Dubajskie churros

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , , , , ,

Czekolada w stylu dubajskim jest obecnie bardzo popularna. Można ją wykorzystać do wzbogacenia smaku wielu innych deserów na przykład churros.

Dubajskie churros – przepis:

125 ml wody
60 g masła
30 g cukru
szczypta soli
130 g mąki
3 średnie jajka
olej rzepakowy do smażenia
60 g surowego ciasta kataifi
płaska łyżka masła
60-70 g pasty pistacjowej
100 g mlecznej czekolady
40 ml śmietany kremówki 30%

Na patelni rozpuszczamy masło. Ciasto kataifi tniemy na małe kawałki i wrzucamy na patelnię. Smażymy do uzyskania złotego koloru. Po ostudzeniu łączymy je z pastą pistacjową. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło, cukier i sól. Całość doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy garnek z ognia, dosypujemy mąkę i szybko mieszamy. Stawiamy garnek z powrotem na małym gazie i „suszymy” ciasto przez 2-3 minuty, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć przypalenia. Odstawiamy garnek i przekładamy ciasto do miski. Kiedy masa trochę przestygnie, dodajemy jajka (po jednym) i miksujemy całość do otrzymania gładkiej masy. Ciasto przekładamy do szprycy albo do plastikowej butelki po ketchupie. Do garnka wlewamy olej na wysokość około 5-7 cm. Na rozgrzany olej (około 175 stopni) wyciskamy churros w kształcie małych gniazdek. Smażymy na złoto-brązowy kolor z dwóch stron. Gorące churros wykładamy na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Rozpuszczamy czekoladę i dodajemy do niej śmietanę kremówkę. Dokładnie mieszamy. Do gniazdek nakładamy ciasto kataifi z pastą pistacjową i polewamy czekoladą.

Wakacyjne ciasto z porzeczkami i borówkami

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , ,

Piknik w parku czy spotkanie ze znajomymi w domu. Ciasto zawsze się przyda.

Wakacyjne ciasto z porzeczkami i borówkami – przepis:

Spód:

200 g gorzkiej czekolady
150 g cukru
200 g masła
5 jajek

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy o średnicy 20-23 cm i pieczemy przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na bitą śmietanę. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.

Krem:

250-350 g śmietany kremówki
cukier wedle upodpobań
borówka amerykańska
czerwone porzeczki

Kremówkę ubijamy z cukrem i nakładamy na ciasto Na wierzchu układamy borówki amerykańskie oraz porzeczki. Ciasto wstawiamy na godzinę do lodówki.

Wakacyjne ciasto z porzeczkami i borówkami

Karjalanpiirakka – pierogi karelskie

by In Kuchnia nordycka, Podróże kulinarne, imprezy Tagged , , , , , , , , ,

Z każdej podróży przywożę mnóstwo produktów spożywczych, a także przepisy kulinarne. Karjalanpiirakka to coś bez czego nie wyobrażam sobie wyjazdu do Finlandii. Ten przepis na pierogi karelskie dostałam od cudownej Pauli Okkola, która prowadzi własną restaurację oraz kursy gotowania. Jeżeli chcecie natomiast zobaczyć, jak zrobić karjalanpiirakka krok po kroku zapraszam do obejrzenia filmu na Instagramie.

Karjalanpiirakka – pierogi karelskie – przepis:

Ryż:
250 ml wody
750 ml mleka
175 g ryżu
1/2 łyżeczki soli

Ryż doprawiony szczyptą soli gotujemy na mleku z wodą, uważając, by się nie przypalił. Po ugotowaniu odstawiamy go do przestudzenia.

Ciasto:
150 ml zimnej wody
1 łyżka oleju
1 łyżka soli
150 g mąki żytniej
50 g mąki pszennej

Mąkę żytnią łączymy z pszenną, dodajemy sól, olej i wodę. Masę dokładnie wyrabiamy, tworząc ciasto. Ciasto cienko rozwałkowujemy i wykrawamy z niego koła o średnicy 7-10 cm. Każdy z okręgów dodatkowo rozwałkowujemy (najlepiej wałkiem bez rączek, dzięki czemu ciasto na brzegach będzie cieńsze niż na środku). Na środek rozwałkowanego ciasta nakładamy łyżkę nadzienia i zaczynamy zlepiać boki. Uformowane pierogi wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 250ºC na 15-20 minut. Po upieczeniu smarujemy roztopionym masłem. Podajemy same lub z munavoi – drobno posiekanym jajkiem na twardo wymieszanym z masłem i solą.

[wpis powstał we współpracy z Visit Saimaa oraz GoSaimaa]

Karjalanpiirakka – pierogi karelskie
Paula Okkola przy pracy

Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami amerykańskimi oraz czekoladą

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , ,

Ciasto na pożegnanie wakacji.

Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami amerykańskimi oraz czekoladą – przepis:

Spód:
200 g gorzkiej czekolady
200 g cukru
200 g masła
6 jajek

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 20 cm średnicy) i pieczemy przez 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.

