Kisir

by In Kuchnia arabska, perska i turecka Tagged , , , , , , , , , , , , ,

W dniach 21-27 maja obchodzony jest Tydzień Kuchni Tureckiej. W tym roku Ministerstwo Kultury i Turystyki Turcji przybliża smakoszom kuchnię z regionu Hatay. Samo miasto Hatay należy do Sieci Miast Kreatywnych UNESCO w dziedzinie gastronomii. Wczoraj z tej okazji uczestniczyłam w warsztatach przygotowywania aromatycznej i ciekawej potrawy noszącej nazwę kisir. To danie można łatwo przygotować w domu. Poniżej znajduje się przepis przesłany przez Ambasadę Turcji w Warszawie.

Kisir – sałatka z drobnoziarnistego bulguru – przepis:

450 g drobnej kaszy bulgur (köftelik)
600 ml gorącej wody
1 łyżeczka soli
1 starta średniej wielkości cebula
1 łyżeczka suszonej papryki (pul biber)
½ łyżeczki kminu (opcjonalnie)
1 łyżka koncentratu z papryki
7-8 sztuk drobno pokrojonej dymki
½ pęczka drobno pokrojonej natki pietruszki
½ pęczka drobno pokrojonego koperku
3 drobno pokrojone średniej wielkości pomidory
4-5 drobno pokrojone cienkie zielone papryki (lub 1 duża papryka)
100 ml oliwy
sok z 2 cytryn
50 ml ekstraktu z granatu
1 sałata rzymska – podzielona na liście i umyta

Wsypujemy kaszę i sól do naczynia, następnie zalewamy 600 ml gorącej wody, mieszamy i przykrywamy. Czekamy 15 minut. Jak kasza wchłonie wodę dodajemy startą cebulę, suszoną paprykę, kmin i koncentrat z papryki. Delikatnie ugniatamy. Dodajemy dymkę, natkę pietruszki, koperek, pomidory i paprykę. Następnie dolewamy oliwę z oliwek, ekstrakt z owocu granatu oraz sok z cytryny i mieszamy. Podajemy na umytych liściach sałaty rzymskiej lub ugotowanych liściach kapusty. Oprócz natki pietruszki i koperku świetnie sprawdzą się też liście świeżej mięty. W miesiącach zimowych, gdy brakuje pomidorów i papryki można użyć więcej koncentratu z papryki. Inną propozycją podania jest serwowanie tego dania na ugotowanych liściach kapusty lub liściach winogron.

Brune pinner – ciasteczka z siekanymi migdałami

by In Kuchnia nordycka Tagged , , , , , , , ,

Kuchnia norweska bogata jest w wypieki i ciastka. Jednymi z moich ulubionych są: brune pinner. Więcej przepisów, a przede wszystkim historii związanych z tą kuchnią znajdziecie w mojej najnowszej książce Tradycje kulinarne Norwegii.

Brune pinner – ciasteczka z siekanymi migdałami – przepis:

200 g masła
200 g brązowego cukru
2 małe żółtka
1 łyżka melasy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
300–330 g mąki
2 łyżeczki cynamonu
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
1 białko (do smarowania)
80–100 g siekanych migdałów (blanszowanych)
opcjonalnie cukier perlisty

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy żółtka, melasę oraz ekstrakt waniliowy i ponownie ucieramy. W oddzielnej misce mieszamy mąkę, cynamon oraz sodę oczyszczoną. Następnie utartą masę maślaną łączymy z suchymi składnikami i całość dokładnie wyrabiamy. Ciasto wstawiamy na 30 minut do lodówki. Po upływie tego czasu wyjmujemy i dzielimy na 4–5 części. Każdą z części rozwałkowujemy na kształt prostokąta o szerokości około 9–10 cm, po czym układamy na papierze do pieczenia. Kroimy ciasto na paski o grubości 1–2 cm. Białko roztrzepujemy. Smarujemy nim paski ciasta, po czym posypujemy siekanymi migdałami (i ewentualnie cukrem perlistym). Ciasteczka pieczemy 10–12 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C. Po upieczeniu i ostudzeniu przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Fiskesuppe – norweska zupa rybna

by In Kuchnia nordycka

Jeszcze trochę czasu minie zanim nadejdą ciepłe dni. Na taką pogodę polecam norweską zupę rybną. Więcej przepisów, a przede wszystkim historii związanych z tą kuchnią znajdziecie w mojej najnowszej książce Tradycje kulinarne Norwegii.

Fiskesuppe – norweska zupa rybna – przepis:

1000 ml bulionu rybnego
180 ml śmietany 18%
500 g surowego łososia (filet bez skóry)
300 g surowego dorsza (filet bez skóry)
2 średnie marchewki
1 pietruszka (korzeń)
1 mały seler
szczypiorek
natka pietruszki
sól, pieprz, ziele angielskie

Marchew, pietruszkę, selera myjemy i obieramy, następnie kroimy w drobną kostkę. Bulion doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy do niego warzywa. Gotujemy 15 minut. Ryby kroimy na większe kawałki i wrzucamy do gotującego się bulionu. Gotujemy 10 minut na średnim ogniu, po czym dodajemy przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie. Następnie dodajemy śmietanę i gotujemy kolejne 5 minut. Zupę rozlewamy do miseczek. Posypujemy natką pietruszki i siekanym szczypiorkiem.

Deser – wspomnienie lata

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , ,

Nowy Rok powitał nas mało zimowymi temperaturami, a ja postanowiłam przygotować deser, który przywodzi wspomnienia ciepłych dni.

