I kolejne szybkie oraz proste curry.
Curry z cukinią, bakłażanem i kolendrą – przepis:
2 średnie cukinie
1 średni bakłażan
2 duże cebule
pęczek świeżej kolendry
700 ml wody
300 ml mleka kokosowego
sól, ulubiona pasta curry, słodka pasta chilli
3-4 liście kafiru
oliwa
Cebulę siekamy. Do garnka wlewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę. Następnie dodajemy bakłażana i smażymy 2-3 minuty. Całość zalewamy wodą, dodajemy curry, sól, liście kafiru, słodką pastę chilli i gotujemy 10 minut. Po tym czasie dodajemy cukinie pokrojoną w grubą kostkę i gotujemy kolejne 20 min. 5 minut przed końcem gotowania dodajemy mleko kokosowe oraz posiekaną natkę pietruszki. Curry podajemy z ryżem.
Jabłkofii
Wszyscy znają banoffee. Na bazie tego deseru przygotowałam jabłkofii. To dobra przekąska na andrzejkowy wieczór.
Jabłkofii – przepis:
jabłka
masa kajmakowa
ciastka owsiane
śmietana kremówka 36%
mascarpone
cukier
sok z cytryny
gorzka czekolada
Jabłka myjemy, obieramy, kroimy na 8 części i skrapiamy sokiem z cytryny. Pokrojone jabłka wstawiamy na 15 min do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni. Po upieczeniu odstawiamy je do ostudzenia. Do niewielkich naczynek wrzucamy pokruszone ciastka owsiane, następnie 2-3 kawałki pieczonego jabłka. Kremówkę ubijamy z odrobiną cukru i dzielimy na 2 równe części. Pierwszą część mieszamy z mascarpone w proporcji 1:2 (mascarpone do ubitej kremówki), drugą mieszamy z masą kajmakową w proporcji 1:3 lub do 2 (masa kajmakowa do bitej śmietany). Do naczyń z ciastkiem i owocami nakładamy warstwę kajmakowej bitej śmietany, potem bitej śmietany z mascarpone. Całość posypujemy startą gorzką czekoladą i wstawiamy na godzinę do lodówki.
Żeberka z miodem, sosem sojowym i imbirem
To danie wymaga trochę czasu, ale jest tego warte.
Żeberka z miodem, sosem sojowym i imbirem – przepis:
2000 g żeberek wieprzowych
80 ml sosu sojowego
4-5 łyżek miodu
6 cm kłącza imbiru
szczypta chilli
woda
mąka
tłuszcz do smażenia
Żeberka kroimy na kilkucentymetrowe kawałki, obtaczamy je w mące i przesmażamy 2-3 minuty z każdej strony. Przesmażone żeberka układamy w garnku, zalewamy je wodą, tak by było jej około 1 cm więcej niż mięsa. Dodajemy obrane i pokrojone kłącze imbiru. Kiedy woda się zagotuje podkręcamy ogień. Żeberka dusimy na wolnym ogniu przez 3 godziny regularnie mieszając. Następnie dodajemy miód, sos sojowy oraz chilli i dusimy pod przykryciem kolejne 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając. Podajemy z pieczonymi ziemniakami lub ryżem
Curry z topinamburem i cukinią
Jest coraz zimniej. Ja w takim czasie stawiam na zupy i rozgrzewające curry.
Curry z topinamburem i cukinią – przepis:
2 średnie cukinie
300 g topinambura
2 duże cebule
pęczek natki pietruszki
700 ml wody
300 ml mleka kokosowego
sól, ulubiona pasta curry
3-4 liście kafiru
oliwa
Topinambur myjemy i kroimy w grubą kostkę. Cebulę siekamy. Do garnka wlewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę. Następnie dodajemy topinambur i smażymy 2-3 minuty. Całość zalewamy wodą, dodajemy curry, sól, liście kafiru i gotujemy 25 minut. Po tym czasie dodajemy cukinie pokrojoną w grubą kostkę i gotujemy kolejne 20 min. 10 minut przed końcem gotowania dodajemy mleko kokosowe oraz posiekaną natkę pietruszki. Curry podajemy z ryżem lub kaszą gryczaną.