Polewa i owoce:
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżki mleka
borówka amerykańska

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy mleko i dokładnie mieszamy. Mieszaniną polewamy ostudzone ciasto. Na wierzchu ciasta układamy borówki amerykańskie. Ciasto wstawiamy na 2 godziny do lodówki.

Ciasto drożdżowe i truskawki

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , ,

Kawałki ciasta drożdżowego lub chałki można bardzo szybko przerobić na letni deser.

Ciasto drożdżowe i truskawki – przepis:

ciasto drożdżowe lub chałka
masło
ekstrakt waniliowy
sezonowe owoce: truskawki lub borówki
świeże liście mięty

Ciasto drożdżowe lub chałkę kroimy na kawałki wielkości kęsów. Na patelni roztapiamy masło, wrzucamy kawałki ciasta i dodajemy ekstrakt waniliowy. Przesmażamy aż się wszystko zarumieni. Owoce myjemy i osuszamy. Do miski wrzucamy na przemian łyżkę ciasta i owoców. Ozdabiamy świeżymi liśćmi mięty.

Tarta z brzoskwiniami i kremem budyniowym

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , ,

Ciasto na weekend.

Tarta z brzoskwiniami i kremem budyniowym – przepis:

Spód:
120 g mąki pszennej
30 g cukru pudru
60 g masła
1 żółtko
15 ml mleka (1 łyżka)
½ łyżeczki soli

Do miski wsypujemy mąkę, sól i cukier puder. Dodajemy drobno posiekane zimne masło, mleko i żółtko. Wygniatamy ciasto, po czym zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Po wyjęciu z lodówki ciasto cienko rozwałkowujemy i przekładamy do formy o średnicy 18-20 cm. Ciasto nakłuwamy widelcem. Spód pieczemy przez 20-25 minut w temperaturze 195 stopni i studzimy po upieczeniu.

Krem:
1 budyń
400 ml mleka
80 g masła
cukier (jeśli budyń jest bez cukru)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 dojrzałe brzoskwinie
sok z cytryny

Budyń gotujemy zgodnie z instrukcją dodając dodatkowo do mleka ekstrakt waniliowy. Po ugotowaniu odstawiamy do ostygnięcia. Do ostudzonego budyniu dodajemy masło, po czym dokładnie miksujemy masę. Masę budyniową nakładamy na upieczony spód (masy budyniowej będzie więcej niż potrzeba, nadmiar można przełożyć do salaterek i podać jako oddzielny deser). Brzoskwinie obieramy ze skórki i kroimy cienko na plasterki. Plasterki skrapiamy sokiem z cytryny, po czym układamy na masie budyniowej. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Zupa dyniowa z malinami i cheddarem

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , , ,

Jesień nadchodzi, a z nią dynie. Jeżeli nie jesteście przekonani do tego warzywa, gdyż wydaje Wam za mdłe, to polecam spróbować tej zupy. Może zmienicie zdanie.

Zupa dyniowa z malinami i cheddarem – przepis:

1 dynia Hokkaido
150 g malin
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
woda
2-3 łyżki masła
cheddar
pestki dyni
tymianek, pieprz, estragon

Cebulę i czosnek obieramy ze skóry. Dynię kroimy na pół i pozbawiamy nasion. Cebulę kroimy na ćwiartki. Dynię, cebulę i czosnek wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Cebulę i czosnek pieczemy 30 min, dynię 60 minut. Z ostudzonej dyni wybieramy miąższ i wrzucamy go do garnka, dodajemy maliny, cebulę oraz czosnek i dolewamy wodę (ilość w zależności od tego, jak gęstą zupę lubimy). Całość miksujemy na gładki krem po czym gotujemy 15-20 minut. Na sam koniec dodajemy masło i przyprawy. Rozlaną do misek zupę posypujemy pestkami dyni i serem cheddar.

Zupa dyniowa z malinami i cheddarem, Hanami

Bezglutenowe ciasto migdałowe

by In Kuchnia fusion, Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , , , , ,

Po pieczeniu bezy zawsze zostaje mi dużo żółtek. Oto jeden ze sposobów ich wykorzystania.

Bezglutenowe ciasto migdałowe – przepis:

5 żółtek
2 jajka
250 g mąki migdałowej
120-150 g cukru
100 g rozpuszczonego masła
skórka i sok z dwóch cytryn
plasterki suszonych cytryn do ozdoby

Ocieramy skórkę z cytryn i wyciskamy z nich sok. Jajka oraz żółtka ubijamy mikserem z cukrem. Następnie dodajemy mąkę migdałową oraz masło. Mieszamy dokładnie szpatułką. Na sam koniec dodajemy sok z cytryny i skórkę. Ponownie mieszamy. Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 18-20 cm. Ciasto pieczemy przez 45-55 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po ostygnięciu dekorujemy plasterkami cytryny.

Bezglutenowe ciasto migd