Dubajskie churros

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , , , , ,

Czekolada w stylu dubajskim jest obecnie bardzo popularna. Można ją wykorzystać do wzbogacenia smaku wielu innych deserów na przykład churros.

Dubajskie churros – przepis:

125 ml wody
60 g masła
30 g cukru
szczypta soli
130 g mąki
3 średnie jajka
olej rzepakowy do smażenia
60 g surowego ciasta kataifi
płaska łyżka masła
60-70 g pasty pistacjowej
100 g mlecznej czekolady
40 ml śmietany kremówki 30%

Na patelni rozpuszczamy masło. Ciasto kataifi tniemy na małe kawałki i wrzucamy na patelnię. Smażymy do uzyskania złotego koloru. Po ostudzeniu łączymy je z pastą pistacjową. Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło, cukier i sól. Całość doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy garnek z ognia, dosypujemy mąkę i szybko mieszamy. Stawiamy garnek z powrotem na małym gazie i „suszymy” ciasto przez 2-3 minuty, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć przypalenia. Odstawiamy garnek i przekładamy ciasto do miski. Kiedy masa trochę przestygnie, dodajemy jajka (po jednym) i miksujemy całość do otrzymania gładkiej masy. Ciasto przekładamy do szprycy albo do plastikowej butelki po ketchupie. Do garnka wlewamy olej na wysokość około 5-7 cm. Na rozgrzany olej (około 175 stopni) wyciskamy churros w kształcie małych gniazdek. Smażymy na złoto-brązowy kolor z dwóch stron. Gorące churros wykładamy na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Rozpuszczamy czekoladę i dodajemy do niej śmietanę kremówkę. Dokładnie mieszamy. Do gniazdek nakładamy ciasto kataifi z pastą pistacjową i polewamy czekoladą.

Ciasto z budyniem i bezą kokosową

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , , , , ,

Idealne ciasto na podwieczorek.

Ciasto z budyniem i bezą kokosową – przepis:

Spód biszkoptowy:

4 duże jajka
110 g cukru
100 g mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Jajka wbijamy do miski. Dodajemy cukier i miksujemy przez 6-8 minut. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy powoli do jajek. Masę wylewamy do formy o wymiarach 24 cm x 34 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy przez 24-30 cm w temperaturze 170 stopni. Po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia.

Beza kokosowa:

5 białek
150 g cukru
150 g wiórków kokosowych

Białka ubijamy na sztywną pianę, następnie dodajemy cukier i znów ubijamy. Na sam koniec dodajemy wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy szpatułką. Ubite białka wylewamy na papier do pieczenia tak, by powstał prostokąt o wymiarach 24 cm x 34 cm. Bezę pieczemy 70-130 min (w zależności od upodobań czy lubimy ciągnącą czy chrupką) w temperaturze 135 stopni. Po upieczeniu odstawiamy do ostudzenia.

Krem budyniowy:

800 ml mleka
cukier wedle upodobań
2 budynie waniliowe
1/2 kostki masła

Gotujemy budyń. Po ugotowaniu odstawiamy do ostudzenia regularnie mieszając. Do przestudzonego budyniu dodajemy masło i miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Spód ciastka wkładamy do formy. Na niego nakładamy ostudzony krem budyniowy, na wierzch zaś idzie beza kokosowa. Po przygotowaniu ciasto wstawiamy na dwie godziny do lodówki.

Ciasto z budyniem i bezą kokosową

Makaron rāmen z kimchi

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , ,

Mimo że pogoda jeszcze letnia powoli nadchodzi czas zup i wszelkich dań rozgrzewających. Jednym z nich na pewno są wszelkie potrawki z dodatkiem kimchi.

Makaron rāmen z kimchi – przepis:

makaron rāmen (może być suszony lub świeży)
2000 ml wody
1 litrowy słoik kimchi z kapusty pekińskiej
300 g boczku pokrojonego w kostkę
3 cebule
3 ząbki czosnku
200 g tofu
pęczek szczypioru
sos sojowy

Boczek wrzucamy do garnka i przesmażamy. Następnie dodajemy posiekana w kostkę cebulę i czosnek. Przesmażamy 3-4 minuty po czym dodajemy kimchi. Całość zalewamy wodą i dokładnie mieszamy. Potrawkę dusimy na wolnym ogniu przez 60-80 minut. Przed końcem gotowania doprawiamy sosem sojowym. Rāmen gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Po ugotowaniu rozkładamy makaron do misek dodajemy kimchi z boczkiem. Na wierzchu układamy tofu pokrojone w kostkę i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Bezglutenowe ciasto migdałowo-kokosowe z kremem i owocami

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , , ,

Sezon wiosenno-letni, to świetny czas na lekkie ciasta z owocami.

Bezglutenowe ciasto migdałowo-kokosowe z kremem i owocami – przepis:

6 jajek
200 g cukru
250 g mąki migdałowej
100 g wiórków kokosowych
500 ml kremówki 30% 400 g mascarpone
30-50 g drobnego cukru
350-450 g sezonowych owoców

Jajka ubijamy z cukrem przez 3-4 minuty następnie dodajemy mąkę migdałową i wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy szpatułką. Masę przelewamy do formy o wymiarach 24 x 35 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 45-50 min w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. Upieczone ciasto odstawiamy do ostygnięcia. Śmietanę ubijamy z cukrem. Na sam koniec dodajemy mascarpone i miksujemy na gładką masę. Krem nakładamy na ostudzone ciasto. Na wierzchu kładziemy świeże owoce sezonowe.