Omlet jabłeczny
Na koniec serii przydałby się deser. Zapraszam zatem na lekki omlet. Recepturę opracował Michał Grzywacza, szefa kuchni pokazowej hali MAKRO nr 1 w Warszawie.
Omlet jabłeczny – przepis:
60 g masła
1 jajko
250 ml mleka
200 g jabłek
160 g mąki
10 g proszku do pieczenia
2 g cynamonu
30 g cukru
15 g żurawiny
20 ml żubrówki
100 ml śmietany kremówki 36%
20 ml syrop z kwiatów bzu
200 g arbuza
4 g świeżej mięty
W misce mieszamy rozpuszczone masło, jaja, mleko i starte na tarce jabłka – najlepsze są twarde i kwaśne odmiany. Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier. Smażymy z obu stron na średnio rozgrzanej patelni. Serwujemy z bitą śmietaną, aromatyzowaną syropem z kwiatów bzu i żurawiną zamarynowaną w żubrówce. Dodajemy kostki ze skompresowanego próżniowo arbuza.
Omlet jabłeczny, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro
Zupa rybna
I kolejny ciekawy przepis, tym razem dla miłośników zup. Przepis przygotował Piotr Kaciuba, szefa kuchni Zamku Dubiecko.
Zupa rybna – przepis:
Wywar:
2 pieczone buraki ćwikłowe
1 stołowa łyżka chrzanu
kilka plastrów cytryny
1 kg jesiotra
3 średnie marchewki
1 pietruszka
obrany seler
kilka suszonych grzybów
gałązka rozmarynu
1 cebula
1 ząbek czosnku
oliwa
Pierożki ciasto:
500 g mąki pszennej
200 ml wody
Pierożki farsz:
400 g fileta z jesiotra
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
starty imbir
sos sojowy
pęczek świeżej kolendry
1/2 łyżeczka kminu rzymskiego
1 drobno posiekana papryczka chili bez pestek
2 starte ząbki czosnku
sól, pieprz, cukier
Wywar: buraki piecz zawinięte w folię aluminiową, oblane oliwą i oprószone solą morską i tymiankiem w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni Celsjusza przez półtorej godziny. Spraw jesiotra: z ryby wytnij filety, a resztę przeznacz na wywar.W dużym garnku podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i czosnek. Dodaj marchew, pietruszkę, seler i cebulę zrumienioną na płycie, smaż wszystko bez brązowienia. Dodaj kręgosłup, głowę i ogon, dodaj 8 szklanek wody i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Usuń rybę i warzywa, pozwól im ostygnąć. Bulion redukuj jeszcze przez 20 minut.
Ciasto: z wymienionych składników wyrób ciasto, rozwałkuj cienko i wykrawaj kwadraty. Na każdy kwadrat wykładaj porcję gotowego farszu i zamykaj jak kopertę. Gotowe pierożki gotuj do wypłynięcia w osolonej wodzie lub w naszym bulionie z jesiotra.
Serwis: na dno talerza wyłóż plaster cytryny, na nią wymieszane buraki z chrzanem, kilka pierożków. Wszystko zalej naszym aromatycznym wywarem. Wykańczaj oliwą koperkową lub gałązkami koperku. Oliwa koperkowa: oliwę rozgrzej w do temperatury 80 stopni Celsjusza. Dodaj koper, zblenduj i odcedź.
