13 grudnia obchodzony jest w Szwecji dzień św. Łucji. Z tej okazji piecze się delikatne, aromatyczne bułeczki szafranowe. Idealne do kawy czy herbaty. Więcej przepisów, a także opowieść o historii kuchni szwedzkiej znajdziecie w mojej książce Tradycje kulinarne Szwecji.
Lussekatter – bułeczki św. Łucji (koty Łucji) – przepis:
350-400 g mąki pszennej100 ml mleka
70 g cukru
50 g masła
20 g świeżych drożdży
2 małe jajka
0,5-1 g szafranu
duże rodzynki
żółtko jajka do smarowania
Mleko wlewamy do garnka. Dodajemy cukier, masło i szafran. Całość delikatnie podgrzewamy. Do ciepłego mleka dodajemy drożdże i dokładnie mieszamy. Odstawiamy garnek na 10-15 minut. Mąkę przesiewamy do miski i wbijamy do niej jajka, po czym dolewamy mieszaninę z drożdżami. Wyrabiamy ciasto do momentu, aż nie będzie lepić się do rąk. Odstawiamy je do wyrośnięcia na dwie godziny. Należy je przykryć ścierką z materiału, aby nie obsychało. Z ciasta odrywamy kawałki, z których formujemy długie walce. Walce wywijamy w kształt odwróconej litery „s”. Na każdym końcu wywijasa umieszczamy rodzynkę. Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut. Przed pieczeniem bułeczki smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Bułeczki pieczemy przez 10-13 minut.
Lekki tort z bezą i gruszkami
Lekkie torty idealnie nadają się na weekendowe podwieczorki na balkonie czy w ogrodzie.
Lekki tort z bezą i gruszami – przepis:
Biszkopt:
4 duże jajka
100 g cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
110 g mąki pszennej
30 g masła
Jajka ubijamy z cukrem i ekstraktem waniliowym 9-10 minut. Następnie łączymy powoli z przesianą przez sito mąką i mieszamy. Na sam koniec dodajemy rozpuszczone i ostudzone masło. Delikatnie mieszamy. Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 35-40 minut (lub do suchego patyczka) w temperaturze 175°C. Wyjmujemy i odstawiamy do ostudzenia. Zimny biszkopt kroimy w poziomie na dwie równe części.
Beza:
150 g cukru
3 białka jajka
Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy dalej. Ubite białka wylewamy do 2 tortownic o średnicy 20 centymetrów. Bezy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 90 stopni i pieczemy 90-120 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia.
Gruszki:
4 średnie gruszki
1 łyżka soku z cytryny
1-2 łyżeczki cynamonu
30 g cukru
Gruszki obieramy ze skórki i kroimy na ćwiartki. Owoce skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy cukrem i przesmażamy lekko na patelni. Tuż przed końcem smażenia dodajemy cynamon. Gruszki odstawiamy do ostygnięcia.
Krem:
180 g śmietany kremówki
300 g mascarpone
30-50 g cukru
Kremówkę ubijamy z cukrem. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Krem wstawiamy na 20 minut do lodówki. Na talerzu umieszczamy blat biszkoptowy. Nakładamy na niego warstwę kremu, gruszki, warstwę kremu, płat bezowy, warstwę kremu, blat biszkoptowy, warstwę kremu i na sam koniec pokruszony płat bezowy. Tort możemy ozdobić jadalnymi kwiatami.
Faworki
Faworki, to obok pączków najpopularnieszy przysmak karnawałowy. Nie może ich zabraknąć na Tłusty Czwartek.
Faworki – przepis:
360-380 g mąki pszennej
5 żółtek
180 g kwaśnej śmietany
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka spirytusu
szczypta soli
smalec lub olej do smażenia
cukier puder
Do miski wsypujemy mąkę. Dodajemy żółtka, cukier, spirytus, śmietanę i szczyptę soli. Wyrabiamy dobrze ciasto. Ciasto cienko rozwałkowujemy. Kroimy na paski szerokości 3 cm, a następnie na prostokąty o długości 7-13 cm. Na środku każdego prostokąta robimy nacięcie, po czym przeciągamy przez nie jedne koniec ciasta. Faworki smażymy na smalcu lub oleju (tak by pływały) na złoty kolor. Po zdjęciu z patelni przekładamy je na ręcznik papierowy, aby nie były tłuste. Przed podaniem posypujemy je cukrem pudrem.
Ciasto czekoladowe bez mąki z borówką amerykańską i kremem
I kolejna wariacja na temat jednego z moich ulubionych ciast.
Przepis na Ciasto czekoladowe bez mąki z borówką amerykańską i kremem:
Spód:
100 g gorzkiej czekolady
150 g cukru
100 g masła
5 jajek
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 20 cm średnicy) i pieczemy przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.
