To danie wymaga trochę czasu, ale jest tego warte.
Żeberka z miodem, sosem sojowym i imbirem – przepis:
2000 g żeberek wieprzowych
80 ml sosu sojowego
4-5 łyżek miodu
6 cm kłącza imbiru
szczypta chilli
woda
mąka
tłuszcz do smażenia
Żeberka kroimy na kilkucentymetrowe kawałki, obtaczamy je w mące i przesmażamy 2-3 minuty z każdej strony. Przesmażone żeberka układamy w garnku, zalewamy je wodą, tak by było jej około 1 cm więcej niż mięsa. Dodajemy obrane i pokrojone kłącze imbiru. Kiedy woda się zagotuje podkręcamy ogień. Żeberka dusimy na wolnym ogniu przez 3 godziny regularnie mieszając. Następnie dodajemy miód, sos sojowy oraz chilli i dusimy pod przykryciem kolejne 2-3 godziny, co jakiś czas mieszając. Podajemy z pieczonymi ziemniakami lub ryżem
Curry z topinamburem i cukinią
Jest coraz zimniej. Ja w takim czasie stawiam na zupy i rozgrzewające curry.
Curry z topinamburem i cukinią – przepis:
2 średnie cukinie
300 g topinambura
2 duże cebule
pęczek natki pietruszki
700 ml wody
300 ml mleka kokosowego
sól, ulubiona pasta curry
3-4 liście kafiru
oliwa
Topinambur myjemy i kroimy w grubą kostkę. Cebulę siekamy. Do garnka wlewamy oliwę i podsmażamy na niej cebulę. Następnie dodajemy topinambur i smażymy 2-3 minuty. Całość zalewamy wodą, dodajemy curry, sól, liście kafiru i gotujemy 25 minut. Po tym czasie dodajemy cukinie pokrojoną w grubą kostkę i gotujemy kolejne 20 min. 10 minut przed końcem gotowania dodajemy mleko kokosowe oraz posiekaną natkę pietruszki. Curry podajemy z ryżem lub kaszą gryczaną.
Omlet jabłeczny
Na koniec serii przydałby się deser. Zapraszam zatem na lekki omlet. Recepturę opracował Michał Grzywacza, szefa kuchni pokazowej hali MAKRO nr 1 w Warszawie.
Omlet jabłeczny – przepis:
60 g masła
1 jajko
250 ml mleka
200 g jabłek
160 g mąki
10 g proszku do pieczenia
2 g cynamonu
30 g cukru
15 g żurawiny
20 ml żubrówki
100 ml śmietany kremówki 36%
20 ml syrop z kwiatów bzu
200 g arbuza
4 g świeżej mięty
W misce mieszamy rozpuszczone masło, jaja, mleko i starte na tarce jabłka – najlepsze są twarde i kwaśne odmiany. Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier. Smażymy z obu stron na średnio rozgrzanej patelni. Serwujemy z bitą śmietaną, aromatyzowaną syropem z kwiatów bzu i żurawiną zamarynowaną w żubrówce. Dodajemy kostki ze skompresowanego próżniowo arbuza.
Omlet jabłeczny, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro
Zupa rybna
I kolejny ciekawy przepis, tym razem dla miłośników zup. Przepis przygotował Piotr Kaciuba, szefa kuchni Zamku Dubiecko.