Zupa rybna, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro
Bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem
Długie jesienne weekendy, to dobry czas na gotowanie, a w szczególności na kulinarne eksperymenty. W najbliższym czasie podrzucę Wam kilka polskich przepisów w nowoczesnej odsłonie. Receptury zostały przygotowane przez różnych szefów kuchni i można je znaleźć także w książce Sto receptur na sto lat niepodległości wydanej prze MAKRO. Na pierwszy ogień idą bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem przygotowane przez Marcina Czekalewskiego, szefa kuchni Restauracji Oranżeria Hotel Rzeszów.
Bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem – przepis:
Bliny:
25 g świeżych drożdży
5 g cukru
0,5 l mleka
100 g mąki pszennej
250 g mąki gryczanej
1 żółtko
50 ml roztopionego masła
6 g soli
olej roślinny do smażenia
10 g czosnku niedźwiedziego
Mus z czerwonej kapusty kiszonej z macierzanką i kminkiem:
300 g kapusty czerwonej kiszonej
1 jabłko
125 ml wody
100 ml wina czerwonego
30 g cebuli szalotki
kminek w ziarnie do smaku
macierzanka do smaku
Pstrąg z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem:
500 g fileta z pstrąga
200 g bryndzy koziej podkarpackiej
100 g bakłażana
30 g koperku
sól
pieprz
Bliny: mieszamy drożdże z cukrem, dodajemy ćwierć szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżki mąki pszennej. Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywamy ściereczką i czekamy 15 minut. W misce mieszamy przesianą mąkę gryczaną z resztą mąki pszennej, resztą mleka, żółtkiem, roztopionym masłem oraz solą, dodajemy posiekany drobno czosnek niedźwiedzi. Dodajemy podrośnięte drożdże, zarabiamy na jednolitą masę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 45 minut. Na rozgrzaną patelnię lekko przesmarowaną olejem nakładamy ciasto łyżką stołową lub z rękawa cukierniczego. Bliny smażymy z dwóch stron na złoty kolor.
Mus z czerwonej kapusty kiszonej z macierzanką i kminkiem: kapustę przekładamy do garnka, wlewamy wodę i wino czerwone, dusimy. Jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do kapusty, dusimy ją, aż zmięknie i woda z winem odparuje. Doprawiamy macierzanką i kminkiem. Cebulę kroimy na cztery części, zalewamy bulionem mięsnym i wstawiamy na około 30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni Celsjusza. Upieczoną cebulę dodajemy do kapusty. Pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia, doprawiamy solą, pieprzem. Blendujemy na gładki mus.
Pstrąg z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem: oczyszczone filety z pstrąga delikatnie solimy i pieprzymy. Bryndzę podkarpacką układamy na filecie, przysypujemy pokrojonym drobno koperkiem. Bakłażana kroimy w plastry po długości, solimy i czekamy, aż puści wodę. Filet z pstrąga owijamy bakłażanem i obsmażamy z każdej strony. Wstawiamy na 7 minut do pieca rozgrzanego do temperatury 150 stopni Celsjusza. Gotową roladkę kroimy w plastry. Bliny rozkładamy na talerzu, dodajemy mus z kapusty i plastry roladki z pstrąga.
Dekorujemy mikroziołami i młodymi listkami nasturcji.
Bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro
Schab w sosie śmietanowym z lubczykiem i tymiankiem
Lubczyk to idealny dodatek do sosów do mięs. Świetnie się sprawdzi jako dodatek do schabu.
Schab w sosie śmietanowym z lubczykiem i tymiankiem – przepis:
400-500 g schabu wieprzowego
250-300 ml śmietany kremówki 30%
1 duża cebula
trochę świeżego lubczyku
trochę świeżego lubczyku
sól, pieprz
ziemniaki
Ziemniaki obieramy ze skóry i gotujemy. Schab kroimy na plastry i podsmażamy na patelni. Po 3-4 minutach dodajemy posiekaną cebulę. Tuż przed końcem smażenia dodajemy śmietanę, posiekany lubczyk, tymianek, pieprz i sól. Dusimy na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Mięso podajemy z ziemniakami z wody.
