Author Archives: Magdalena Tomaszewska-Bolałek

Szybki deser owocowy

15 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged brzoskwinie, deser, deser owocowy, mascarpone, przepisy, truskawki

Czasem ma się ochotę na coś słodkiego. Wtedy zazwyczaj nie chcemy czekać na ciasto (aż się upiecze), więc sięgamy po batoniki, ciasteczka i chipsy. Zamiast tego możemy zaserwować sobie szybki deser owocowy. Jest to dobre rozwiązanie również w przypadku wizyty niezapowiedzianych gości.

Szybki deser owocowy – przepis:

brzoskwinie z puszki
truskawki
serek mascarpone
cukier
kakao, wiórki czekoladowe, sezam mielony, syrop klonowy (wedle uznania)
plastikowe patyczki do koreczków

Połówki brzoskwiń układamy na talerzu. Do wgłębienia nakładamy niewielką ilość serka mascarpone utartego z cukrem. Na wierz kładziemy truskawkę, którą mocujemy przy pomocy plastikowego patyczka do koreczków. Przed podaniem ozdabiamy według uznania (wiórkami czekoladowymi, syropem klonowym czy sezamem mielonym).

Sałatka z kurczakiem, bakłażanem, papryką i botwinką

14 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged bakłażan, botwinka, papryka, przepis, sałatka, sałatka z kurczakiem, sos majonezowo-jogurtowy

Każdy na pewno spotkał się z powiedzeniem kto jada sałatki, ten piękny i gładki. Brzmi trywialnie, ale coś w tym jest. Warzywa i owoce to bogate źródło witamin oraz mikroelementów, a ponieważ robi się co raz cieplej chętniej sięgamy po coś lekkiego do jedzenia. Sałatki to też świetne propozycja obiadowa dla tych, co chcieliby zgubić kilka zbędnych kilogramów.

Sałatka z kurczakiem, bakłażanem, papryką i botwinką – przepis

400 g piersi z kurczaka
pół główki małej sałaty lodowej
1 mały bakłażan
1 papryka
1 duża garść botwinki
2 łyżki majonezu
5 łyżek jogurtu naturalnego
sól, pieprz, tymianek, oregano

W misce mieszamy majonez z jogurtem i przyprawami. Kurczaka kroimy w cienkie paski, wrzucamy na rozgrzaną patelnie i smażymy przez kilka minut. Następnie dodajemy pokrojony w plasterki (lub ćwiartki plasterków) bakłażan i smażymy, aż będzie miękki. Sałatę oraz botwinkę myjemy i osuszamy. Paprykę kroimy w kostkę. Na talerzu układamy sałatę wymieszaną z botwinką, następnie smażony bakłażan, paprykę a na sam wierzch kurczaka. Całość polewamy sosem majonezowo-jogurtowym.

Schab duszony w sosie śmietanowym z pieczarkami i cukinią

11 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cukinia, danie obiadowe, kuchnia fusion, makaron, mięta, przepisy, schab, schab duszony, śmietana, sos śmietanowy

Schab to smaczne, delikatne mięso. Nadaje się na kotlety, do pieczenia oraz duszenia. Możemy podawać go z warzywami z wody, ziemniakami, kaszami czy makaronami. Ja często przyrządzam na nim zupy. Jest to wygodniejsze niż gotowanie zupy na mięsie z kością, zwłaszcza że brak u mnie w domu amatorów obgryzania kości. Pokrojony w drobną kostkę schab natomiast zjada każdy. Dziś przepis na pachnące miętą danie obiadowe.

Schab duszony w sosie śmietanowym z pieczarkami i cukinią – przepis:

200 g makaronu
5-6 kawałków schabu
200 g śmietany 12%
350 g pieczarek
2 średnie cebule
1 mała cukinia
mięta
sól, pieprz, majeranek, tymianek

Kawałki schabu obsmażamy z obu stron na patelni. Po 3-4 minutach dodajemy pieczarki i cebulę pokrojone w plasterki. Dusimy pod przykryciem przez 35-40 minut (jeśli mięso jest grubo pokrojone, czas ten może się wydłużyć). Następnie dodajemy śmietanę, przyprawy, pokrojoną w plasterki cukinię i smażymy przez kolejne 5-7 minut. W międzyczasie gotujemy makaron. Na makaron wykładamy kawałki mięsa oraz sos z dodatkami. Całość posypujemy posiekaną świeżą miętą.

Sernik z kropkami czekoladowymi

10 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged cista, kropki czekoladowe, kuchnia fusion, przepisy, sernik, słodycze

Sernik to chyba ciasto, które ostatnio piekę najczęściej. Mimo tego, dawno nie zdarzyło mi się upiec dokładnie takiego samego wypieku. Ciasto to daje tyle możliwości wyżycia się kulinarnego, że pewnie nie zabraknie mi pomysłów jeszcze przez kilka lat. Dziś, coś dla miłośników klasyki.

