Męska sałatka z bekonem, jajkiem, grzankami i sałatą rzymską

6 grudnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged bekon, grzanki, jajko, kuchnia fusion, przepisy, sałata rzymska, sałatka

Dziś Mikołajki! Cudowny dzień prezentów znajdowanych w butach. Niedługo biegnę na czekoladowe warsztaty (relacja wkrótce). Jeśli będziecie zmęczeni nadmierną ilością łakoci i zapragniecie przełamać słodkie smaki, to proponuję sałatkę. Dlaczego nazwałam ją męską? Odpowiedź jest bardzo prosta. Smakuje nawet panom, którzy uważają, że ich ulubionym warzywem jest mięso.

Sałatka z bekonem, jajkiem, grzankami i sałatą rzymską – przepis:

10 plastrów boczku
1/3 główki sałaty rzymskiej
3-4 jajka
3 kromki białego chleba
4-5 łyżek oliwy
3 łyżki octu balsamicznego
1 łyżka sosu sojowego
sól, pieprz, tymianek, oregano, bazylia

Do miseczki wlewamy oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, sos sojowy oraz dodajemy przyprawy, dokładnie mieszamy. Sałatę rzymską myjemy, osuszamy i kroimy. Sałatę wrzucamy do miski dodajemy sos i dokładnie mieszamy. W międzyczasie na oliwie z oliwek robimy grzanki, a na drugiej patelni smażymy plastry boczku (przekrojone na pół), aż zrobią się chrupiące. Jajka gotujemy na twardo, a następnie koimy na ćwiartki. Do sałaty dodajemy bekon i grzanki, po czym mieszamy. Na sam koniec dorzucamy jajka (możemy lekko przemieszać).

Babeczki waniliowe z lemon curd

5 grudnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged babeczki, ekstrakt waniliowy, jogurt, lemon curd, przepisy, słodycze

Dobrych babeczek nigdy dość, a że jesień i zima zawsze kojarzą mi się z cytrusami to dziś będzie na słodko i z cytrynową nutą.

Babeczki waniliowe z lemon curd – przepis:

150 g mąki pszennej
90 g cukru
110 g jogurtu naturalnego
50 g lemon curd
60 g masła
1 jajko
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego
bita śmietana, igiełki czekoladowe

Masło rozpuszczamy w misce po czym dodajemy do niego jajko, cukier, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy oraz jogurt. Dokładnie mieszamy. Na sam koniec dodajemy mąkę i lekko mieszamy. Przekładamy masę do foremek lub papilotek w następujący sposób najpierw łyżka ciasta potem mała łyżeczka lemon curd i na koniec znowu łyżka ciasta (ciasto wlewamy do 2/3 wysokości foremki). Babeczki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20-25 minut. Po wyjęciu z piekarnika babeczki zostawiamy do ostudzenia. Przed podaniem ozdabiamy je bitą śmietaną i igiełkami czekoladowymi.

Gniazdka bezowe z konfiturą

4 grudnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged beza, desery, gniazdka bezowe, konfitura, przepisy, słodycze, żurawina

Bezę można upiec na wiele sposobów, na krucho i na ciągnąco, w formie małych bezików oraz blatów do tortu. Można też zrobić z niej gniazdka.

Gniazdka bezowe z konfiturą – przepis:

3 jajka
150 g drobnego cukru
kwaśna konfitura (żurawinowa albo cytrusowa)

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy. Kiedy piana jest sztywna dodajemy cukier i miksujemy kolejene 2-3 minuty. Na blachach wyłożonych papierem do pieczenia rysujemy okręgi, a następnie przy pomocy szprycy robimy gniazdka (moje miały średnicę około 4-5 cm). Gniazdka suszymy przez 60-90 minut w piekarniku rozgrzanym do 130-140 stopni. Po pieczeniu trzeba gniazdka ostudzić. Przed podaniem do środka bezy nakładamy trochę konfitury.