Zupa rybna – przepis:
Wywar:
2 pieczone buraki ćwikłowe
1 stołowa łyżka chrzanu
kilka plastrów cytryny
1 kg jesiotra
3 średnie marchewki
1 pietruszka
obrany seler
kilka suszonych grzybów
gałązka rozmarynu
1 cebula
1 ząbek czosnku
oliwa
Pierożki ciasto:
500 g mąki pszennej
200 ml wody
Pierożki farsz:
400 g fileta z jesiotra
2 łyżeczki mąki kukurydzianej
100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
starty imbir
sos sojowy
pęczek świeżej kolendry
1/2 łyżeczka kminu rzymskiego
1 drobno posiekana papryczka chili bez pestek
2 starte ząbki czosnku
sól, pieprz, cukier
Wywar: buraki piecz zawinięte w folię aluminiową, oblane oliwą i oprószone solą morską i tymiankiem w piekarniku nagrzanym do temperatury 160 stopni Celsjusza przez półtorej godziny. Spraw jesiotra: z ryby wytnij filety, a resztę przeznacz na wywar.W dużym garnku podgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i czosnek. Dodaj marchew, pietruszkę, seler i cebulę zrumienioną na płycie, smaż wszystko bez brązowienia. Dodaj kręgosłup, głowę i ogon, dodaj 8 szklanek wody i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Usuń rybę i warzywa, pozwól im ostygnąć. Bulion redukuj jeszcze przez 20 minut.
Ciasto: z wymienionych składników wyrób ciasto, rozwałkuj cienko i wykrawaj kwadraty. Na każdy kwadrat wykładaj porcję gotowego farszu i zamykaj jak kopertę. Gotowe pierożki gotuj do wypłynięcia w osolonej wodzie lub w naszym bulionie z jesiotra.
Serwis: na dno talerza wyłóż plaster cytryny, na nią wymieszane buraki z chrzanem, kilka pierożków. Wszystko zalej naszym aromatycznym wywarem. Wykańczaj oliwą koperkową lub gałązkami koperku. Oliwa koperkowa: oliwę rozgrzej w do temperatury 80 stopni Celsjusza. Dodaj koper, zblenduj i odcedź.
Zupa rybna, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro
Bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem
Długie jesienne weekendy, to dobry czas na gotowanie, a w szczególności na kulinarne eksperymenty. W najbliższym czasie podrzucę Wam kilka polskich przepisów w nowoczesnej odsłonie. Receptury zostały przygotowane przez różnych szefów kuchni i można je znaleźć także w książce Sto receptur na sto lat niepodległości wydanej prze MAKRO. Na pierwszy ogień idą bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem przygotowane przez Marcina Czekalewskiego, szefa kuchni Restauracji Oranżeria Hotel Rzeszów.
Bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem – przepis:
Bliny:
25 g świeżych drożdży
5 g cukru
0,5 l mleka
100 g mąki pszennej
250 g mąki gryczanej
1 żółtko
50 ml roztopionego masła
6 g soli
olej roślinny do smażenia
10 g czosnku niedźwiedziego
Mus z czerwonej kapusty kiszonej z macierzanką i kminkiem:
300 g kapusty czerwonej kiszonej
1 jabłko
125 ml wody
100 ml wina czerwonego
30 g cebuli szalotki
kminek w ziarnie do smaku
macierzanka do smaku
Pstrąg z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem:
500 g fileta z pstrąga
200 g bryndzy koziej podkarpackiej
100 g bakłażana
30 g koperku
sól
pieprz
Bliny: mieszamy drożdże z cukrem, dodajemy ćwierć szklanki ciepłego mleka oraz 2 łyżki mąki pszennej. Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywamy ściereczką i czekamy 15 minut. W misce mieszamy przesianą mąkę gryczaną z resztą mąki pszennej, resztą mleka, żółtkiem, roztopionym masłem oraz solą, dodajemy posiekany drobno czosnek niedźwiedzi. Dodajemy podrośnięte drożdże, zarabiamy na jednolitą masę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na około 45 minut. Na rozgrzaną patelnię lekko przesmarowaną olejem nakładamy ciasto łyżką stołową lub z rękawa cukierniczego. Bliny smażymy z dwóch stron na złoty kolor.
Mus z czerwonej kapusty kiszonej z macierzanką i kminkiem: kapustę przekładamy do garnka, wlewamy wodę i wino czerwone, dusimy. Jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy do kapusty, dusimy ją, aż zmięknie i woda z winem odparuje. Doprawiamy macierzanką i kminkiem. Cebulę kroimy na cztery części, zalewamy bulionem mięsnym i wstawiamy na około 30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 160 stopni Celsjusza. Upieczoną cebulę dodajemy do kapusty. Pozostawiamy do lekkiego przestygnięcia, doprawiamy solą, pieprzem. Blendujemy na gładki mus.