Sernik z kropkami czekoladowymi – przepis:

Spód sernika:

160 g jasnych ciasteczek
60 g masła

Ciastka miksujemy w blenderze, a następnie wsypujemy do miski z rozpuszczonym masłem. Całość dokładnie mieszamy po czym wykładamy na dno formy (o średnicy 25 cm).

Masa serowa:

Masa serowa:

1000 g sera do serników
230 g cukru
100 g śmietany 12%
4 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
150 g kropek czekoladowych do pieczenia (białych i czarnych)

Ser, cukier, jajka, śmietanę oraz mąkę ziemniaczaną wrzucamy do miski i dokładnie miksujemy. Masę przelewamy do formy z wcześniej przygotowanym spodem. Na wierzch rzucamy białe i ciemne kropki czekoladowe. Ciasto pieczemy prze 65-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.

Kapusta włoska z kalarepą, kiełbasą i koperkiem

9 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia polska Tagged cebula, kalarepa, kapusta włoska, kiełbasa, kmin rzymski, kuchnia polska, młoda kapusta, przepisy

Śnieg powoli topnieje, słońce zagląda w okna, wreszcie czas brać się za wiosenne porządki. W tym roku zima kwietniowa pokrzyżowała mi ambitne plany generalnego sprzątania. Okna i balkon nie wyglądają za specjalnie więc nie pozostaje nic innego jak rzucić się w wir pucowania, zamiatania, mycia i odkurzania. Do tego wszystkiego potrzeba dużo siły. Z pomocą przychodzi sprawdzona kuchnia polska. Oto mój sposób na młodą kapustę.

Kapusta włoska z kalarepą, kiełbasą i koperkiem – przepis:

mała główka włoskiej kapusty
1000 ml wody
300 g kiełbasy
1 kalarepa
2 cebule
pęczek koperku
sól, pieprz, majeranek, kmin rzymski

Kapustę myjemy i szatkujemy, kalarepę kroimy w kostkę. Oba warzywa wrzucamy do garnka i zalewamy litrem gorącej wody. Całość gotujemy na średnim ogniu przez 20-30 minut. W międzyczasie na patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę kiełbasę i cebulę. Kiedy kapusta jest już gotowa dodajemy do niej kiełbasę i cebulę, a następnie posiekany koperek, przyprawiamy. Gotujemy przez 5-7 minut.

Wiśnia w kuchni japońskiej

8 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kultura azjatycka, Kultura żywieniowa, Słodycze, ciasta, desery Tagged Hanami, Japonia, japońskie słodycze, Kraj Kwitnącej Wiśni, kuchnia japońska, kultura żywieniowa, rolada wiśniowa, sakura, sakurayu, trendy kulinarne, umeboshi, wiśnia, wiśniowe czekoladki

O Japonii mówi się poetycko Kraj Kwitnącej Wiśni. Zatem pierwsze, co przychodzi na myśl, szczególnie osobie zainteresowanej kulinariami, to pytanie, co zatem się z niej przygotowuje? Jeśli ktoś myśli o kompotach, deserach, ciastach z owocami wiśni, będzie bardzo rozczarowany, bowiem japońskie odmiany nie owocują wcale albo wydają owoce niejadalne dla człowieka.

Na czym zatem polega piękno wiśni (japońska nazwa sakura)? Japończycy cenią ją przede wszystkim za kwiat, który uosabia w ich kulturze początek, piękno, ale również ulotność i przemijalność świata. Z ich kwitnieniem związane jest święto hanami (dosł. oglądanie kwiatów, dawniej słowo hana (kwiat) oznaczał właśnie wiśnię) podczas, którego urządza się pikniki pod kwitnącymi drzewami.

Mimo, że japońskie wiśnie są niejadalne, nie oznacza to jednak, że nie wykorzystuje się tej rośliny w kuchni. Kulinarne zastosowanie mają płatki oraz liście. Marynowane w zalewie solnej liście to świetny dodatek do słodyczy, a także wytrawnych potraw. Kwiaty możemy marynować osolone w occie śliwowym (ocet powstały po piklowaniu umeboshi), suszyć oraz dodawać świeże. Można je wykorzystać również do zrobienia różowego barwnika. Z marynowanych kwiatów przygotowuje się między innymi sakurayu (napar wiśniowy), który można pić zamiast herbaty.

Wiśnie są również inspiracją dla cukierników wyrabiających tradycyjne słodycze, jak i te inspirowane europejską sztuką cukierniczą. Od końca lutego w sklepach pojawia się mnóstwo wiśniowych łakoci. Poniżej wyszukałam jedne z ciekawszych tegorocznych propozycji cukierniczych inspirowanych sakurą.

Pod koniec kwietnia na blogu pojawi się kilka „wiśniowych” przepisów. Japońskim łakociom, będzie natomiast poświęcona moja książka Japońskie słodycze, która trafi do sprzedaży 17 maja 2013. Wydawnictwo planuje również cykl spotkań poświęconych słodyczom z Kraju Kwitnącej Wiśni, na które już z góry serdecznie zapraszam (o datach i miejscach będę informować na blogu i profilu facebookowym)!

Mont Blanc rolada wiśniowa, Pâtissier Kagetsudō źródło: http://item.rakuten.co.jp/kagetudo/sakuramont-blanc/

Pączki wiśniowe, Okodepa, źrodło: http://item.rakuten.co.jp/okodepa/2-08-0-000086/

Wiśniowe makaroniki z płatkami złota, Patisserie Gregory Collet, źródło: http://item.rakuten.co.jp/gregory-collet/macaron-sakura

Trzy rodzaje daifuku, Itōkyuemon, źródło: http://item.rakuten.co.jp/itohkyuemon/10002482/

Czekoladki wiśniowe, źródło: http://item.rakuten.co.jp/maru-q/1772

Wiśniowe cukierki, Luna luce, http://item.rakuten.co.jp/luna-luce/387

Tarta kajmakowa

6 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, jogurt grecki, przepisy, słodycze, tarta, tarta kajmakowa

Bardzo często wykorzystuję do przygotowania deserów i ciast kajmak. Słodki, pachnący, rozpływający się w ustach. To świetny dodatek do babeczek, ciast, deserów. Trudno sobie odmówić takiej słodkiej pokusy. Można go łączyć z orzechami, wiórkami kokosowymi, rodzynkami czy daktylami. Można też zrobić z nim tartę jogurtowo-śmietankową.

Przepis na tartę kajmakową:

Delikatny spód:

260 g mąki
130 g masła
60 g cukru
3 żółtka
szczypta soli

Masło rozpuszczamy w misce. Następnie dodajemy cukier i żółtaka. Dokładnie mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę i ugniatamy. Ciasto wykładamy do formy o średnicy 26 cm wysmarowanej masłem. Przy pomocy rąk rozprowadzamy ciasto, po czym nakłuwamy je widelcem w kilku miejscach i wstawiamy na 30 minut do lodówki.

Nadzienie:

380 g kajmaku
200 g jogurtu greckiego
200 g śmietany 12%
3 żółtka
gruby cukier

Do miski wrzucamy kajmak, jogurt, śmietanę i żółtka, po czym całość miksujemy na gładką masę. Masę przelewamy do formy wyłożonej wcześniej przygotowanym ciastem. Brzegi ciasta posypujemy grubym cukrem. Tartę pieczemy przez 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.

Sernik miodowy z orzechami laskowymi

5 kwietnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciasto, cynamon, orzechy laskowe, przepisy, sernik, sernik miodowy, słodycze

Jednym z ciast, jakie przygotowałam na tegoroczną Wielkanoc był sernik z orzechami laskowymi. Świetnie pasował do leniwej popołudniowej kawy w rodzinnym gronie. Ze świątecznymi ciastami zawsze mam drobny kłopot. Zazwyczaj muszą to być rzeczy w miarę neutralne, tak by wszyscy od najstarszych do najmłodszych mogli cieszyć się ich smakiem. Ja jednak lubię eksperymentować i zawsze staram się przemycić do jadłospisu coś oryginalnego. Sernik miodowy z orzechami jest bezpiecznym rozwiązaniem, a grubo posiekane orzechy nadają mu nietypowy wygląd.

Przepis na sernik miodowy z orzechami laskowymi:

Spód:

180 g ciastek jasnych
80 g masła

Masło rozpuszczamy w misce, a gdy jest już płynne dodajemy do niego przemielone w blenderze ciastka. Całość dokładnie mieszamy. Mieszaninę przesypujemy do formy (24 cm x 34 cm) wysmarowanej masłem.

Masa serowa:

1000 g sera do serników
200 g cukru
200 g orzechów laskowych
3 jajka
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 duże łyżki miodu
1 łyżka cynamonu

Ser, cukier, jajka, mąkę, miód oraz cynamon wrzucamy do miski i całość miksujemy mikserem na gładką masę. Orzechy laskowe grubo siekamy. Masę przelewamy na uprzednio przygotowany spód i posypujemy posiekanymi orzechami. Sernik pieczemy przez 65-70 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.