Makaron ruote z cukinią i sosem śmietanowym

3 grudnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia fusion Tagged cukinia, makaron, pasta, pecorino siciliano, przepisy, ruote, sos śmietanowy

Czasem aby ożywić danie wystarczy dodać do niego jakiś ciekawy makaron. Wszystkim osobom, którym znudziło się spaghetti polecam np. ruote – makaron wymyślony na początku XX wieku nawiązujący swoim kształtem do kół zębatych.

**Makaron ruote z cukinią i sosem śmietanowym – przepis:**

200 g makaronu ruote
280 g śmietany 18%
1 średnia cukinia
2 średnie cebule
2-3 ząbki czosnku
kilka pomidorów cherry
ser np. Pecorino Siciliano
sól, pieprz, tymianek, bazylia, oregano

Cebulę i czosnek kroimy w plastry i podsmażamy na patelni. Po 5-6 minutach dodajemy pokrojoną w plastry cukinię. Smażymy 1-2 minuty po czym dolewamy śmietanę, dodajemy przyprawy i całość dusimy przez 3-5 minut na średnim ogniu. W międzyczasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlany makaron łączymy z sosem. Danie podajemy przybrane świeżymi ziołami, pomidorkami cherry i cienkimi płatkami sera.

Ciastka maślane z pestkami z dyni

2 grudnia, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged ciastka, ciastka maślane, masło, pestki z dyni, przepisy, słodycze

Na Andrzejkach powinno być i coś na słono i coś na słodko. Na słodko świetnie sprawdzają się serniki, tarty, babeczki, a także pachnące masłem i orzechami ciasteczka.

Ciastka maślane z pestkami z dyni – przepis:

120 g masła
210 g mąki
130 g cukru
1 jajko
50-60 g pestek z dyni
pół łyżeczki sody

Masło rozpuszczamy w misce dodajemy jajko, cukier i dokładnie mieszamy. Następnie dosypujemy sodę oraz mąkę. Ponownie mieszamy. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia nakładamy łyżką masę formując spłaszczone kulki. Wierzch ciastek posypujemy płatkami pestkami z dyni, które lekko dociskamy. Ciasteczka pieczemy przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 160 stopni.

Na specjalną okazję – Boeuf bourguignon i ziemniaki Hasselback

30 listopada, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia francuska, włoska i hiszpańska Tagged boczek, boeuf bourguignon, kuchnia francuska, kuchnia skandynawska, przepisy, wino czerwone, wołowina, ziemniaki, ziemniaki Hasselback

Boeuf bourguignon to francuska klasyka. Delikatne pachnące ziołami mięso wołowe pieczone w sosie na bazie czerwonego wina. Wielu osobom kojarzy się z postacią Julii Child – amerykanki, która przybliżyła światu kuchnię francuską. Jest to danie na specjalne okazje, bowiem nie codziennie można sobie pozwolić na tak długi proces przygotowania jedzenia. Dziś zapraszam na moją wersję, podyktowaną częściowo brakiem odpowiednio dużego naczynia żaroodpornego. Do boeuf bourguignon podałam popularne szwedzkie ziemniaki Hasselback.

Boeuf bourguignon i ziemniaki Hasselback – przepis (10-14 porcji):

800 g mięsa wołowego bez kości
250 g boczku
500 ml wina czerwonego
200 ml wody
10-15 pieczarek
2 duże marchewki
2 średnie cebule
mała garść świeżego rozmarynu i tymianku
sól, pieprz
mąka
300 g masła
1200 g średniej wielkości ziemniaków