Pstrąg z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem: oczyszczone filety z pstrąga delikatnie solimy i pieprzymy. Bryndzę podkarpacką układamy na filecie, przysypujemy pokrojonym drobno koperkiem. Bakłażana kroimy w plastry po długości, solimy i czekamy, aż puści wodę. Filet z pstrąga owijamy bakłażanem i obsmażamy z każdej strony. Wstawiamy na 7 minut do pieca rozgrzanego do temperatury 150 stopni Celsjusza. Gotową roladkę kroimy w plastry. Bliny rozkładamy na talerzu, dodajemy mus z kapusty i plastry roladki z pstrąga.
Dekorujemy mikroziołami i młodymi listkami nasturcji.
Bliny z pstrągiem z bryndzą kozią i pieczonym bakłażanem, „Sto receptur na sto lat niepodległości”, Makro
Schab w sosie śmietanowym z lubczykiem i tymiankiem
Lubczyk to idealny dodatek do sosów do mięs. Świetnie się sprawdzi jako dodatek do schabu.
Schab w sosie śmietanowym z lubczykiem i tymiankiem – przepis:
400-500 g schabu wieprzowego
250-300 ml śmietany kremówki 30%
1 duża cebula
trochę świeżego lubczyku
trochę świeżego lubczyku
sól, pieprz
ziemniaki
Ziemniaki obieramy ze skóry i gotujemy. Schab kroimy na plastry i podsmażamy na patelni. Po 3-4 minutach dodajemy posiekaną cebulę. Tuż przed końcem smażenia dodajemy śmietanę, posiekany lubczyk, tymianek, pieprz i sól. Dusimy na wolnym ogniu przez 3-4 minuty. Mięso podajemy z ziemniakami z wody.
Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami i malinami
Jeszcze można kupić w sklepach maliny i borówki amerykańskie. I można wykorzystać je do przygotowania świetnego ciasta.
Przepis na Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami i malinami:
Spód:
100 g białej czekolady
80 g cukru
70 g masła
3 jajka
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 20 cm średnicy) i pieczemy przez 25-30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.
Krem czekoladowy:
150 g śmietany kremówki
150 g mascarpone
100 g gorzkiej czekolady
40 g cukru
80 g malin
80 g borówek amerykańskich
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do lekko przestudzonej czekolady dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy. Kremówkę ubijamy z cukrem, a następnie łączymy z czekoladową masą. Masę nakładamy na ostudzony spód. Na wierzchu ciasta układamy borówki amerykańskie i maliny. Ciasto wstawiamy na 2 g do lodówki.
Quiche z wędzonym łososiem
Quiche to świetny pomysł na śniadanie, obiad albo danie do pracy. Przepis pochodzi z mojej najnowszej książki Deserownik. Można ją nabyć w promocyjnej cenie np. w księgarniach: Aros.pl i Bonito.pl.
Quiche z wędzonym łososiem – przepis:
Spód:
100 g mąki pszennej
20 g mąki gryczanej
1/2 łyżeczki soli
60 g masła
1 jajko
Nadzienie:
150-200 ml śmietany 22%
sól, pieprz
1 jajko
1/2 pęczka koperku
100 g wędzonego łososia
Do miski wsypujemy mąki i sól. Dodajemy drobno posiekane zimne masło i jajko. Szybko zagniatamy ciasto, po czym zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowujemy, przekładamy do okrągłej formy o średnicy 18-20 cm i nakłuwamy na całej powierzchni widelcem. Spód pieczemy 13-15 minut w temperaturze 190°C. Śmietanę mieszamy z jajkiem, solą, pieprzem oraz drobno posiekanym koperkiem. Łososia kroimy na kawałki o grubości 3-4 cm. Na zapieczonym spodzie rozkładamy połowę ryby, a następnie zalewamy masą jajeczną. Na wierzchu układamy drugą partię łososia. Quiche pieczemy 25-35 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C.