Krem czekoladowy:
100 g śmietany kremówki
100 g gorzkiej czekolady
borówka amerykańska
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do lekko przestudzonej czekolady dodajemy kremówkę i dokładnie mieszamy. Na wierzchu ciasta układamy borówki amerykańskie. Ciasto wstawiamy na 2 godziny do lodówki.
Ciasto czekoladowe z truskawkami i kremem czekoladowym
Kończy się sezon na truskawki. W prawdzie w tym roku nie były zbyt specjalne, ale i tak będę tęsknić.
Przepis na Ciasto czekoladowe z truskawkami i kremem czekoladowym:
Spód:
100 g gorzkiej czekolady
120 g cukru
100 g masła
4 jajka
Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 20 cm średnicy) i pieczemy przez 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.
Krem czekoladowy:
100 g śmietany kremówki
100 g gorzkiej czekolady
truskawki
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do lekko przestudzonej czekolady dodajemy kremówkę i dokładnie mieszamy. Na wierzchu ciasta układamy truskawki. Ciasto wstawiamy na 2 godziny do lodówki.
Tarta ze smażonymi jabłkami i rozmarynem
To jedna z najlepszych tart z jabłkami, jakie ostatnio zrobiłam.
Tarta ze smażonymi jabłkami i rozmarynem – przepis:
Spód:
130 g mąki pszennej
40 g cukru
60 g masła
2 żółtka
Nadzienie:
3-4 jabłka
rozmaryn, cynamon
syrop klonowy
Do miski wsypujemy mąkę. Dodajemy drobno posiekane zimne masło i żółtka. Szybko zagniatamy ciasto, zawijamy je w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie ciasto cienko rozwałkowujemy, przekładamy do okrągłej formy o średnicy 18-20 cm i nakłuwamy widelcem. Spód pieczemy 15-20 minut w temperaturze 190°C. Jabłka obieramy ze skórki, wykrawamy gniazdo nasienne i kroimy na 8 części. jabłka przesmażamy przez chwilę na suchej patelni, posypujemy cynamonem. Na upieczony spód nakładamy jabłka i polewamy je syropem klonowym. Tartę pieczemy 20-25 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu posypujemy świeżym rozmarynem.
Drożdżowe z musem jabłkowym
Piekę na potęgę. Głownie różne odmiany ciast drożdżowych. Dziś przepis na wersję z musem jabłkowym.
Drożdżowe z musem jabłkowym – przepis:
400 g mąki pszennej
80 ml mleka
70 g cukru
60 g masła
18-20 g świeżych drożdży
1 jajko
200-300 ml musu jabłkowego
Mleko podgrzewamy. W ciepłym mleku rozpuszczamy drożdże, dokładnie mieszając. Do miski wsypujemy mąkę, po czym dodajemy masło, jajko i ciepłe mleko. Dokładnie wyrabiamy ciasto. Jeżeli za bardzo lepi się do rąk dodajemy jeszcze trochę mąki i wyrabiamy je. Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką z materiału i odstawiamy na 60-90 minut do wyrośnięcia. Ciasto dzielimy na dwie równe części. Jedną rozwałkowujemy na około 1,5-2 cm i wkładamy do tortownicy o średnicy 20-22 centymetry wysmarowanej masłem. Drugą część rozwałkowujemy cienko, wykrawamy z niej okrąg o średnicy 20-22 cm. Z pozostałej części ciasta pleciemy warkocz. Na spodnią część ciasta nakładamy mus jabłkowy, przykrywamy go cienką warstwą ciasta (lekko naciętą po brzegach). Na koniec układamy warkocz na wierzchu ciasta. Ciasto pieczemy przez 45-50 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Torciki bezowe ze smażonymi jabłkami
Beza i jabłka, to naprawdę dobre połączenie.
Torciki bezowe ze smażonymi jabłkami – przepis:
300 g cukru pudru
6 białek jajka
3-4 średnie jabłka
2 duże łyżki cukru
cynamon
Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie powoli dosypujemy cukier i ubijamy dalej. Na papierze do pieczenia nakładamy białka, tak by powstały okręgi o średnicy 10-12 cm. Bezy wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 110 stopni i pieczemy przez 100-120 minut. Po upieczeniu uchylamy piekarnik i zostawiamy bezy do ostygnięcia. Jabłka obieramy ze skórki i kroimy każde na osiem części. Obsmażamy je przez 4-5 min na suchej patelni następnie dodajemy cukier i cynamon po czym smażymy kolejne 4-5 min. Owoce układamy na płatach bezowych i podajemy.