Do dużego garnka wlewamy 200 ml wody i doprowadzamy do wrzenia. Dorzucamy świeży rozmaryn i tymianek (zioła najlepiej związać, aby można je było łatwo później wyjąć) Na patelni podsmażamy pokrojony w grubą kostkę boczek, cebulę i pieczarki (krojone w ćwiartki). Całą zawartość patelni wrzucamy do garnka z wodą, dodajemy marchew pokrojoną w półksiężyce, sól, pieprz oraz 500 mililitrów wina. Mieszaninę doprowadzamy do wrzenia po czym gotujemy na wolnym ogniu. W międzyczasie kroimy mięso wołowe w kostkę około 3 na 3 centymetry. Każdy kawałek obtaczamy w mące i przesmażamy na patelni. Podsmażone kawałki układamy w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym i zalewamy mieszaniną z garnka (wyławiamy większość składników stałych oraz używamy w tym celu około 60% płynu). Pozostałą część zostawiamy w garnku (zioła wyrzucamy). Naczynie żaroodporne wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni na 120-150 minut. Po upieczeniu całą zawartość naczynia wrzucamy do garnka z pozostałą częścią wywaru, doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień na mały po czym dodajemy 200 g masła. Całość mieszamy do rozpuszczenia masła. Po kolejnych 5-6 minutach boeuf bourguignon nadaje się do podania. Jeśli sos z mięsem nam zostanie możemy wykorzystać to jako sos do makaronu. Aby przygotować ziemniaki Hasselback potrzebujemy średniej wielkości ziemniaków, które po obraniu, umyciu i osuszeniu nacinamy na głębokość 3/4. W nacięcia nakładamy odrobinę masła, całość solimy. Ziemniaki pieczemy przez 40-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 190-200 stopni.

Biszkopt rzucany z kremem na bazie bitej śmietany i lemon curd

29 listopada, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Słodycze, ciasta, desery Tagged biszkopt, biszkopt rzucany, bita śmietana, ciasto, lemon curd, mascarpone, przepis, słodycze

Przepis na biszkopt rzucany krąży wśród moich znajomych od jakiegoś czasu w dwóch wersjach z pięciu i ośmiu jaj. Ostatnio nawet trochę szperałam i próbowałam znaleźć, kto go wymyślił i rozpowszechnił. Niestety, efekt nie jest zadowalający. Jeśli ktoś wie, będę bardzo wdzięczna za informację, bo ciasto jest naprawdę cudowne. Puszyste, delikatne, długo zachowujące świeżość. Po prostu idealna baza na tort i inne przekładańce.

**Biszkopt rzucany z kremem na bazie bitej śmietany i lemon curd – przepis:**

120 g mąki pszennej
160 g cukru
50 g mąki ziemniaczanej
5 jajek
250 ml śmietany kremówki 30%
100 g mascarpone
100-150 g lemon curd

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem (130 g) na sztywną pianę. Następnie do białek dodajemy żółtka i dokładnie mieszamy. Na sam koniec dosypujemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z mąką pszenną (dobrze jest je przesiać przez sito) i ponownie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy (ja używam takiej o średnicy 26 lub 28 cm) wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia (nie smarujemy boków masłem). Ciasto wstawiamy na 30-40 minut do piekarnika rozgrzanego do 165 stopni. Gorące ciasto po wyjęciu z piekarnika upuszczamy z wysokości około 50 centymetrów po czym wstawiamy ponownie do wyłączonego piekarnika i studzimy przy otwartych drzwiach. Po około 30 minutach oddzielamy biszkopt od boków nożem i wyjmujemy go z formy (usuwamy też papier do pieczenia). Kiedy biszkopt przestygnie kroimy go na dwa lub trzy blaty. Kremówkę ubijamy z cukrem (30 g), kiedy jest już gotowa dodajemy mascarpone i ponownie miksujemy. Krem nakładamy do środka i na wierzch ciasta. Wierzch smarujemy również lemon curd (można go dodać również do środka ciasta).

Grissini owinięte szynką sezonowaną

28 listopada, 2013 by Magdalena Tomaszewska-Bolałek In Kuchnia francuska, włoska i hiszpańska Tagged Andrzejki, grissini, kuchnia włoska, przepis, przystawka, szynka sezonowana

Andrzejki tuż, tuż. Jeśli jeszcze brakuje Wam jakiejś przekąski to polecam ekspresową przystawkę – grissini owinięte w plastry szynki sezonowanej. Takie pałeczki świetnie smakują, dodatkowo pasują jako przekąska do wina czy piwa.

Grissini owinięte szynką sezonowaną – przepis:

grissini
szynka sezonowana

Grissini owijamy w plastry szynki sezonowanej i wkładamy do szklanek. Podajemy jako przystawkę do wina lub piwa.