.

Nadzienie:

1 budyń z cukrem
450 ml mleka
50-60 g masła
20-50 g cukru
400-500 g agrestu zielonego

Budyń gotujemy, dodając do niego dodatkowy cukier. Gdy jest gotowy dodajemy do niego masło i miksujemy, aż powstanie jednolita, kremowa masa po czym odstawiamy do ostygnięcia. W międzyczasie myjemy i osuszamy agrest. Na koniec wylewamy przestudzaną masę budyniową do formy z upieczoną tartą, a następnie układamy na wierzchu owoce agrestu i wstawiamy do lodówki na około 2-3 godziny. Ciasto podajemy na zimno.

Pierogi z nadzieniem z cukinii

17 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cebula, cukinia, kuchnia fusion, pierogi, przepisy

Latem dominują pierogi owocowe: z truskawkami, jagodami i wiśniami. Uwielbiam, kiedy przykryte są pod grubą warstwą śmietany posypanej cukrem. Chętnie jadam też pierogi nadziewane warzywami, jak te z cukinią oraz cebulą.

Pierogi z nadzieniem z cukinii – przepis:

Ciasto:

300-330 g mąki pszennej
3 duże jajka
2 łyżki oliwy

Do miski wsypujemy mąkę, wlewamy dwie łyżki oliwy i wbijamy 3 jajka. Ciasto wygniatamy, aż będzie jednorodne i lekko błyszczące (czyli około 10-15 minut). Następnie owijamy je folią spożywczą i odstawiamy na 30 minut. Po tym czasie rozwałkowujemy cienko ciasto i wykrawamy okręgi (użyłam foremki o średnicy 5-6 cm). Na krążki nakładamy farsz, zalepiamy końcówki, dociskamy widelcem. Gotujemy w osolonej wodzie. Wyjmujemy 5-6 minut po tym jak pierogi wypłyną.

Nadzienie:

600 g cukinii
1 mała cebula
natka pietruszki
sól, pieprz, tymianek
oliwa z oliwek

Cebulę kroimy w drobną kostkę, a cukinię w paski. Warzywa wrzucamy na patelnię i podsmażamy je na oliwie z oliwek. Na sam koniec przyprawiamy. Jeśli zostanie nam farsz możemy przybrać nim pierogi.

Ciasto z wiśniami

16 lipca, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, ciasto z wiśniami, desery, przepisy, słodycze

Ostatnio w domu mam prawdziwą faktorię wyrobów owocowych. Przerabiam kilogramy porzeczek, agrestu, jagód, moreli, czereśni i wiśni. Lądują one w ciastach, deserach, a niektóre nawet w towarzystwie mięs. Niestety, nie robię słoików, po prostu nie mam ich gdzie przechowywać. Tym razem będzie coś do kawy – szybkie ciasto z wiśniami.

Ciasto z wiśniami – przepis

230 g mąki
80-100 g cukru
100 g masła
3 żółtka
500-600 g wiśni
cukier puder

Masło rozpuszczamy w misce. Dodajemy żółtka, cukier oraz mąkę i dobrze wyrabiamy. Ciasto przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuwamy w wielu miejscach widelcem. Formę wstawiamy na 12-15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. W międzyczasie drylujemy wiśnie i kroimy je na pół. Po wyjęciu spodu z piekarnika posypujemy wierzch odrobiną mąki i rozkładamy na nim wiśnie. Ciasto wstawiamy na 25-30 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem.