„Tradycje kulinarne Norwegii” z dwoma nagrodami!

by In Książki, Kuchnia nordycka Tagged , , , , , , , ,

W zeszły piątek książka Tradycje kulinarne Norwegii zdobyła wyróżnienie w konkursie Nagroda Magellana w kategorii przewodnik kulinarny. Nagroda Magellana przyznawana jest od 2008 roku najbardziej wartościowym publikacjom turystycznym. 27 maja natomiast książka została nagrodzona Grand Prix w konkursie Gourmand World Cookbook Awards w kategorii kuchnia nordycka.

Konkurs Gourmand World Cookbook Awards odbywa się od 1995 roku i jest jednym z najważniejszych światowych wydarzeń poświęconych kulturze kulinarnej. Ze względu na swoje znaczenie nazywany jest Kulinarnymi Oskarami. Tegoroczna edycja miała miejsce w Umeå, w Szwecji. Poza galami rozdania nagród odbyło się też wiele prelekcji poświęconych dyplomacji kulinarnej, badaniom nad kulturą kulinarną czy kuchniom rdzennych mieszkańców różnych regionów.

Fiskeboller – norweskie klopsiki rybne

by In Kuchnia nordycka Tagged , , , , , , , , , , , ,

Klopsiki rybne, to coś, do czego przez wiele lat nie mogłam się przekonać. Jednak po wielu podróżach po Fennoskandii zmieniłam zdanie. Dziś goszczą w mojej kuchni, a Was zapraszam do wypróbowania norweskiej receptury na tę potrawę. Więcej przepisów, a przede wszystkim historii związanych z tą kuchnią znajdziecie w mojej najnowszej książce Tradycje kulinarne Norwegii.

Fiskeboller – norweskie klopsiki rybne – przepis:

klopsiki
600 g dorsza (filet bez skóry)
1 duże jajko
1 czubata łyżka mąki pszennej
2–4 łyżki mleka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i przesmażamy. Następnie powoli dodajemy mleko i dokładnie mieszamy, tak by nie powstały grudki. Sos gotujemy, aż zrobi się gęsty – przez cały czas mieszamy. Na koniec dodajemy sól i curry, po czym ponownie mieszamy. Umytą i osuszoną rybę kroimy na kawałki, po czym wrzucamy do blendera. Dodajemy jajko, mąkę, mleko oraz przyprawy i miksujemy do uzyskania jednorodnej masy. Z masy formujemy kulki wielkości piłek do golfa. Najlepiej robić to łyżką do nakładania lodów lub zmoczonymi dłońmi.

sos curry
40 g masła
40 g mąki pszennej
500 ml mleka
2–3 łyżeczki ulubionego curry
sól

Do głębokiej patelni lub do rondla przekładamy klopsiki i wlewamy wodę tak, by je przykryła. Fiskeboller gotujemy na średnim ogniu 12–15 minut. Gotowe klopsiki podajemy z sosem beszamelowy lub sosem curry oraz gotowanymi ziemniakami.

Do poczytania, posłuchania i pooglądania (sierpień 2022 – październik 2022)

by In Książki, Kultura żywieniowa Tagged , , , , , , , , ,

Poniżej znajdziecie kilka odnośników do ostatnich publikacji, audycji radiowych oraz materiałów wideo.

  • Norwegia ma charakterystyczny smak. Na stołach króluje dorsz i baranina. Rozmowa z ekspertką o kuchni norweskiej – Strona Kuchni, Polska Press
  • Tajemnice norweskiej kuchni – Droga przez mąkę, Dwójka
  • Każda książka to wyzwanie – Kopalnia wiedzy
  • Trufle – najbardziej ekskluzywne grzyby świata – Pytanie na śniadanie, TVP Dwójka
  • O polskim stole – MATCHA – OD JAPOŃSKIEGO RYTUAŁU DO GLOBALNEJ GASTRONOMII – Food Service
  • Pani doktor od słodkości – Mistrz Branży

Fårikål – baranina z kapustą

by In Kuchnia nordycka Tagged , , , , , , ,

Kuchnia norweska jest w Polsce stosunkowo nieznana. Jednym z klasyków, jest danie noszące nazwę fårikål. To bardzo proste i smaczne danie. Więcej przepisów, a przede wszystkim historii związanych z tą kuchnią znajdziecie w mojej najnowszej książce Tradycje kulinarne Norwegii.

Fårikål – baranina z kapustą – przepis:

1 kg baraniny lub jagnięciny
0,25–0,3 l wody
1–2 łyżeczki soli
2–3 łyżeczki pieprzu czarnego (ziarno)
opcjonalnie 2–3 łyżki mąki

Kapustę myjemy, usuwamy głąb, kroimy na duże kawałki. Mięso myjemy i kroimy na duże kawałki. W garnku układamy warstwami kapustę i mięso. Zalewamy składniki wodą, dodajemy sól i pieprz. Doprowadzamy do wrzenia, po czym dusimy na wolnym ogniu co najmniej dwie godziny. Fårikål podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Fårikål

Kulinarna podróż po krainie fiordów i premiera książki „Tradycje kulinarne Norwegii”

by In Książki, Kuchnia nordycka, Kultura żywieniowa Tagged , , , , , , , , , , ,

 

27 października 2022 roku będzie miała premierę moja kolejna książka z serii nordyckiej – Tradycje kulinarne Norwegii. Z tej okazji serdecznie zapraszam na premierowe spotkanie w Warszawie, podczas którego opowiem o turystyce kulinarnej i produktach, których koniecznie trzeba spróbować będąc w tym kraju (opis spotkania poniżej).

Kulinarna podróż po krainie fiordów

Prawie każdy, kto interesuje się kuchnią zapewne słyszał o nurcie New Nordic Cuisnie. Kojarzy się on z gwiazdkowymi restauracjami, ale to zaledwie czubek góry lodowej. Nordycka kultura kulinarna ma znacznie więcej do zaoferowania. Czy zatem Norwegia to dobry kierunek dla poszukiwaczy niezwykłych smaków? Czego koniecznie należy spróbować będąc w krainie fiordów? O tym opowie Magdalena Tomaszewska-Bolałek, autorka książki Tradycje kulinarne Norwegii.

Spotkanie odbędzie się w przestrzennych i urządzonych w skandynawskim stylu wnętrzach Volvo Car Warszawa, ul. Marszałkowska 89. Link do wydarzenia na Facebooku: https://www.facebook.com/events/815051503029096

WSTĘP WOLNY!

Partnerami wydarzenia są: Ambasada Królestwa Norwegii w Warszawie, Volvo Car Warszawa, Arctic Paper, Fundacja Bunkatura, Instytucja Kultury Samorządu Województwa Pomorskiego i Nadbałtyckie Centrum Kultury w Gdańsku.