Bezglutenowe ciasto migdałowo-kokosowe z kremem i owocami

Lepuska – cienkie ziemniaczane chlebki

by In Kuchnia nordycka, Podróże kulinarne, imprezy Tagged , , , , , , , , , , ,

I kolejny przepis przywieziony z regionu Saimaa. Tym razem jest to prosty i smaczny chlebek ziemniaczany noszący nazwę lepuska. Autorką przepisu jest Ulla Liukkonen, znana, ceniona i wielokrotnie nagradzana szefowa kuchni. Film z instrukcjami krok po kroku można obejrzeć na Instagramie.

Lepuska – cienkie ziemniaczane chlebki – przepis:

Ryż:
1000 g ziemniaków
200 ml mleka
200 g mąki pszennej
1 łyżka soli

Ziemniaki obieramy ze skóry i gotujemy. Ziemniaki tłuczemy, dodajemy mleko, sól i jedną trzecią mąki po czym dokładnie wyrabiamy (możemy też użyć wcześniej ugotowanych ziemniaków). Resztę mąki wykorzystamy do formowania chlebków. Kiedy masa przestygnie formujemy z niej walec, z którego odkrawamy kawałki ciasta. Z ciast formujemy placuszki o grubości około 1 cm. Placki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwamy je widelce. Chlebki pieczemy około 10 minut (aż się zarumienią) w piekarniku rozgrzanym do 250 stopni.

[wpis powstał we współpracy z Visit Saimaa oraz GoSaimaa]

Lepuska – cienkie ziemniaczane chlebki

Ciasteczka bezowo migdałowe z bitą śmietaną

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , , , ,

Lubię bezę migdałową. To łatwy i smaczny deser, który uwielbiają moi goście.

Ciasteczka bezowo migdałowe z bitą śmietaną – przepis:

5 jajek
220 g + 30 g drobnego cukru
100-120 g mąki migdałowej
500 ml śmietany kremówki 36%
suszona żurawina
świeża mięta

Żółtka oddzielamy od białek. Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy powoli 220 g cukru i ubijamy, aż mieszanina będzie jednorodna. Na sam koniec dodajemy mąkę migdałową i mieszamy całość dokładnie szpatułką. Masę rozkładamy równomiernie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Suszymy w piekarniku rozgrzanym do 110 stopni przez 120-180 minut. Po upieczeniu odstawiamy do przestudzenia. Przy pomocy obręczy cukierniczej wykrawamy okręgi o średnicy 3-4 cm. Ubijamy śmietanę z 30 g cukru. Przy pomocy szprycy nakładamy bitą śmietanę na kręgi. Ozdabiamy suszoną żurawiną oraz świeżymi liśćmi mięty. Przechowujemy w lodówce.

Zupa z kimchi i cukinią

by In Kuchnia fusion Tagged , , , , , , , ,

Ostre, rozgrzewające kimchi świetnie sprawdza się jesienią. Można je podawać na zimno, jako dodatek do różnych dań lub zrobić z niego zupę.

Zupa z kimchi i cukinią – przepis:

500 g kimchi z kapusty pekińskiej
1500 ml wody
1 średnia cukinia
150 g boczku (opcjonalnie)
1-2 średnie cebule
świeże zioła: mięta lub kolendra
olej do smażenia

Cebulę (i boczek w w opcji mięsnej) kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju w głębokim garnku. Dodajemy pokrojoną w półksiężyce cukinię i przesmażamy 2-3 minuty. Całość zalewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy kimchi i gotujemy przez 30-40 minut na wolnym ogniu. Przed podaniem posypujemy świeżymi ziołami.

Zupa z kimchi i cukinią

Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami amerykańskimi oraz czekoladą

by In Słodycze, ciasta, desery Tagged , , , , , , ,

Ciasto na pożegnanie wakacji.

Ciasto czekoladowe bez mąki z borówkami amerykańskimi oraz czekoladą – przepis:

Spód:
200 g gorzkiej czekolady
200 g cukru
200 g masła
6 jajek

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy z cukrem. Czekoladę rozpuszczamy z masłem. Do tej masy dodajemy żółtka i mieszamy. Na koniec mieszamy wszystko z ubitymi białkami. Masę przelewamy do formy (moja miała 20 cm średnicy) i pieczemy przez 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Nie smarujemy boków masłem, ciasto przyklei się do formy i stygnąc opadnie tworząc ładne zagłębienie na krem. Przed zdjęciem tortownicy trzeba je jednak obkroić nożem.

Polewa i owoce:
100 g gorzkiej czekolady
2 łyżki mleka
borówka amerykańska

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy mleko i dokładnie mieszamy. Mieszaniną polewamy ostudzone ciasto. Na wierzchu ciasta układamy borówki amerykańskie. Ciasto wstawiamy na 2 godziny do lodówki.