Deser – wspomnienie lata – przepis:

500 g mascarpone
400 ml śmietany kremówki 30%
cukier (wedle uznania)
1 słoik konfitury (ja użyłam tej z borówki amerykańskiej)
biszkopty

Na dnie naczynia o wymiarach około 22 cm x 36 cm układamy warstwę biszkoptów. Następnie pokrywamy je warstwą konfitury. Śmietanę ubijamy z cukrem. Następnie dodajemy mascarpone i dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiego kremu. Krem nakładamy na warstwę biszkoptów z kremem. Wierzch deseru pokrywamy konfiturą. Deser przechowujemy w lodówce. Najlepiej smakuje po kilku godzinach, kiedy biszkopty nieco zmiękną.

Deser wspomnienie lata

Wesołych Świąt i Szczęśliwego Nowego Roku 2023!

by In Kultura azjatycka Tagged , , , , ,

Wesołych Świąt i Szczęśliwego Nowego Roku 2023! Według kalendarza chińskiego (Nowy Rok rozpocznie się 22 stycznia) będzie to Rok Wodnego Królika. Zwierzę to symbolizuje w kulturze chińskiej cierpliwość, piękno, szczęście, elegancję i sukces. Rok Królika jest zatem dobry na zakładanie firmy i powiększanie rodziny. To czas zbierania plonów, a także pracy nad sobą. W mitologii gryzonie powiązane są z Księżycem. Według jednej z legend mieszkają tam i przygotowują eliksir nieśmiertelności.

kartka 2023

Fiskeboller – norweskie klopsiki rybne

by In Kuchnia nordycka Tagged , , , , , , , , , , , ,

Klopsiki rybne, to coś, do czego przez wiele lat nie mogłam się przekonać. Jednak po wielu podróżach po Fennoskandii zmieniłam zdanie. Dziś goszczą w mojej kuchni, a Was zapraszam do wypróbowania norweskiej receptury na tę potrawę. Więcej przepisów, a przede wszystkim historii związanych z tą kuchnią znajdziecie w mojej najnowszej książce Tradycje kulinarne Norwegii.

Fiskeboller – norweskie klopsiki rybne – przepis:

klopsiki
600 g dorsza (filet bez skóry)
1 duże jajko
1 czubata łyżka mąki pszennej
2–4 łyżki mleka
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i przesmażamy. Następnie powoli dodajemy mleko i dokładnie mieszamy, tak by nie powstały grudki. Sos gotujemy, aż zrobi się gęsty – przez cały czas mieszamy. Na koniec dodajemy sól i curry, po czym ponownie mieszamy. Umytą i osuszoną rybę kroimy na kawałki, po czym wrzucamy do blendera. Dodajemy jajko, mąkę, mleko oraz przyprawy i miksujemy do uzyskania jednorodnej masy. Z masy formujemy kulki wielkości piłek do golfa. Najlepiej robić to łyżką do nakładania lodów lub zmoczonymi dłońmi.

sos curry
40 g masła
40 g mąki pszennej
500 ml mleka
2–3 łyżeczki ulubionego curry
sól

Do głębokiej patelni lub do rondla przekładamy klopsiki i wlewamy wodę tak, by je przykryła. Fiskeboller gotujemy na średnim ogniu 12–15 minut. Gotowe klopsiki podajemy z sosem beszamelowy lub sosem curry oraz gotowanymi ziemniakami.

Do poczytania, posłuchania i pooglądania (sierpień 2022 – październik 2022)

by In Książki, Kultura żywieniowa Tagged , , , , , , , , ,

Poniżej znajdziecie kilka odnośników do ostatnich publikacji, audycji radiowych oraz materiałów wideo.

  • Norwegia ma charakterystyczny smak. Na stołach króluje dorsz i baranina. Rozmowa z ekspertką o kuchni norweskiej – Strona Kuchni, Polska Press
  • Tajemnice norweskiej kuchni – Droga przez mąkę, Dwójka
  • Każda książka to wyzwanie – Kopalnia wiedzy
  • Trufle – najbardziej ekskluzywne grzyby świata – Pytanie na śniadanie, TVP Dwójka
  • O polskim stole – MATCHA – OD JAPOŃSKIEGO RYTUAŁU DO GLOBALNEJ GASTRONOMII – Food Service
  • Pani doktor od słodkości – Mistrz Branży

Fårikål – baranina z kapustą

by In Kuchnia nordycka Tagged , , , , , , ,

Kuchnia norweska jest w Polsce stosunkowo nieznana. Jednym z klasyków, jest danie noszące nazwę fårikål. To bardzo proste i smaczne danie. Więcej przepisów, a przede wszystkim historii związanych z tą kuchnią znajdziecie w mojej najnowszej książce Tradycje kulinarne Norwegii.

Fårikål – baranina z kapustą – przepis:

1 kg baraniny lub jagnięciny
0,25–0,3 l wody
1–2 łyżeczki soli
2–3 łyżeczki pieprzu czarnego (ziarno)
opcjonalnie 2–3 łyżki mąki

Kapustę myjemy, usuwamy głąb, kroimy na duże kawałki. Mięso myjemy i kroimy na duże kawałki. W garnku układamy warstwami kapustę i mięso. Zalewamy składniki wodą, dodajemy sól i pieprz. Doprowadzamy do wrzenia, po czym dusimy na wolnym ogniu co najmniej dwie godziny. Fårikål podajemy z gotowanymi ziemniakami.

Fårikål